It īpaši slaviešu krievu virtuve izceļas ar tās viesmīlīgām tradīcijām. Un visa veida kūkas, pīrāgi, pīrāgs no dažādām mīklām ir galda lepnums un ģimenes viesmīlības rādītājs.
Pieredze liesās konditorejas izstrādājumu pagatavošanai Krievijā ir milzīga, un badošanās laiks nav iemesls, lai kļūtu apbēdināts un noraidītu garšīgu ēdienu.
Asiņains un radošs saimniece vienmēr var ātri pagatavot dažādus lēcas, kas pildītas ar Mātes Dabas dāvanām.
Lean pīrāgi - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Jūs varat pagatavot liesās pīrādziņus no dažādiem mīklas veidiem: pūkas, rauga, sodas un graudaugu. Ir svarīgi tikai atcerēties, ka, gatavojot miltu produktus tukšā dūšā, šajā periodā atļautie produkti ir jāizmanto un jāizvairās no dzīvnieku taukiem, dabīgiem piena produktiem un olām.
Lentenes pīrādziņi „Maskava”
Formulējums:
Mīkla:
• Milti - 300 g;
• Eļļa - 80 ml;
• presēta raugs;
• Ūdens - stikls;
• Sāls, cukurs - 10 g;
Aizpildīšana:
• 150 g prosa;
• nedaudz rozīņu;
• karote granulēta cukura;
• 40 ml. eļļas.
Vārīšanas metode
Milti tiek izsijāti, vairākas reizes nomazgāti, līdz mēsli izzūd un vārīti ūdenī ar sāli. Graudiem pievieno cukuru, mazgātas un tvaicētas rozīnes un nedaudz sāls. Uzpilde ir piepildīta ar augu eļļu, sajaukta un noņemta siltā krāsnī, kamēr mīkla ir vārīta.
Ērts bļodiņā ielej siltu šķidrumu, atšķaida raugs, izlej cukuru, nedaudz miltu. Maisījumu sajauc, nosedz un attīra klusā vietā pusstundu.
Pēc atvēlēto laiku atlikušās sastāvdaļas tiek pievienotas palielinātajam izmēram un mīksta mīkla. No šī brīža jūs varat turpināt liesās pīrādziņus sagatavot divos veidos: 1. Bļoda ar mīklu ir aptverta un atstāta tikai 40 minūtes, šoreiz raugs turpina strādāt: notiek oglekļa skābes reakcija un miltu masa pieaug. Veicot izaugsmi, tas ir jāspiež 2 reizes. Pēc tam, kad mīklas tilpums ir palielinājies, tas tiek uzklāts uz virsmas, pārkaisa ar miltiem, izrullēts un sagriezts gabalos.
Pildījums ir novietots katra sektora vidū, mīklas galiņi ir savienoti. Pīrādziņi ir veidoti kā laiva un tiek uzklāti uz cepešpannas, viegli ieziesti un cep cepeškrāsnī 20 minūtes. Cepšanas temperatūra 190 grādi.
2. Citā versijā svaigi mīcīta mīkla ir sadalīta bumbiņās, kuru svars ir 40-50 g. Katru gabalu atstāj pārbaudei uz darbvirsmas, pēc tam, kad tas ir velmēts vai izstiepts un piepildīts ar pildījumu. Loksne ar veidotajiem liesajiem pīrāgiem tiek ievietota aukstā krāsnī. Cepeškrāsnī ir iestatīta iepriekš norādītā temperatūra un laiks, pīrāgi karsēšanas laikā nedaudz palielinās un cep.
Kad pīrādziņi tiek izņemti no cepeškrāsns, tie ir jāieeļļo un pāris minūtes jāpārklāj ar dvieli. Tas ir nepieciešams, lai pīrādziņi zaudētu atlikušo cepšanas blīvumu un kļūtu mīksti.
Lenten Novotroitsky pīrāgu pīrādziņi
Formulējums:
Mīkla:
• 30 ml. eļļas;
• 250 g miltu;
• 150 ml. sālījums (no kāpostiem);
• 10 g sodas;
• 80 g liesās majonēzes;
• 1 tējkarote cukura.
