Skābie kāposti mājās

Neskatoties uz to, ka kāposti nesatur skābu garšu, tajā ir daudz C vitamīna. Īpaši nepieciešams, lai persona aukstajā sezonā saglabātu imunitāti un sekmīgi pretotos gripai un aukstumam. C vitamīns ir labi saglabāts, ja skābēti kāposti un pat tad, kad tie ir sasaldēti vienu reizi. Skābie kāposti no mājām palīdz atgūties no slimības un vispār nesamazinās. Turklāt tas ir ļoti garšīgs uzkodas un pamats daudziem sātīgiem ēdieniem.

Kāpostu savākšanas īpatnības mājās

Pirmā savvaļas kāpostu pieredze mājās var neizdoties, ja nezināt noslēpumus, kas ir labi zināmi pieredzējušiem mājsaimniecēm:

• Tikai no visām kāpostu šķirnēm ir piemērotas fermentēšanai. Vasarā novāktā raža mājās nav piemērota. Labāk ir vārīt vēlu šķirnes, dodot priekšroku visvairāk sulīgajam, kāpostam, kas ir gandrīz pilnīgi balts. Viena no populārākajām marinēšanas šķirnēm - "Glory", tā ir piemērota kodināšanai ar sausu. „Kolobok” un “Amager” sāls ir labāk sālījumā.
• Kāpostu griešana fermentēšanai ir nepieciešama ar asu nazi, kas paredzēta sasmalcināšanai. Bet tajā pašā laikā labāk ir padarīt gabalus ne visai plānus, bet apmēram 5 mm. Ja jūs plānojat mazas šķēles, tās kļūs pārāk mīkstas, un kāposts ir daudz garšīgāks, ja tas paliek kraukšķīgs.
• Mājas kāpostus var vārīt emaljas katlā, spainī, kā arī stikla burkās. Ja jūs varat, varat mēģināt raudzēt kāpostus ozola vannā vai mucā - tā iegūs unikālu garšu. Tomēr šī metode ir piemērota tikai tiem, kam ir auksts pagrabs marinētu gaļu uzglabāšanai. Alumīnija iepakojums nekādā gadījumā nav piemērots, jo šis materiāls reaģē ar pienskābi, kas veidojas dārzeņu fermentācijas laikā.
• Kvasa kāposti istabas temperatūrā vai nedaudz zem tā. Ja istabas temperatūra paaugstinās virs 24 grādiem, kāposti var kļūt slideni. Temperatūrā, kas zemāka par 20 grādiem, fermentācija nebūs pietiekami intensīva.
• Lai iegūtu pietiekamu daudzumu sulas, kāposti ir jānovieto zem spiediena vai ļoti labi jānostiprina. Tas jo īpaši attiecas uz skābiem kāpostiem.
• Fermentācijas laikā kāposti ir laiku pa laikam jāpārklāj ar garu, asu nazi, lai ļautu gāzēm izdalīties. Pretējā gadījumā gatavai uzkodai nebūs patīkamākās smaržas.
• Kāpostu kodināšana istabas temperatūrā ilgst 3 dienas, tad jūs jau varat to ēst, bet vēl labāk nobaudīs vēlāk: klasiskās receptes nodrošina fermentāciju nedēļai.
• Lai uzglabātu kāpostus vislabāk ir 0 līdz 2 grādu temperatūrā, tāpēc pagrabs un ledusskapis ir ideālas vietas. Ja nepieciešams, kāposti var tikt sasaldēti. Lai to izdarītu, jums ir jāsadala iepakojumos un jāievieto saldētavā. Ieteicams porcijas padarīt ne pārāk lielas, jo kāpostus nevar atkārtoti sasaldēt. Šī paša iemesla dēļ balkons nav vispiemērotākā vieta, kur uzglabāt skābu kāpostus mājās.
• Glabāšana laikā kāposti var augt. Sinepju, cukura, ko vismaz vienu reizi mēnesī var pārkaisa ar plēvi, palīdz novērst tās izskatu.

Pienācīgi sagatavojot un uzglabājot kāpostus, tos var ēst 9 mēnešu laikā pēc sagatavošanas. Jo vairāk tas ir svaigs - jo vairāk garšīgs, tāpēc parasti tas nav tik ilgi.

