Maslata ir diezgan garšīgas sēnes, ko lielos daudzumos savāc sēņu savācēji. Bieži vien ir tik daudz, ka ir ieteicams tos sagatavot izmantošanai nākotnē. Maslatu var sālīt, marinēt, konservēt jau ceptu. Pēdējā iespēja ir ļoti ērta: rezultāts nav auksts uzkodas, bet pilnīgs ēdiens, kas ir pietiekams, lai apsildītu vai ceptu ar kartupeļiem. Ceptas buķetes ziemai var uzglabāt konteineros vai kārbās - atkarībā no tā, kur jūs plānojat tos uzglabāt. Konteineri un somas ir piemērotas sēņu uzglabāšanai saldētavā, kā arī kārbas glabā ledusskapī vai vēsā telpā.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Eļļas novākšana ziemai nav slinku uzdevums. Pirms sākat gatavot ēdienu, nebūs ievainots, lai iepazītos ar pieredzējušu sēņu savācēju un pavāru ieteikumiem, pretējā gadījumā rezultāts nevar attaisnot centienus.
- Nav ieteicams savākt sēnes pie automaģistrālēm, rūpnieciskām iekārtām un citām videi nelabvēlīgām teritorijām, jo tās absorbē toksīnus, piemēram, sūkli, un ne mērcēšana, ne vārīšana nenovērš pilnībā indes. Lielas, vecas sēnes, kuras pieredzējušas sēņu savācējus, nesamazina līdzīgu iemeslu dēļ.
- Maslats ātri sabojā, un pat tad, ja esat noguris no klusas medības, ir vēlams tos tīrīt un sagatavot ziemai tajā pašā dienā.
- Maslats ir klāts ar taukainu lipīgu plēvi, tāpēc viņi ieguva savu nosaukumu. Tā rezultātā tie ir pārklāti ar meža pakaišiem un ir ļoti grūti tīrāmi. Kājas jāapgriež ar nazi vai pat jānogriež, augšējā plēve ir pilnībā jānoņem no vāciņiem, izliekot to no gala ar nazi. Padariet to mazliet vieglāk, ja jūs iepriekš iemērciet sēnes daudz vēsā ūdenī.
- Ja eļļas apstrādes laikā neaizsargājat rokas ar cimdiem, āda kļūst tumša, un pirmo reizi nevarēsiet mazgāt rokas.
- Pirms cepšanas vāra ir nepieciešams vārīties. Pirms tam sēnes sagriež gabaliņos par nelielu sviesta trauku. Vāra šīs sēnes sālītā ūdenī, vēlams arī nedaudz paskābināt. Tējkarote sāls un 1 g citronskābes tiek ņemti litrā ūdens, 1, 5-2 litri šī šķīduma būs nepieciešami 1 kg sēņu. Ieteicamais gatavošanas laiks ir 15-20 minūtes. Daži gatavo divus 7-10 minūtes, nomainot izlietoto ūdeni tīrīšanai.
- Pēc vārīšanas ieteicams mazgāt un izžūt. Tad, cepot, viņiem būs patīkamāka tekstūra.
- Ir iespējams apcepēt barību ziemai dārzeņu vai sviesta, kā arī to maisījumā. Sviestā tie ir garšīgāki, labāk saglabājas augu eļļā ceptas sēnes. Ir svarīgi, lai eļļa būtu augsta kvalitāte un svaiga, pretējā gadījumā konservēti ēdieni tiks neatgriezeniski bojāti. No nerafinētām augu eļļām ir atļauts izmantot tikai olīveļļu, citas eļļas ir piemērotas tikai rafinētām eļļām, citādi sagatavošanās laikā veidojas kaitīgi kancerogēni.
- Izvelciet vārītas buljonus, kas paredzēti ilgstošai uzglabāšanai, tas ir nepieciešams tikai iepriekš sterilizētām burkām. Ja plānojat tos uzglabāt ledusskapī, varat izmantot plastmasas vākus. Lai uzglabātu vēsā telpā uzkodas, labāk aizveriet metāla vākus, nodrošinot sasprindzinājumu. Pirms lietošanas vāciņi jāvārda.
Ceptu barību ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā 6 mēnešus. Pēc kārbas atvēršanas sēnes jāēd divas dienas.
Cepta ar sīpolu barību ziemai
Sastāvs (1 l):
- boletus - 2 kg;
- citronskābe - 4 g;
- sāls - 80 g;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- malti melnie pipari - 5 g;
- svaigas dilles - 50 g;
- augu eļļa - pēc vajadzības;
- sviests - 100 g.
