Gurķi ziemas marinātam atbilstoši dažādām receptēm. Neskatoties uz to, ka marinādes sastāvs ir gandrīz identisks, uzkoda ir unikāla garša. Pat nelielas izmaiņas proporcijās ļauj pārveidot gatavā ēdiena organoleptiskās īpašības. Ungārijā marinēti gurķi, saldāki nekā citi, izgatavoti no citām receptēm. Tās atšķiras arī ar nelielu izmēru, augstu kraukšķīgumu un mērenu pikantību, jo tās parasti aizver ar vīnu vai augļu etiķi. Tiem, kam patīk saldskābie marinēti gurķi, ziemai jāsagatavo Ungārijas gurķi.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Gurķu gurķus ungāru valodā ir viegli, pat saimniekam, kuram nav pieredzes mājas konservēšanai, var to rīkoties. Svarīgi ir zināt un ņemt vērā, saglabājot dažus punktus.
- Gurķu sagatavošanai ungāru valodā jāizvēlas mazi un cieti augļi. Ideālā gadījumā tas būtu kornišoni. Ekstrēmā gadījumā ņemiet dārzeņus līdz 8 cm garumā, pretējā gadījumā jūs iegūsiet nedaudz atšķirīgu preparātu.
- Jo mazāki ir gurķi, jo vairāk tie iederas burkā. Tas attiecas ne tikai uz augļu skaitu, bet arī par svaru. Ungārijas stila gurķu receptes ir izstrādātas, lai izmantotu gurķi. Ja lietojat lielākus dārzeņus, jums būs nepieciešami vairāk kārbu, nekā norādīts receptē.
- Izlejot marinādi un pēc tam sterilizējot, augļi saraujas, tāpēc jums tie jāievieto burkā pēc iespējas ciešāk. Ja jums ir dažāda lieluma dārzeņi, novietojiet lielākos augļus uz leju un novietojiet mazus uz augšu.
- Pirms konservēšanas ieteicams iemērc gurķus aukstā ūdenī 2 stundas, tad tie kļūst kraukšķīgāki. Ja dārzeņi ir ļoti lēni, tādā veidā var nebūt iespējams tos atdzīvināt.
- Ungārijas gurķu burkas jāmazgā ar soda un sterilizē. Pārklājumus nepieciešams sterilizēt arī vārot. Nepareizība var būt dārga: gurķi ir kaprīzs un bieži eksplodē. Konservāciju var noslēgt tikai ar metāla vākiem, lai nodrošinātu sasprindzinājumu.
- Ungārijas gurķus parasti gatavo, izmantojot sterilizāciju. Ja bankas ir lielas vai dažāda lieluma, tās būs grūti sterilizēt ar uzkodām. Mazās burciņās ir pārāk maz gurķu. Optimālā izvēle būs bankas ar izmēru 0, 75-1 l.
- Daudzi mājsaimnieces ievieto kārbas uz vākiem pēc iesaiņošanas un ietīšanas, atstājot tos atdzist tvaika pirts apstākļos. Šīs procedūras mērķis ir īstenot papildu saglabāšanu un tādējādi paaugstināt sagataves drošību. Tas nav vērts ar gurķiem, pretējā gadījumā tie vairs nebūs kraukšķīgi.
Gurķus marinē Ungārijā, vēlams vēsā vietā, taču tie ilgu laiku nebūs sabojāti istabas temperatūrā.
Ungārijas klasiskais gurķu recepte
Sastāvs (1 l):
- mazi gurķi - 1 kg;
- ūdens - 1 l;
- cukurs - 100 g;
- vīna etiķis (6%) - 150 ml;
- sāls - 20 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sinepju sēklas - 5 g;
- neļķes - 3 daudzums;
- Smaržvielas - 3 gab.
Sagatavošanas metode:
- Labi nomazgājiet gurķus, pārklāj ar ledus ūdeni, atstāj uz 2 stundām.
- Mazgājiet garšvielas un mizotus ķiploku daiviņas. Pagaidiet, līdz tie nožūst.
- Mazgājiet burkas ar soda saturu, sterilizējiet tos tvaikā vai krāsnī. Vāra vākus.
- Uzklājiet garšvielas burkās, piepildiet burkas ar gurķiem, iepakojot tos pēc iespējas ciešāk.
- Vāra ūdeni, pievieno sāli un cukuru. Lai pagatavotu kristālus, pagatavojiet 2-3 minūtes.