Klasiska recepte kāpostiem: sausa metode

Sastāvs (5 l):

• Baltā kāposti - 4 kg;
• burkāni - 0, 4 kg;
• sāls - 80 g;
• cukurs - 80 g.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet kāpostus, noņemiet augšējās lapas. Slip 3-4 mm sloksnēs.
• Nogrieziet burkānus, rīvējiet tos uz rupja rīve. Ja vēlaties, režģi var sarīvēt, gatavojot salātus korejiešu valodā.
• Kāpostus un sāli sajauciet rūpīgi, mīcot to ar rokām.
• Apkaisīt burkānus un cukuru, samaisiet.
• Aizpildiet konteineru, kurā jūs gatavosiet skābēt ar kāpostiem. Šim nolūkam piemērots piecu litru katliņš vai tāda paša tilpuma tīra stikla burka.
• Piemērojot kāpostus, biezāk sasitiet ar rokām vai pat ar dūri. Ielieciet trauku baseinā, tiklīdz izceļas daudz sulas. Pārklājiet kāpostus ar tīru marli, ja iespējams, tad uzlieciet slodzi uz augšu (ja jūs to izvēlaties spainī, varat to darīt bez jūga). Atstāt istabas temperatūrā 3 dienas. Divreiz dienā izņemiet putas, nomazgājiet marli un sasmalciniet kāpostu ar nazi.
• Pārvietojiet konteineru uz vēsāku vietu (neapsildītu noliktavu, lodžiju, ja nav sals ārā) un pagaidiet vēl 4 dienas.
• Izplatiet kāpostus konteineros, kas ir ērti tālākai uzglabāšanai mājās (ja vēlaties, to var uzglabāt vienā skābes traukā). Uzglabāt pagrabstāvā vai ledusskapī. Neaizmirstiet, ka kāpostus var uzglabāt saldētavā.

Šī recepte padara kraukšķīgus kāpostus ar nelielu skābumu. Pirms pasniegšanas tas nav jānomazgā vai iemērc - tas ir nepieciešams tikai ielejot ar eļļu.

Vienkārša recepte skābā kāpostu pagatavošanai sālījumā

Sastāvs (3 litri):

• kāposti - 2 kg;
• burkāni - 0, 2 kg;
• ūdens - 1, 5 l;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 50 g;
• lauru lapas - 1 gab .;
• melnie pipari - 3 gab.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet dārzeņus. Kāpostus sagriež, berzējiet burkānus.
• Sajauciet kāpostus ar burkāniem, ievietojiet burkā, uzmanīgi pievelkot to.
• Vāra ūdeni, tajā izšķīdina sāli un cukuru.
• Novietojiet lauru lapas un piparus uz kāpostiem.
• Ielieciet trauku uz šķīvja, piepildiet kāpostu ar karstu marinējumu tā, lai tas pārlej virs malas.
• Atstājiet telpu 3 dienas, pļaujot kāpostus vairākas reizes dienā, lai atbrīvotos no nepatīkamām smaržīgām gāzēm, kas veidojas fermentācijas laikā.
• Pārnesiet kāpostus uz mazāku burciņu, piepildiet to ar atlikušo marinējumu un uzglabājiet vēsā vietā. Mājās, šī vieta parasti ir ledusskapis, lai gan daži veikali pagatavo pagrabā.

Kāpostus sālījumā gatavo vienkārši un ātri, pat ar nepieredzējušiem mājsaimniecēm.

Skābēti kāposti ar āboliem un brūklenēm

\ t

Sastāvs (6 litri):

• kāposti - 3, 5 kg;
• skābie āboli (ideāli Antonovs) - 1 kg;
• burkāni - 0, 3 kg;
• brūklenes (var aizstāt ar dzērvenēm) - 100 g;
• rudzu maize (krekeri) - 100 g;
• kadiķu ogas - 5-6 gab.
• ķimenes (sēklas) - 5 g;
• cukurs - 60 g;
• sāls - 80 g;
• jāņogu lapas - 5-6 gab .;
• degvīns - 70 ml.

Sagatavošanas metode:

• Sagatavo trauku kāposti. Tiks veikti divi trīs litru burkas vai liela 6-7 litru kastrolis. Emaljētas spainis un ozola vanna ir arī piemēroti konteineri. Izvēlētais trauks ir jātīra labi un jānomazgā ar verdošu ūdeni.
• Vannas apakšā (vai citā ietilpībā) pēc mazgāšanas ievietojiet kāpostu lapas. Tur pusi pīrāgu un krējuma lapu lapām.
• Karbonāde kāpostus, sajauciet ar sāli un pagaidiet, līdz sula izceļas.
• Pievieno cukuru, rīvētu burkānu un ķimenes sēklas, samaisa.
• Mazgājiet ābolus, sagriež tos vairākos gabaliņos, sagrieziet serdi.
• Ievietojiet kāpostu slāni, aizpildot to ar apmēram trešo daļu no tās jaudas. Nu aizzīmogojiet to.
• Ielieciet pusi ābolu, kadiķu ogu, atlikušo jāņogu lapas.
• Uzlieciet pārējo kāpostu, uzmanīgi pievelciet to.
• Ielieciet atlikušos ābolus, ielej brūklenes. Pārklājiet ar marli vai tīru drānu. Ielej kāpostus ar degvīnu un 5-7 dienas atstāj vārīties 18-22 grādu temperatūrā. Regulāri uzgrieziet kāpostu ar nazi vai koka karoti ar garu rokturi.
• Uzglabāt vēsā vietā uzglabāšanai.