Aizpildīšana:
• tasi kāposti, fermentēti;
• 1 sīpols un burkāns;
• Eļļa brūnināšanai.
Vārīšanas metode
Recepte neparedz sāli pievienot mīklai, parasti tas ir pietiekams šķidrumā no kodināšanas dārzeņiem un majonēzi. Vairāk sāļu ēdienu ventilatori var pievienot nedaudz šai garšvielai, galvenais nav pārspīlēt to.
Sula tiek saspiesta no kāpostiem, to nomazgā un padara pārmaiņus ar sīpoliem un burkāniem. Pildījumu sajauc un atdzesē. Milti sajauc ar soda un izsijāti. Cukurs izšķīst sālījumā, līdz kristāli pazūd un apvienojas ar majonēzi un miltiem. Mīkla ir mīcīta, no tā atdala vienādus gabalus. Katrs rullīšu kūka, kas ievietota pildījuma vidū. Mīklas malas tiek paceltas un saspiestas tā, lai paliktu atvērts vidū.
Cepšana liesās pīrāgs pīrāgi, pīrāgs, notiek 35 minūtes temperatūrā 220 grādi.
Lai mīklas laikā mīklu padarītu paklausīgāku, pievieno 150 g vārītu kartupeļu biezeni. Kartupeļi turklāt uzlabo liesās pīrādziņus un padara tos krāšņākus.
Kundumy - griķu lenti ar sēnēm
Formulējums:
Mīkla:
• glāzi ūdens;
• 300 g miltu;
• 1/2 tējk. Sāls.
Aizpildīšana:
• 100 g griķu-Zadritsy;
• 2-3 mazas spuldzes;
• nedaudz sēņu (žāvētas);
• 20 g eļļas;
• 10 g sāls.
Pēc izvēles:
• vairāki pipari;
• lauru lapas;
• pētersīļu zariņi;
• 3 ķiploku daiviņas;
• 150 g liesas majonēzes.
Vārīšanas metode
Kundyumy ir liesa pīrāgs, kas pēc tam ir jānogatavo sēņu buljonā pēc cepšanas vai cepšanas.
Sēnes nomazgā un nakti piepilda ar ūdeni (1 glāze).
Nākamajā dienā sēnes vārītas 10 minūtes vienā ūdenī kopā ar ķiplokiem, pipariem, pētersīļiem un lauru lapām. Pēc buljona iztukšošanas, filtrēšanas un sālīšanas.
Griķi ir vārīti kā parasta putra un apvienoti ar sasmalcinātām sēnēm, cepti ar sīpoliem.
Stingra mīkla ātri veidojas no miltiem, ūdens, sāls, pārklāta ar plēvi un pēc stundas pēc tam izstiepta uz taukainas virsmas.
Slānis tiek sagriezts kvadrātu veidā, uzlikts uzpildījums un mīkla tiek iesaiņota pa diagonāli trīsstūrī. Padomi tiek turēti kopā.
Lēcu pīrādziņi pēc izvēles tiek cepti dziļos taukos vai 15 minūtes cepami ne karstā (160 grādu) krāsnī. Pēc izvēlētās termiskās apstrādes kundyumy tiek ievietota karstumizturīgā formā, ielejot sēņu buljonu maisījumā ar mērci un ceptu cepeškrāsnī 20 minūtes.
Lenten Apple pīrādziņi
Formulējums:
Mīkla:
• 100 ml. eļļas;
• Rauga zizlis;
• 2 ēd.k. karotes cukura;
• 1/2 tasi piena (sojas);
• 350 g miltu;
• Sāls uz karotes gala.
Aizpildīšana:
• 5 āboli;
• 1, 5 ēd.k. karotes cukura;
• Kanēlis pēc garšas.
Vārīšanas metode
Cukurs, milti, sviests, sāls apvieno un sajauc. Ielejiet augu pienu ar atšķaidītu raugu un mīciet mīklu. Sadaliet to gabalos un izvelciet.
