Kaiserschmarrn ir salds ēdiens no Austrijas virtuves, kas bieži tiek pasniegts Vīnē brokastīm. Burtiski, tā nosaukums nozīmē “imperatora atkritumus”, bet mūsu tautiešu vidū šis ēdiens ir labāk pazīstams kā „imperatora omlete” vai “saplēstas pankūkas”. Visvairāk vārds atspoguļo ēdienu gatavošanas ēdienu būtību. Pirmkārt, pankūka tiek cepta no šķidrās mīklas, tad tā ir apgriezta, saplēsta gabalos un apsildīta šajā formā. Pastāv leģenda, ka viesnīcas īpašnieks, kur uzturējās ceļotājs, vēlējās viņu padarīt par omleti brokastīm, bet viņš neizdevās. Atjautīgais kulinārijas speciālists deva viņam jaunu ēdienu, aicinot viņu par „Kaiserschmarrn”. Nosaukums iestrēdzis, un pārtika ir kļuvusi ļoti populāra. Katrs no mūsu tautiešiem varēs palutināt sevi ar tradicionālām Vīnes brokastīm, jo ir viegli pagatavot mājās.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Kaiserschmarrn ir vēl vienkāršāk gatavot nekā pankūkas, jo, ja pagrieziena laikā tiek bojāts produkta integritāte, neviens no ēdējiem to nepamanīs. Izteiksme „pirmā pankūka ir neregulāra” nav piemērojama Kaiserschmarrn, tā vienkārši atgādina saplēstas pankūkas. Tomēr šo ēdienu nevar pagatavot pareizi, ja vien nezināt dažas nianses.
- Kaiserschmarrn mīkla atgādina konsistences pankūkas, bet sastāvā tā joprojām ir tuvāka cepumu mīklai. Tajā ir daudz olu, bieži sviests ir daļa, retāk - augu eļļa. No tās pašas mīklas kā pankūkas tas nenāks gatavot.
- Kaiserschmarrn mīkla gandrīz vienmēr satur rozīnes vai citas augļu un ogu sastāvdaļas. Dažreiz to pagatavo ar citiem žāvētiem augļiem vai svaigiem āboliem. Daži aizstāj vai papildina augļus ar riekstiem. Bez šādiem papildinājumiem pārtiku nevar saukt par Kaiserschmarrn.
- Klasiskā Kaiserschmarrn recepte ietver rumu - galu galā, tas bija ēdiens imperatora galdam. To var aizstāt ar brendiju vai dzērienu. Vienkāršotas pārtikas receptes neietver alkohola komponentu, bet no tiem izgatavotā deserta garša izrādās arī nedaudz mazāk sarežģīta un interesanta.
- Kaiserschmarrn ir ieteicams apcep čuguna kastītē, to uzsildot un smērēt ar eļļu. Ja mājā nav šāda pannas, tas notiks ar citu biezu pamatni un labu pārklājumu. Ja pannu iepriekš neuzkarsē, Kaiserschmarrn nav iespējams pagatavot pareizi.
- Kaiserschmarrn milti jāizvēlas kā augstas kvalitātes, jo otrās šķiras milti piešķir ēdienam īpašu garšu, sabojājot tā organoleptiskās īpašības.
- Milti pirms miltu apvienošanas ar citām sastāvdaļām. Tas tiek darīts ne tikai, lai atbrīvotos no kukaiņu kāpuriem un maziem pakaišiem. Galvenais mērķis ir piesātināt produktu ar skābekli. Pēc sijāšanas milti kļūst gaiši. To var viegli kombinēt ar citiem komponentiem, neļaujot veidoties gabaliem. Produkti, kas izgatavoti no izsijātiem miltiem, ir vairāk konkursu.
- Bieži vien pēc pagatavošanas receptēs tiek piedāvāta pankūka ar divām dakšām, bet, ja jūsu pannai ir necaurlaidīgs pārklājums, labāk atstāt tradīciju un lauzt imperatora omleti ar lāpstiņu.
Vīnē Kaiserschmarrn ir visbiežāk sagatavota brokastīm. Pasniedziet to karstu, visbiežāk pārkaisa ar pulverveida cukuru un kopā ar ābolu ievārījumu. Ābolu ievārījuma vietā varat uzklāt aprikožu, plūmju un jebkuru citu. Cukura pulveri bieži papildina ar kanēli. Dažreiz Kaiserschmarrn tiek pasniegts ar vaniļas mērci - tas ir arī garšīgi.
Klasiskā kaiserschmarrn recepte
Sastāvs:
- kviešu milti - 150 g;
- piens - 0, 25 l;
- sviests - 30 g (neskaitot cepšanas patēriņu);
- cukurs - 40 g;
- vistas ola - 3 gab.
- rums - 40 ml;
- rozīnes - 20 g;
- cukura pulveris, ievārījums - pasniegšanai.
Sagatavošanas metode:
- Ielieciet rozīnes nelielā traukā, pārlejiet verdošu ūdeni. Turiet kaltētos augļus karstā ūdenī 10 minūtes, izspiediet. Ļaujiet viņiem nožūt.
- Sadaliet olas, atdalot dzeltenumus no olbaltumvielām. Proteīns īslaicīgi tīrīts ledusskapī.
