Jēra gaļa ir populāra daudzās valstīs, un mūsu tautiešu vidū arvien vairāk ēdienu bauda no tā. Jo īpaši, daudzi pavārs jēra karbonādes, kas ir mīksti, barojoši un smaržīgi. Īpaši labi ir lūpu ribiņas lēni plīts, jo, lietojot šo ierīci, jūs nevarat baidīties, ka trauks sadedzinās vai būs pārāk sauss. Tomēr daži vārīšanas jēra ribu izsmalcinātības nesaprot.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Lēnā plīts virsmā ir viegli pagatavot mīkstu un sulīgu jēra ribu, un pat nepieredzējušais pavārs šo uzdevumu izpildīs. Tomēr ir vairāki punkti, kas jāņem vērā, izvēloties galveno sastāvdaļu un tās sagatavošanu.
- Jo jaunāks dzīvnieks, kuram piederēja ribas, mīkstāka un mīkstāka gaļa, un jo ātrāk tas tiks gatavots. Tāpēc labāk izvēlēties jēra ribas, kuras izceļas ar nelielu izmēru un gaišo tauku toni bez izteiktas dzeltenuma.
- Pieredzējuši šefpavāri brīdina, ka jēra ribiņas sasaldē ir mazāk sulīgas nekā svaigas. Tomēr, ja ir nepieciešams apcept vai dzēst saldētu gaļu, jums ir jābūt pacietīgam un jāļauj atkausēt pilnībā ledusskapī. Šajā gadījumā gaļas mitruma zuduma risks ir minimāls. Bet, atkausējot ūdenī vai mikroviļņu krāsnī, ribas gandrīz noteikti izžūst.
- Ja 3-4 stundas tiek pagatavotas marinētas ribiņas, tās pagatavos nedaudz ātrāk, un tās būs vieglākas un tīkamākas.
- Jēra ribu gatavošanas laiks ir atkarīgs no to lieluma un gatavošanas metodes. Lēnā plītī vidēji lielas ribas parasti gatavojas pusotru stundu.
Ir daudz receptes jēra ribu gatavošanai lēnā plītī, un tāpēc katrā gadījumā tehnoloģija var būt atšķirīga. Tāpēc jums ir jākoncentrējas ne tikai uz vispārējiem noteikumiem, bet arī uz izvēlētās receptes norādījumiem.
Jēra gaļas gabali ar ķiplokiem un rozmarīnu
Sastāvs:
- jēra ribas - 1 kg;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- rozmarīns - 3 zariņi;
- malti melnie pipari - 5 g;
- sāls pēc garšas;
- olīveļļa - 80 ml.
Sagatavošanas metode:
- Izskalojiet jēra ribas, noņemiet plēves, sagriež porcijās un nomazgājiet vēlreiz, lai noņemtu kaulu fragmentus. Notīriet ribiņas ar dvieli.
- Novietojiet rozmarīnu un piparus javā. Iet caur ķiploku presi, pievienojiet garšvielas. Mash viss labi.
- Izšķīdiniet pikanto maisījumu ar divām ēdamkarotēm olīveļļas un berzējiet ribas ar šo maisījumu. Atstājiet viņiem marinēt stundu vai divas vēsā vietā.
- Atlikušo eļļu ielej multicooker traukā. Cepiet ribas tajā, izmantojot programmu „Cepšana” un, ja tā nav, tad programma „Cepšana”. Ja vienības modelis ļauj, nolieciet vāku cepšanas laikā, bet pārvērsiet tos vairākas reizes.
- Ielej pusglāzi ūdens daudzkarotes traukā, pievieno nedaudz sāls, nolaidiet vāku. Iedarbiniet ierīci režīmā “Dzēšanas” 1, 5 stundas.
Ar šo recepti sagatavotas smaržīgās ribiņas tiek pasniegtas ar sānu ēdienu. Jebkuri dārzeņi ir piemēroti šai lomai, īpaši harmonijā ar sautētiem jēra ribiņiem. Ja nepieciešams, ceptos, tvaicētus vai vārītus dārzeņus var aizstāt ar svaigu dārzeņu salātiem. Nav pārmērīgs un tomātu mērce.
Jēra gaļas gabali vīna marinādē
Sastāvs:
- jēra ribas - 1, 5 kg;
- sīpoli - 100 g;
- ingvera sakne - 20 g;
- burkāni - 150 g;
- sarkanvīns - 0, 2 l;
- timiāns - 2-3 g;
- žāvēts piparmētra - 5 g;
- svaigi pētersīļi - 50 g;
- svaigs koriandrs - 20 g;
- sāls, pipari pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet jēra ribas, sadalot tās porcijās, mazgājot un žāvējot.
