Brūklenes ir viens no vitamīnu satura līderiem, tāpēc to bieži izmanto ne tikai kulinārijas vajadzībām, bet arī medicīniskiem nolūkiem. Īpaši noderīga ir oga, kas nav izturējusi termisko apstrādi. Brūkleņu biezeni ar cukuru pagatavo ziemai divu iemeslu dēļ: pirmkārt, tas ir ļoti garšīgs, jo cukurs neitralizē šīs ogu rūgto garšu, un, otrkārt, tas ir noderīgi, jo visas vērtīgās īpašības ir saglabātas šajā delikatesē. To būs viegli uzglabāt, ja ievērojat sagatavošanas un uzglabāšanas noteikumu tehnoloģiju.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Brūkleņu sastāvā ir dabīgs konservants, benzoskābe, pateicoties kurai tas tiek glabāts ilgu laiku, pat ja tas netiek pakļauts termiskai apstrādei, un tajā nav pievienots sāls, cukurs, etiķis un citi konservanti. Tomēr tas var pasliktināties, ja neievērojat dažus noteikumus.
- Pirms ēdiena pagatavošanas ziemas vīnogulājiem, ar biezeni sagrieztu cukuru, tas ir labi jāpārskata, noņemot katru no bojātajām ogām. Ja viņi nonāk aukstā ievārījumā, viņi to sabojā.
- Nomazgājiet ogas, atkal tos atdalot caurdurot ūdenī un ļaujot tam notecēt. Tas ļauj saglabāt ogu formu, nevis mazgāšanas laikā sabojāt.
- Pirms smalcināšanas ir svarīgi rūpīgi izžāvēt ogas. Tas palielina gatavā ievārījuma drošību.
- Bankām nepieciešams tikai sterilizēt. Kāda veida vākus, lai tos aizvērtu, metāla vai neilona, jūs pats izlemjat - neaizmirstiet tos vārīt.
- Brūnogļu uzglabāšanu ar cukuru var uzglabāt tikai zemā temperatūrā, ti, ledusskapī vai pagrabā. Ja tas ir nepieciešams, lai to uzturētu augstākā temperatūrā, piemēram, neapkurinātā noliktavas telpā, ievārījums jākarsē līdz 95 grādiem, bet ne vārītam, un tikai pēc tam tas jānovieto kārbās. Šajā gadījumā bankām jābūt noslēgtām ar metāla vākiem. Brūklenes, kas ir apstrādātas ledusskapī, var uzglabāt divus gadus, tikai vēsā telpā (līdz 16 grādiem) - līdz diviem mēnešiem.
Receptos var būt dažādi cukura daudzumi. Faktiski, ja citi ogas vai augļi nav deserta sastāvdaļa (izņēmums ir irga), cukura daudzums neietekmēs tās drošību. Šajā gadījumā jums ir jāvirzās tikai pēc jūsu gaumes: jo mazāk cukura, jo pamanāmāks būs brūklenes rūgtums. Šajā sakarā parasti neizmanto mazāk par 1 kg cukura uz 1 kg ogu, bet ne vairāk kā 2 kg granulētā cukura uz 1 kg brūklenes nav jēgas.
Klasiska ķiploku recepte ar cukuru
Sastāvs:
- brūklenes - 1 kg;
- granulēts cukurs - no 1 līdz 2 kg.
Sagatavošanas metode:
- Iet cauri ogām, tīrot tās no meža pakaišiem un lipīgām lapām.
- Izskalojiet brūklenes un izžāvējiet tās uz auduma vai trauku.
- Slīpēt brūklenes tā, kā jūs atradīsiet vispiemērotāko: izmantojot maisītāju, gaļas mašīnā vai manuāli, nospiežot ogas caur metāla sietu ar koka karoti. Vieglākais veids ir sasmalcināt ogas ar koka celulozi, ko parasti izmanto kartupeļu biezināšanai.
- Rīvētas dzērvenes pārlej ar cukuru.
- Pārklājiet konteineru ar brūklenēm ar plānu audumu, lai kukaiņi tajā neiekļūtu un atstātu to uz nakti.
- Sterilizējiet rīta mazās burkas.
- Sajauc brūklenes un ievieto sagatavotos traukos, korķī un uzglabā saldētavā ziemā.
Šī vīnogulāju gatavošanas iespēja, visbiežāk sastopama ar cukuru, bet ir vēl viens veids, vēl vienkāršāks.
Vienkārša recepte biezeni saturošām govīm ziemā.
Sastāvs:
- brūklenes - 1 kg;
- cukurs - 1-2 kg.
Sagatavošanas metode:
- Sterilizējiet burkas un vākus.
- Pirms skalošanas notīriet brūklenes un iznīcināt visas bojātās ogas.
- Ielieciet brūkleni uz dvieli, lai no tā iztecētu ūdens un gaidītu, līdz ogas pilnībā izžūst.
- Ritiniet brūklenes ar gaļas mašīnā vai citādi.
- Katra burkas apakšā pārlej pāris karotes cukura, pēc tam brūklenes. Ogu slānim nevajadzētu pārsniegt 2 cm.
- Uzberiet cukuru uz ogu un novietojiet otro kārtu. Turpiniet aizpildīt burku, mainot ogu un cukura slāni. Pēdējam jābūt cukura slānim.
- Aizveriet kārbas un ievietojiet tās aukstā vietā ziemai.
Šī tehnoloģija ļauj ātri pagatavot brūklenes, bet tai ir trūkums: saskaņā ar šo recepti sagatavotu aukstu ievārījumu var cukurēt.
Brūklenes cukurs un apelsīns
Sastāvs:
- brūklenes - 1 kg;
- apelsīni - 1 kg;
- granulēts cukurs - 1 kg.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet brūklenes, šķirojot to, mazgājot un žāvējot.
- Nomazgājiet apelsīnus, sagriež tos gabalos un noņemiet graudus.
- Cūkgaļas brūces un apelsīni (bez pīlinga) caur gaļas mašīnām. Šajā gadījumā ogu un apelsīnu ir labāk nomainīt: nedaudz ogu - dažas apelsīnu šķēlītes.
- Aizpildiet augļu un ogu masu ar cukuru un atstājiet uz divām līdz trim stundām, neaizmirstot pārklāt burkas ar marli.
- Izmantot noderīgu delikatesi uz sterilizētām burkām. Aizveriet tās un ievietojiet ledusskapī.
Šis deserts ir īpaši noderīgs saaukstēšanās novēršanai. Turklāt tam ir unikāla garša - pat bērni to neatsaka.
Brūkleņu biezeni ar cukuru var izmantot augļu dzērienu, desertu pagatavošanai. To var arī ēst, uzklājot to uz sviestmaizes vai vienkārši tējkarotes.