Skāba kāposti no šīs vecās receptes nav kauns, lai kalpotu pat brīvdienu galdam.

Pikantas kāposts ar bietēm, mārrutkiem, ķiplokiem

Sastāvs (5-6 l):

• kāposti - 4 kg;
• bietes 0, 4 kg;
• ķiploki - 2 galviņas;
• sasmalcinātas mārrutku saknes - 30 g;
• cukurs - 60 g;
• sāls - 80 g;
• ūdens - 1 l.

Sagatavošanas metode:

• Nogrieziet neapstrādātas bietes, nomazgājiet, sagriež lielos gabaliņos un sarīvējiet tos uz parastā rīve vai sarīvējiet korejiešu salātiem.
• Ķiploku iziet caur presi.
• Rīvējiet mārrutkus.
• Kāpostus sagrieziet plānā veidā.
• Sajauc kāpostus ar mārrutkiem, bietes un ķiplokiem.
• Vāra ūdeni, izšķīdinot sāli un cukuru.
• Uzlieciet kāpostus kodināšanas traukā (to var paplašināt bankās). Ievietojiet trauku uz lielas plāksnes vai baseinā.
• Atšķaida kāpostus tā, lai tā būtu pēc iespējas ciešāka.
• Kāpostus pārlej ar karstu marinējumu.
• Ja konteinera izmēri ir pieļaujami, novietojiet plāksni uz kāpostu un uzlieciet to slodzi (piemēram, burkā, kas piepildīta ar ūdeni).
• 2-3 reizes dienā nedēļas laikā, noņemiet slodzi un vairākās vietās caurduriet kāpostu, lai atbrīvotu fermentācijas laikā izveidojušos gāzi.
• Pēc 7 dienām uzkarsējiet kāpostus un uzglabājiet ledusskapī. Ja kāposti jau bija vārīti burkās, to var uzglabāt tieši tajos.

Šī recepte rada garšīgu, skaistu krāsu uzkodu, kas piesaistīs garšīgus ēdienus.

Piedāvāti kāposti, marinēti ar medu

Sastāvs (6 litri):

• kāposti - 4, 5-5 kg;
• sāls - 85-90 g;
• medus - 70-75 g;
• lauru lapa - 5-6 gab.

Sagatavošanas metode:

• Kāpostus sagrieziet, sajauciet ar sāli, atcerieties un pagaidiet, līdz sula izceļas.
• Izkausējiet medu, izšķīdiniet to minimālā ūdens daudzumā (ceturtā glāze).
• Aizpildiet kāpostu ar medus šķidrumu, labi samaisiet.
• Sterilizējiet litru vai lielākas kārbas, uz tām liek lapas.
• Noliekot katru slāni, uzpildiet kārbas ar kāpostiem, lai virsū būtu pietiekami daudz vietas, lai atstātu kāpostu sulu. Bankas ievieto plāksnītes.
• Ievietojiet to diezgan siltā telpā 3 dienas (no 20 līdz 24 grādiem). Pierce kāpostus divas reizes dienā.
• Noteciniet lieko sulu, atstājot tikai nelielu kāpostu slāni.
• Novietojiet koka apli vai audumu lielā katliņā. Ielieciet kāpostu pot. Piepildiet katlu ar ūdeni tā, lai tas sasniegtu aptuveni kāpostu līmeni kannās.
• Uzlieciet zemu uguni. Sterilizējiet no 20 līdz 40 minūtēm atkarībā no kārbu tilpuma.
• Izņemiet kāpostus no kāpostiem, izvelciet tos un pagrieziet tos.
• Iesaiņojiet un atstājiet atdzist šajā formā.
• Kad bankas ir vēsas, jūs varat tās ievietot skapī.

Saskaņā ar šo recepti izgatavotie kāposti tiks piedāvāti. Tas ir labi uzturēts pat istabas temperatūrā. Tas atšķiras no šīs metodes sagatavošanas no citiem.

Video: Ļoti garšīgi kāposti no ģimenes receptes!

Garša, lūzums, skaistums!