Ayran pieder pie raudzēto piena produktu kategorijas, tas tiek izplatīts starp turku tautām. Pašdarināts dzēriens var būt dažāda biezuma, un dažreiz tas ir pat izgatavots no Kytyk, vienkārši atšķaidot to ar ūdeni vai koumiss. Bet tradicionālā Ayran pagatavošanas tehnoloģija ietver piena fermentāciju ar pienskābes baktērijām, pievienojot ūdeni un sāli. Produkta tauku saturs parasti ir no 1, 2 līdz 1, 6%, lai tā kaloriju saturs būtu zems. Tam ir dažādas veselīgas īpašības, zema enerģijas vērtība un unikāla garša, un tas ir pieprasīts ēdiena gatavošanā. To bieži izmanto mīklas izgatavošanai. Pankūkas ar aranu pagatavo viegli un ātri, tiem piemīt savdabīga garša un daudzas citas. Jūs varat tos izgatavot pēc dažādām receptēm, saldām un sāļām, ar pildījumu un bez tā.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pankūku pagatavošanas process no arana nav sarežģīts, un pat iecerēts pavārs cīnīsies ar šo uzdevumu. Tomēr, lai iegūtu vislabāko rezultātu, viņam ir jāzina un jāņem vērā vairāki svarīgi punkti.
- Ayran pankūku pagatavošanai jūs varat izmantot jebkuru tauku saturu un blīvumu, pat nedaudz peroksīda produkts, kas zaudējis patīkamas organoleptiskās īpašības. Tomēr acīmredzami trūkstošo dzērienu nedrīkst izmantot kulinārijas vajadzībām.
- Pirms savienojuma ar citiem testa komponentiem, gaisa padevei jābūt uzsildītai līdz istabas temperatūrai. Lai to izdarītu, pietiek, lai to izņemtu no ledusskapja apmēram stundu pirms mīklas sajaukšanas.
- Pankūku mīklai jābūt augstas kvalitātes. Otrā kursa produkts piešķir produktiem pelēku nokrāsu un īpašu garšu. Augstākās un otrās šķiras miltu cenas nav tik atšķirīgas, lai būtu saprātīgi ietaupīt uz šo produktu.
- Pirms lietošanas milti jāizsijā. Šīs manipulācijas galvenais mērķis nav atbrīvoties no mazo pakaišu un kukaiņu kāpuru produkta, lai gan tas ir svarīgi. Galvenais uzdevums ir piesātināt miltus ar skābekli. Pēc sijāšanas tas kļūst viegli, to ir vieglāk sajaukt ar citām sastāvdaļām, izvairoties no gabalu veidošanās. Mīklas izstrādājumi, kas izgatavoti no izsijātiem miltiem, ir vairāk gaisīgi.
- Sāls padara fritters garšas izteiksmīgākas, pat ja tās ir saldas. Parasti šim nolūkam saldajai mīklai pievieno pat šķipsniņu sāls. Mīcot mīklu uz arana, sāls jāpievieno tikai tad, kad tiek gatavoti uzkodas, jo šis dzēriens pats par sevi ir sāļš.
- Vislabākais pankūkām ir mīkla, kas atgādina skābo krējumu vai nedaudz mazāk blīva. Noregulējiet mīklas blīvumu, pievienojot nelielas porcijas miltos. Dažreiz tas aizņem nedaudz vairāk vai mazliet mazāks par to, kas norādīts receptē.
- Pankūkas ir ceptas, mīklu izkaisot ar ēdamkaroti uz karstas pannas, kas pārklāta ar sviestu. Lai mīkla nesaskartos ar karoti, to var samitrināt ar ūdeni. Ja vēlaties, lai pankūkas kļūtu sulīgs, ieteicams tos apcep zem zemā siltuma zem vāka.
Pasniedz pankūkas no mīklas ajanā, tējas vai kā atsevišķu ēdienu. Tos var papildināt ar skābo krējumu vai citu piena produktu, kā arī sīrupu, kondensētu pienu, medu.
Saldie pankūkas uz airan
Sastāvs:
- airan - 0, 25 l;
- kviešu milti - 0, 25 kg;
- cukurs - 40-80 g;
- soda - 3-4 g;
- vistas ola - 3 gab.
