Korejiešu baklažāni ziemai

Korejiešu marinēti dārzeņi ir populāri, jo daudziem ir garšīga garša un vilinoša garša. Ar garšvielām, kas veido šādu marinādi, baklažāni ir labi kopā, un tie bieži tiek iekļauti populārāko korejiešu salātu receptēs. Baklažānu korejiešu valodā var ēst ne tikai vasaras-rudens sezonā, bet arī aukstajā sezonā, ja jums ir laiks tos sagatavot iepriekš. Jūs varat izmantot dažādas receptes. Gatavās uzkodas garša būs atkarīga no tā, kādi dārzeņi tiek pievienoti „zilajiem”, kuru garšvielu komplektu izmantoja, lai sagatavotu marinādi, un pat uz produktu griešanas. Ir jēga padarīt baklažānu korejiešu valodā ziemā vairākos veidos.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Korejiešu stila uzkodas, lai gan tām ir unikāla garša, ir viegli sagatavojamas. Pat novākšana tos ziemai nerada daudz nepatikšanas, tomēr, nezinot dažus smalkumus, jūs nevarat sasniegt gaidīto rezultātu. Zinot tehnoloģiju nianses, pat nepieredzējušais pavārs pārvarēs šo uzdevumu.

• Baklažāni satur solanīnu. Šo vielu uzskata par indīgu un lielos daudzumos var kaitēt cilvēka ķermenim. Mazās devās solanīns nav pārāk bīstams, bet dod baklažānu rūgtumu. Ir nepieciešams atbrīvoties no solanīna, un tas ir vienkāršs: jums ir nepieciešams sālīt sagrieztos baklažānus, atstāt 10 minūtes, pēc tam rūpīgi noskalot, lai tie nebūtu sāļi. Vēl viens solanīna likvidēšanas veids ir baklažānu mērcēšana sāls šķīdumā, kas sagatavots no 20 g sāls un litra ūdens.
• Baklažānus var marinēt neapstrādātu vai ceptu. Ja jūs plānojat cept baklažānus, tie pirms tam ir rūpīgi jāizžāvē. Ja grauzdēšana nav plānota, ir pietiekami gaidīt, līdz ūdens pilnībā nokļūst no zilajiem.
• Baklažānus var sagriezt šķēlēs, lai padarītu korejiešu stilā uzkodas kubiņos, apļos, pusapļos un salmiņos. Slīpēšanas metode ir atkarīga no izvēlētās receptes.
• Jaunus baklažānus ar plānām ādām nevar mizot, jo nogatavojušos augļu mizas ir jānoņem obligāti, pretējā gadījumā salāti saņems aptuvenu garšu.
• Pirms dārzeņu ievietošanas burkās vairākas stundas tiek marinētas, lai viņiem būtu laiks sulu ievietot. Pēc izkliedēšanas tvertnēs uzkodas pārlej ar marinādi un sterilizē no 30 līdz 60 minūtēm atkarībā no kārbu tilpuma. Pusstundu burkas ar uzkodām sterilizē pusstundu, litru - stundu. Nav vērts atteikt sterilizāciju baklažānu gadījumā, pretējā gadījumā uzkodas ātri pasliktināsies.
• Marinēšanas dārzeņi nav ieteicami emaljētajos konteineros, jo šis materiāls, mijiedarbojoties ar skābēm, veido kaitīgas vielas.
• Baklažānu burkas korejiešu stilā ir jāsterilizē. Piemēroti apvalki jāsterilizē arī vārot. Baklažānu konservi ir jāaizver ar metāla vākiem, lai nodrošinātu hermētiskumu, šim nolūkam plastmasa nedarbosies.

Ievērojot gatavošanas tehnoloģijas un uzglabāšanas apstākļus, korejiešu baklažāni gada laikā nesabojāsies.

Korejas baklažāni ziemai ar sīpoliem un burkāniem

Sastāvs (1, 5 l):

• baklažāni - 1 kg;
• burkāni - 0, 3 kg;
• sīpoli - 0, 3 kg;
• ķiploki - 25 g;
• karstie pipari - 1 gab .;
• cukurs - 80 g;
• sāls - 50 g (ieskaitot baklažānu apcepšanas izmaksas solanīna iegūšanai);
• zemes koriandrs - 5 g;
• Korejas salātu garšvielas - 10 g;
• Galda etiķis (9%) - 50 ml.

Sagatavošanas metode:

• Mazgāt baklažānus, iztīriet ar salveti, nogrieziet to padomus. Ja jums ir lieli dārzeņi, tos noņemiet, izmantojot mizotāju.
• Sagrieziet baklažānu mīkstumu garās sloksnēs. Izgrieziet baklažānu sloksnes uz pusi. Apkaisīt ar ēdamkaroti sāls, samaisiet. Atstājiet to 10-15 minūtes.
• Izskalojiet baklažānus ar tekošu ūdeni un nosusiniet ar virtuves dvieli.
• Sasmalcināt, mazgāt burkānus. Izžāvējiet ar salveti. Izgrieziet sloksnēs vai režģī uz īpaša rīve.
• Atbrīvojiet spuldzes no sēklām, sagrieziet tās plānās pusgredzenēs vai pat ceturtdaļās no gredzeniem.
• Smalki sagrieziet ķiploku daiviņas ar nazi.
• Dārzeņus sagrieziet bļodā vai pannā.
• Apkaisīt ar garšvielām, sāli un cukuru.
• Ielejiet etiķi, vēlreiz samaisiet.
• Atstāt 4 stundas ledusskapī, sajauciet uzkodas ik pēc 30-40 minūtēm.
• Sterilizējiet burkas un vākus.
• Ievietojiet baklažānus šķīvī, pievelciet tos ar karoti.
• Ieliet marinādi. Pārklājiet ar sagatavotiem vākiem.
• Ievietojiet dvieli plaša pot apakšā, uzlieciet uzkodas uzkodām. Pannā ielej ūdeni, tā līmenim jāsasniedz kārbu pleci.
• Novietojiet pannu uz lēnas uguns. Sterilizējiet trauku ar baklažāniem 30-60 minūtes pēc tam, kad sāk darboties ūdens katlā. Sterilizēšanas laiks ir atkarīgs no kārbu izmēra.
• Uzmanīgi noņemiet burkas no pannas, izvelciet tos.

