Sarkanās jāņogas - nepretencioza, bet auglīga kultūra. Daudzi mājsaimnieces padara to par dažādiem ziemas veidiem. Viena no populārākajām iespējām ir sarkano jāņogu ievārījums. Tā ir gaiša un ēstgribīga krāsa, patīkama saldskābā garša ar izsmalcinātu notis. To var pasniegt kā atsevišķu desertu vai izmantot saldo konditorejas izstrādājumu gatavošanai kā pildījumu. Pat iecienītais pavārs varēs padarīt šo izsmalcināto gardumu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Nepieredzējušies mājsaimniece var likties, ka mājās gatavot ievārījumu ir grūti. Patiesībā šis uzdevums ir uz pleca pat kādam, kam nav kulinārijas pieredzes. Jums vienkārši ir jābūt pacietīgam un iepazīties ar procesa galvenajām iezīmēm.
- Sarkanās jāņogas ir ļoti trauslas un nav ilgstoši uzglabātas. Tas jāsavāc mazos traukos, lai apakšējās ogas netiktu pakļautas augšējo slāņu svaram. Sarkanās jāņogas ir jāapstrādā tajā pašā dienā, kad tas tika savākts, vai nākamajā.
- Pirms izmantošanas sarkanais jāņogu mazgā un žāvē. Nomazgājiet to lielā traukā ar tīru ūdeni vai dušu. Ūdens strūkla var sabojāt smalku ogu. Āfrikai, kas izžāvēti ātrāk, izkaisīti uz dvieli, kas absorbē mitrumu.
- Vissvarīgākais darbs, gatavojot sarkanās jāņogas, ir zariņu noņemšana. To nav nepieciešams izpildīt, ja nākotnē čaumalu pārvērsiet caur sietu: zariņi paliks tajā kopā ar ādas un mazo kaulu gabaliem. Šā iemesla dēļ ievārījuma konsekvence būs ļoti maiga.
- Lai padarītu jāņogu vieglāku sasmalcināt caur sietu, to vispirms pārtrauc maisītājs vai 10 minūtes vāra nelielā ūdens daudzumā. Atteikšanās izmantot ūdeni ir iespējama, ja jūs apsildāt jāņogas krāsnī.
- Sarkanās jāņogas satur daudz pektīna, un ievārījumu var pagatavot, nepievienojot biezinātājus. Tomēr, lai padarītu ievārījuma konsistenci biezāku vai paātrinātu ārstēšanas sagatavošanas procesu, jūs varat pievienot pektīnu, želatīnu vai kādu citu želejas sastāvdaļu. Tas saīsinās gatavošanas laiku, lai gatavais deserts pie izejas būs nedaudz vairāk.
- Želejas produkti ir pieejami plašā sortimentā, to sastāvs un konsekvence var atšķirties, un to pielietojuma īpašības ir atkarīgas. Par to, kā pareizi lietot produktu un cik daudz tas tiek pievienots ogu masai, lai izgatavotu ievārījumu, ražotājs informē par iepakojumu. Neņemiet vērā šos ieteikumus.
- Lai novērstu sarkano jāņogu ievārījumu no sabojāšanas, sterilizē kārbas un piemērotus vākus.
- Sarkano jāņogu ievārījumu nav ieteicams pagatavot alumīnija trauki, jo šis materiāls, nonākot saskarē ar skābēm, veido kaitīgas vielas.
- Plaši konteineri (baseins, bļoda, sautējums) ir labi piemēroti ievārījumu pagatavošanai, jo tiem ir liela iztvaikošana, un lieko šķidrumu no ogu masas iztvaiko ātrāk.
Sarkanās jāņogu ievārījuma uzglabāšanas nosacījumi ir atkarīgi no izvēlētās receptes. Tas parasti maksā labi istabas temperatūrā, ne sālot vai molding vienu gadu vai pat divus gadus.
Klasiska sarkano jāņogu ievārījuma recepte
Sastāvs (1, 25 l):
- sarkano jāņogu - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- ūdens - 100 ml.
