Kā veikt ratatouille

Ir grūti atrast personu, kas būtu pilnīgi vienaldzīga pret franču virtuves ēdieniem. Tomēr lielākā daļa šo ēdienu gatavo mājās, maz cilvēku riskē, baidoties, ka nepietiek ar šo kulinārijas prasmi. Turklāt nav pārliecības par to, ka būs iespējams iegādāties visas nepieciešamās sastāvdaļas, un ikvienam patīk šis rezultāts. Tomēr ir franču virtuves ēdiens, kas sastāv no pieejamajiem produktiem, tam nav pārāk eksotiskas garšas un tiek gatavota vienkārši. Šis ēdiens ir ratatouille, kas daudziem no mums ir labi zināms, pateicoties karikatūrai ar tādu pašu nosaukumu. Ja visi mājsaimnieces zinātu, kā gatavot ratatouille, viņi to būtu darījuši ne retāk kā kartupeļus vai dārzeņu sautējumus. Faktiski, ratatouille ir arī dārzeņu sautējums, tikko pagatavots pēc īpašas receptes.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Ja vēlaties, lai ratatouille netiktu pārvērsta parastā dārzeņu sautē, tas bija garšīgs un ēstgribīgs, sagatavojot to, jums jāņem vērā vairākas lietas:

• Lai sagatavotu ratatouille, tiek izmantoti tikai svaigi dārzeņi, saldēti un vēl vairāk konservēti. Sākotnēji receptē tika iekļauti tikai cukini, tomāti, saldie pipari un sīpoli, vēlāk tiem pievienoti ķiploki un pēc tam baklažāni. Ratatouille, kas sastāv no uzskaitītajiem produktiem, tiek uzskatīts par klasisku. Tomēr šodien jūs varat atrast receptes variācijas, ja tas ietver citus dārzeņus, rīsu, malto gaļu, gaļu, sieru un citus produktus.
• Klasiskā tehnoloģija ietver žāvēšanas rīku gatavošanu, grauzdējot dārzeņus, bet šodien jūs varat atrast receptes, lai pagatavotu šo ēdienu pannā. Šajā gadījumā dārzeņi tiek sautēti.
• Ratatouille ir viegli sagatavojams, bet šī recepte nav paredzēta slinkai. Galu galā, ideāls ēdiens ir visi dārzeņi, kuriem ir mizoti, un šis process ir rūpīgs.
• Lai pagatavotu trauku izskatītos ēstgribīgi, visi dārzeņi, kas tam paredzēti, ir sagriezti aptuveni vienādas formas un izmēra gabalos. Visbiežāk tie tiek sagriezti aprindās un izkārtoti formā, pārmaiņus. Jūs varat novietot pārklājas vai ielikt krūzes uz malas - pēdējā gadījumā vairāk dārzeņu ievieto formā. Tiek uzskatīts par pieņemamu sagriezt dārzeņus kubiņos. Tādā gadījumā tiem jābūt pietiekami lieliem, lai trauks neradītu bezformu masu.
• Labāk ir izvēlēties tādus tomātus, kas nav pārgatavoti, jo mīkstos tos būs grūti sagriezt vienmērīgi.
• Skvošas un baklažāni jāizvēlas jauni. Bez lielām sēklām, jo ​​nav iegūta to ieguve ar recepti.
• Lai pagatavotu ēdienu, jums ir jāizmanto komplekss garšvielu „Provansas garšaugi”, kas palīdz dot ēdienam franču garšu. Pretējā gadījumā jūs varat izmantot maisījumu no kaltētiem rozmarīniem, baziliku, timiānu, fenheļiem, ķimenes un piparmētrām jebkurā proporcijā.

Vārīšanas ratiņi iepriekš nav vēlami, jo dārzeņi var kļūt gaiši, jo tomāti ir skābi, kā rezultātā trauks nebūs tik skaists un tā garša nemainīsies labāk.

