Ja jūs to pareizi izvēlaties, mērce spēj pārveidot jebkuru ēdienu. Šodien veikalu plauktos Jūs varat atrast kečupu ar dažādiem pušķiem, kas īpaši izvēlēti konkrētajam gaļas, ķiploku, siera un citu mērču veidam. Tomēr, visticamāk, viņi pārsteigs viesus. Bet, ja jūs gatavojat dzērveņu mērci gaļai, tad jūsu viesi un mājsaimniecība noteikti būs priecīgi. Šī saldā un skāba mērce ar nelielu rūgtumu ir ideāli piemērota cūkgaļas, liellopu gaļas un citu gaļu. Šādā gadījumā to nav grūti pagatavot, pat iecienītais pavārs pārvarēs šo uzdevumu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Sākot gatavot jaunu ēdienu, katrs saimnieks, pat ļoti pieredzējis, ir mazliet noraizējies par to, vai rezultāts atbilst viņas cerībām. Tomēr, izmantojot pieredzējušu pavāru ieteikumus, nevajadzētu uztraukties par rezultātu - dzērveņu mērce noteikti izrādīsies garšīga un pievilcīga.
- Dzērveņu mērces pagatavošanai nevajadzētu lietot nenobriedušas dzērvenes. Šajā gadījumā rūgta garša būs tik spēcīga, ka mērci var uzskatīt par bojātu.
- Pirms lietošanas ogai jābūt mazgātai un šķirotai, pēc tam žāvētai, ielejot uz salvetes.
- Dzērveņu mērci var pagatavot jebkurā traukā, izņemot alumīniju. Fakts ir tāds, ka tad, kad šis materiāls nonāk saskarē ar skābiem produktiem, rodas reakcija, kas izraisa cilvēka organismam kaitīgu vielu veidošanos.
- Jūs varat biezināt mērci ar miltiem vai cieti, bet šo produktu izmantošana nav obligāta. Ja jūs mērcē mērci pietiekami ilgi, lai kāds no šķidrumiem iztvaikotu, tas arī izrādīsies diezgan biezs.
- Neparastas dzērveņu mērces piezīmes palīdz dot citām ogām un augļiem, aromātiskām garšvielām. Bieži tiek pievienotas brūklenes, apelsīni, mango, ķiploki, ingvers, citronu sula, sausais vīns, muskatrieksts, baziliks un pētersīļi, kā arī melnie maltie pipari. Labāk ir nedaudz pievienot garšvielas, nogaršojot mērci. Tādā gadījumā jūs noteikti nepārspīlējiet to ar garšvielām, kas tikai tērē dzērveņu garšu un aromātu, un nepārtrauciet viņu.
- Mērcei var izmantot ne tikai svaigas dzērvenes, bet arī saldētas. Lai to izdarītu, tas vispirms jāatkausē istabas temperatūrā.
- Sagatavoto mērci parasti padara caur sietu vai sasmalcina ar maisītāju, lai nodrošinātu vienotu konsistenci. Ja jūs izmantojat cieti vai miltus, lai biezinātu mērci, tad pēc šīs sastāvdaļas pievienošanas jums ir jāreģistrē ogas.
- Gatavo dzērveņu mērci var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas, bet tam tas jānovieto tīrā stikla traukā un cieši noslēgts. Tas būs vēl labāk, ja neesat pārāk slinks, lai sterilizētu šos konteinerus.
Dzērveņu mērce tiek pasniegta, lai gaļu visbiežāk sasaldētu, bet ir atļauts to izmantot arī karstā veidā - šajā gadījumā nav stingru noteikumu.
Vienkārša recepte dzērveņu mērcē
Sastāvs:
- dzērvenes - 0, 25 kg;
- cukurs - 0, 25 kg;
- ūdens - 0,5 litri.
Sagatavošanas metode:
- Izvēlieties un mazgājiet dzērvenes, ļaujiet tām notecēt.
- Ielejiet cukuru katliņā un pārklāj ar ūdeni. Uzlieciet uguni. Uzkarsējot un maisot, pagaidiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
- Ielejiet ogas karstā sīrupā un pagatavojiet, maisot 10-15 minūtes.
- Atdzesējiet mērci un ievietojiet maisītāja traukā. Beat, tajā pašā laikā sagriežot ogu.
Šo mērces recepti var izmantot kā pamatu. Jūs varat pievienot sasmalcinātus zaļumus vai garšvielas pēc garšas, pievienojiet nedaudz vīna vai citrona sulas un vāra vēlreiz. Tas padarīs mērces garšu vēl spilgtāku un neparastāku.
