\ t
Belyashi ir viens no slavenākajiem tatāru ēdieniem. Mūsu daudznacionālajā valstī daudzi mājsaimnieces tos sagatavo neatkarīgi no tā, kurā reģionā viņi dzīvo. Šis ēdiens ir barojošs un garšīgs, jūs varat barot savu ģimeni, ārstēt draugus, kas ieradušies apmeklēt, paņemt līdzi ceļā vai strādāt kā uzkodas. Belyashes ir apaļas formas cepta gaļas pīrādziņi. Gribot iegūt sulīgus un gaisīgus produktus, to miltu pamatne tiek izgatavota, izmantojot raugu. Visērtāk izmantot sauso raugu. Mīkla ar balto raugu ir piemērota pat ātrāk nekā mīcīta presēta, un tai nav specifiska rauga garša. Jūs varat mīcīt to uz ūdens, piena, kefīra un pat sūkalām.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Mīklu baltumiem uz sausā rauga var pagatavot ar sūkli un taisni. Parasti tas nesniedz daudz smalkmaizītes, tāpēc bieži vien tas nav gatavots mīklai. Mīklas mīklas balināšanas tehnoloģija ir atkarīga no rauga kultūras veida. Neatkarīgi no receptes un mīklas sagatavošanas tehnoloģijas jums jāzina un jāapsver daži punkti, lai iegūtu paredzamo rezultātu.
- Ir iespējams pagatavot mīklas belyashes no jebkura veida miltiem, bet tradicionāli šim ēdienam tās izmanto miltus ar augstāko vai pirmo šķiru. Otrās šķiras milti sniedz belyash nepatīkamu pelēcīgu nokrāsu un īpašu garšu.
- Milti tiek izsijāti pirms jebkuras mīklas pagatavošanas. Nav iespējams atteikties no šīs manipulācijas. Nepieciešams ne tikai atbrīvoties no kukaiņu kāpuru un mazo pakaišu. Tās galvenais mērķis ir piesātināt miltus ar skābekli. Pēc sijāšanas tas kļūst viegli, tas ir viegli apvienojams ar citām sastāvdaļām, novēršot gabalu veidošanos. No tās pagatavotā mīkla uzlabojas, cepot no tā vairāk izsmalcināta un gaisīga.
- Jo mazāk tauku un olu ir mīklā, jo labāk tas palielinās. Ja jums ir maz laika, izmantojiet ūdeni kā šķidru pamatu, lai gan piens vai kefīrs padara mīklu daudz pievilcīgāku un vairs neizžūst.
- Sausie raugi ir divu veidu. Daži no tiem (visbiežāk tos sauc par aktīviem) ir identiski ekstrudētiem, bet tiek izmantoti mazākos daudzumos. Parasti 3 g saspiesta rauga aizstāj 1 g sausas. Instant sausais raugs tiek ražots no citām kultūrām, izmantojot inovatīvas tehnoloģijas. Viņi darbojas ātri - mīkla palielinās aptuveni 3 reizes ātrāk nekā parasti, bet arī strauji samazinās. Mīklas mīcīšanas tehnoloģija parastajā un tūlītējā sausajā raugā atšķiras. Normālu raugu atšķaida ar šķidrumu, kam pievienots cukurs, pēc aktivēšanas tās tiek kombinētas ar citām sastāvdaļām. Instant raugam nav nepieciešama iepriekšēja aktivācija, tās nekavējoties sajauc ar miltiem un citām sausām sastāvdaļām.
Cepta belyashi daudzā verdošā eļļā. To garša būs atkarīga ne tikai no mīklas, bet arī uz pildījuma, kā arī uz to cepšanas pareizību.
Mīkla baltumiem uz ūdens un sausā rauga
\ t
Sastāvs:
- kviešu milti - 0,5 kg;
- sausais raugs - 10 g;
- ūdens - 0, 4 l;
- rafinēta augu eļļa - 60 ml;
- cukurs - 30 g;
- sāls - 10 g.
Sagatavošanas metode:
- Ūdens vārās un atdzesē līdz 35 grādiem. Šī temperatūra ir optimāla rauga aktivizēšanai. Ja šķidrums ir karsts, raugs nomirst, zemā šķidruma temperatūrā viņi vienkārši atsakās strādāt.
