Cēzara salātu mērce

Viens no populārākajiem ēdieniem, kas bieži tiek pasūtīti kafejnīcā un sagatavots mājās, ir Cēzara salāti. Vienkārša sastāvdaļu kopa: vistas krūtiņa, salāti, siers un krekeri - ļauj iegūt unikālu garšu. Vēlas, lai dotu tai jaunu toni, daži mēģina mainīt uzkodas sastāvu, tostarp garneles vai citas jūras veltes mājputnu gaļas vietā. Bet tam ir daudz spēcīgāka ietekme uz mērces organoleptiskajām īpašībām. Cēzara salātu mērce ir ļoti reti sagatavota saskaņā ar klasisko recepti, tās daudzās variācijas ir daudz biežāk lietotas. Parastās uzkodas garša tiek pārveidota, un viņa nekad netraucē.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Receptes mērci "Cēzara" salāti ir tik maz līdzīgi kā viens otram, ka vispārējā tās sagatavošanas tehnoloģija nav. Tomēr jūs varat uzskaitīt dažus punktus, kas jāņem vērā neatkarīgi no mērces izvēles.

• Olīveļļa visbiežāk ir daļa no mērces. Šim produktam ir unikāla garša un smarža, tās derīgās īpašības ir arī unikālas. Tā aizstāšana ar citu augu eļļas veidu ir ļoti nevēlama.
• Naftas kvalitāte ir kritiska. Priekšroka jādod produktam, kas iegūts ar aukstu presēšanu. Jo svaigāks, jo labāk. Cietes cietais sviests uzkodas nesniedz garšu vai garšu, tas padarīs to neatgriezeniski sabojātu.
• Mērces, kas satur anšovus vai citas jūras veltes, ir vairāk piemērotas cēzara salātiem ar garnelēm. Atlikušās uzpildes ir universālas.
• Saskaņā ar tradicionālo recepti, Cēzara salātu mērce ir izgatavota no nedaudz pagatavotām olām. Lai to izdarītu, apvalks ir caurdurts no tukšās puses, tad olas iemērc verdošā ūdenī tikai dažas sekundes un nekavējoties izņem ar skimmeri. Ja olas sagremo, tās nedarbosies.
• Klasiskā Cēzara mērce ietver Worcester mērci. Arī citās šīs ēdiena mērces versijās bieži ir arī karstas sastāvdaļas. Tas nenozīmē, ka mērcei jābūt pikantai. Dedzinošas sastāvdaļas tiek pievienotas mazliet tā, lai degvielas uzpildes stacijā tās būtu pikantas, bet tās neuzvar galveno sastāvdaļu garšu.
• Cēzara salātu mērcei jābūt pietiekami biezai. Ja pārsējs izrādījās pārāk plāns, jūs varat uzlabot tā konsistenci, pievienojot vārītas olas dzeltenumu vai smalki sarīvētu sieru.

Pārējās ir jāievēro norādījumi, kas pievienoti konkrētai salātu mērces receptei.

Klasiskās Cēzara salātu mērces recepte

Sastāvs:

• vistas ola - 2 gab.
• olīveļļa - 100 ml;
• Worcestershire mērce - 10 ml;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• citrona - 0, 5 gab.
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Rūpīgi nomazgājiet olas, caurduriet čaumalu no strupceļa, vāra olas verdošā ūdenī 30-40 sekundes, ne ilgāk. Ja olu kvalitāte ir šaubīga, labāk izvēlēties citu mērci, kurā olas nepieciešams gatavot ilgāk.
• Atbrīvojiet olas no čaumalas, ielej tos bļodā, uzmanīgi berzējiet ar dakšiņu.
• Ķiploku iziet caur presi, pievieno olu masai, samaisa līdz gludai.
• Izspiediet sulu no pusi citrona, pārlejiet to ar pārējām sastāvdaļām.
• Uzlej olīveļļu.
• Pievienojiet Worcester mērci, sāli un melnos piparus. Beat ar noslaucīt vai maisītāju, lai mērci pārvērstu biezā pūkainā masā.

Ņemot vērā, ka olas tradicionālai Cēzara mērcei gandrīz nav termiski apstrādātas, un Worcester mērce ne vienmēr ir pieejama, šī pārsēju izvēle nav viena no populārākajām. Bieži izmanto mērci, kas pagatavota uz vārītu cieti vārītu olu bāzes vai drīzāk to dzeltenumiem un sinepēm.

Cēzara salātu mērce no vārītiem dzeltenumiem ar sinepēm

Sastāvs:

• vistas ola - 2-3 gab.
• galda sinepes - 10 ml;
• citronu sula - 50 ml;
• olīveļļa - 120 ml;
• garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Divas cieti vārītas vai trīs mazas vistas olas. Atdzesējiet, mizojiet, sagriež uz pusēm. Noņemiet dzeltenumus. Proteīnu sagatavošana uzpildīšanai nebūs nepieciešama.
• Ievietojiet dzeltenumus bļodā un uzmanīgi samaisiet tos ar dakšiņu.
• Pievienot sinepes, citronu sulu. Izplatiet līdz gludai.
• Pakāpeniski pievienojiet sviestu, sasmalcinot mērci ar maisītāju vai noslaucīt.
• Pievienojiet garšvielas, sakratiet vēlreiz.

Šis cēzara salātu mērces variants ir vienkāršākais un populārākais.