Klasiska dzērveņu mērces recepte
Sastāvs:
- dzērvenes - 0,5 kg;
- sīpoli - 150 g;
- cukurs - 0, 25 kg;
- ābolu sidra etiķis (6%) - 150 ml;
- malti kanēli - 5 g;
- malti smaržīgie pipari - 5 g;
- seleriju sēklas - 5 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- ūdens - 0, 2 l;
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nogrieziet sīpolus, sagriež mazos kubiņos.
- Iet caur ogu. Nomazgājiet to un ievietojiet to nelielā katliņā. Liek sīpolus tur.
- Aizpildiet ūdeni un uzliesiet. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina liesmas intensitāti un vāra 10 minūtes zem vāka.
- Dzērvenes sasmalcina ar sīpolu maisītāju.
- Ievietojiet iegūto masu cukuru un garšvielas, pārlejiet etiķi, pievienojiet ķiplokus, kas izietas caur presi.
Pagatavojiet mērci uz pusstundu, līdz tas līdzinās ketčupam.
Šis mērce ir jāatdzesē. Tikai pēc tam to ielej katliņā un pasniedz ar gaļu.
Dzērveņu-apelsīnu mērce
Sastāvs:
- dzērvenes - 0, 3 kg;
- apelsīni - 1-2 gab.
- citronu - 1 gab.
- cukurs - 100 g;
- ūdens - 125 ml;
- kanēlis, krustnagliņas, muskatrieksts - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet dzērvenes. Ielej cukuru, ielej ūdeni. Uzkarsē un vāra 5 minūtes, līdz ogas sāk saplīst.
- Nomazgājiet un izžāvējiet citrusaugļus. Berzējiet miziņu ar viņiem. Izspiediet sulu no paša augļa.
- Izmēra 100 ml apelsīnu sulas un 20 ml citrona sulas.
- Pievieno ogām vīnogu, kanēļa, krustnagliņas un muskatriekstu. Vāra 2-3 minūtes.
- Citronu sulu ielej pannā ar dzērvenēm. Turpiniet gatavošanu vēlreiz 5 minūtes.
- Sasmalciniet mērci ar maisītāju.
- Atgriezieties krāsnī un pagatavojiet, maisot ar zemu siltumu, līdz tas sasniedz vēlamo konsistenci.
Dzērveņu mērcei, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, ir garšīgs aromāts. Smalkas pikantas piezīmes padara to par nepieciešamu Ziemassvētku ēdieniem. Turklāt tas ir piemērots ne tikai gaļai, bet arī mājputniem. Piemēram, ar šo mērci varat pasniegt Ziemassvētku zosu.
Pikantā dzērveņu mērce
Sastāvs:
- dzērvenes - 0, 35 kg;
- ūdens - 0, 2 l;
- cukurs - 0, 2 kg;
- konjaks - 10 ml;
- karstie pipari - 2 gab .;
- sāls - 5 g;
- badyan - 2 gab.
- citronu sula - 60 ml.
Sagatavošanas metode:
- Ielej mazgātās ogas ar ūdeni, pievieno zvaigzni anīsam, uzvāra un vāra 5 minūtes. Berzējiet caur sietu, izmetiet.
- Piparu mazgāšana un sagriešana pēc iespējas mazāka. Vai ņemt sēklas, ir atkarīgs no tā, cik karstā mērce vēlaties saņemt. Sēklas tam piešķirs īpaši degošu garšu.
- Ielejiet cukuru dzērveņu biezenī, pievienojiet sāli, piparus un citronu sulu.
- Uzlieciet katliņu uz uguns un vāra 15-20 minūtes.
- Ielejiet brendiju, samaisiet, turiet vēl zemu siltumu vēl vienu minūti un noņemiet no karstuma. Ja tas šķiet pārāk šķidrs, izšķīdiniet tējkaroti cietes ēdamkaroti ūdens, pievieno mērcei, samaisa un vāra dažas minūtes.
Mērce ir ļoti pikanti, tāpēc labāk to pasniegt atdzesētai gaļai.
Dzērveņu mērce ir piemērota jebkurai gaļai. Jūs varat to pagatavot no svaigām vai saldētām ogām, lai to varētu pasniegt gaļas ēdieniem jebkurā gada laikā. Mērces priekšrocība ir sagatavošanas vieglums. Saimniece, kurai ir vismaz neliela kulinārijas pieredze, veiksmīgi spēs tikt galā ar šī šedevra radīšanu.