Sagatavošanas metode:
- Skalo sarkanās jāņogas. Reizes iegurņa.
- Uzpiliniet ūdeni. Novietojiet iegurni uz lēnas uguns.
- Apsildiet 10 minūtes pēc šķidruma ieplūdes baseinā.
- Izņemiet iegurni no plīts, ļaujiet ogai nedaudz atdzist, noslaukiet to caur sietu.
- Ābolu biezenis atgriežas iegurnī, sajauc ar cukuru. Ļaujiet stāvēt 30-60 minūtes, lai vismaz daļēji izšķīdinātu cukuru.
- Tomīts pār zemu siltumu, līdz ogu masa tiek samazināta līdz vēlamajai konsistencei. Atcerieties, ka tad, kad tas atdziest, tas kļūs ievērojami blīvāks.
- Sterilizējiet burkas un to vākus.
- Piepildiet burkas ar karstu ievārījumu.
- Izveidojiet kārbas.
Ievārījums, kas izgatavots no sarkanajām jāņogām saskaņā ar šo recepti, ir labi uzturēts istabas temperatūrā. Tam ir patīkama garša un maiga tekstūra.
Sarkanu jāņogu ievārījums ar pektīnu
Sastāvs (1, 25 l):
- sarkano jāņogu - 1 kg;
- cukurs - 0, 8 kg;
- ūdens - 100 ml;
- pektīns - 1 paciņa.
Sagatavošanas metode:
- Ielej ūdeni emaljas baseina apakšā, ielieciet sagatavotās ogas.
- Vāra 10 minūtes pēc vārīšanas. Ļauj nedaudz atdzist, noslaukiet caur sietu.
- Sajauciet ogu biezeni ar trīs glāzēm cukura (0, 75 kg).
- Uzkarsē līdz zemai karsēšanai un vāra, maisot un noņemot putas uz pusstundu.
- Sajauc pektīnu ar atlikušo cukuru, apkaisa ogu masu ar šo maisījumu. Maisiet.
- Pagatavojiet vēl 4-5 minūtes, noņemiet no karstuma.
- Izplatiet ievārījumu pār sagatavotajām bankām, cieši pievelciet.
Šo desertu ieteicams glabāt vēsā telpā, lai gan prakse rāda, ka tā labi izceļas arī istabas temperatūrā.
Sarkanās jāņogas ar želatīnu
Sastāvs (2 litri):
- sarkano jāņogu - 1 kg;
- cukurs - 1, 2 kg;
- ūdens - 0,5 litri;
- instant želatīns - 40 g;
- citrona - 0, 5 gab.
Sagatavošanas metode:
- Izvēlieties un nomazgājiet jāņogas, pārklāj ar ūdeni 100 ml daudzumā, karsē 10-15 minūtes, berzē caur sietu.
- Izspiediet sulu no pusi citrona jāņogu biezenī, pievienojiet cukuru.
- Karsē zem zemas karstuma un vāra 10 minūtes, periodiski atdalot uz virsmas veidojošās putas.
- Ielej želatīnu ar vēsu, vārītu ūdeni 0, 4 l apjomā, labi samaisa.
- Ielej ogu masā, vienlaicīgi to samaisot vienā virzienā.
- Turiet uguni 1-2 minūtes, noņemiet no karstuma.
- Piepildiet burkas ar sterilizētām burkām, cieši aizveriet tās ar metāla vākiem.
Pēc tam, kad ievārījums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, burkas ar to jāsvītro ledusskapī. Šīs receptes priekšrocības ir ietaupīt laiku un gatavā produkta lielo ražu, trūkums ir nepieciešamība uzglabāt aukstumā.
Sarkanu jāņogu ievārījumam ir maiga tekstūra, spilgta krāsa un patīkama garša. Ja esat novācis lielu šo ogu ražu, ir lietderīgi vismaz daļu no tā sagatavot ziemai iepriekš aprakstītajos veidos.