- Ielej etiķi. Pagaidiet, līdz marināde atkal uzvārās.
- Ielej tos gurķus. Viņš nenonāks visās bankās, bet tam vajadzētu būt - viņš vienmēr ir gatavs rezervei.
- Pārklājiet burkas ar vākiem.
- Pannas lejasdaļā novietojiet drānu, uzliekiet to uz gurķiem.
- Ielej ūdeni pannā tā, lai tas sasniegtu tvertņu pakaramo līmeni.
- Ievietojiet pot uz lēnas uguns un gaidiet, līdz ūdens uzkarsē.
- Sterilizējiet burkas ar gurķiem 8-10 minūtes, atkarībā no to lieluma.
- Izņemiet burkas no pannas, izvelciet un pagrieziet. Neiepakojiet.
Vēlreiz izskalojiet, ļaujiet tiem nožūt.
Uzglabājiet atdzesētas kannas ar uzkodām pieliekamajā telpā vai citā telpā, kur parasti uzglabā krājumus ziemai.
Ungārijas saldie gurķi
Sastāvs (5 l):
- kornišoni - 3 kg;
- ūdens - 3, 5 l;
- ābolu sidra etiķis (6%) - 0, 2 l;
- cukurs - 0, 2 kg;
- sāls - 80 g;
- sinepju sēklas, smaržīgi piparus, krustnagliņas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sterilizējiet burkas, izplatiet garšvielas.
- Izkliedētos un žāvētos kornišus uzklāj uz burkām.
- Vāra ūdeni, izšķīdina cukuru un sāli.
- Ievadiet etiķi, uzkarsē.
- Ielej gurķus ar karstu marinādi.
- Pārklājiet burkas ar vākiem. Ielieciet katliņā ar siltu ūdeni, neaizmirstiet novietot drānu uz apakšas. Uzkarsējiet ūdeni, uzliekot pannu uz lēnas uguns.
- Sterilizējiet konservētos pārtikas produktus, līdz gurķiem ir olīvu krāsa.
- Izveidojiet kārbas. Ļaujiet atdzist otrādi, neiesaiņojot.
Gurķiem, kas izgatavoti saskaņā ar šo recepti, ir salda garša, krustnagliņas un pipari dod ēstgribai garšīgu garšu, sinepes un etiķi. Konservētais pārtikas produkts, kas noslēgts saskaņā ar šo recepti, tiek uzglabāts arī istabas temperatūrā.
Ungārijas gurķi ar burkāniem
Sastāvs (1 l):
- mazi gurķi - 0, 8 kg;
- burkāni - 50 g;
- sīpoli - 30 g;
- etiķis (6%) - 80 ml;
- sāls - 10 g;
- cukurs - 80 g;
- sinepes, krustnagliņas, garšvielas ar garšu;
- ūdens - 1 l.
Sagatavošanas metode:
- Izkliedētas uz sterilizētām kārbām.
- Nogrieziet burkānus un sīpolus.
- Burkānus sagriež 2-3 mm biezos lokos. Sīpoli sagriezti gredzenos vai pusgredzenos aptuveni vienāda biezumā.
- Novietotu bundžu apakšā novietojiet burkānu un sīpolu gredzenu lokus.
- Iepakojuma kārbas ar gurķiem. Pirmsgurķiem jāglabā aukstā ūdenī, jānomazgā, jānožāvē, jānogriež galiņi.
- Uzkarsējiet ūdeni, pievienojiet sāli un cukuru. Vāra 2-3 minūtes. Pievienojiet etiķi un pagaidiet, līdz marināde atdzesē.
- Ielejiet marinādi burkās ar gurķiem, uzpildot tos līdz kaklam.
- Pārklājiet ar vākiem, sterilizējiet burkas ar gurķiem ūdens vannā 10-15 minūtes. Sterilizēšanas laiks ir atkarīgs no kārbu lieluma: 0, 65-0, 75 l konteineriem ir nepieciešama 10 minūšu sterilizācija, litri sterilizējami vienu stundu.
- Rullīši, flip.
Atdzesētās burkas var uzglabāt pieliekamā vietā, tām nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi Gurķi, kas aizvērti saskaņā ar šo recepti, izskatās patīkami, ar patīkamu saldskābo garšu.
Ungārijā marinēti gurķi ir mēreni pikanti un izteikti saldi. Viņi vērsīsies pie tiem, kas dod priekšroku saldām pikantām uzkodām.
