Vai pārtika var būt kultūras vērtība? Izrādās, jā. Šo mantojumu atzīst UNESCO Vidusjūras virtuve. Vidusjūras reģiona vēsturiski attīstītais uztura stils ir bijis labvēlīgs veselībai, īpaši sirds un asinsvadu slimību profilaksei. Šajā jomā populārie ēdieni ir īsti kulinārijas šedevri, garšīgi un ļoti apetīti. To sastāvā - svaigi dārzeņi, jūras veltes, siers, augļi, olīveļļa. Šie produkti, šķiet, ir īpaši izvēlēti, lai palīdzētu iztīrīt tvertnes no kaitīga holesterīna, piesātinātos ar vitamīniem, uzlādēt ar enerģiju un novērst liekā svara izskatu. Vairāki Vidusjūras reģiona virtuves ēdieni ir tik populāri visā pasaulē un starp mūsu tautiešiem, ka gandrīz katra sieviete zina savas receptes. Tie ietver grieķu salātus, kas pagatavoti no rupji sagrieztiem tomātiem, papriku, salātiem, olīvām, sarkanajiem sīpoliem un vieglajiem feta sieriem. Tomēr visi saimnieces piepilda šo apetīti ar dažādām mērcēm, dažreiz pat bez pieņēmuma, ka tie nepalielinās, bet sabojā to ar tādiem amatieriem. Klasiskā grieķu salātu mērce ir vienkārša un palīdz pēc iespējas vairāk uzsvērt tās garšu. Līdzīgām īpašībām jābūt tādām, lai autora versijas šīs mērces būtu uzskatāmas par veiksmīgām.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Ja jūs saprotat vispārējās prasības attiecībā uz pārsēju sagatavošanu grieķu salātiem, jūs varat dot šīs uzkodas jaunas garšas, katru reizi pārsteidzot viesus un mājsaimniecības locekļus ar savām kulinārijas prasmēm. Lai gan nav nepieciešamas daudzas pieredzes, lai padarītu šīs mērces, pietiek ar dažiem smalkumiem.
- Grieķu salātu salātu mērces centrā ir olīveļļa. Jūs varat to aizstāt ar citu augu eļļu, bet mērces garša zaudēs savu unikālo piezīmi, un pats ēdiens kļūs mazāk noderīgs. Nozīmīga ir arī eļļas kvalitāte un svaigums. Vēlamais produkts ir pirmais aukstās spiediens, pēc iespējas svaigāks.
- Olīveļļas vietā dažreiz tiek izmantotas citas sastāvdaļas: grieķu jogurts, majonēze. Ja pirmā iespēja ir diezgan pieņemama, tad otrais ir apšaubāms. Majonēzei ir izteikta garšīga garša, kas aizēno svaigu dārzeņu garšu, turklāt no veselīgajiem uzkodas kļūst par kaitīgu. Vidusjūras reģiona virtuvē šādi pārsēji neizmanto. Ja joprojām vēlaties piepildīt grieķu salātus ar majonēzes mērci, pagatavojiet majonēzi pats, jo mājās gatavots produkts ir daudz noderīgāks nekā nopirktais.
- Nelietot salātu mērci stipri pikantām un aromātiskām sastāvdaļām, kas nav raksturīgas Vidusjūras virtuves ēdieniem.
- Ja ķiploku garšvielu sastāvā tas ir iekļauts, labāk nav sasmalcināt kartupeļu biezeni, bet sasmalcināt tos ar nazi, lai tie ielej sulu un atstāj tos dažas stundas eļļā. Ķiploki piešķirs tās garšu eļļai, bet padarīs mērci pārāk spicīgu.
- Grieķijas salātu mērci var pagatavot ar Dižonas sinepēm. Jums nevajadzētu to ņemt daudz, jūs nevarat aizstāt asu krievu sinepes.
- Svaigi garšaugi salātu mērcēšanai ir labāki, bet, ja nepieciešams, tos var aizstāt ar žāvētiem. Šādā gadījumā tie ir jāņem 3-4 reizes mazāk nekā svaigi.
Neatkarīgi no tā, cik garšīgi jūsu salātu mērce ir paredzēta grieķu salātiem, jums nevajadzētu pievienot to uzkodām lielos daudzumos.
Klasisks ģērbšanas recepte grieķu salātiem
Sastāvs:
- olīveļļa - 100 ml;
- citronu sula - 50 ml;
- svaigs oregāns - 20 g (vai 5 g žāvēts);
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavot cieši noslēgtu burciņu ar ietilpību 0, 2-0, 3 l, ielej tajā pareizo olīveļļas daudzumu.
- Izspiediet sulu no citrona un ielej eļļā.
- Iepildiet traukā svaigu riekstu, žāvētu vai smalki sagrieztu ar nazi.
- Pievieno sāli. Šī sastāvdaļa nav obligāta, jo feta siers, kas gatavots saskaņā ar tradicionālajām tehnoloģijām, kas ir salātu sastāvdaļa, un sālītas olīvas ir sāļš.
- Aizveriet trauku ar vāku un vairākas reizes sakratiet, lai sajauktu sastāvdaļas. Lai panāktu vienmērīgāku konsistenci, mērci var saputot tālāk.
Šis pārsējs pilnībā atbilst Vidusjūras virtuves garam un padara grieķu salātus īpaši garšīgus un veselīgus. Tomēr, meklējot jaunas garšas sajūtas, gardēži ir izgudrojuši daudzas citas mērces receptes šai populārajai uzkodai.
