Gruzijas kāposti ar bietes

Sarkani rozā krāsu, pikantu garšu, lielus izcirtņus - kāpostus, marinētus vai marinētus Gruzijā, ir grūti sajaukt ar kādu citu uzkodu. Izrādās, kraukšķīgi, smaržīgi, spilgti, ar izteiktu garšīgu garšu. To var pasniegt atsevišķi vai kā papildinājumu sānu ēdienam, ko izmanto salātu un citu ēdienu pagatavošanai. Gruzijas kāposti tiek ražoti ar bietēm, pievienojot ķiplokus un karstos piparus - tā ir tās unikālās krāsas un degšanas garšas noslēpums. Šādas uzkodas pagatavošana neņem daudz laika un pūļu, bet jūs saņemsiet reālu prieku no tā. Arī viesi un mājsaimniecības nebūs vīlušās.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Kāpostus Gruzijā var pagatavot pēc dažādām receptēm, un gatavošanas tehnoloģija var arī nebūt pilnīgi identiska. Tomēr, zinot dažas lietas, jūs iegūsiet vislabāko rezultātu.

• Sēršanai, pat ja jūs neplānojat ilgstošu uzkodu uzglabāšanu, vēlāk kāposti ir piemērotāks. No maigajiem jaunajiem kāpostiem ēdiens izrādās nedaudz sauss un mazāk kraukšķīgs. Bet galvu lielums ir atkarīgs no izvēlētās receptes. Ja jūs sagrieziet kāpostu galvu 6-8 gabalos, tam jābūt mazam. Mazākiem izcirtņiem piemērots liels paraugs.
• Nav iespējams vārīt vai marinēt kāpostus alumīnija tvertnēs. Šis materiāls saskarē ar skābēm veido kaitīgas vielas. Var izmantot nerūsējošā tērauda tvertnes, bet tas ir nevēlams - tajos kāposti var iegūt metālisku garšu. Labākā izvēle būtu emaljas pannas vai kārbas. Saskaņā ar dažām receptēm jūs varat ķiplokus kūpināt gruzīnu stikla burkās.
• Gruzijas kāpostiem ieteicams vārīt istabas temperatūrā, bet tas jāuzglabā vēsā vietā, ideāli ledusskapī vai pagrabā.
• Gruzijas kāposti ir pikantā uzkoda. Ja neesat pieraduši pie ēdieniem ar stipru degšanas garšu, jāsamazina piparu un ķiploku daudzums, salīdzinot ar receptē norādīto.
• Ja jūs mizojat daudz piparu un ķiploku, izmantojiet cimdus, pretējā gadījumā jūs varat sadedzināt ādu.
• Kāposti absorbē sāli pakāpeniski, fermentācijas procesā jāpievieno sālījums. Lai iegūtu uzkodas ar patīkamu garšu, nevilcinieties periodiski izmēģināt sālījumu un pievienot savas sastāvdaļas, kas trūkst.

Pirms pasniegšanas Gruzijas kāpostus izņem no sālījumā, sagriež mazākos gabaliņos, pārkaisa ar augu eļļu un, ja nepieciešams, garnizē ar svaigiem garšaugiem.

Klasiskā Gruzijas kāpostu recepte

Sastāvs:

• kāposti (mazi, sulīgi, cieti kāposti) - 3 kg;
• bietes - 1, 5 kg;
• karsti pipari - 2-3 gab.
• ķiploki - 10-15 daiviņas;
• selerijas zaļumi - 100 g;
• sāls - 120-150 g;
• ūdens - 2-2, 5 l.

Sagatavošanas metode:

• Kāpostus nomazgājiet, atņemot augšējās lapas.
• Katru galvu sagrieziet uz pusēm, tad sadaliet katru pusi 3-4 šķēlītēs ar asu nazi. Katrā cilpā jābūt daļai no kātiņa.
• Nogrieziet ķiploku daiviņas, sagrieziet katru gabaliņu uz pusēm.
• Nomazgājiet, notīriet bietes, ļaujiet tai nožūt. Izgrieziet apmēram 5 mm biezās, nedaudz biezākās.
• Mazgāt, sausus selerijas, sakratiet to ar ūdeni, pagaidiet, līdz tas izžūst.
• Piparu mazgāšana, sagriež gredzenos, noņemiet sēklas no gredzenu iekšpuses, citādi kāposti iznāks pārāk asi.
• Vāra ūdeni, pievieno tajā trīs ēdamkarotes sāls (ar slaidu).
• Pagatavojiet, maisot, līdz sāls ir pilnīgi izšķīdis. Ļauj sālījumam atdzist līdz istabas temperatūrai.
• Trauka vai cita konteinera apakšā, kurā jūs plānojat ķiplokus, ievietojiet biešu krūzes. Uzklājiet virspusē kāpostu slāni. Uzklājiet ar biešu aprindām, apkaisa ar ķiplokiem un pipariem. Atcerieties, selerijas zaru rokās, likts uz augšu.
• Turpināt dārzeņu maiņu, līdz tie beidzas.
• Ielej sālījumu.
• Uzlieciet konteineru ar vāku. Atstājiet trīs dienas.
• Ja nepieciešams, mēģiniet sālīt, pievienojiet sāli. Atstājiet vēl divas dienas.

