Chanakhi ir viens no slavenākajiem kaukāziešu virtuves ēdieniem, kas ir saņēmis īpašu izplatīšanu Gruzijā. Šeit tas tiek pagatavots (galvenokārt podos) no dārzeņiem un dažāda veida gaļas. Ir pat veģetārietis, kurā gaļu aizstāj Gruzijas populārās pupiņas. Tomēr jūs varat mainīt ne tikai ēdiena recepti, bet arī tās sagatavošanas metodi. Piemēram, chanakhi multicooker pēc garšas un aromāta ir tāds pats kā podiņos, bet tā sagatavošana nerada daudz nepatikšanas, un porciju lielumu var pielāgot pēc Jūsu vēlmēm.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Uzsākot ēdienus no kaukāziešu ēdieniem, es gribu atrast oriģinālu recepti un pagatavot ēdienu, kas ir identisks tradicionālajam. Chanahi nav vienas receptes. Dažādās ģimenēs tas tiek gatavots dažādos veidos. Tomēr, izvēloties un apstrādājot sastāvdaļas, ir vairākas iezīmes.
- Kad ēdat chanahi no gaļas, jūs varat veikt jebkādu, bet biežāk priekšroka tiek dota nevis tās izcilākajām pakāpēm. Tātad, Gruzijā cūkgaļa un pīle chanahi tiek gatavota daudz retāk nekā no aitas, liellopu gaļas vai vistas.
- Izvēloties gaļu chanakhi, ieteicams pievērst īpašu uzmanību krūtīm vai lapām, jo šis ēdiens ir īpaši garšīgs. Šajā gadījumā vienmēr dodiet priekšroku jaunā dzīvnieka gaļai, jo tas izrādās mīksts un mīksts.
- Nepieciešamās chanakhi sastāvdaļas ir kartupeļi, baklažāni, tomāti un pipari. Pārējie dārzeņi tiek izvēlēti mājsaimniecēm pēc Jūsu vēlmēm. Bieži vien tie ietver burkānus, zaļās pupiņas, karstos piparus traukā. Apzaļumošana un ķiploki, kas arī ir viena no svarīgākajām sastāvdaļām, piešķir ēdienam pikantu garšu.
- Tradicionālā šanahu gatavošanas tehnoloģija nenodrošina grauzdēšanas produktus, bet gardēži saka, ka, ja gaļa pirms tam ir viegli brūnināta, tas izrādās garšīgāks. Vārot chanahi lēnā plītī, gaļu var cept atsevišķi pannā vai pašā ierīcē, izmantojot programmu „Cepšana” vai tamlīdzīgi. Pat ja vienības ražotājs nav nodrošinājis šādu programmu, ir izeja - izmantot programmu „Cepšana”, kas arī palīdzēs īstenot mūsu plānus.
- Vārīšanas laiks lēnā plītī lēnā plītī svārstās no stundas līdz divām stundām atkarībā no gaļas veida un tā gabalu lieluma. Apsveriet to, plānojot vakariņas vai pusdienas.
Chanakhs tiek pasniegts karsts kā atsevišķs trauks, pārkaisa ar sakapātiem zaļumiem un sasmalcinātiem ķiplokiem.
Chanahi jēra daudzkookerā
Sastāvs:
- aitas - 0, 5 kg;
- burkāni - 0, 3 kg;
- baklažāni - 0, 2 kg;
- saldie pipari - 0, 2 kg;
- sīpoli - 100 g;
- kartupeļi - 0,5 kg; m
- tomāti - 0,5 kg;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- svaigi garšaugi (baziliks, koriandrs, pētersīļi) - 100 g;
- ūdens - 0,5 litri;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet, sakrata, lai noņemtu lieko mitrumu un smalki sagrieziet zaļumus ar nazi.
- Smalki sasmalcina ar nazi vai iziet ķiploku ar speciālu presi, sajauciet ar zaļumiem.
- Šim maisījumam pievieno sāli un piparus un samaisa. Šim maisījumam būs nepieciešams apkaisīt katru pārtikas slāni, ievietojot tos multikookera traukā. Visbeidzot atstājiet nelielu maisījuma daļu, lai apkaisītu jau sagatavoto trauku.
- Mazgāt jēru. Blot to ar salveti un sagriež mazos gabaliņos. Novietojiet tos daudzkanālu tvertnes apakšā.