Sagatavošanas metode:
- Clean, izskalojiet ar eļļu vairākos ūdeņos, sagriež gabalos.
- Vāra 15 minūtes ūdenī ar sāli un citronskābi.
- Noskalo, iztukšo caurduris, ļaujiet notecēt.
- Siltumiztur eļļu dziļā pannā, ielieciet sēnes un apcep 20 minūtes vidējā siltumā bez vāka.
- pipari, pievieno sīpolus, sasmalcina mazos kubiņos, samaisa. Cepiet vēl 5 minūtes.
- Sviestu sagrieziet plānās plāksnēs. Nazis sagriež dilles.
- Pievienojiet sēnēm dilles, samaisiet. Uzklājiet uz sviesta plāksnes. Uzlieciet pannu ar vāku, samaziniet siltumu. Tad sēnes ar sviestu 5 minūtes, noņemiet no karstuma.
- Ļaujiet eļļām atdzist pannā zem vāka, izkliedēt tās uz tīras tvertnes vai speciāliem saspringtiem maisiņiem, kas paredzēti pārtikas iesaldēšanai. Aizvērt cieši un uzglabāt saldētavā.
Vārītas saskaņā ar šo recepti var uzglabāt ledusskapja galvenajā kamerā burkās. Lai to izdarītu, bankas tiek sterilizētas, piepildītas ar vēl svaigām sēnēm, piepildītas ar eļļu, kurā tās nomirušas, pārklātas ar vārītiem plastmasas vākiem. Tad eļļām ļauj atdzist istabas temperatūrā, un tikai tad tās ir paslēptas ledusskapī.
Ceptas baravikas, marinētas burkās
Sastāvs (1 l):
- boletus - 2 kg;
- ūdens - 0,5 litri;
- galda etiķis (9 procenti) - 80 ml;
- sāls pēc garšas;
- melnie pipari zirņi - 5 gab.
- lauru lapas - 1 gab .;
- rafinēta augu eļļa - pēc vajadzības.
Sagatavošanas metode:
- Vārīts sviests (attīrīts, mazgāts un sagriezts) vāra, līdz gatavs, mazgā un izžāvē.
- Apkarsējiet eļļu katliņā, ielieciet sēnes, cepiet bez vāka, līdz vārīti. Tie tiks uzskatīti par gataviem, kad mitrums iztvaiko no pannas.
- Izkliedējiet sēnes iepriekš sterilizētās burkās, ielej karstu eļļu no katliņa.
- Vāra ūdeni, izšķīdina sāli, pievieno etiķi un garšvielas, vāriet 2-3 minūtes.
- Aizpildiet sēnes ar karstu marinādi.
- Izvelciet, izvelciet burkas. Uzklājiet ar segu - atdzesējot tvaika pirtī, sēnes tiek pakļautas papildu saglabāšanai.
Var pagatavot ceptu vārītu, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, ziemā jebkurā vēsā telpā, pat neapkurinātā noliktavā, pagrabā.
Cepta barība ziemai ar sīpoliem un ķiplokiem
Sastāvs (1 l):
- boletus - 2 kg;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- sāls, piparu maisījums - pēc garšas;
- augu eļļa - pēc vajadzības.
Sagatavošanas metode:
- Vāra mizotu sviestu, līdz tas ir gatavs, atdzesē un karbonāde.
- Cepiet sēnes 20 minūtes augu eļļā, nesedzot pannu ar vāku.
- Pievieno sāli, garšvielas, smalki sagrieztus sīpolus un ķiplokus. Pagatavojiet vēl 10 minūtes.
- Uzklājiet uz sagatavotajām burkām, ielej eļļu no pannas. Sēnes jāsedz vismaz centimetru slānī. Ja eļļa nav pietiekama, uzkarsējiet papildu daļu un pievienojiet to karstām burkām.
- Izveidojiet kārbas. Atstājiet atdzist.
Vārītas saskaņā ar šo recepti ieteicams uzglabāt ledusskapī vai vēsā telpā (pagrabā, pagrabā).
Cepta barība, lai sagatavotos ziemai, nav daudz sarežģītāka, nekā sālīta vai marinēta, bet kā rezultātā jūs iegūstat pilnīgi gatavu ēdienu, ko var pasniegt atsevišķi vai ar kartupeļiem, pievienojot salātiem.
