Nu, kurš, teiksim, neatceras šo burvīgo pankūku smaržu, kas svētdien no rīta pamodināja visu māju! Jūs ieradīsieties virtuvē, un tur aug smaržīgas, biezas un krēmveida pankūkas, kas iemērc sviestā, ko vecmāmiņa cep no agra rīta, lai spīdētu. Mana vecmāmiņas pankūkas gatavoja sāļainas, tieši no rauga bez mīklas, izrādījās ļoti garšīgas, mēs ēda tās karstā un aukstā, ar ievārījumu vai ar bļodu, kopumā tā ir bērnības garša un tā ir ikviena cilvēka garša!
- Vārīšanas laiks: 2 stundas
- Porcijas: 4
Sastāvdaļas rauga biezām pankūkām, tāpat kā vecmāmiņām
- 250 g kviešu miltu;
- 250 ml piena;
- 50 g sviesta;
- viena vistas ola;
- 10 g presēta rauga;
- cukurs, sāls.
Pankūku rauga gatavošanas metode, bestopnyh
Visaugstākās kvalitātes kviešu milti tiek izsijāti vairākas reizes, tas bagātinās miltus ar skābekli, atbrīvosies no gabaliem, milti kļūs pūkaini un gaisīgi. Ar izsijātiem miltiem pankūkas labi aug, kļūst biezas un pūkainas. Mēs sildām pienu līdz 30-35 grādiem pēc Celsija, pievienojam piespiedu raugu un šķipsniņu cukura, labi samaisa raugu, tiem jābūt pilnīgi izšķīdušiem. Pārliecinieties, ka dzīvi presēti raugi ir svaigi, tos uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 12 dienas.
Atdaliet dzeltenumu no olbaltumvielas, samaisiet izsijātos miltus, šķipsniņu smalku sāli, pievienojiet raugu un dzeltenumu, kas atšķaidīts ar siltu pienu, mīcīt mīklu.
Mīklai rauga pankūkām jābūt diezgan plānām, piemēram, ļoti biezam krējumam vai šķidrajam krējumam. Mīklu mīcīt apmēram 8-10 minūtes, lai gan mīkla ir šķidra, bet tai ir nepieciešama tāda pati uzmanība kā mīklai maizēm, tāpēc ir ērti ievietot āķi maisītājā. Mīklu uzklāj ar linu dvieli vai pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj to istabas temperatūrā 1 stundu.
Stundu vēlāk mīkla palielināsies apmēram divas reizes, izkausē sviestu, pievieno mīklai, atkal mīca labi.
Beat olu baltumu līdz mīkstu virsotņu stāvoklim, uzmanīgi apvienojiet olbaltumvielu ar mīklu, tas papildinās papildu gaisa burbuļus pankūkām. Ievietojiet mīklu vēl 20-25 minūtes.
Sildiet pannu. Es neaptveršu jautājumu par pareizu atsevišķu pannu izvēli, es domāju, ka katram saimniekam ir sava pieredze šajā jomā, bet mana pieredze rāda, ka jebkurā gadījumā pannai jābūt plakanai un biezai apakšējai daļai. Iemērciet pusi sīpolu augu eļļā cepšanai, ieziest pannu ar pat plānu eļļas kārtu, pārlejiet 3 pilnas ēdamkarotes mīklas uz vienas pankūkas. Cep pankūkas līdz brūnai un zeltaini brūnai. Starp citu, lai iegremdētu pannu, mana vecmāmiņa bija pildspalvveida pilnšļirce, kuru viņa iemērkusi taukos, bet es neuzdrošinājos atkārtot šo seno tehnoloģiju.
Mēs gatavojamās rauga pankūkas ieliekam kaudzē, pārliecinoties, ka tās bagātīgi ieziest ar sviestu, manā vecmāmiņā tā vienkārši izplūst no katras pankūkas.
Un, kad visas rauga pankūkas bija gatavas un pēdējā bļodiņā tika atstāta mīkla, vecmāmiņa mani vienmēr cepa pāris maziem mirgojošiem bumbiņām.