Mizoti āboli tiek berzēti uz rupja rīve. Augļu biezenis tiek izplatīts uz kūkām, pulveris ar cukuru un kanēli. Testa beigas tiek turētas kopā.
Lai pagatavotu liesās pīrādziņus ar ābolu pildījumu, tas aizņems 25 minūtes. Krāsns temperatūra ir 180 grādi.
Šādi liesās pīrādziņi tiek cepami ātri un ilgstoši nesaņem.
Lean pīrāgi ar žāvētām aprikozēm (izgatavoti no kukurūzas miltiem)
Formulējums:
Mīkla:
• 300 g kukurūzas miltu;
• 1 tējkarote cukura un sāls;
• 2 glāzes sojas piena;
• 50 g liesas majonēzes;
• 1/4 karotes sodas;
• 30 ml eļļas.
Aizpildīšana:
• 200 g žāvētu aprikožu;
• 3/4 glāze cukura.
20 g cietes (jebkura).
Vārīšanas metode
Žāvētas aprikozes vairākas stundas iemērc aukstā ūdenī, tad vāra to ar cukuru līdz mīklai.
Noteciniet ūdeni un žāvētas aprikozes sasmalcina blenderī ar biezeni.
Kukurūzas miltus tvaicē ar karstu sojas pienu, pārējās sastāvdaļas pievieno lipīgajai masai un dažas minūtes sajauc kopā.
Mīklu iedala gabalos, kas tiek samitrināti ar slapjām rokām uz pergamenta loksnēm, kas ieziestas ar sviestu. Pildījums tiek ievietots kūkās. Izmantojot papīra malu, daļa kūka pārklāj otru un veido pīrāgu. Pīrāgus cep 40 minūtes karstā krāsnī (vismaz 200 grādi).
Slāņaini pīrādziņi (ar sēņu krēmu)
Formulējums:
Mīkla:
• 400 g miltu;
• citrona (skābes) šķipsna;
• glāzi ūdens;
• 1/4 tējk. Sāls;
• 200 g augu margarīna (izplatīšanās).
Aizpildīšana:
• tasi sēnes (konservētas vai svaigas);
• 1 tējk. Ciete;
• 1 ēd.k. karote majonēzes;
• Sīpoli;
• Tvaika eļļa cepšanai.
Vārīšanas metode
Sīpoli tiek cepti sviestā, pēc tam sēnes tiek nosūtītas.
Pēc atdzesēšanas šīs sastāvdaļas tiek sasmalcinātas gaļas mašīnā vai blenderī.
Sēklai pievieno sāli, cieti un garšvielas (pēc izvēles). Uzpilde ir gatava.
Ūdens tiek ielej bļodā, pievieno skābi, pievieno sāli, ielej miltus. Izmantojiet koka lāpstiņu mīklas mīklai ar biezu tekstūru. Ja mīkla izrādās šķidra, ielej miltus.
Masa mīcās 5-7 minūtes, līdz tā sāk pieturēties pie rokām. Mīklu veido bumba, pārklāta ar bļodu un iztur 20 minūtes.
Pēc tam mīkla tiek izvilkta ar velmējumu 2 cm slānī, centrālā daļa ir pārklāta ar biezu izplatīšanās slāni. Testa velmējumi aizver taukus aploksnes veidā. Šī aploksne tiek izvilkta plānāk un atkal salocīta. Procedūru atkārto vismaz 8 reizes. Jo vairāk ruļļu, jo vairāk slāņveida un sulīgs gatavais produkts.
Pirms darba ar gatavo mīklu nepieciešams atvēsināt laiku, tāpēc būs vieglāk roll un sagriezt.
Velmētais ne pārāk plānais slānis tiek sagriezts kvadrātā. Tie ir piepildīti ar pildījumu un slēgti trijstūru formā. Liesās pusfabrikātu virsmas tiek smērētas ar eļļas un piparu maisījumu.
Pīrāgu cepšana notiek 200 grādiem līdz zeltaini rozā krāsai.