- Ielej ūdeni bļodā, pievieno cukuru, sāli un raugu, samaisa, cenšoties panākt pilnīgu sauso sastāvdaļu izšķīdināšanu.
- Pagaidiet 10-15 minūtes, lai raugs aktivizētos. Par šī procesa sākumu būs redzams izskats uz putu vāciņa virsmas.
- Pievienojiet eļļu šķidrajam maisījumam, pārspiežiet sastāvdaļas ar noslaucīt.
- Sift milti. Izkliedējiet to šķidrā veidā, katru reizi labi sajaucot produktus, lai izvairītos no gabaliņiem.
- Kad mīklu ir grūti sajaukt ar karoti, uzlieciet to uz galda galda virsmas, pievienojiet atlikušos miltus, noslēdziet mīcīšanu ar rokām.
- Ievietojiet mīklu pannā, nosedziet to ar filmu un ievietojiet siltā vietā. Pagaidiet, līdz mīkla palielinās, palielinot tilpumu uz pusi.
- Punch mīklu, pagaidiet, līdz tas atkal palielināsies.
Pēc tam, kad mīkla palielinās otro reizi, jūs varat izspiest gabalus un veidot pelavas. Pildījumu var pagatavot, kamēr mīkla palielinās.
Ātra mīkla uz piena un šķīstošā rauga
Sastāvs:
- kviešu milti - 0,5 kg;
- cukurs - 20 g;
- sāls - 5 g;
- ātrgaitas sausais raugs - 11 g;
- vistas ola - 1 gab .;
- margarīns vai sviests - 80 g;
- piens - 0, 25 litri.
Sagatavošanas metode:
- Sildiet pienu līdz apmēram 35 grādiem.
- Atdaliet olu ar sāli, tos sakratiet kopā.
- Ielej olu masu pienam.
- Sviestu vai margarīnu sagriež gabalos un kausē, lai novērstu produkta vārīšanu. To var izdarīt ar zemu siltumu, bet ir drošāk eļļu apsildīt ūdens vannā. Izmantojot mikroviļņu krāsni, process ievērojami vienkāršosies un paātrinās.
- Ļaujiet eļļai atdzist, ielej to piena un olas traukā. Sasmalciniet tos ar noslaucīt, lai iegūtu vienotu sastāvu.
- Sift milti, sajauc to ar cukuru un raugu.
- Sauso maisījumu apvienot ar šķidrumu. Maisiet ar karoti vai lāpstiņu. Pabeidziet mīklas mīcīšanas procesu ar rokām, novirzot to uz galda galda virsmas.
- Ielieciet mīklu lielā bļodā, pārklājiet ar filmu un atstājiet to apmēram pusstundu siltā vietā. Šajā laikā mīklai ir jābūt pietiekami ilgu laiku, lai palielinātu tilpumu par aptuveni 2 reizēm.
Mīklu, kas sajaukts ar ātrgaitas raugu, vajadzētu lietot, tiklīdz tas ir palielinājies. Atjaunošana nav jāgaida.
Mīkla baltumiem uz kefīra un sausā rauga
\ t
Sastāvs:
- milti - 0, 45 kg;
- sausais raugs - 10 g;
- cukurs - 20 g;
- sāls - 5 g;
- kefīrs - 0, 25 l;
- vistas ola - 2-3 gab. (atkarībā no izmēra).
Sagatavošanas metode:
- Viegli uzsildiet kefīru. Cieti fermentēts piena produkts nav nepieciešams, pretējā gadījumā to var iedalīt biezpienā un sūkalās.
- Ielej kefīra raugā un cukurā - nedaudz izsijāto miltu. Samaisiet, līdz gluds un silts, līdz sūklis pieguļ.
- Kad mīkla nāk uz augšu un sāk krist, olas sakuliet ar sāli un pievienojiet mīklai. Maisiet līdz gludai.
- Daļās ievadiet atlikušos miltus, mēreni mērcēt mīklu, neuzlīmējiet mīklas rokās.
- Atstāt mīklu 2 stundas. Šajā laikā tas ir jānospiež 1-2 reizes.
Pēc noteikta laika vēlreiz sasmalciniet mīklu un turpiniet gatavošanu.
Mīklu baltumiem uz sausā rauga pagatavo nedaudz vieglāk un ātrāk nekā uzspiež. No tā izgatavotie produkti ir sulīgi, tiem nav specifiska rauga garša.
