Daudzi dienvidu iedzīvotāji mēdza brūklenes tikai konservos, pērkot to lielveikalā. Bet ziemeļu un blakus esošajiem reģiona iedzīvotājiem ogas tiek vāktas gandrīz spaiņos.
Tas aug gaišos skujkoku mežos, kalnu un zemienes tundrā, purvā. Tieši šeit brūklenes biezokņi aizņem plašas teritorijas. Lai gan “biezokņi” - tā skaļi saka.
Brūklene ir krūms ar augstumu 10-25 cm, bet, kā saka, vārsts ir mazs un dārgs. Tāpēc šai ogai ir vienkārši nenovērtējamas īpašības.
- Brūkleņu ogas satur askorbīnus, citronus, ābolus, salicilus, benzoskābes, tanīnus, fitoncīdus, mangānu, kāliju, C, A, B vitamīnus, flavonoīdus.
- Brūklenēm ir baktericīdas, tonizējošas, pretiekaisuma un pretmikrobu īpašības.
Viņi cenšas to izmantot svaigā veidā, lai neiznīcinātu termiskās apstrādes lielāko daļu barības vielu.
Brūklenēm ir smalks aromāts, saldskāba garša, bet nedaudz rūgta. Šī īpašība ir saistīta ar arbutīna glikozīda klātbūtni tās sastāvā. Šai vielai papildus rūgtajai garšai ir patiesi unikāls īpašums - tas ir lielisks konservants. Turklāt šo kvalitāti uzlabo benzoskābes un salicilskābes.
Kad savākt brūklenes sagatavēm
Brūce gatavojas augustā un septembrī.
Savākt to pilnas brieduma laikā, kad tas ir ielej ar sulu un krāsots spilgti sarkanā krāsā. Tas bija šajā laikā tās sastāvā uzkrājas maksimālais benzoskābes daudzums, kas atbild par drošību. Nav nepieciešams savākt nenogatavojušās ogas. Pirmkārt, tās garša būs tālu no ideālas, un, otrkārt, šāda ogu absolūti nav pakļauta uzglabāšanai. Pēc neilga laika tas sāk pasliktināties.
Bet nogatavinātas brūklenes ir lieliski uzglabātas pat ūdenī, ko daudzi saimnieces veiksmīgi izmanto.
Ievārījums, kompoti, želejas tiek gatavoti no brūklenēm, tiek novākti marinētā, žāvētā un mitrā veidā. Brūkleņu sīrupā bez vārīšanas ir ļoti populāra.
Ogu sagatavošana
Šķirojiet brūklenes, atmatiet nenogatavojušās, pārgatavojušās un sasmalcinātās ogas. Noņemiet visu miskasti un zarus.
Dažreiz receptēs ir ieteikumi rūgtuma noņemšanai no ogām. Viņi vārās uz leju, ka ogām ir jāizlej verdošs ūdens vai tvaiks. Bet šajā gadījumā kopā ar rūgto garšu iznīcina arī ārstnieciskās īpašības. Tāpēc ir pietiekami, lai ogas rūpīgi nomazgātu, uzklājiet uz tīra dvieļa un izžāvētu, lai atbrīvotos no liekā mitruma.
Brūklenes sīrupā bez vārīšanas: ar citronu aromātu
Sastāvdaļas:
- brūklenes - 1 kg;
- cukurs - 0, 3 kg;
- ūdens - 0, 4 l;
- garšas vai citronu sulas pēc garšas.
Sagatavošanas metode
- Samontējiet brūklenes, nomazgājiet tās zem tekoša ūdens. Uzlieciet dvieli, pagaidiet, līdz ogas nožūst.
- Salokiet tīru, sausu burku.
- Ielej katliņā ūdeni, pievieno cukuru. Sīrupu pagatavojiet, pievienojot citrona miziņu vai citronu sulu. Izkāš un atdzesē.
- Piepildiet brūklenes ar sagatavoto sīrupu. Aizveriet kaprona vāku, ielieciet to ledusskapī vai pagrabā.
Brūklenes sīrupā bez vārīšanas: slapjš (pirmā metode)
Sastāvdaļas:
- brūklenes - 7 kg;
- cukurs - 1, 5 kg;
- ūdens - 2, 8 litri.
Sagatavošanas metode
- Uzkarsējiet sīrupu no ūdens un cukura iepriekš. Celiet caur vairākiem marles slāņiem, atdzesējiet.
- Brūklenes izšķir, noņem sabojātās vai nenogatavojušās ogas un piemaisījumus. Rūpīgi nomazgāt ar aukstu vārītu ūdeni. Uzlieciet sietu, pagaidiet, līdz viss šķidrums ir iztecējis.
- Tīriet un žāvējiet ar ogām piepildītas burkas. Ielejiet ar atdzesētu sīrupu. Aizveriet vāku, notīriet vēsā vietā.
Brūklenes sīrupā bez vārīšanas: slapjš (otrā metode)
Sastāvdaļas:
- brūklenes - 1 kg;
- cukurs - 1 ēd.k.
- ūdens - 1 l;
- sāls - 5 g;
- Kanēlis un krustnagliņa - pēc garšas.
Sagatavošanas metode
- Uzvāra sīrupu no ūdens, sāls, cukura un garšvielu iepriekš. Izturiet to caur vairākiem marles slāņiem. Atdzesējiet to.
- Skalojot brūklenes, izskalojiet to aukstā ūdenī. Uzlieciet sietu vai tīru dvieli.
- Kad ogas nožūst no mitruma, ievietojiet tās tīrā, sausā burkā. Ielejiet ar atdzesētu sīrupu. Aizveriet kārbas ar neilona vāciņiem, notīriet vēsā vietā.
Brūklenes sīrupā bez vārīšanas: samitrinātas ar āboliem
Sastāvdaļas:
- brūklenes - 5 kg;
- āboli - 1 kg;
- ūdens - 5 l;
- cukurs - 1 kg;
- kanēlis - 7 g;
- Neļķes - 2-3 pumpuri.
Sagatavošanas metode
- Sīrupu vāra iepriekš. Lai to izdarītu, pievienojiet cukuru, krustnagliņas un kanēli verdošā ūdenī. Vāra 5 minūtes. Izkāš cauri vairākiem marles slāņiem. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Lingen govis, noņemot visus nepiemērotos ogu novākšanai. Mazgāt aukstā ūdenī. Noslaukiet dvieli, lai nožūtu.
- Mazgājiet ābolus, sagriež četrās daļās. Izgriezt stublājus un sēklu kameras.
- Tīrā, sausā traukā (labāk ņemt emaljas pannu vai keramikas podu), aizpildiet brūkleņu ar 5-7 cm slāni un uzlieciet uz tā virsmas ābolu slāni, kas arī pārklāj ogas. Ielieciet ābolus vēlreiz. Augšējam slānim jābūt brūklenēm.
- Aizpildiet burkas saturu ar cukura sīrupu. Novietojiet nelielu koka apli uz ogu virsmas. Nospiest ogas ar vieglu svaru, lai tās nepeldētu.
- Novietojiet trauku ar brūklenēm vēsā vietā. Pēc 2 nedēļām jūs varat ņemt paraugu.
Piezīme saimniecei
Ja vēlaties ziemā svaigi dzērvenes svinēt, šķirojiet ogas, noņemiet atkritumus. Tīri sausas ogas grozā vai tamlīdzīgā traukā. Ielieciet sausā vēsā vietā. Šajā formā dzērvenes var atrasties, nezaudējot noformējumu līdz diviem mēnešiem.
Var arī iesaldēt svaigas brūklenes. Viņa pilnībā pieļauj šo procedūru.
