Matsoni ir garšīgs un veselīgs fermentēts piena produkts, kas konsekventi līdzinās grieķu jogurta vai pārziemotajam skābajam pienam. Tas garšo kā skābs krējums, bet tam ir zemāks kaloriju saturs un blīvums. Mūsu tautieši bieži dara pankūkas mīklu, pamatojoties uz krējumu, jogurtu, kefīru. Kaukāzā pankūkas parasti cep uz matsoni. Šie produkti pēc garšas un izskata ir līdzīgi: tie ir sulīgi, maigi un ilgi neizžūst. Ja jūs piederat austrumu virtuves cienītājiem, jums vajadzētu mēģināt vismaz vienu reizi pagatavot pankūkas no mīklas, sajaucot matsoni.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pannu izgatavošana no mīklas uz matsoni nav sarežģīta, bet tai ir savas īpašības. Lai iegūtu vislabāko rezultātu, kulinārijas speciālistam ir jāzina un jāņem vērā vairāki svarīgi punkti.
- Jūs varat izmantot matsoni dažādiem tauku daudzumiem un atšķirīga svaiguma pakāpei, taču tie joprojām nav skaidri. Matsoni konsistence ir atkarīga no tā, cik daudz miltu pievieno mīklai. Mīklai vajadzētu izrādīties kā ciema skāba krējums.
- Muffin miltiem jābūt augstas kvalitātes. Otrā kursa produkts piešķir produktam specifisku garšu un nepievilcīgu pelēcīgu nokrāsu. Cenu starpība starp augstākās, pirmās un otrās šķiras miltiem nav tik liela, ka bija saprātīgi ietaupīt uz šo produktu.
- Jogurta mīklu var pagatavot ne tikai no kviešu miltiem, bet arī no rīsiem, griķiem, kukurūzas, kā arī ar augļu un dārzeņu pievienošanu. Gatavo produktu organoleptiskās īpašības lielā mērā būs atkarīgas arī no to kvalitātes.
- Jebkura veida un miltu milti ir jāizsijā, pirms tos apvieno ar citām sastāvdaļām. Šīs manipulācijas galvenais mērķis nav atbrīvoties no mazo pakaišu un kukaiņu kāpuru produkta, lai gan tas ir svarīgi. Galvenais uzdevums ir piesātināt miltus ar skābekli. Pēc sijāšanas kļūst vieglāk, to ir vieglāk apvienot ar citām sastāvdaļām, novēršot gabalu veidošanos. No mīklas, sajaucot ar šādām miltiem, cepšana ir daudz gaisīgāka.
- Attiecībā uz fritters mīklu tiem, ja tie nav raugi, pievieno cepamo pulveri. Tās kvalitāte var darboties soda, kas parasti tiek apturēta ar etiķi. Sagatavojot mīklu uz jogurta vai citiem fermentētiem piena produktiem, parasti veiciet bez etiķa. Tomēr, lai izvairītos no sodas aromāta, mīklas mīklu nedrīkst ievietot vairāk, kā norādīts receptē.
- Cepiet pankūkas karstā pannā, kas pārklāta ar sviestu. Uzklājiet mīklu ar ēdamkaroti, periodiski iemērcot to aukstā ūdenī, lai novērstu mīklas uzlikšanu. Starp mīklas daļām atstājiet vismaz centimetru attālumu, pretējā gadījumā pankūkas sasietas un kļūst neglītas.
- Lai pankūkas padarītu pūkainas, tās ir jāapkurina zemā siltumā zem vāka. Pirmā puse ir cepta 3-4 minūtes, otrā - 2-3 minūtes, bet precīzs laiks ir atkarīgs no liesmas intensitātes, tāpēc jums ir jāpārvietojas fritters stāvoklī.
Pankūkas, kas izgatavotas no jogurta mīklas, var pasniegt ar to pašu jogurtu vai skābo krējumu. Medus, sīrupu, kondensēto pienu var pasniegt ar saldiem produktiem, un sieru, ķiploku vai sēņu mērci var pasniegt ar nesaldinātām precēm.
Matsoni Fritters
Sastāvs:
- matsoni - 0, 4 l;
- vistas ola - 2 gab.
- kviešu milti - 0, 25 kg;
- cukurs - 50 g;
- vaniļas cukurs - 10 g;
- sāls - šķipsna;
- soda - 5 g;
- rafinēta augu eļļa - cik daudz tiks atstāts.
Sagatavošanas metode:
- Joguram pievieno sodas, samaisa.