Pēc noteikta laika kāpostus var nogaršot un pasniegt uz galda. Turpmāk tas ir jāuzglabā ledusskapī vai citā vēsā vietā. Neaizmirstiet sagriezt kāpostus mazākos gabaliņos pirms pasniegšanas.

Etiķī marinēts gruzīnu kāposti

Sastāvs:

• Baltā kāposti - 1, 5 kg;
• bietes - 0, 3 kg;
• svaigi garšaugi - 100 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• karstie pipari - 1 gab .;
• galda etiķis (9 procenti) - 100 ml;
• sāls - 60 g;
• cukurs - 60 g;
• lauru lapas - 3-4 gab.
• pīrāgu zirņi - 5-6 gab.
• ūdens - 3 l.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet kāpostus. Kad jūs nokļūstat augšējās lapas, karbonātus sagrieziet kvadrātveida gabalos, kuru izmērs ir apmēram 3-5 cm.
• Pēc biešu mazgāšanas un pīlinga sagrieziet tos apapaļām plāksnēm, kuru biezums ir apmēram puse centimetra. Ja jūs sālīsiet kāpostus burkās, bietes var sagriezt ceturtdaļās.
• Pipari sagriež plānos gredzenos, ķiploku plāksnītes.
• Konteinera apakšā, kurā jūs sālīsiet kāpostus, ievietojiet šo dārzeņu slāni. Pārklājiet ar biešu slāni, apkaisa ar ķiplokiem un pipariem.
• Turpināt dārzeņu maiņu, līdz tie beidzas. Virsmai jābūt bietes.
• Vāra ūdeni, tajā izšķīdina sāli un cukuru. Pievienojiet garšvielas un zaļumus, vāriet 5 minūtes.
• Pievieno etiķi, samaisa.
• Aizpildiet dārzeņus ar karstu marinādi. Nav nepieciešams aizvērt cieši, bet to nesedzot ar marli
• Kad marināde ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, ievietojiet kāpostu tvertnes ledusskapī.

Paraugu var izņemt pēc vienas dienas - ar etiķī marinētu kāpostu ātri.

Gruzijas kāposti ar burkāniem un bietes

Sastāvs:

• Baltā kāposti - 1, 5 kg;
• burkāni - 0, 2 kg;
• bietes - 0, 4 kg;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• cukurs - 80 g;
• sāls - 10 g;
• ābolu sidra etiķis (6%) - 60 ml;
• malti melnie pipari - 5 g;
• augu eļļa - 60 ml;
• ūdens - 0, 5-0, 75 l;
• lauru lapas - 2 gab.

Sagatavošanas metode:

• Sagrieziet kāpostus šķēlēs šķēlītēs, burkānos un bietes.
• Smalki sagrieziet ķiplokus.
• Nomazgājiet trīs litru burku. Ja vēlaties, lai kāposti tiktu uzglabāti ilgāk, burku var iepriekš sterilizēt.
• Piepildiet burciņu ar dārzeņiem, mainot to slāņus tā, lai bietes būtu virsū.
• Vāra ūdeni, pievieno garšvielas, cukuru un sāli. Kad sāls un cukurs izšķīst, pievienojiet eļļu un etiķi, vāra marinādi 2-3 minūtes.
• Ielej kāpostus ar burkāniem un biešu marinādi.
• Aizveriet kāpostu ar neilona vāku, nogriežot to ar nazi, lai kāposti nebūtu nosmakuši.

Atdzesētais trauks jāievieto ledusskapī. Uzkodas var uzglabāt līdz diviem mēnešiem, bet izrādās, ka tas ir tik garšīgi, ka maz ticams, ka tā ilgs tik ilgi. Šajā receptē ēdiens, salīdzinot ar tradicionālo versiju, nav pārāk pikants, jo tās sastāvā nav karstu piparu.

Video: kāposti, kas marinēti ar gruzīnu biešu “Red”