Kā pagatavot ratatouille saskaņā ar klasisko recepti

Sastāvs:

• tomāti - 0, 6 kg;
• cukini - 0, 2-0, 25 kg;
• baklažāni (pēc izvēles) - 0, 2-0, 25 kg;
• saldie pipari - 0, 2 kg;
• sīpoli - 100 g;
• ķiploki - 4-5 daiviņas;
• Provansa garšaugi - pēc garšas;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• Olīveļļa - cik daudz būs atstāt.

Sagatavošanas metode:

• Uzvāriet ūdeni un uzlejiet tomātus. Pēc pāris minūtēm noņemiet tās un mizojiet.
• Sagriež trešo tomātu daļu mazos kubiņos.
• Mazgājiet papriku, noņemiet sēklas no vidus. Sagrieziet piparus mazos laukumos.
• Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
• Siltuma olīveļļa pannā. Novietojiet tomātus, piparus un sīpolus pannā. Pirmkārt, cepiet tos uz 5 minūtēm vidējā siltumā, tad samaziniet siltumu un pēc tam uzkarsējiet dārzeņu maisījumu zem vāka 10-15 minūtes, atkarībā no dārzeņu sulīguma. Rezultātam jābūt plānai mērcei. Pēc garšas pievienojiet sāli un malto melno piparu.
• Ielejiet mērci tā formas apakšā, kurā plānojat cept dārzeņus. Klasiskajā versijā ir apaļa forma un relatīvi neliels diametrs (no 23 līdz 28 cm).
• Nogrieziet cukini un baklažānu ar mizu.
• Apkaisiet baklažānu ar sāli, pagaidiet 20 minūtes, tad nomazgājiet sāli un izžāvējiet dārzeņu ar papīra salveti.
• Sagrieziet cukini un baklažānu apļus aptuveni 0, 7-0, 8 cm biezumā, nogrieziet atlikušos tomātus tajā pašā aplī.
• Ievietojiet dārzeņus ar mērci, pārmaiņus starp tiem: baklažāni, cukini, tomāti, pēc tam vēl baklažāni, un tā tālāk, līdz dārzeņi beidzas.
• Ķiploku daiviņas šķērso presi, pievieno tiem garšaugu maisījumu, atšķaida to ar olīveļļu, pievienojot pāris ēdamkarotes šī produkta.
• Izlej šo mērci pār dārzeņiem.
• Apsildiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem, ievietojiet to tajā.
• Cepiet dārzeņus uz stundu - pēc klasiskās receptes tiem jābūt pilnīgi mīkstiem.

Šķīvis izskatās tik skaists, ka jūs to varat novietot uz galda taisnā formā, izkliedējot to uz plāksnēm pēc tam, kad visi ir apsēdušies pie galda. Vēl viena iespēja ir gatavot ratatouille vairākās mazās formās uzreiz un novietot to katras porcijas priekšā. Šādā gadījumā jārūpējas, lai veidlapas nebūtu pārāk karstas.

Ratatouille recepte no tā paša nosaukuma karikatūras

Sastāvs:

