Visbiežāk patērētā pārtika ir nobriedušu pupu sēklas - pupiņas. No tiem sagatavo salātus, lobio, tos pievieno zupām.
Jaunās pupiņas pākstīs tiek ēst daudz retāk, iespējams, tāpēc, ka tās nav tik bieži atrastas pārdošanā. Bet tas ir ļoti noderīgs, barojošs un garšīgs.
Dārzeņu šķirnes ir piemērotas zaļo pupiņu pākstīm. Tie atšķiras no graudaugiem, ja nav pergamenta slāņa, bez cietas šķiedras gar šuvi un ātri gatavo. Lai gan ir šķirnes pupiņas, kas ir starp cukura šķirnēm un lobīšanu, kas audzētas graudiem.
Ja zaļās lāpstas ir nepieciešamas pārtikai, tās novāc, kad pākstis ir ļoti mīkstas un pupiņas ir kviešu graudu izmērs.
Pupiņu asmeņi ir bagāti ar olbaltumvielām un aminoskābēm. Tie satur celulozi, cukurus un cieti, kā arī vitamīnus: A, K, B1, B2, PP, C. Stringbeans satur mikroelementus: kāliju, dzelzi, fosforu, magniju, kalciju, jodu.
Vasarā, kad ir daudz dažādu dārzeņu, ļoti maz cilvēku atceras stīgas pupiņas, un tomēr to var sagatavot lietošanai, lai to varētu izmantot dažādos ēdienos ziemā kā papildu vitamīnu avotu.
Zaļo pupiņu pākstis ir vislabāk sasaldētas.
Kā sagatavot zaļās pupiņas saldēšanai
Nenobriedušas zaļās pupu pākstis ir piemērotas sasaldēšanai, to lapas ir tik mīkstas un maigas, ka tās var viegli caurdurt ar nagiem, un, ja paskatās tās caur gaismu, jūs neredzēsiet graudus - tik mazus. Sasaldēšanai sagatavotas mucas tiek sakārtotas, izmetot pārgatavojušos vai kaitēkļu bojājumus.
Tad pupiņu pākstis mazgā zem tekoša ūdens, žāvē, uzklājot uz dvieli vienā slānī.
Pākstis izjauc cietos galus un noņem vēnu, kas savieno abas podziņas puses.
Tā kā pupiņu pākstis aug 15 cm garumā, vēlams tos sagriezt tādos gabalos, kurus visbiežāk izmanto receptēs.
Tagad pupiņas ir gatavas iesaldēt.
Kā iesaldēt svaigas pupiņas
Sagatavotās un gabalos sagrieztas zaļās pupiņas tiek novietotas uz paplātes vienā slānī un ievietotas saldētavā, kas paredzēta primārajai sasaldēšanai.
Pēc pāris stundām pupiņu gabali tiek ievietoti plastmasas maisiņos, tie ir labi sasaistīti un nodoti atpakaļ saldētavā pastāvīgai uzglabāšanai.
Kā iesaldēt zaļās pupiņas
Sagatavots, kā aprakstīts iepriekš, zaļās pupiņas iemērc verdošā sālītā ūdenī un blanšē 3-5 minūtes. Tad, izmantojot caurduris, pākstis izņem no pannas un nekavējoties iemērc ļoti aukstā ūdenī, lai ātri atdzesētu. Tas jādara, lai pākstis būtu zaļas.
Pēc tam atdzesētas pupiņas izplatījās uz dvieli un žāvētas.
Sausās pupiņas ievieto jebkurā saldēšanai piemērotā traukā, tās ir labi aizvērtas un ievietotas saldētavā. Šādā veidā saldētas pupiņas ir pusfabrikāts, tāpēc, gatavojot to, jums būs nepieciešams gatavot, sautēt vai apcept.
Kā iesaldēt vārītas zaļās pupiņas
Sagatavotās zaļās pupiņas iemērc sālītā verdošā ūdenī un vārītas 15-20 minūtes, līdz tās pagatavotas.
Tad uzlieciet vārītas pākstis caurdurā, pagaidiet, līdz viss ūdens ir iztukšojies, un tad iepildiet tos plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos.
Saldētavā ievieto labi mezgloti maisi.
Saldētas vārītas zaļās pupiņas pēc atkausēšanas neprasa vārīties un tās var nekavējoties izmantot kā pārtiku. Piemēram, ievietojiet salāti vai mikroviļņu krāsni mikroviļņu krāsnī un kalpojiet par sānu ēdienu.
Zaļās pupiņas atkausē ledusskapī vai vārītas bez atkausēšanas.
Ja saldētava ir iestatīta pietiekami zemā temperatūrā un sasaldēšanas noteikumi netiek pārkāpti, saldētas zaļās pupiņas var uzglabāt, nezaudējot barības vielas līdz nākamajai ražai.
