Ne agrāk dārzeņu sasaldēšana tika uzskatīta par kaut ko ārkārtēju, jo ne visiem bija ledusskapji. Ko teikt par saldētavām?
Bet laiki mainās, un mājsaimniecēm ir iespēja iesaldēt ne tikai, piemēram, bulgāru piparus, bet arī vairāk kaprīza dārzeņus. Piemēram, zaļumi.
Lai gan bieži saimniece slēpj neveiksmes bojātu produktu veidā. Galu galā, ne visus dārzeņus var sasaldēt. Prakse rāda, ka ir bezjēdzīgi iesaldēt banānus, redīsus, kāpostus, cigoriņus, salātu lapas ... Šie dārzeņi mirst, kad tie iesaldē. Bet dārzeņi un augļi tiek sasaldēti, lai saglabātu vitamīnus.
Vai ir vērts tulkot produktus tik barbariski?
Ņemiet vismaz salātus ... Visbiežāk tas tiek patērēts neapstrādāts, jo tajā nav vitamīnu! Bet tajā pašā laikā tās lapas ir tik delikātas, ka, kad vien iespējams, lai saglabātu salātus nākotnē, saimniecei būs neveiksme.
Bet kas notiks, ja kāda iemesla dēļ pirms saimniece ir āķu vai kāpostu salātu kalns? Galu galā, tos nav iespējams ēst uzreiz, un arī viņi nebūs ilgi ledusskapī.
Jūs varat mēģināt iesaldēt. Taču, kā rāda prakse, salātu lapas ir viegli iesaldēt, bet pēc atkausēšanas tās mīkstina, gandrīz pagriežot par “putru”, un neviens nevēlas tos ēst.
Kā iesaldēt salātu lapas
Saldēšanai ir piemēroti tikai svaigākie, kraukšķīgie un elastīgākie salāti, kas izņemti no gultas.
Rozetes ar salātu lapām ir sakārtotas, atdalot vītinātas un dzeltenas lapas, nogriežot saknes. Tad iemērc salātus aukstā ūdenī un labi noskalo. Kontaktligzdas ir izvietotas uz kokvilnas auduma un labi izžāvētas, novēršot vīšanu.
Pēc tam katra izplūde ir cieši ietīta folijā, kas savukārt ir noslēgta plastmasas maisiņā un uzglabāta saldētavā.
Tā kā pēc atkausēšanas salāti kļūst mīksti, tos praktiski lieto saldētā veidā, sagriežot rozeti pāri ar plānām lentēm un pievienojot to salātiem.
Daudzi mājsaimnieces uzskata, ka ir labi iesaldēt arugulas, bet labāk salāt bez iesaldēšanas. Jūs varat mēģināt iesaldēt salātu endīviju vai escariolu. Šie cigoriņu salāti ir auksti izturīgi, un to lapas nav bojātas pat pavasara vai rudens salnās.
Kā sasaldēt balinātos salātus
Tā kā endīvija un escariol ir piemēroti dzēšanai, mazgātās salātu lapas sagriež sloksnēs pirms sasaldēšanas, ielieciet caurduris un blanšē verdošā ūdenī apmēram divas minūtes. Tad ielieciet caurduris aukstā ūdenī, ātri atdzesējiet un atstājiet caurdurā, lai glāzētu visu ūdeni.
Pēc tam salāti tiek ievietoti plastmasas traukos - „vienā reizē” - labi slēgti un ievietoti saldētavā.
Šādu salātu pievieno bez atkausēšanas, sautējot dārzeņus, gatavojot zaļo zupu vai kā neatkarīgu trauku, sagatavojot to pašu sautēšanas metodi.
Kā sasaldēt vārītu salātu
Visbiežāk salāti tiek izmantoti tā neapstrādātā veidā, bet dažas no tās šķirnēm var vārīt vai sasmalcināt. Piemēram, no zaļajām endīvo vai escariola lapām iegūst garšīgu un veselīgu ēdienu, kas paredzēts galvenajiem ēdieniem. Šeit tas ir iespējams iesaldēt. Lai to izdarītu, mazgātās zaļās salātu lapas sagriež ar lentēm un sautē 10 minūtes nelielā daudzumā sālītā ūdenī. Tad tie tiek ievietoti caurdurā, novadīti lieko ūdeni un pēc tam tiek iepakoti plastmasas traukos. Nepieciešamības gadījumā salāti konteineros, bez atkausēšanas, tiek apsildīti mikroviļņu krāsnī un tiek izmantoti kā garšvielas.
Tāds pats princips tiek izmantots Vitluf salātu vārīšanai. Lai to izdarītu, tie tiek rūpīgi nomazgāti aukstā ūdenī, tad ielej ar nelielu ūdens daudzumu - tikai, lai segtu dārzeņus - un sautētu 10-15 minūtes. Salāti tiek izmesti atpakaļ caurduris un ļauts iztecēt.
Pēc tam noslēdziet nelielos vakuuma maisiņos vai piemērotos konteineros un iesaldējiet. Pirms lietošanas sautētas salātu lapas silda mikroviļņu krāsnī un tērptas ar sviestu.
Kā sasaldēt biezeni salātu lapas endive vai escariol
Sagatavotas zaļās lapu salāti ieliet nedaudz ūdens, sāli un sautējumu, līdz mīksts. Tad tos noslauka, ievieto hermētiski noslēgtos plastmasas traukos un sasaldē.
Pirms lietošanas kartupeļus sakarsē un tērpā ar sviestu.
Bet, neskatoties uz visiem trikiem salātu lapu iesaldēšanai ziemai, vislabāk to izmantot svaigā veidā.