Cēzara salātu mērce jogurta veidā

Sastāvs:

• nesaldināts jogurts - 150 ml;
• cietais siers - 30 g;
• olīveļļa - 60 ml;
• citrona - 0, 5 gab.
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• galda sinepes - 5 ml;
• Sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Smalki sarīvējiet sieru.
• Sasmalciniet ķiplokus ar naža asmeni ar plakanu pusi, nosedziet ar eļļu un atstājiet to vismaz 30 minūtes. Jo ilgāk ķiploku daiviņas paliek eļļā, jo vairāk aromātisko salātu mērci.
• Izspiediet sulu no citrona, tam jāgriežas ap ēdamkaroti.
• Smalki berzēt sieru.
• Noņemiet ķiploku no eļļas.
• Ielieciet sāli un garšvielas eļļā, pievienojiet citrona sulu, pievienojiet sinepes, samaisiet.
• Apvienojiet iegūto maisījumu ar jogurtu, labi noslaucīt. Šim nolūkam labāk ir izmantot maisītāju vai maisītāju.
• Pievieno sasmalcinātu sieru, noslaucīt vēlreiz.

Ja mērce šķiet pārāk plāna, varat palielināt siera daudzumu.

Cēzara salātu mērce, kuras pamatā ir majonēze

Sastāvs:

• majonēze (mājās ir labāka) - 0, 2 l;
• citrona - 0, 5 gab.
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sojas mērce - 20 ml;
• Sarkanā un melnā pipari, Provansas garšaugi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sasmalciniet ķiplokus ar īpašu presi, samaisiet ar majonēzi.
• Izspiediet sulu no pusi citrona šajā maisījumā, pārlejiet sojas mērcē, pievienojiet garšvielas un žāvētus Provansas garšaugus.
• Noslaucīt mērci.

Šādu mērci ir vieglāk sagatavot nekā visas citas degvielas uzpildes iespējas, bet tā nav viena no visnoderīgākajām, tāpēc tās nav tik bieži izmantotas.

Cēzara salātu mērce ar anšoviem

Sastāvs:

• anšovu filejas - 100 g;
• olīveļļa - 180 ml;
• cietais siers - 90 g;
• kaperi - 50 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• galda sinepes - 5 ml;
• citrona - 1 gab.

Sagatavošanas metode:

• Izspiediet sulu no citrona, sarīvējiet no tās. Neaizmirstiet mazgāt un izžāvēt augļus.
• Izgrieziet ķiplokus un biezeni ar šķipsnu sāli.
• Atdaliet anšovu filejas, sagriež tās.
• Ielieciet anšovu gabalus, ķiplokus un sinepes blenderī traukā. Pievienojiet citrona sulu un miziņu. Ielej kaperus.
• Sasmalciniet līdz gludai.
• Aizpildiet eļļu un noslaucīt.
• Smalki sasmalciniet sieru, pievienojiet mērcei un noskalojiet to vēlreiz.

Šī degvielas uzpildes iespēja ir ideāli piemērota cēzara salātiem, kas izgatavoti no garnelēm.

Cēzara salātu mērce uz skābo krējuma bāzes

Sastāvs:

• skābs krējums - 0, 2 l;
• kornišoni - 60 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sarkanie pipari - 5 g;
• medus - 2 ml;
• garšaugi - 5 g.

Sagatavošanas metode:

• Nogrieziet kornišus mazos gabaliņos.
• Ķiploku sagrieziet ar īpašu presi.
• Izkausējiet medu šķidrā stāvoklī.
• Kombinējiet garšvielas, ķiplokus, kornišīnus, medu bļodā.
• Pievieno skābo krējumu, noslaucīt ar maisītāju vai maisītāju.

Šā degvielas uzpildes varianta sagatavošana neradīs grūtības pat iesācējiem. Tajā pašā laikā salāti ar to ir garšīgi un veselīgi.

Cēzara salātu mērce ar riekstiem

Sastāvs:

• valriekstu kodoli - 50 g;
• baltais jogurts - 0, 25 l;
• sojas mērce - 40 ml;
• citronu sula - 20 ml;
• ķiploki - 3 krustnagliņas.

Sagatavošanas metode:

• Mārciņu valriekstu kodoli javā.
• Sasmalciniet ķiplokus ar roku.
• Sajauciet riekstus ar ķiplokiem, pievienojiet tiem citronu sulu, sasmalciniet līdz gludai.
• Apvienojiet iegūto masu ar jogurtu, noslaucīt ar maisītāju.

Šāds mērci padarīs Cēzara salāti smalkā riekstu piezīmē, padarot to garšīgu vēl izsmalcinātāku.

Cēzara salātu mērce ar olīvām

Sastāvs:

• vistas ola - 2 gab.
• majonēze - 100 ml;
• skābs krējums - 100 ml;
• balzametiķis - 20 ml;
• olīvas - 100 g;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Samaisiet krējumu ar majonēzi.
• Vāra olas, mizas, noņemiet dzeltenumus.
• Mārciņu vārīti dzeltenumi ar dakšiņu, pievienojot sāli, piparus un balzamiko etiķi.
• Pievieno iegūto maisījumu ar majonēzi sajauktu skābo krējumu. Samaisa maisījumu līdz viendabīgai konsistencei.
• Izgriezt olīvas ar plānām gredzeniņām, pievieno mērcei un labi samaisa.

Ja vēlaties, lai mērcei pievienotu garšīgāku garšu, jūs varat pievienot ķiploku daiviņu, kas ir izlaista caur presi un nelielu karoti galda sinepju. Šīs sastāvdaļas ievieš, berzējot citus pārtikas produktus ar vārītiem dzeltenumiem.

Cēzara salātu mērci var izgatavot no olīveļļas, jogurta, skābo krējuma, majonēzes. Lai tam piešķirtu pikantu aromātu, ķiplokus, piparus, sinepes un Worcester mērci. Neparastas mērces piezīmes pievieno kaperus, olīvas, kornišīnus, anšovus. Mērci var ievērojami mainīt parastās uzkodas garšu.