Skvošs ir dekoratīvs ķirbis, bet daudzi uzskata to par dažu cukini. Tas ir saistīts ar to organoleptisko īpašību līdzību. Sakarā ar to, lielākā daļa receptes, lai sagatavotu cukini cūkām ziemai, ir piemērotas arī skvošam, bet ir arī receptes, kas paredzētas nelielu skaistu ķirbju sālīšanai. Sāls skvošs ziemai ir viegli izdarāms, pat ja izvēlaties izsmalcinātāko recepti, un šādi preparāti tiek glabāti ļoti labi.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Labākie ēdieni tiek iegūti, ja apsverat dažus ieteikumus.
- Sālīšanai ir jāveic jauni, pat nedaudz nenobrieduši ķemmītes. Pieaugušie ir vairāk piemēroti salātu pagatavošanai, marinētiem gurķiem tos sagriež uz pusēm vai pat četrās daļās. Pārāk apgrūtināta lietošana kulinārijas vajadzībām.
- Skvošas āda ir plāna un maiga, nav nepieciešams to noņemt pirms sālīšanas. Turklāt nezāļoti augļi izskatās vairāk apetīti.
- Ņemot vērā to, ka griezumi nav tīri, tie ir jāmazgā ļoti uzmanīgi, noslaukot visu piesārņojumu ar otu.
- Pirms sālīšanas, kātiņi ir jāsagriež, bet ieteicams padarīt apli pēc iespējas mazāku, nepārsniedzot divus centimetrus.
- Nepieciešama procedūra, kurai pirms sālīšanas jāveic ķemmītes, ir blanšēšana. Tās īslaicīgi, tikai 7-8 minūtes, ir blanšētas, lai tās paliktu kraukšķīgas. Lai saglabātu to krāsu, nekavējoties izskalojiet to aukstā ūdenī.
Šīs ir vispārīgas prasības, kas nav atkarīgas no izvēlētās receptes.
Sāls skvošs - klasiska recepte
Sastāvs:
- skvošs - 2 kg;
- ūdens - 1, 5 l;
- ķiploki - 1 galva;
- sāls - 60 g;
- mārrutku lapas - 3 gab.
- ķiršu lapas - 6 gab.
- melnie pipari zirņi - 6 gab .;
- dilles (svaigas) - 100 g.
Sagatavošanas metode:
- Sterilizējiet burkas - jums būs nepieciešami divi litri vai trīs litri. Jūs varat ņemt vienu trīs litru burciņu: ķemmīšgliemenes ir tik garšīgas, ka vēl joprojām nav.
- Vārīt ķemmīšgliemenes 5-8 minūtes, atkarībā no to lieluma, ļaujiet ūdens notecēt no tām.
- Nogrieziet ķiplokus, bet nesagrieziet krustnagliņas.
- Nomazgājiet dilles, lapas, izžāvējiet.
- Izkliedējiet dilles, mārrutku lapas un ķiršus, melnos piparus pār kārbām, liekot garšvielas uz apakšas.
- Novietojiet ķemmītes pēc iespējas ciešāk.
- Vāriet ūdeni ar sāli un pārklājiet ķemmīšgliemenes ar sālījumu, lai tas sasniegtu kaklu. Pārklājiet un ievietojiet vēsā, tumšā vietā trīs dienas.
- Ielej sālījumu katliņā, vāra vēlreiz un piepilda ķemmītes. Šoreiz bankām jābūt cieši noslēgtām. Rullējot tos ar metāla vākiem, tos var uzglabāt vēsā pieliekamajā vai pagrabā. Ja izmantojat kaprona vāciņus, patissons glabājas ledusskapī.
Šī ir viena no vienkāršākajām receptēm ziemas sālīšanai.
Sāls skvošs ar seleriju
Sastāvs:
- skvošs - 2 kg;
- ūdens - 1, 5 l;
- sāls - 75 g;
- dilles (svaigas) - 30 g;
- selerijas zaļumi - 30 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo ķemmīšgliemenes, labi noskalo, noņemot kātiņus un piecas minūtes nometot.
- Sterilizējiet trīs litru burciņu, pagatavojiet garšvielas, sadalot tās trīs daļās.
- Trešā daļa diļļu un selerijas ar ķiploku daiviņu uzklāj burkas apakšā, piepilda to ar puskampām, vēlreiz pievieno 10 g dilles, selerijas, ķiploku daiviņas, ieliek uz augšu patissons, liek atlikušos zaļumus un pēdējo ķiploku daiviņu.
- Vāra 1, 25 litru ūdens, izšķīdinot 60 g sāls. Ielej sālījuma plāksteri ar sālījumu, pārklāj ar vāku un atstāj istabas temperatūrā 8 dienas.
- Vāra glāzi ūdens, tajā izšķīdinot trīs tējkarotes sāls. Uzpildiet sālījumu burkās. Pārklājiet tos un uzglabājiet vēsā vietā.
Saskaņā ar šo recepti sagatavotos sīkdatnes var uzglabāt tikai aukstā vietā ziemā, piemēram, aukstā pagrabā vai ledusskapī.
Sāls skvošs ar gurķiem
Sastāvs:
- gurķi - 5 kg;
- skvošs - 2, 5 kg;
- ķiploki - 20 krustnagliņas;
- čilli pipari - 1 gab .;
- pētersīļi, dilles - 100 g;
- ūdens - 5 l;
- sāls - 0, 4 kg.
Sagatavošanas metode:
- Rūpīgi izskalojiet gurķus un patissons. Squins 5 minūtes zemāka verdošā ūdenī, izņemiet.
- Sterilizējiet burkas. Receptē norādīto sastāvdaļu skaitu aprēķina, izmantojot 4 trīs litru burkas.
- Nogrieziet ķiplokus, nomazgājiet un izžāvējiet garšaugus. Katra burkas apakšā ievietojiet 5 ķiploku daiviņas, 25 g dilles un pētersīļus un pievienojiet ēdamkaroti sāls.
- Piepildiet burciņu ar nelieliem gurķiem un skvošs.
- Vārīt 5 litrus ūdens, izšķīdiniet tajā atlikušo sāli, pārklājiet dārzeņus ar sālījumu, pārklājiet ar vākiem un atstājiet divas dienas.
- Ielej sālījumu katliņā, uzvāra, pārlej dārzeņus. Pēc 5 minūtēm ielej sālījumu atpakaļ pannā.
- Piepildiet dārzeņus ar karstu sālījumu vēl divas reizes pēc 5 minūtēm.
- Ja jūs neplānojat ilgstoši uzglabāt sāļus, tad aizveriet kārbas ar plastmasas vākiem un, atverot kārbas, ievietojiet tās ledusskapī. Ja jūs veicat ražas novākšanu ziemai, lieciet kārbas ar ķemmīšgliemenes pannā, nosedziet ar audumu, ielejiet ūdeni un 10 minūtes sterilizējiet dārzeņus, pēc tam ar metāla kārbām rullējiet.
Saskaņā ar šo recepti ziemai ir sagatavots liels, varētu teikt, universāls uzkodas, ko ātri ēd.
Sāļš skvošs ziemai ir kraukšķīgs, garšīgs, kaut kas līdzīgs sēnēm. Tos var pagatavot pēc dažādām receptēm - izvēle ir atkarīga no saimnieka un viņas ģimenes locekļu personiskajām vēlmēm.
