Burkāni: ieguvumi un kaitējums organismam

Burkāni ir lietussargu ģimenes ik pēc diviem gadiem. Pirmajā gadā tas veido sakņu kultūru un lapu rozeti, un nākamajā sezonā veidojas sēklu krūms un sēklas. Burkāni tiek izplatīti gandrīz visur, vislielākajā mērā - Vidusjūras, Āfrikas un Austrālijas valstīs, Amerikā un Jaunzēlandē. Ražotāji aug burkānu sēklas. Burkānu kultūra atšķiras no savvaļas burkānu (Daucus sativus vai Daucus carota subsp. Sativus) neatkarīgas sugas vai pasugas. Kultivētais augs ir sadalīts galda un lopbarības burkānos.

Augu ēdamās gaļas saknes var atšķirties atkarībā no šķirnes un var atšķirties no oranžas un sarkanas līdz baltas un dzeltenas krāsas. Visbiežāk sastopamais burkānu veids ir iegarens konuss vai cilindrs. Auga cietais stienis ir pārklāts ar rievām un sasniedz 30-100 cm augstumu, un trīsstūrveida vai iegarenas (līdz 20 cm) ovālas lapas tiek atkārtoti nostiprinātas; apakšējās ir nostiprinātas uz garām petiolām, un augšējās ir sēžas. Komplekso ziedkopas jumtu veido 10-15 raupja- pubertātes stari. Ziedēšanas laikā tiek atklāta ziedkopība, un augļu laikā starus saspiež kopā. Daudzas lapas, kas atrodas uz ārpuses (iesaiņojums), ir trīspusējas vai virsmas, un formas atgādina šauru vai šauru olu. Sarkaniem vai dzelteniem ziediem ir nelieli kausiņu zobi, tā griezums un tā iekšpusē izliekts segments. Ziedkopas centrs ir atzīmēts ar ziedu ar tumši sarkanām ziedlapiņām. Mazie ovālie dvusemyanki sasniedz 3-4 mm garumu. Pusaudžiem ir 5 galvenās lineārās ribas ar divām rindām salocītām saknēm un četrām sekundārajām ribām ar tapām. Sekrēcijas caurulīte atrodas zem katra sekundārā ribiņa, un cauruļvadu pāris atrodas uz komisijas. Burkānu ziedēšana notiek pirmajā augu dzīves gadā jūnijā-jūlijā. Pētnieki ziņo, ka savvaļas burkāni ir atrodami plašā apgabalā no Klusā okeāna krasta līdz Pirenejiem. Tajā pašā laikā kultūras sugas atrodamas Himalajos. Akadēmiķis N. I. Vavilovs rakstīja, ka rietumu Ķīnas zemēs aug dzeltenie un baltie burkāni. Botānisti secina, ka apelsīnu burkāni nāk no Vidusjūras, un dzelteni un balti no Afganistānas. Bet augļi jau sen ir zināmi cilvēcei un tiek izplatīti gandrīz visur (īpaši mērenā klimatā). Dārzeņi lieliski pielāgojas Arktiskā loka skarbajiem apstākļiem un vairāk nekā trīs tūkstošu metru augstumā kalnos.