- Ielauziet olas bļodā, pievienojiet tiem vienkāršu un vaniļas cukuru. Noslaucīt ar noslaucīt.
- Pārnes uz olas jogurta bļodu un labi samaisa, pievieno sāli.
- Pievienojiet miltus porcijās un labi samaisiet trauka saturu, lai tajā nebūtu miltu gabalu. Gatavajai mīklai tekstūra ir līdzīga ciema skābajam krējumam.
- Eļļas karsēšana pannā. Uz tās uzlieciet vairākus mīklas gabalus, atstājot starp tām nelielu vietu.
- Uzlieciet pannu ar vāku. Cepiet pankūkas vienā pusē apmēram 3-4 minūtes, līdz tās kļūst zelta ap malām.
- Pagrieziet pankūkas ar lāpstiņu, apcep apmēram 2 minūtes otrā pusē, uzlieciet tos uz šķīvja.
- Ielejiet vēl vairāk eļļas pannā, cepiet tajā nākamo fritters.
Pasniedz pankūkas ar krējumu. To var aizstāt ar matsoni vai grieķu jogurtu.
Kukurūzas milti Matson
Sastāvs:
- kukurūzas milti - 100 g;
- kviešu milti - 100 g;
- matsoni - 150 ml;
- vistas ola - 2 gab.
- piens - 120 ml;
- mīklas cepamais pulveris - 10 g;
- sāls - šķipsna;
- cukurs pēc garšas;
- rafinēta augu eļļa - cik daudz tiks atstāts.
Sagatavošanas metode:
- Izsijājiet abus miltu veidus. Kviešu maisījums ar cepamo pulveri.
- Ielauziet olas bļodā, pievienojiet sāli un cukuru. Noslaucīt ar noslaucīt.
- Ielejiet nedaudz sasildītu pienu, pārveriet produktus kopā.
- Pievienot matsoni, sajauciet ar noslaucīt, lai tas būtu viendabīgs.
- Ielej kukurūzas miltus, labi sajauciet produktus.
- Ievadiet kviešu miltus. Maisiet, iegūstot viendabīgu mīklas konsistenci, biezumu, kas atgādina tauku skābo krējumu.
- Sildiet pannu. Uzlej nedaudz eļļas. Samitriniet karoti ūdenī, ielieciet mīklu pannā ar to.
- Brow fritters abās pusēs, noņemiet no pannas. Pārklājiet to ar jaunu eļļas daļu. Cepiet nākamo fritters.
Kukurūzas fritters, kas izgatavotas no mīklas mīklas, var būt saldas un pikantas, viss ir atkarīgs no tā, cik daudz cukura jūs ievietojat mīklā. Tomēr vairāk nekā 40 g saldā produkta pievienošana receptē norādīto sastāvdaļu skaitam nav tā vērts, pretējā gadījumā pankūkas sāks sadedzināt.
Banana Matson Fritters
Sastāvs:
- banāns - 150 g;
- matsoni - 0, 2 l;
- cukurs - 20 g;
- vistas ola - 1 gab .;
- soda - 5 g;
- kviešu milti - 100-130 g;
- rafinēta augu eļļa - cik daudz tiks atstāts.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet, mizojiet banānu, sagrieziet mīkstumu gabalos un ievietojiet maisītāja traukā.
- Pievienojiet cukuru un olu.
- Ieslēdziet ierīci un pagrieziet tās saturu viendabīgā masā.
- Ievietojiet banānu un olu masu bļodā.
- Matsoni sajauc ar sodu, gaidiet reakciju. Ielieciet jogurtu jogurta traukā ar olu un banānu. Beat ēdienu ar maisītāju vai noslaucīt.
- Sift milti. Mazās porcijās ielieciet to mīklā, to vienmērīgi samaisot katru reizi, līdz tā konsistence izskatās kā biezs krējums.
- Cepiet pankūkas verdošā eļļā un pasniedziet.
Šajā receptē banānus var aizstāt ar āboliem, bet tad jums būs nepieciešams pievienot 2 reizes vairāk cukura. Tādā pašā veidā tiek pagatavoti pankūkas ar cukini, ķirbju, burkāniem. Ja vēlaties, lai produkti nebūtu saldi, jūs nevarat pievienot cukuru, bet tad tas nesāpēs, lai pievienotu nedaudz sāls.
Mīklas gabaliņi, sajaukti matsoni, izrādās mīksti, ar patīkamu skābumu. Tos var padarīt saldus un pikantus, ar un bez pildījuma.