Glyka Pugia - oriģinālie liesās pīrādziņi
Formulējums:
• 150 ml. eļļas;
• 250 g miltu; • glāzi cukura;
• 1 tējkarote cepamais pulveris;
• 50 g majonēzes (liesa);
• 200 g sasmalcinātu riekstu (valrieksti);
• 1/2 maiss krustnagliņas un kanēļa;
• 120 g medus (biezs).
Vārīšanas metode
Par mīklu sajauc cukuru, majonēzi, sviestu. Maisījumam pievieno miltus ar sodu. Izrādās, bieza mīkla.
Pildījumam medus apvieno ar riekstiem, medu un kanēli.
Mīkla tiek izvilkta, no tā tiek izgriezti apļi ar diametru 15 cm, bet apli apzīmē ar ēdamkaroti pildījuma. Mīklas malas tiek savāktas ap pildījumu maisiņa veidā.
Pusfabrikāti tiek eļļoti un cep 20 minūtes. Ieteicamā temperatūra ir 190-200 grādi.
Ātri, liesas pīrādziņi
Formulējums:
• 80 ml. eļļas;
• 250 g miltu;
• Ūdens
• magoņu iepakojums (80 g);
• 1/3 tējk. Sāls
• 150 g aprikožu vai plūmju ievārījuma.
Vārīšanas metode
Eļļu ielej glāzē un uzpilda ar ūdeni un sāli.
Milti tiek ielej uz darba virsmas slaidu veidā, tajā ielej šķidrumu. Samērā mīksta mīkla, kas tiek velmēta vidēja biezuma slānī. No tā tiek sagriezti vidēja izmēra apļi.
Poppy tvaicēja, atbrīvojas no ūdens paliekām un sajauc ar ievārījumu.
Uzlieciet miltus kruglyashi pildījumam. Testa beigas ir noplūktas
Cepšanai gatavoti pīrāgi tiek apklāti ar ūdens un eļļas maisījumu un uz pusstundu nosūtīti uz karstu krāsni (220 grādi).
Lentes krabju kūkas
Formulējums:
• 4 burkāni;
• 5 spuldzes;
• 100 g tofu (sojas siers);
• 400 g krabju nūjiņas;
• 80 g liesās majonēzes;
• 5. karotes sojas piena (krējums);
• 6. karotes miltu (vai cietes);
• mazliet sodas;
• Lean eļļa brūnināšanai.
Vārīšanas metode
Burkānus sasmalcina, sālīs un cep eļļā un pēc tam nospiež no tauku paliekām.
Sīpoli sagriež mazos gabaliņos un sautē 15 minūtes. Dārzeņi ir savienoti, tos sasmalcina ar tofu.
Saldētas krabju nūjiņas ielej ar aukstu ūdeni un uzliek nelielu uguni.
Pusšķidra mīkla tiek pagatavota no majonēzes, sojas piena, miltiem un sodas.
Pēc tam, kad ūdens ir sakarsējis un stieņi ir atkausējušies, tie atgūstas caurdurā. Bez tam, tie ir rūpīgi jānovieto, jāaizpilda ar pildījumu un iemērc mīklā, apcep eļļā cepot līdz rožainai.
Šāda cepšana ir tikpat garšīga gan karstā, gan aukstā.
Lentes pīrāgi - triki un padomi
• Mīcot mīklu nesaldinātu miltu produktu gadījumā, ūdeni var aizstāt ar sālsūdens konservu, tas ir labāka alternatīva. Pateicoties nomaiņai, uzlabojas liesās mīklas izskats un garša.
• Jebkurai mīklai vienmēr pievieno nelielu sāli, šīs garšvielas daudzumu pielāgo atkarībā no cepšanas veida.
• Augu mīklai, cepšanai un pildvielām izmanto eļļu.
• Sastāvdaļas mīklai un virsmām var būt liesās majonēzes mērces, dārzeņu krējums un pastas. Šīs pārtikas sastāvdaļas dažādo un uzlabo liesās cepšanas garšu, un pārtika badošanās laikā būs augstas kvalitātes un pilnīga.
