Daudzi saimnieki labprāt iesaldē ogas un vasaras dārzeņus - gurķus, cukini, baklažānu. Un viņi pat nedomā par burkānu iesaldēšanu. Galu galā, to var iegādāties pat ziemā.
Bet vai ir vērts salīdzināt to, ka ziemas burkāns, kas sāk dīgst, jau nedaudz izbalējis, ar tumšiem plankumiem ar to, kas tikko bija izraktēts dārzā? Pēdējās priekšrocības ir acīmredzamas! Blīvs, sulīgs, ar apelsīnu saldo mīkstumu burkāniem tikai jāsaglabā šajā formā! Un tas palīdzēs iesaldēt.
Starp citu, pareizi sasaldēti dārzeņi saglabā gandrīz visas uzturvielas, ieskaitot vitamīnus.
Burkānu sagatavošana sasaldēšanai
Saldēšanai ir piemēroti tikai nesen izrakti burkāni.
Sakņu kultūrām jābūt gludām, bez deformācijas, tās nedrīkst būt melnas, zaļas vai sapuvušas vietas.
Burkānus nedrīkst aizaugt, jo stipri lielie sakņu dārzeņi nav tik saldi un sulīgi. Visbiežāk šāds burkāns ir grūti, tāpat kā koks.
Nav vērts iesaldēt pārāk mazus burkānus, jo tas vēl nav tik spilgts, un tam ir mazāk izteikta garša. Un daži jauni burkāni joprojām ir rūgti.
Burkānos sagrieziet topus un asti. Rūpīgi nomazgājiet.
Mizojiet burkānus no ādas, noņemot to ar plānu kārtu. Un atkal mazgā.
Sakņu dārzeņi izplatījās uz dvieli un labi žāvēti.
Kamēr burkāns izžūst, sagatavojiet saldēšanas tvertnes. Tie var būt nelieli plastmasas konteineri, vienreizējās lietošanas krūzes, ledusskapji, plastmasas maisiņi ar rāvējslēdzējiem vai īpašas saldēšanas ierīces. Tiks veikti parastie plastmasas maisiņi. Bet tiem jābūt blīviem un, protams, jauniem. Burkāni ir sasaldēti gan neapstrādāti, gan vārīti.
Burkānus var sasaldēt un kopā ar citiem dārzeņiem vai zaļumiem, kā arī pusfabrikātu veidā.
Kā sasaldēt sasmalcinātus burkānus
1. metode. Atkarībā no sasaldēšanas mērķa sagatavotos burkānus sagriež kubiņos, kubiņos, salmiņos, šķēlītēs vai apļos.
Lai novērstu burkānu šķēles sasilšanu sasalšanas laikā, tām jābūt pilnīgi sausām.
Sasmalcinātus burkānus, kas ievietoti maisos, lai šis daudzums būtu pietiekams, lai pagatavotu vienu trauku. Un tā, lai saldētus dārzeņus vairākkārt nevajadzētu izņemt no ledusskapja.
Ja burkāns nav pietiekami sauss, tad tas jāiesaldē divos posmos.
1. posms - priekšsaldēšana. Sasmalcināti burkāni izplatās vienā kārtā uz paplātes vai griešanas dēļa un ievietoti saldētavā 1-2 stundas.
2. posms - galīgā iesaldēšana. Saldēti burkānu šķēles ievieto paciņās, ja iespējams, no tiem izņem gaisu un labi nostiprina vai nostiprina. Sniedziet iepakojumiem kompaktāku formu un ievietojiet saldētavā tālākai uzglabāšanai.
2. metode. Mazgāti un mizoti burkāni sagriež kubiņos (kubiņos, šķēlītēs, aprindās ...)
Mazas porcijas burkānu ievieto caurdurā un iegremdē verdošā ūdenī 2-3 minūtes.
Tad tīrītājs ar burkāniem vienlaicīgi tiek iegremdēts ļoti aukstā ūdenī. Pateicoties šai procedūrai, burkāni ne tikai uzlabo garšu, bet arī saglabā spilgtu krāsu. Aukstā ūdens metodi izmanto arī, gatavojot burkānus salātiem.
