Risotto ir populārs itāļu ēdiens visā pasaulē, tas ir izgatavots no rīsiem, izmantojot īpašu tehnoloģiju, kurai ir unikāla garša. Gatavojot rīsu, to bieži papildina ar dārzeņiem, kas padara uzkodas vēl garšīgāku. Dārzeņi var būt ļoti atšķirīgi. Redīsi, ko Itālijā lieto ne mazāk kā Āzijas valstīs, padara ēdienu unikālu. Risotto ar redīsiem ir svaigs aromāts, garšīga garša, pavasara noskaņa. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams vienkāršs produktu kopums, bet ēdiena gatavošanas procesam ir savas īpatnības, tas prasa laiku un precīzu tehnoloģiju ievērošanu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Nezinot ēdiena gatavošanas risotto ar redīsiem raksturīgās īpašības, saimniece riskē iegūt parastos rīsus ar dārzeņiem, kas nav līdzīgi pazīstamam itāļu ēdienam ar jebkāda veida vai garšu. Tam nenotika, ir lietderīgi uzzināt pieredzējušu pavāru ieteikumus.
- Neviens rīsi nav piemērots risottoi, bet tikai ar augstu cietes saturu. Vispazīstamākā pakāpe ir arborio, bet jebkurš ar etiķeti „for risotto” ir piemērots. Jūs varat izmantot Krasnodaras apaļo graudu rīsu.
- Nekavējiet rīsus, ja plānojat to izmantot risotto. Pēc cietes mazgāšanas no graudu virsmas jūs nevarēsiet iegūt nepieciešamo trauka konsistenci.
- Rīsu izgatavojot, rīsi tiek cepti pannā. Vāra to, pirms tas nav nepieciešams. Pēc tam, kad produkts ir absorbējis pietiekamu daudzumu eļļas, tam pievieno vīnu, iztvaicē un tikai tad sajauc ar buljonu un sagatavo.
- Buljons tiek ievadīts pakāpeniski, mazās porcijās. Tikai pēc tam, kad rīsi to pilnībā uzsūc, ielej nākamajā šķidruma partijā.
- Rīsi tiek uzskatīta par gatavu, kad iekšpuse ir nedaudz cieta. To nevar sagremot.
- Nozīmīga risotto sastāvdaļa ir siers. Tas tiek pievienots pēdējai vietai, jau izņemot gatavo trauku no siltuma un sajaucot. Bieži kopā ar sieru risoto pievieno sviestu.
- Risoto dārzeņus var pievienot dažādos ēdiena gatavošanas posmos, tas viss ir atkarīgs no izvēlētās receptes. Redīsi visbiežāk tiek novietoti tieši pirms rīsu izņemšanas no uguns, bet ir izņēmumi. Pirms tam to sagriež plānās sloksnēs vai rupji berzē.
Lai risotto ar redīsiem būtu vairāk apetīti, ieteicams to dekorēt ar svaigiem dārzeņiem un zaļumiem.
Vienkārša recepte risotto ar redīsiem
.
Sastāvs:
- rīsi - 0, 2 kg;
- redīsi - 0, 2 kg;
- sīpoli - 100 g;
- vistas buljons - 1 l;
- sviests - 40 g;
- cietais siers - 150 g;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Rūpīgi nomazgājiet redīsi, sasmalciniet to uz rievām ar lieliem caurumiem vai smalki sasmalciniet ar nazi.
- Uz rīves ar maziem caurumiem sagrieziet sieru.
- Izvelciet spuldzi. Sīpolu sagriež mazos gabaliņos.
- Izkausējiet sviestu pannā, ielieciet sīpolus un apcepiet zemā karstumā, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
- Apkaisīt rīsu. Cepiet to ar sīpoliem 3-4 minūtes.
- Ielej pusi glāzi buljona, samaisa. Pavārs, kamēr rīsi gandrīz pilnībā absorbē buljonu.
- Pievieno vēl vienu pusi tasi buljona. Ja pannā nav palicis šķidrums, ievadiet nākamo partiju. Turpiniet uzpildīt buljonu, līdz tas beidzas. Kopumā preparātam vajadzētu būt 15-18 minūtēm.
- Ar pēdējo buljona partiju ievadiet garšvielas, sieru un redīsi. Maisiet.
- Pievieno pusi no siera, vēlreiz samaisa un nekavējoties izņem no karstuma.
Atlikušo siera risoto ar redīsiem pirms trauka pasniegšanas uz galda ir jāapkaisa. Traukam ir interesanta garša, ja izmantojat vairākus siera veidus.
Risotto ar redīsiem un šķiņķi
Sastāvs:
- rīsi - 0, 22 kg;
- redīsi - 150 g;
- sīpoli - 50 g;
- šķiņķis - 100 g;
- olīveļļa - 40 ml;
- sviests - 40 g;
- cietais siers - 100 g;
- dārzeņu vai vistas buljons - 1 l;
- sausais baltvīns - 120 ml;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet redīsi, nogrieziet galus. Sagriež vidēja izmēra šķēlītēs.
- Sagrieziet šķiņķi sloksnēs.
- Sīpoli, mizoti, sagriezti mazos gabaliņos.
- Eļļas karsēšana pannā.
- Ielieciet sīpolus sviestā un apcep, līdz zelts.
- Sīpoliem pievieno redīsus un šķiņķi. Maisiet. Vāra tos 3-4 minūtes.
- Pannā ielej rīsu.
- Pagatavojiet 5 minūtes ar pārējām sastāvdaļām.
- Ielejiet vīnu, samaisiet. Vāra vēl 5 minūtes.
- Pildiet pusi glāzi buljona, kad tas uzsūcas rīsos, pievieno nākamo porciju. Turpiniet pievienot buljona daļas, gaidot tās pilnīgu uzsūkšanos, līdz tas beidzas. Pagatavojiet pēdējo buljonu.
- Noņemiet risoto panna no siltuma. Apkaisiet ar smalki sarīvētu sieru, pievienojiet sviesta šķēlītes. Maisiet un uzreiz kalpojiet.
Risotto ar redīsiem, kas izgatavots saskaņā ar šo recepti, izrādās smaržīgs, ar izsmalcinātu garšu, izskatās neparasts un ēstgribīgs.
Risotto ar redīsi ļaus Jums dažādot ikdienas ēdienkarti, dot svaigus ēdienus pazīstamiem ēdieniem. Uzkoda atbilst Vidusjūras virtuves garam, tā var pārsteigt viesus un izrotāt svētku galdu. Nav nepieciešams, lai tās sagatavošanai būtu grūti sasniegt sastāvdaļas.