• cukini - 140 g;
• cukini - 140 g;
• baklažāni - 140 g;
• tomāti - 0, 7 kg;
• Bulgārijas pipari (dažādas krāsas) - 0, 3 kg;
• sīpoli - 100 g;
• olīveļļa - 70 ml;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• balzametiķis - 20 ml;
• timiāns - šķipsna;
• svaigs timiāns - 1 zariņš;
• svaiga pētersīļi - 1 zariņš;
• Provansa garšaugi - 10-20 g;
• lauru lapas - 1 gab .;
• malti melnie pipari, sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet saldos paprikas, izņemiet sēklas. Novietojiet foliju uz cepešpannas, uzlieciet uz tās papriku pusēs uz leju. Folija pirms tam jāieeļļo ar nelielu eļļas daudzumu. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220-240 grādiem un ievietojiet cepešpannu ar pipariem 15 minūtes.
• Sīpolu nomizo, sagriež mazos gabaliņos.
• Smalki sagrieziet ķiploku daiviņas ar nazi.
• Aromātiskie tomāti ar verdošu ūdeni, tos mizo. Aptuveni 0, 3 kg tomātu sagriež mazos kubiņos.
• Pannā ielej divas ēdamkarotes eļļas. Kad tas ir karsēts, pievienojiet sīpolus un ķiplokus. Gatavojiet tos vidējā siltumā, līdz tie mainās ēnā.
• Pievienot tomātus, samazināt siltumu. Tops ar lauru lapām, timiānu un pētersīļiem. Apkaisīt ar timiānu. Uzlieciet pannu ar vāku un karsējiet tomātus 10-15 minūtes.
• Noņemiet ceptu piparu no krāsns, atdzesējiet un mizojiet, sagriežiet mazos gabaliņos un pievienojiet mērci. Sausi mērcē vēl 5 minūtes. Izņemiet lauru lapas, pētersīļus un timiānu.
• Sasmalciniet dārzeņu masu ar maisītāju. Nolieciet ēdamkaroti mērces, pārlejiet to uz cepšanas trauka apakšas.
• Cukini, cukini, baklažāni, tīra ādu. Izgrieziet tos un tomātus ap pusi centimetru bieziem lokiem. Ievietojiet formu, pārmaiņus.
• Apgrieziet atlikušo ķiploku daiviņu ar nazi, samaisiet ar atlikto mērci, atlikušo augu eļļu, sāli. Pipari un pikanti garšaugi. Pievieno balzamiko etiķi un samaisa.
• Pārlej mērci pār dārzeņiem, pārklāj ar foliju.
• Iestatiet krāsns formu. Cepiet ratatouille 140-160 grādu temperatūrā pusotru stundu, pēc tam noņemiet foliju un turpiniet cept vēl pusstundu. Ja dārzeņi virsū sāk sadedzināt, ievietojiet foliju atpakaļ.

Ja jūs gatavojat ratatouille saskaņā ar šo recepti, to var attiecināt arī uz haute cuisine.

Kā pagatavot ratatouille pannā

Sastāvs:

• tomāti - 0, 3 kg;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• puravs - 1 kāts;
• saldie pipari - 0, 4 kg;
• cukini - 0, 4 kg;
• baklažāni - 0, 2 kg;
• svaigi pētersīļi - 50 g;
• karsti pipari - 1 pods;
• augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet un izžāvējiet dārzeņus.
• Sagrieziet puravu ar apliemiem, pārējos dārzeņus - apmēram 1–1,5 cm lielos kubiņos. Ir lietderīgi sagriezt sīpolus mazākos gabaliņos. Tomātiem vispirms jāizņem āda. Padariet to vieglu, ja jūs tos aplej ar verdošu ūdeni.
• Karstā eļļā apcep abus sīpolus 5-7 minūtes, tad pārējos dārzeņus ieliek pannā. Vāriet tos 20 minūtes vākā.
• Pēc sēklu noņemšanas sajauciet karstā piparus blenderī. Smalki sagrieziet pētersīļus. Samaisa piparus un pētersīļus ar sāli un garšvielām. Pievieno iegūto maisījumu dārzeņiem.
• Turpināt sautēšanu 10 minūtes.

Saskaņā ar šo recepti ir vieglāk gatavot ratatouille, tas iznāk garšīgi un noderīgi, lai gan tas, protams, izskatīsies atšķirīgs no tā, kas sagatavots saskaņā ar oriģinālo franču recepti.

Ja nepieciešams, ratatouille var pagatavot ar gaļu vai malto gaļu. Piemēram, sagrieziet vistas krūtiņas filejas šķēlītēs un novietojiet tās starp dārzeņiem. Jūs varat pagatavot nelielas „pankūkas” no gaļas un novietot tās starp cukini un baklažāniem. Ēdiens būs vairāk apmierinošs, ja jūs pievienosiet jaunus kartupeļus dārzeņiem. Populāras ir arī Ratatouy receptes ar siera mērci. Šajā gadījumā mērces pagatavošanai izmanto olīveļļas vietā krējuma vai krējuma maisījumu ar smalki sarīvētu sieru.