- rafinēta augu eļļa - cik daudz tiks atstāts.
Sagatavošanas metode:
- Ievietojiet olas un airan iepriekš no ledusskapja, lai tās pagatavotu līdz istabas temperatūrai.
- Ielauziet olas bļodā, pievienojiet cukuru. Noslaucīt produktus ar noslaucīt.
- Airan, ielej soda, samaisa. Šo maisījumu ielej olu masā. Maisiet produktus ar noslaucīt.
- Sift milti. Smidzināt to šķidrā pamatnē mazās porcijās un samaisiet, līdz mīkla sasniedz konsistenci ar bagātu skābo krējumu.
- Apkarsējiet nelielu sviesta daudzumu pannā. Ielieciet dažus ēdamkarotes mīklas, atstājot nelielu attālumu starp tiem, lai cepšanas laikā produkti nebūtu kopā.
- Uzlieciet pannu ar vāku. Cep pankūkas ar zemu siltumu, līdz vienā pusē tās ir brūninātas.
- Pagrieziet pankūkas ar lāpstiņu, apcep apmēram 2 minūtes otrā pusē un noņemiet no pannas.
- Ielejiet vēl vairāk eļļas pannā, cepiet nākamo fritters. Turpiniet gatavošanu, līdz mīkla ir beigusies.
Vairāk nekā tas, kas norādīts receptē, cukuru nedrīkst pievienot mīklai, pretējā gadījumā pankūkas sāks sadedzināt.
Sālītas pankūkas ar aranu
Sastāvs:
- airan - 0, 3 l;
- kviešu milti - 0, 25 kg;
- vistas ola - 3 gab.
- sviests - 40 g;
- soda - 3 g;
- cukurs - 5 g;
- sāls - 5 g;
- rafinēta augu eļļa cepšanai - 40-60 ml.
Sagatavošanas metode:
- Ielauziet olas bļodā, pievienojiet tiem cukuru un sāli, samaisiet produktus ar vaigu vai dakšiņu.
- Izlej soda gaisā, sajauc.
- Raudzēto piena dzērienu ielej olām, noslaucīt tos ar vaigu vai dakšiņu līdz gludai.
- Izkausējiet sviestu mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā, ielej sagatavotā masā, samaisa.
- Ievadiet izsijātos miltus. Rūpīgi samaisiet produktus, lai mīkla nesaskartos ar miltu gabaliņiem.
- Sildiet pannu, ieeļļojiet to ar augu eļļu. Uzklājiet mīklu ar karotēm. Fry fritters abās pusēs, dodot katram no tiem apmēram 3 minūtes.
Sāļās pankūkas var pasniegt arī ar tēju, kafiju. Īpaši labi tie ir apvienoti ar saldu tēju.
Pankūkas ar ābolu pildītu Ayrana
Sastāvs:
- airan - 0, 3 l;
- ābols - 0, 2 kg;
- cukurs - 40 g;
- malti kanēli - 5 g;
- mīklas cepamais pulveris - 5 g;
- vistas ola - 2 gab.
- kviešu milti - 0, 2 kg;
- rafinēta augu eļļa - cik daudz tiks atstāts.
Sagatavošanas metode:
- Sasmalciniet olas kopā ar cukuru.
- Sift milti un kakao pulveris, sajauc tos. Pievienojiet cepamo pulveri un sajauciet sausus produktus.
- Uz olām ielej aranu, sakauj tos kopā.
- Mazgāt, izžāvējiet ābolus ar salveti. Nogrieziet augļus, izgrieziet serdeņus ar sēklām. Rupji sarīvējiet augļu mīkstumu, ielieciet bļodā ar olām un airan, samaisiet.
- Iegūtā maisījumā pievieno sausu maisījumu. Maisiet līdz gludai. Turpiniet pievienot miltus un maisot, līdz mīklai ir vēlamā konsistence.
Paliek pankūkas apcept augu eļļā un pasniegt. Saskaņā ar šo recepti tās ir garšīgas bez jebkādiem papildinājumiem.
Pannas ar airanām ir unikāla garša, tās ir pūkainas, maigas un ilgstoši neizžūst. Šie produkti var būt saldi un sāļi. Tie būs vēl garšīgāki, ja tie ir vārīti ar pildījumu.
