Lai pagatavotu steikus, jums nav nepieciešams iegādāties liellopu fileju. No cūkgaļas tie nav sliktāki. Galvenais ir izvēlēties pareizo gaļu un pēc tam pareizi apcep.
Cūkgaļas steiki pannā: gatavošanas detaļas
- Kvalitātes steiku iegūst no cūkgaļas kakla. Cūkgaļa nedrīkst būt tauki. Bet mazie tauku slāņi, kuriem ir "marmora" gaļa, padara steiku ļoti maigu un sulīgu.
- Steiks nav izgatavots no svaigi grieztas liemeņa gaļas. Tam vajadzētu nogatavoties saldētavā divdesmit dienas.
- Steiki tiek pagatavoti no gaļas istabas temperatūrā, pretējā gadījumā viņiem nebūs laika, lai uzsildītos termiskās apstrādes laikā, un tie paliks pusgatavoti. Šim nolūkam viņi izmanto ilgstošu atkausēšanu: saldēta gaļa tiek ievietota ledusskapja plus nodalījumā un atstāta vairākas stundas. Atkausēšanas laiks ir atkarīgs no gabala izmēra.
- filejas steiks pārgriezts pāri graudam. Tas veicina to vienmērīgu cepšanu.
- Pirms termiskās apstrādes gaļas gabali ir jāielieto ar papīra dvieļiem.
- Steiki tiek grauzdēti augstā karstumā, lai tie ātri nokļūtu blīvā garozā, kas “sablīvē” sulu.
- Gaļa tiek izplatīta tikai uz karstas pannas, kas ieziesta ar sviestu. Bet visbiežāk eļļa tiek uzklāta ar suku uz steikiem. Tādā gadījumā netīriet pannu.
- Cepta steiki bez vāka. Bet gatavā veidā tie ir pārklāti ar vāku vai foliju, lai tie nonāktu pie stāvokļa.
- Cūkgaļas steiki nav pagatavoti nedaudz grauzdēti, jo tie ir bīstami veselībai, ko izraisa helmintu infekcija (jo īpaši cūkgaļas lente). Tāpēc gaļa ir cepta. Gatavības pakāpi nosaka gaļas sula: tam jābūt caurspīdīgam.
Cūkgaļas steiks pannā: klasiska recepte
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas masa - 500 g;
- augu eļļa - 2 ēd.k. l.;
- sāls pēc garšas;
- garšvielas - pēc garšas.
Vārīšanas metode
- Mazgājiet gaļu, labi nosusiniet ar papīra salvetēm. Pārgrieziet šķiedras 3 cm platās daļās.
- Eļļojiet tos un apkaisa ar garšvielām. Atstājiet dažas minūtes, lai marinētu. Pirms cepšanas pievienojiet sāli.
- Novietojiet pannu uz uguns un labi uzkarsējiet. Novietojiet uz tiem steikus. Cep pa augstu karstumu, līdz parādās kraukšķīga garoza. Tas aizvedīs apmēram 3 minūtes. Šobrīd nav iespējams pārbaudīt to gatavību, caurdurot ar dakšiņu vai nazi, lai sula neizplūst.
- Tiklīdz viena gaļas puse ir cepta, uzmanīgi pagrieziet steiku uz otru pusi. Pagatavojiet vēl 3 minūtes.
- Lai ceptu pilnībā ceptu, samaziniet siltumu uz vidēju un pagatavojiet gaļu vēl 3-5 minūtes, pagriežot to uz otru pusi.
- Izslēdziet krāsni. Uzlieciet pannu ar vāku un atstājiet uz 15 minūtēm. Tad ielieciet steikus uz plāksnēm.
Cūkgaļas steiks ar sojas mērci pannā
Sastāvdaļas:
- cūkgaļa - 1 kg;
- melnā un sarkanā pipari pēc garšas;
- sojas mērce - 1-2 ēdamk. l.;
- augu eļļa - 2 ēd.k. l.;
- sinepju sausa - 0, 5 tējk.
Vārīšanas metode
- Mazgājiet gaļu, nosusiniet ar salvetēm. Pārklāj šķiedras 3 cm platās šķēlītēs
- Bļodā samaisiet sojas mērci, piparus un sinepes. Apklājiet steiku maisījumu. Atstājiet to marinēt divas stundas.
- Izspiediet gaļas gabalus no pārmērīga šķidruma. Ieeļļojiet tos ar eļļu. Uzlieciet sausu karstu pannu.
- Lielā karstumā apcep, līdz zeltaini brūnai (apmēram 3-4 minūtes). Uzmanīgi apgrieziet otru pusi un apcepiet tajā pašā laika periodā.
- Samaziniet siltumu uz pusi un pagatavojiet steikus. Tas aizņems vēl 4-5 minūtes.
- Uzlieciet tos uz iepriekš uzkarsētas plāksnes, pārklājiet ar foliju un atstājiet šajā pozīcijā 5-10 minūtes.
.
Cūkgaļas steiks ar rozmarīnu, timiānu un baziliku pannā
Sastāvdaļas:
- cūkgaļa - 1 kg;
- augu eļļa - 2 ēd.k. l.;
- sāls;
- sausas garšvielas (rozmarīns, timiāns, baziliks) - pēc garšas;
- Melnie pipari pēc garšas.
Vārīšanas metode
- Cūkgaļas mazgāšana, sausa. Izgrieziet 3–4 cm biezas šķiedras.
- Gaļas tauku šķēles. Apkaisiet ar pipariem, kas sajaukti ar garšvielām. Uzlieciet griešanas dēļu un atstājiet uz pusstundu.
- Sildiet sauso pannu. Uzlieciet steikus. Maksimālā karstumā cepiet gaļu 3-4 minūtes, vispirms vienā pusē, tad otrā. Tas jāpārklāj ar biezu ruddy garozu.
- Samaziniet siltumu uz vidēju. Gaļas gatavošana, vēl dažas minūtes iesildoties.
- Ugunsgrēks. Pārklāj pannu un steiku 5 minūtes.
- Pasniedziet uz galda.
pie saimnieces piezīmes
- Pēc spēcīgas cepšanas steikus var pagatavot cepeškrāsnī, nosakot temperatūru līdz 180 °.
- Pasniedziet steiku ar jebkuru mērci vai sānu ēdienu.
- Gaļu var cept tūlīt ar dārzeņiem: burkāniem, pipariem vai sīpoliem. Lai to izdarītu, notīriet tos, sagriež šķēlītēs vai šķēlītēs, ielieciet vienā slānī ar gaļu uz pannas pēc eļļošanas ar eļļu. Viņi ātri sagatavojas, tāpēc izņemiet tos no pannas pirms gaļas.