- Miziņas un rīvētus.
- Sīpoli, atbrīvojot no miziņa, sagriež mazos kubiņos.
- Miza un sasmalcina ingvera sakni.
- Sajauc sīpolus, burkānus, ingveru, garšaugus un piparus ar sarkanvīnu.
- Marinēt jēra karbonādes maisījumā. Ilgu laiku, vismaz 6 stundas, ir nepieciešams sālīt, tāpēc ir labāk veikt ražas novākšanu vakarā, atstājot ribiņas marinādē uz nakti. Viņiem jāatrodas ledusskapī, citādi šajā laikā gaļa pasliktināsies.
- Ievietojiet ribas bļodā ar lēno plīti, pārlejiet marinādi, pievienojiet sāli pēc garšas. Pagatavojiet pusstundu dzesēšanas režīmā.
Jēra karbonāde vīna marinādē ir ļoti maiga, sulīga un smaržīga. Šo ēdienu var pagatavot pat svētku galdam. Rotā to, protams, nesāpēs.
Ar dārzeņiem sautēti jēra gaļas gabali
Sastāvs:
- jēra ribas - 0, 7 kg;
- Bulgārijas pipari - 0, 4 kg;
- sīpoli - 0, 4 kg;
- tomāti - 0, 3 kg;
- sāls, pipari pēc garšas;
- augu eļļa - 20 ml.
Sagatavošanas metode:
- Iztīriet multikookera trauku.
- Sīpolu nomizo. Sagriež mazos kubiņos. Ielejiet to multicooker apakšā.
- Paprikas nomazgājiet, noņemiet to stublājus un sēklas. Katru dārzeņu sagriež gareniski 4 gabalos un sagriež salmiņus. Novietojiet uz priekšgala.
- Izskalojiet jēra ribas, sagriež tās porcijās un nosusiniet ar papīra salvetēm. Rīvējiet ribas ar sāli un pipariem, uzlieciet uz augu spilvena.
- Šķēlēs tomātus sagrieziet šķērsām, vienu minūti verdošā ūdenī zemāk. Izņemiet ar lāpstiņu karoti, atdzesējiet un tīru. Sagriež kubiņos un novieto virs ribām.
- Nolaidiet vāku un aktivizējiet dzēšanas programmu 2 stundas.
Šajā gatavošanas laikā ribām būs laiks, lai kļūtu mīksts, un dārzeņi kļūs par biezu, smaržīgu mērci. Serve, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, var būt gan ar ēdienu, gan bez tā. Mērcei nekādā gadījumā nav nepieciešama papildu ēdiena gatavošana - tas ir pietiekams pats traukā.
Jēra gaļas gabali ar kartupeļiem
Sastāvs:
- jēra ribas - 0,5 kg;
- kartupeļi - 0,5 kg;
- sīpoli - 100 g;
- burkāni - 150 g;
- augu eļļa - 80 ml;
- ūdens - 0, 2 l;
- sāls, garšvielas pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet jēra gaļas gabalus, sagriežot tos gabalos, mazgājot un blotot ar salveti. Apberiet piparus, kas sajaukts ar augu eļļu, 40 ml.
- Mizoti burkāni, sagriezti 2-3 mm biezās aprindās.
- Sīpolu nomizo un sasmalcina.
- Peel kartupeļus, sagriež tos šķēlēs, kas nav pārāk mazi, jo pretējā gadījumā kartupeļi kļūst bez ribām ribās.
- Ielej eļļu daudzkanālu traukā un 40 minūtes sāciet „Cepšanas” režīmu. Pirmajās 20 minūtēs apcep šajā režīmā, reizēm pagriežot, jēra ribas, pēc tam noņemiet tās un novietojiet burkānus ar sīpoliem un kartupeļiem uz apakšas. Atlikušais laiks, apcep dārzeņus.
- Pievienojiet dārzeņiem grauzdētas jēra karbonādes, pievienojiet sāli un piparus. Ielej nepabeigtu glāzi ūdens.
- Nolaidiet vāku un ieslēdziet dzēšanas programmu. Iestatiet taimeri stundu. Pēc programmas pabeigšanas atstājiet trauku 15 minūtes apkures režīmā.
Jēra karbonāde, kas sautēta ar kartupeļiem, ir pilnīgs un atbilstīgs ēdiens. Kartupeļi, mērcēti ar aitas sulu un garšvielu aromātu, izrādās ļoti garšīgi.
Jēra karbonādes var pagatavot lēnā plītī atsevišķi vai uzreiz ar dārzeņiem, kartupeļiem. Pēdējā gadījumā viņiem nebūs nepieciešams sānu ēdiens.
