Izmēģinot mūsu šodienas ratatouille recepti, jūs būsiet pārsteigti - vai dārzeņu ēdiens var būt tik garšīgs? Varbūt vēl vairāk! Un turklāt - iespaidīgs, krāsains, interesants. Piedāvājiet savai ģimenei vai viesiem vakariņām īstu franču ratatouille no Nicas.
“Ratatouille” ir ne tikai slavens karikatūra, bet arī ievērojama recepte. Ēdiens parādījās XIX gadsimtā: pirmā ratatouila pieminēšana ir ietverta kulinārijas grāmatā, kas publicēta 1778. gadā. Mūsdienu karikatūra ieguva recepti, saskaņā ar kuru šefpavārs Remijs, gudrs mazais žurks, gatavo savu paraksta ēdienu.
Šīs šiks vasaras receptes intriģējošais nosaukums nāk no sarunvalodas „rata” - „pārtika” franču zemnieku dialektā (ratatouille sākotnēji bija nabadzīgo zemnieku ēdiens, jo ēdiens ir pagatavots no dārza dārzeņiem, kas vasarā aug dārzā). Interesanti, ka angļu valodā “žurka” ir žurka, iespējams, tāpēc, ka tā darbojas kā karikatūra šefpavārs.
Un otrā vārda "Ratatouille" daļa, "touiller", nozīmē "maisa", jo vienā no iespējām ratatouille ir vārīta, sagriež dārzeņus kubiņos un maisot, - tāpat kā mūsu sautējums. Daudzām tautām ir franču ratatoua analogs: spāņiem ir pisto, itāļiem ir kaponāts, ungāriem ir lecho.
Taču dažādās valstīs un pat starp dažādiem pavāriem ēdiens izrādās nevienlīdzīgs. Ratatouille tāpat kā borscht, ikvienam ir savs! Pamatproduktiem pievieno dažādas garšvielas - cukini, tomāti, pipari, sīpoli un ķiploki. Klasiskā versija - ar Provansa garšaugiem - baziliku, rozmarīnu, piparmētru. Tomēr jūs varat pievienot to, kas jums patīk, un to, kas aug jūsu platuma grādos - dillēm, pētersīļiem, arugulām.
Pastāv atšķirība ne tikai garšas ziņā, bet arī metodes, kā kalpot ratatouille. Vienkāršākais variants ir sagriezt dārzeņus kubiņos. Bet tas ir daudz interesantāk un efektīvāk tos sagriezt - tas ir, sagriezt tos plānās aprindās un ievietot rindās vai spirālē. Un parastais “sautējums” nekavējoties pārvēršas par restorāna ēdienu!
Šķēlēs ir ērti izmantot šķēlītēs, bet, ja saimniecībā nav neviena, dārzeņus var izgriezt ar asu nazi.
Svarīgi ir tas, ka visi dārzeņi ir jāapgūst ar tādu pašu diametru, pat tiem - tad tie būs viegli sagriežami vienā un tajā pašā lokā, un trauks kļūs skaists.
Ratatouille sastāvdaļas
(atkarībā no cepšanas trauka lieluma):
- 1-2 cukini vai jauni cukini;
- 1-2 mazi baklažāni;
- 5-7 tomāti.
Tomātu mērcē:
- 4 vidēji tomāti;
- 1 sīpols;
- 1 saldais pipars, labāk - sarkans;
- 1 karstā sarkanā čili pipari, pēc izvēles;
- sāls, cukurs, malti melnie pipari pēc garšas;
- 1-2 ēdamkarotes augu eļļas.
Arī:
- ķekars pētersīļu;
- 1-2 ķiploku daiviņas.
Izvēlieties mazus cukini, lai miza būtu plāna, un sēklas - mazas. Tomāti griešanai piemēroti nav pārāk nobrieduši: spēcīgākus ir vieglāk sagriezt plānās aprindās. Bet mērcei jums ir nepieciešams ļoti nobriedis, mīksts tomāts.
Ratatouille pagatavošanas metode
Sagrieziet baklažānus, cukini un tomātus vienādā diametrā, 2-3 mm biezumā, jo plānāks, jo vieglāk novietot dārzeņus apli vai spirāle, un tos cep ātrāk.
Lai baklažānu rūgta garša izzustu, un šķēles kļūst elastīgas, mēs pievienojam apļus un atstājam 10 minūtes, tad noskalo ar ūdeni.
Kamēr zilās ir alus, mēs izgatavosim tomātu mērci ratatouille. Mizojiet sīpolus un smalki sagrieziet. Izskalojiet bulgāru piparus, notīriet tos no astes un kodola un sagrieziet kubiņos.
Saglabājiet sīpolus uz olīvu vai saulespuķu eļļu zelta pārredzamības stāvoklī.
Pievienojiet sasmalcinātus piparus sīpoliem un turpiniet maisīt mazā karstumā, laiku pa laikam maisot.
Tomātus pārvēršam mērcē: tos var vārīt ar verdošu ūdeni, tad ar aukstu ūdeni, mizot un sagriezt kubiņos. Bet vieglāk, sagrieziet tomātus, sagrieziet mīkstumu lielā rīvei.
Paprikai un sīpoliem pievieno tomātus, mērcējot, 10-15 minūtes maisot ar zemu siltumu. Pēc tam pievieno nedaudz sasmalcinātu zaļumu, iziet cauri presei vai sasmalcinātiem ķiplokiem un garšvielām: apmēram 1/3 tējk. sāļi; 0, 5 tējk. cukurs, sasmalcināts melnie pipari. Mērce ir gatava, jūs varat doties uz aizraujošāko daļu - likt ratatouille!
Pēc tam, kad cepšanas trauks ir nokrāsots ar augu eļļu, pusi no mērces novietojiet uz tās apakšas (un pagatavojiet gatavo ratatouy ar otro pusi, kad pasniedz).
Tagad mēs izplatījāmies uz dārzeņu mērcēm, pārmaiņus: baklažānu-tomātu-cukini. Ja jums ir apaļa forma, tas izrādīsies skaisti, ja novietosiet spirāli vai gredzenus, un centrā veidosiet ziedu. Ja forma ir taisnstūrveida, lokus var sakārtot rindās.
Apkaisīt ratatouille ar smalki sagrieztiem pētersīļiem, baziliku, viegli apkaisiet ar augu eļļu un pārklājiet ar mīklas lapu pergamentu.
Mēs cepam pie 180-200 ºC no 35 līdz 45 minūtēm - līdz dārzeņi ir mīksti (var pārbaudīt naža galu, uzmanīgi izvelkot formu un noņemot papīru).
Lai skaisti liktu ratatouille uz šķīvja, mēs sakabinām dārzeņu lokus ar silikona lāpstiņu vai karoti un, turot dakšiņu otrā pusē, pārnesiet to uz šķīvja.
Servēt ratatouille ar tomātu mērci, dekorējiet ar zaļumiem. Garšīgs un silts un vēss. Pat bez sānu ēdiena un bez gaļas!
Vienīgais brīdinājums - ja jūs bagātīgi pārkaisa ratatouille ar sviestu, kā arī mērci pārlej daudz sviesta - ēdiens var šķist tauki, tad jums vajadzētu ēst to ar rīsiem vai kartupeļiem un, protams, maizi.