Grieķu salātu mērce ar balzamiko etiķi
Sastāvs:
- olīveļļa - 75 ml;
- balzametiķis - 25 ml;
- brūnais cukurs - 5 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- Sāls, melnie pipari, žāvēti oregano - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sasmalciniet ķiploku daiviņas ar naža rokturi, pārklājiet ar olīveļļu un atstājiet uz 2-4 stundām, jūs varat pat uz nakti.
- Noņemiet ķiploku no eļļas.
- Bļodiņā ielej balzametiķi ar eļļu.
- Sasmalciniet cukuru kafijas dzirnavās līdz pulvera stāvoklim.
- Pievieno etiķa eļļas maisījumam cukuru, piparus, sāli un žāvētu garšvielu.
- Beat ar noslaucīt, līdz mērcei ir vienāda konsistence.
Grieķu salātiem ar šo mērci ir garšīgāka garša nekā pagatavota saskaņā ar tradicionālo recepti.
Grieķijas salātu mērce ar sojas mērci
Sastāvs:
- sojas mērce - 40 ml;
- olīveļļa - 80 ml;
- citronu sula - 40 ml;
- medus - 20 ml.
Sagatavošanas metode:
- Izkausējiet medu tā, lai tas kļūst šķidrs.
- Sajauc to ar sojas mērci. Jums ir jāmaisa, līdz maisījums ir pilnīgi viendabīgs.
- Ielejiet citrona sulu traukā.
- Pievienot olīveļļu.
- Slauciet un pagatavojiet salātus.
Smalks saldskāba mērce ar sāļo garšu piešķir grieķu salātiem neparastu garšu. Šis uzkodas būs pievilcīgs Āzijas virtuves cienītājiem. Jums nevajadzētu izmantot šo mērci, ja sieram ir izteikta sāļa garša.
Grieķu salātu mērce ar sinepēm
Sastāvs:
- olīveļļa - 120 ml;
- žāvēts oregāns - 5 g;
- sarkanvīna etiķis (6%) - 60 ml;
- Dijona sinepes - 3 ml;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Ķiploku sasmalcina ar roku presi.
- Sajauciet ar Dijon sinepēm.
- Pievieno sāli, piparus, oregano un etiķi.
- Maisa, lai izveidotu viendabīgu masu.
- Pievieno sviestu un noslaucīt.
Šāda mērce piešķir grieķu salātiem garšīgu garšu, kas neaiztur galveno sastāvdaļu garšu. Uzkodas ar viņu liks pikantu ēdienu cienītājiem.
Grieķijas salātu mērce ar jogurtu
Sastāvs:
- grieķu jogurts - 0, 25 l;
- svaigi gurķi - 0, 2 kg;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- ābolu vai vīna etiķi (6%) - 120 ml;
- olīveļļa - 60 ml;
- svaigi dilles - 20 g (vai 5 g žāvēti);
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet gurķi, mizojiet un sarīvējiet ar maziem caurumiem.
- Izspiediet gurķu biezeni, lai izņemtu sulu - tas nebūs vajadzīgs degvielas uzpildīšanai.
- Sajauc gurķu biezeni ar jogurtu. Tā vietā jūs varat izmantot jebkuru fermentētu piena produktu (kefīrs, jogurts, zema tauku satura krējums).
- Sasmalciniet ķiplokus ar roku presi, pievienojiet pārējām sastāvdaļām.
- Nomazgājiet, sakratiet ūdeni un smalki sagrieziet dilles ar nazi. Arī ievietot traukā ar jogurtu. Maisiet.
- Sezona un sāls pēc garšas, vēlreiz samaisa ar karoti.
- Ielej eļļu un etiķi. Lai iegūtu viendabīgu sastāvu, uzspiediet ar šampanieti vai maisītāju.
Šis mērci padarīs grieķu salātus kā kaukāziešu ēdienus. Šo mērci var pasniegt atsevišķi gaļas ēdieniem, ceptiem kartupeļiem - tas būs arī garšīgi.
Grieķijas salātu mērce ar vārītu dzeltenumu
Sastāvs:
- vistas ola - 2 gab.
- Dijona sinepes - 50 ml;
- olīveļļa - 100 ml.
Sagatavošanas metode:
- Vāra vistas olas, atdzesē aukstā ūdenī, mizo. Noņemiet dzeltenumus un sasmalciniet tos ar dakšiņu.
- Pievieno ēdamkaroti sviesta dzeltenumiem, berzējiet to.
- Sajauc ar sinepēm līdz gludai.
- Ielej atlikušo eļļu un noslaucīt.
Šis neparastais mērci atklāj grieķu salātu garšu, piešķirot tai jaunu garšu.
Grieķu salātu mērce ar mājas majonēzi
Sastāvs:
- mājas majonēze - 40 ml;
- olīveļļa - 60 ml;
- citronu sula - 40 ml;
- sarkanvīna etiķis (6%) - 5 ml;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- medus - 20 ml;
- sāls, melnie pipari - pēc garšas;
- muskatrieksts - naža galā.
Sagatavošanas metode:
- Sasmalciniet ķiplokus ar nazi un smalki sagrieziet.
- Izkausējiet medu šķidrā stāvoklī.
- Sajauciet visas receptē norādītās sastāvdaļas, sakratiet tās līdz vienādai konsistencei.
Bagātīgā mērces garša neaizklāj grieķu salātu garšu, bet veiksmīgi to noslēdz. Patiesi, baudīs īstu gardēžu pagatavotu uzkodu ar šādu mērci.
Grieķijas salātu mērce var būt atšķirīga, taču tai noteikti ir jābūt maigai, ne pārāk izteiktai aromātam. Tās mērķis ir uzsvērt dārzeņu un siera organoleptiskās īpašības, kas ir populāras uzkodas pamats.