Pēc tam, kad baklažāns ir atdzisis, uzkodas var pārkārtot pieliekamajā telpā vai citā vietā, kur parasti glabājat preces ziemai. Salāti, kas pagatavoti saskaņā ar šo recepti, ir labi vērti istabas temperatūrā.

Korejiešu tipa baklažāni ar papriku

Sastāvs (2 litri):

• baklažāni - 1 kg;
• Bulgārijas pipari - 0, 4 kg;
• burkāni - 0, 4 kg;
• sīpoli - 100 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sāls - 40 g (ieskaitot 20 g baklažānu pārstrādei);
• cukurs - 20 g;
• malti melnie pipari - 5 g;
• sarkanie pipari - pēc garšas;
• koriandrs - 5 g;
• kurkuma - 5 g;
• galda etiķis (9 procenti) - 50 ml;
• augu eļļa (rafinēta) - 80 ml.

Sagatavošanas metode:

• Baklažāni, mazgāti un žāvēti, sagriezti vidēja izmēra kubiņos, karbonāde, atstāj uz 15 minūtēm.
• Sīpoli, atbrīvojot no miziņa, sagriež plānos pusgredzenos.
• Mizojiet burkānus, berzējiet speciālu rīve vai sagriež plānās strēmelēs.
• Peppers nomazgājiet, noņemiet sēklas, noņemot stublāju. Piparu mīkstuma salmiņi.
• Sasmalciniet ķiploku daiviņas, pēc tam sasmalciniet ar nazi.
• Izskalojiet baklažānus, atstājiet caurdurā uz brīdi, lai tie iztukšotu stiklu un izžāvētu.
• Sildīt eļļu pannā, pievienojiet to garšvielām, karsējiet tos 30-60 sekundes, lai atklātu aromātu.
• Eļļu sajauciet ar sāli, cukuru, etiķi. Ar šo marinādi pārlejiet dārzeņus, samaisiet.
• Atstāt baklažānus ar burkāniem, sīpoliem un pipariem, lai marinētu 3-4 stundas.
• Piepildiet sterilizētās burkas ar uzkodām, pārklājiet ar vākiem un 30-60 minūtes sterilizējiet katliņā ar verdošu ūdeni.
• Izņemiet burkas no pannas, izvelciet tos.

Nav nepieciešami īpaši nosacījumi, lai uzglabātu uzkodas, kas sagatavotas saskaņā ar šo recepti, tas ir labi istabas temperatūrā.

Korejiešu cepti baklažāni ziemai

Sastāvs (2 litri):

• baklažāni - 1 kg;
• Bulgārijas pipari - 0, 4 kg;
• burkāni - 0, 4 kg;
• sīpoli - 0, 3 kg;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• karstie pipari - pēc garšas;
• sāls - 40 g (neņemot vērā solanīna ekstrakcijas patēriņu);
• cukurs - 20 g;
• galda etiķis (9 procenti) - 120 ml;
• malti koriandrs - 10 g;
• Korejas salātu garšvielas - 20 g;
• malti melnie pipari - 5 g;
• augu eļļa - 0, 2 litri.

Sagatavošanas metode:

• Sagrieziet baklažānus puslokās ar vidēju biezumu, dab. Pēc 10 minūtēm izskalojiet, nosusiniet ar virtuves dvieli.
• Mazgājiet, izžāvējiet atlikušos dārzeņus.
• Nogrieziet burkānus, sagrieziet tos ar īpašu rīsu.
• Saldie pipari sagriezti strēmelēs.
• Ķiploku sagriež mazos gabaliņos.
• Samaziniet karsto piparu.
• Eļļu karsē dziļā pannā, ievietojiet baklažānus tajā. Cepiet tos 5 minūtes, viegli samaisot ar vidēju siltumu, neaizverot pannu ar vāku.
• Ievietojiet burkāni, papriku, sīpolus un ķiplokus bļodā, pievienojiet baklažānus kopā ar eļļu, kurā tie cepti, sajauciet tos.
• Dārzeņiem pievieno sāli, cukuru, garšvielas un etiķi, vēlreiz samaisa.
• Uzliek uzkodas ledusskapī 2-3 stundas.
• Izkaisīt salātus pār sagatavotajām burkām, sterilizējiet katliņā ar verdošu ūdeni.
• Pēc atdzesēšanas hermētiski aizveriet konservētu dārzeņu parasto uzglabāšanas vietu.

Pateicoties iepriekšējai grauzdēšanai, šajā uzkodas baklažāniem ir īpaša garša.

Korejiešu baklažāni ir garšīga uzkoda, kas patīk daudziem cilvēkiem. Arvien vairāk mājsaimnieces slēdz viņu ziemai. Padariet to viegli, ja zināt kulinārijas procesa nianses.