- Baklažānu nomizo un sagriež mazos kubiņos. Sagatavo sālījumu, sajaucot tējkaroti (ar slaidu) sāli ar litru ūdens. Iegremdējiet baklažānu šķēles šajā maisījumā 20 minūtes. Tas ir nepieciešams, lai no „zilās” noņemtu graudainu liellopu gaļu, jo šī viela ir ne tikai kaitīga, bet arī dārzeņiem rada rūgtumu, lai tā varētu sabojāt visa ēdiena garšu. Pēc noteikta laika baklažāni ir rūpīgi jānomazgā, lai tie nebūtu pārāk sālīti.
- Nogrieziet burkānus. Izgrieziet to mazos kubiņos. Slīpēt to sarīvē nav tā vērts, jo šajā gadījumā trauks būs mazāk smaržīgs.
- Noņemiet sīpolus no spuldzes, sagriež mazos gabaliņos.
- Kartupeļus nomizo. Izgrieziet bumbuļus apmēram pusotru centimetru.
- Piparu mazgāšana, noņemiet sēklas no tās. Grieziet piparus gredzenu ceturtdaļās, ne pārāk biezu.
- Vāra tomātus un mizu. Sagriež mazos patvaļīgas formas gabalos.
- Dārzeņus ievietojiet lēnā plīts slānī. Esi pirmais, kas ieliek sīpolus uz gaļas, burkānus. Tam seko baklažāni un tomāti. Nākamais slānis, ielieciet piparus. Neaizmirstiet apkaisīt zaļumu un ķiploku slāņus.
- Ielej vārītu ūdeni daudzkarsera bļodā, vēlams siltā ūdenī.
- Nolaidiet vāku un ieslēdziet ierīci, izvēloties programmu “Dzēšanas”. Iestatiet taimeri 90-120 minūtes atkarībā no multicooker jaudas un gaļas gabalu izmēra.
Chanahs izplatīšana uz plāksnēm, neaizmirstiet apkaisīt ar zaļumiem. Maizes vietā kalpojiet pita maizi.
Liellopu gaļas cūkas
Sastāvs:
- liellopu gaļa - 0, 25 kg;
- baltās pupiņas - 0, 2 kg;
- kartupeļi - 0,5 kg;
- burkāni - 0, 2 kg;
- saldie pipari - 0, 2 kg;
- sīpoli - 100 g;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- tomātu pasta - 50 ml;
- ūdens - 0,5 litri;
- augu eļļa - 50 ml;
- Sāls, garšvielas, garšaugi - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet pupiņas un iemērc tās vairākas stundas. Vēlreiz izskalojiet, ielej lēnā plītī, ielej divas glāzes ūdens (tā daudzums nav norādīts receptē) un ieslēdziet ierīci “Soup” režīmā 1 stundu.
- Ielieciet pupiņas, nomazgājiet lēnas plīts trauku un noslaukiet to ar virtuves dvieli.
- Nomazgājiet un notīriet dārzeņus, noņemiet sēklas no pipariem. Apkaisiet baklažānu ar sāli, labi izskalojiet pēc 20 minūtēm.
- Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, piparus ceturtdaļās gredzenos.
- Sagrieziet baklažānu gareniski 4 daļās, sagriežot katru daļu pa gabaliņiem, kas ir apmēram pusi centimetru.
- Sagrieziet burkānu plānās šķēlītēs.
- Kartupeļus sagriež kubiņos.
- Karbonāde un ķiploku pārklāšana.
- Nomazgājiet un sagrieziet zaļumus.
- Mazgājiet liellopu gaļu, izmazgājiet ar salveti, sagriež mazos kubiņos.
- Ielej eļļu daudzkarsera bļodā, ielieciet gaļu. Ieslēdziet Cepšanas programmu 15 minūtes. Pēc 10 minūtēm pievienojiet sīpolus un pagatavojiet ēdienu, līdz noteikts laiks ir pagājis.
- Ielieciet burkānus uz gaļas, tad baklažānus, kartupeļus, piparus. Apkaisiet to ar ķiplokiem un zaļumiem.
- Atšķaidiet tomātu pastu ar ūdeni, ielej daudzkookera trauka saturu.
- Palaist ugunsdzēšanas programmu pusotru stundu.
Neskatoties uz to, ka tradicionālā jēra chanakhi recepte tiek uzskatīta par grūti, ir grūti pateikt, ar kādiem gruzīniem paši gatavojas to biežāk, ar jēru vai liellopu gaļu. Tātad, izvēloties liellopu, kas ir pazīstama mūsu tautiešiem, jūs noteikti nebūs sajaukt.
Chanahi ir garšīgs, barojošs un veselīgs ēdiens, kurā gaļa un dārzeņi lieliski saskaņojas. Īpaši smaržīgs trauks dara zaļumus un ķiplokus.