Pēc atdzesēšanas sasmalcinātus burkānus novieto uz dvieli un pagaidiet, līdz viss ūdens ir iztecējis. Ielieciet burkānus mazos maisos un ievietojiet tos saldētavā. Lai noturētu burkānu šķēlītes, tās var sasaldēt divos posmos (tas tika minēts iepriekš).
Ja burkāni ir izņemti saldētavā bez iepriekšējas sasaldēšanas, jūs varat izmantot šo metodi: pēc divām vai trim stundām izņemiet maisu ar sasmalcinātiem burkāniem un, neatverot to, "izjauciet" gabalus. Tāpat kā viņi dara ar nopirktajām pelmeņiem vai pelmeņiem. Tad atkal noņemiet maisiņu saldētavā. Pēc šīs manipulācijas burkānu šķēles sasaldē pa vienam.
3. metode. Mazgāti un mizoti burkāni tiek ievietoti pannā un vārīti 5-7 minūtes.
Tad burkāni tiek noņemti no pannas un uz dažām minūtēm iegremdēti aukstā ūdenī.
Burkāni izplatās uz dvieli un dod labu sausumu.
Tad tas tiek sagriezts kubiņos vai kādā citā veidā.
Tie ir iepakoti porciju iepakojumos, no tiem tiek atbrīvots gaiss, tie ir labi mezgloti un sasaldēti, vēlams divos posmos (iepriekšēja sasaldēšana, beigu sasaldēšana).
Kā iesaldēt burkānus, sarīvētus uz rīsiem
Sagatavoti burkāni, kas iemasēti uz vidēja rīvera, cieši novietoti porcijās un dod tiem plakanu formu.
Ar burkāniem piepildīto maisiņu biezums nedrīkst pārsniegt 2-3 cm, tad burkāni ātri sasalst, un tādi maisi ir ērti uzglabājami, jo tie ir kompakti un aizņem mazāk vietas saldētavā.
Dažas mājsaimnieces pēc vajadzības pielāgojas šādām briketēm, lai izjauktu saldētu burkānu gabalus un izmantotu ēdiena gatavošanas laikā. Taču šajā gadījumā tās vairākas reizes izņem maisu ar burkānu, kam nav ļoti labas ietekmes uz burkānu turpmāko uzglabāšanu un kvalitāti. Tāpēc vēl labāk ir lietot tādus paciņus vai konteinerus, kas satur tik daudz novākto burkānu, kāds nepieciešams vienā ēdienreizē vai vienā receptē.
Kā iesaldēt burkānu biezeni
Burkānu biezeni ēdiena gatavošanā izmanto retāk. Bet moms, kurām ir bērns, šī sasaldēšanas metode tiek izmantota diezgan bieži. Galu galā, saldēti burkānu biezenis ir labākais, lai pagatavotu ēdienus mazuļiem līdz gada vai vecākiem.
Sagatavot burkānu biezeni, notīrītus un mizotus burkānus sagriež kubiņos vai aprindās, iegremdējot verdošā ūdenī un vārot līdz mīklai, apmēram 20-25 minūtes.
Tad burkāni tiek sajaukti blenderī.
Kartupeļus ātri atdzesē un ievieto porainos plastmasas traukos.
Tie ir labi pārklāti ar vākiem vai plēvēm un ievietoti saldētavā.
Kā atkausēt burkānus
Visbiežāk šādus burkānus liek ēdienu pagatavošanai bez atkausēšanas.
Bet mums jāatceras, ka saldēti dārzeņi gatavo daudz ātrāk nekā svaigi.
Vārīti burkāni tiek pagatavoti ēdiena gatavošanas laikā.
Pirms lietošanas notīriet burkānus, tikai uzsildiet. Vai bez atkausēšanas pievienojiet kartupeļu biezeni no citiem dārzeņiem un sasildiet.
Traukā ēdiena gatavošanas laikā pievieno rīvētus burkānus bez atkausēšanas.
Ja jūs vēlaties atkausēt burkānus, tas tiek ievietots ledusskapja plus nodalījumā vai atkausēts istabas temperatūrā.
Saldētu burkānu glabāšanas laiks ir 8-10 mēneši.
