Pankūkas tiek uzskatītas par bagātības un labklājības simbolu, tās ir saistītas ar sauli, pavasara un laimīgas mājās tējas ierašanos. Tās tiek ceptas brīvdienās un darba dienās, tās ir plānas un pūkainas, ar pildījumu vai bez tā. Katrs pašcieņu kulinārijas speciālists zina dažas receptes pankūku mīklai. Populārs ir mīkla pankūkām ar skābo pienu. Šī opcija ir izvēlēta ne tikai, lai saglabātu pasliktināto produktu, bet arī tāpēc, ka daudziem cilvēkiem patīk gatavs ēdiens. Produkti, kas izgatavoti no šādas mīklas, tiek izgatavoti ar saldu vai pikantu pildījumu, kas tiek pasniegti atsevišķi, laistīti ar skābo krējumu, jogurtu vai kondensētu pienu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Mīklu pankūkām skābo pienā mīca ar tādiem pašiem noteikumiem kā parasti. Šis process nav sarežģīts, bet prasa vairāku smalkumu zināšanas.
- Milti, kas paredzēti pankūkām, ir labāk lietot kvalitāti. Pretējā gadījumā viņi var izrādīties nepatīkami smack.
- Miltu atsijāšana pirms apvienošanas ar citām sastāvdaļām ir obligāta procedūra. Nepieciešams ne tikai atbrīvoties no mazo rūpniecisko pakaišu un kukaiņu kāpuru. Galvenais uzdevums ir piesātināt miltus ar skābekli. Pēc sijāšanas tas kļūst viegli, viegli savienojams ar citām sastāvdaļām, neizveidojot gabalus. Šīs mīklas pankūkas ir mīkstas.
- Skābais piens pankūkām nedrīkst būt auksts. Vislabāk to iepriekš nedaudz uzsildīt vai vismaz atklāt no ledusskapja, lai līdz brīdim, kad mīkla ir pagatavota, tas sasniedz istabas temperatūru. Apsildot pienu, pārliecinieties, ka tas nepārkarsē un neieslēdzas.
- Ja jūs vēlaties veikt pankūkas no mīklas ar skābo pienu, bet jums ir tikai svaiga, jūs varat padarīt to skābu ar mākslīgiem līdzekļiem. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams pievienot karoti jogurta vai kefīra, samaisiet un pagaidiet tikai pāris stundas.
- Pankūkas mīklu ar skābo pienu var pagatavot ar olām bez olām, pievienojot tikai dzeltenumus vai tikai olbaltumvielas.
- Ir arī rauga paraugs skābo piena testam. To izmanto pūkainu un biezu pankūku ražošanai.
- Pankūkas biezums no mīklas ar skābo pienu ir atkarīgs ne tikai no mīklas veida, bet arī no tā biezuma. Arī tas ir slānis, ar kuru mīkla tiek ieliekta pannā.
- Lai pankūkas netiktu piestiprinātas pie pannas, mīklai bieži pievieno sviestu vai augu eļļu.
- Lai pūkainas pankūkas, cepamo pulveri vai etiķi dzēstu soda tiek ievietotas mīklā.
Pankūkas tiek ceptas karstā pannā, ieeļļotas ar plānu eļļas slāni vai ar augstas kvalitātes necaurlaidīgu pārklājumu. Ideāli piemērots čuguna pannu cepšanai. Pannā ar plānām apakšējām skaistām pankūkām apcep grūtāk.
Mīklu ielej pannas un rotējošo kustību centrā, nedaudz pagriežot traukus, sadalot to visā pannas laukumā. Uzklājot pannu ar vāku, gaidot, ka mīkla augšējā pusē parādās „izciļņi”. Tad pankūka ir pagriezta un dozharyvayut gatavība, jūs varat jau bez vāka. Cepot pankūkas, nav ieteicams pārvietoties prom no krāsns, jo tās tiek gatavotas ļoti ātri. Ja nepareizi cepiet pankūkas, tās nenonāks skaista un garšīga, pat gatavojoties no labākās mīklas.
Klasiska recepte pankūkām ar skābo pienu
Sastāvs:
- paskābināts piens - 0,5 l;
- milti - 150 g;
- vistas ola - 1 gab .;
- soda (ar etiķi) - 2 g;
- sāls - šķipsna;
- cukurs - 20-30 g;
- rafinēta augu eļļa - 50 ml.
Sagatavošanas metode:
Noņemiet pienu no ledusskapja apmēram stundu vai divas stundas pirms mīklas sagatavošanas, lai tā varētu sasilt līdz istabas temperatūrai.
Pankūkas mīkla ir gatava lietošanai tūlīt pēc vārīšanas. No tukšā parauga, kas izgatavots saskaņā ar šo recepti, jūs saņemsiet plānas pankūkas, kuras var pildīt ar saldu un pikantu pildījumu.
Mīkla biezām pankūkām ar skābo pienu
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 35 kg;
- skābs piens - 0,5 l;
- vistas ola - 5 gab.
- sviests - 100 g;
- sāls - liels šķipsnis;
- cukurs - 50 g;
- mīklas cepamais pulveris - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Sajauc miltus ar cepamo pulveri.
- Izkausējiet sviestu, ievietojot to mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā. Produkta kausēšana ir iespējama arī zemā karstumā, taču ir svarīgi pārliecināties, ka tā nav vārīta.
- Ļaujiet eļļai atdzist.
- Bļodā izjauciet olas. Ielej sāli un cukuru, noslaucīt ar šampanieti vai maisītāju. Olu masai vajadzētu būt baltai.
- Ielej pienu olās, saputo produktus kopā.
- Pievienot olu piena maisījumam atdzesētu sviestu. Labi samaisa ar maisītāju.
- Pievieno sagatavotos miltus. Rūpīgi samaisiet. Ir svarīgi, lai miltu gabaliņi paliktu mīklā. Mīklas biezumu var pielāgot, pievienojot mīklai nedaudz vairāk miltu vai nedaudz mazāku, nekā norādīts receptē.
Pankūkas no mīklas, kas sagatavotas saskaņā ar šo recepti, ir gandrīz tikpat sulīgas kā raugs.
Rauga mīkla pankūkām ar skābo pienu
Sastāvs:
- skābs piens - 0,6 l;
- kviešu milti - 0, 5 kg;
- vistas ola - 3 gab.
- rafinēta augu eļļa - 80 ml;
- cukurs - 20 g;
- sāls - 3 g;
- sausais raugs - 7 g.
Sagatavošanas metode:
- Karsējiet skābu pienu līdz apmēram 30 grādiem - šī temperatūra būs pietiekama, lai aktivizētu raugu.
- Ielejiet pienu bļodā, pievienojiet raugu, sāli, cukuru un pusi tasi miltu. Labi samaisa.
- Pagaidiet apmēram pusstundu - šajā laikā sūklis darīs.
- Tīrā traukā, izjauciet olas, noslauciet tās ar noslaucīt, pārlejiet mīklu. Pievienojiet eļļu.
- Apstrādāt produktus ar noslaucītām, veidojot vienotu masu.
- Ievadiet miltus, labi samaisiet.
- Uzlieciet trauku ar mīklu ar plastmasas apvalku, pagaidiet pusotru stundu. Mīkla pieaugs, tāpēc bļodai jābūt lielai.
Pēc noteikta laika mīklu viegli sajauc, pēc tam to var izmantot paredzētajam mērķim.
Pankūkām, kas gatavotas no mīklas ar skābo pienu, ir unikāla garša. Tās var būt plānas un biezas, viss ir atkarīgs no izvēlētās receptes.