- Ievietojiet dzeltenumus bļodā un berzējiet tos ar cukuru.
- Pievieno dzeltenumiem pienu un rumu. Beat pārtiku ar noslaucīt vai maisītāju.
- Izkausējiet sviesta gabalu, kas sver 30 g, nedaudz atdzesē un ielej bļodā ar citiem produktiem. Beat kopā ar viņiem.
- Sift milti apvieno to ar šķidru maisījumu. Maisiet līdz gludai. Jums ir jāmaisa, līdz miltu gabaliņi apstājas mīklā. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, varat izmantot maisītāju.
- Pātagas proteīni atsevišķā traukā. Olbaltumvielu putām jābūt blīvām, neizlejot no katliņa pat tad, ja tās pagriež.
- Uzlieciet dažas olbaltumvielas bļodā ar mīklu, viegli sajauciet. Labāk samaisa ar vertikālām kustībām, it kā olbaltumvielas iesaiņotu mīklā. Šajā posmā maisītāju nevar izmantot.
- Līdzīgi sajauciet atlikušo olbaltumvielu masu mīklā.
- Sildiet pannu, ieeļļojiet to ar eļļu. Ielej uz tā mīklas gabalu (vismaz ceturtdaļu, bet ne vairāk kā uz pusi - atkarībā no jūsu pannas lieluma).
- Kaiserschmarrn grauzdējiet, līdz sākas tā augšējā daļa.
- Pagrieziet pankūku, nogrieziet to šķēlēs. Vāra, līdz gatavs.
- Ielieciet ceptos gabalus uz šķīvja.
- Tādā pašā veidā cep Kaiserschmarrn no atlikušās mīklas.
Jāturpina smidzināt produktu ar cukura pulveri un pasniegt to uz galda. Jem ir labāk iesniegt atsevišķi, lai ikviens varētu tik daudz, cik vēlas.
Vienkārša recepte kaiserschmarrn
Sastāvs:
- vistas ola - 3 gab.
- kviešu milti - 150 g;
- piens - 0, 25 l;
- sāls - šķipsna;
- rozīnes - 30 g;
- cukurs - 40 g;
- rafinēta augu eļļa - 40 ml mīklā, cik daudz paliks - cepšanai.
Sagatavošanas metode:
- Sadaliet olas bļodā, pievienojiet tiem cukuru un sāli. Izplatiet to.
- Kad olu masa kļūst gaiša, ielej pienu, kas uzsildīts līdz istabas temperatūrai, nedaudz virs istabas temperatūras.
- Apstrādāt produktus ar noslaucītām vai izmantojot maisītāju.
- Pievienojiet miltus, tos iepriekš izsijājot.
- Rūpīgi samaisiet mīklu, lai tas būtu gluds, bez miltu gabaliem.
- Ielej eļļu, samaisa.
- Samērc rozīnes, turot to karstā ūdenī 10 minūtes. Nospiediet un nosusiniet. Pievieno mīklai un samaisa.
- Apkarsējiet pannu, ieeļļojiet to ar eļļu, ielieciet to uz mīklas. Cepot vienā pusē, pagrieziet to un sadaliet to vairākos gabalos ar lāpstiņu. Pārmērīgs svars.
Pasniedziet Kaiserschmarrn ar ievārījumu, sīrupu vai kondensētu pienu tējas vai kafijas pagatavošanai.
Kaiserschmarrn ar āboliem
Sastāvs:
- āboli - 0, 3 kg;
- kviešu milti - 100 g;
- piens - 0, 2 l;
- cukurs - 40 g;
- vaniļas cukurs - 10 g;
- vistas ola - 4 gab.
- augu eļļa - cik daudz būs nepieciešams, lai ceptu;
- cukura pulveris, kanēlis - pasniegšanai.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet ābolus. Noņemiet sirdis ar sēklām. Mīkstumu sagriež plānās šķēlītēs.
- Ielauziet olas bļodā, noslaucīt tos ar vaigu vai dakšiņu, kā arī vaniļas cukuru un cukuru.
- Pievieno pienu. Beat tā, lai šķidruma masa kļūtu viendabīga.
- Ielejiet iepriekš izsijātos miltus, samaisiet.
- Mīklai pievieno ābolu šķēlītes. Maisiet mīklu, cenšoties tajā vienmērīgi sadalīt ābolus.
- Apkarsējiet eļļoto pannu, ielej tajā pusi mīklas. Cepiet zem vāka, līdz omlete tiek sabiezināta.
- Apgrieziet omletu, sagrieziet to kvadrātveida gabaliņos, kuru izmērs ir aptuveni 3 cm, ar lāpstiņu.
- Apcepiet arī atlikušo mīklu.
Sakārtot ābolu kaiserschmarrn plāksnēs. Apkaisīt ar cukura pulveri un kanēli.
Austrijas virtuve ir slavena ar saviem desertiem. Tie ietver Kaiserschmarrn. Neskatoties uz ēdiena karaļa nosaukumu, tas tiek gatavots vienkārši, un jebkura saimniece varēs iepriecināt mīļotos, sagatavot populāru Vīnes delikatesi brokastīm.