Apelsīnu augļu audzēšanas vēsture sākās vairāk nekā pirms četriem tūkstošiem gadu. Sākumā burkāni tika izmantoti tikai medicīniskiem nolūkiem, vēlāk dārzeņi kļuva par pārtiku un barību. Arheologi ir atklājuši burkānu sēklas neolīta perioda un bronzas laikmeta ēku rakšanas laikā. Senajā Grieķijā un Romas impērijā dārzeņi tika saukti par “Daucis” un “karote”, kas atspoguļojas mūsdienu augu nosaukumos (angļu “burkāns”). Romieši ļoti mīlēja saldo sakņu kultūru: kulinārijas grāmatā par 3. gs. er Ir atrastas vairākas burkānu receptes (salāti, deserti), un poētiskajās kolekcijās var atrast veselus augļus auglīgiem augļiem. Pirmais augu pētnieks Teofasts savos rakstos teica, ka medus, kas bija bezkrāsains, bieži izmantoja mežonīgiem burkāniem. Slavenais dziednieks Hipokrāts šo dārzeņu minēja ārstniecības augu un augļu sarakstā. Grāmatā Dioskorida “Par medicīniskām pieņemšanām” tika atrastas arī burkānu īpašības. Pat arābu vēsturiskajos dokumentos (piemēram, norādot uz Ibn al-Awam autorību) atradās informācija par sarkano un dzeltenzaļo burkānu audzēšanu. Sēšana tika veikta no vasaras beigām līdz oktobra sākumam, un aukstie klimatiskie apstākļi kopā ar apūdeņošanu veicināja to, ka burkāni ieguva saldu garšu. Senajā Krievijā burkāni bija zināmi un populāri visās klasēs. Grāmatā par ģimenes struktūru “Domostroy” (datēts ar XVI gs.) Ir atzīmēts, ka burkānus ziemā kopā ar rāceņiem un bietes. No algas grāmatām ir skaidrs, ka pat augšējā gaisma un karaliskā ģimene regulāri ēda burkānus (bieži to pasniedz cepta vai ķiploku mērcē). XVII gadsimta sākumā dārzeņi jau bija izplatīti visā Eiropā, kas veicināja labākās pārtikas šķirņu, tostarp Carotel, audzēšanu.

Burkānu pārtikas un vitamīnu vērtība

Pirmkārt, burkāni ir pazīstami ar augstu karotīna saturu. No šī cilvēka ķermeņa komponenta tiek ražots A vitamīns, kas ir bagāts ar B vitamīniem, askorbīnskābi, holīnu, filohinonu. Eksperimentāli tika konstatēts, ka vairums augļu vitamīnu tiek savākti pirms pirmā sala un nav zaudējuši dziedinošās sastāvdaļas.

Uztura vērtība 100 g burkāni:

• 1, 312 g olbaltumvielu
• 0, 125 g tauku
• 7, 247 g ogļhidrāti
• 0, 848 g diētiskās šķiedras
• 0, 162 g organisko skābju
• 89, 371 g ūdens
• 6, 734 g monosaharīdu un disaharīdu
• 0, 264 g cietes
• 0,92 g pelnu

Vitamīni ar 100 g burkāniem:

• 1, 183 mg beta-karotīna (A vitamīna provitamīns)
• 183, 341 μg retinola ekvivalenta (A)
• 5, 162 mg askorbīnskābes (C)
• 0, 152 mg tiamīna (B1)
• 0, 027 mg riboflavīna (B2)
• 0, 342 mg pantotēnskābes (B5)
• 0, 184 mg piridoksīna (B6)
• 9, 418 µg folijskābes (B9)
• 1, 142 mg vitamīna PP
• 1, 231 mg niacīna ekvivalenta (PP)
• 0, 637 mg tokoferola (E)
• 0, 065 mcg biotīna (H)
• 13, 248 mcg filohinona (K)

Burkānu enerģijas vērtība

Kaloriju burkānus var attiecināt uz šo dārzeņu ar zemu enerģijas patēriņu. Tomēr ar papildu termisko apstrādi un eļļas pievienošanu produkta enerģētiskā vērtība ievērojami atšķiras.

• 100 g burkānu kaloriju vērtība ir 33, 2 kcal.
• 1 vidēja lieluma augļa (80 g) kaloriju saturs ir 26, 56 kcal.
• Kaloriju saturs sautētos burkānos ir 46 kcal, nepievienojot taukus, 104 kcal, sautējot ar sviestu.
• Vārīto burkānu kaloriju saturs ir 26 kcal.
• Grauzdēto burkānu kaloriju saturs ir 82 kcal (ar olīveļļu).

Pievienojot šo dārzeņu diētai, jums jāatceras, ka vārīti burkāni nav īpaši piemēroti tiem, kas ir diētā (neskatoties uz zemu kaloriju saturu). Kad gatavojot šķiedras burkānus, tie sadalās vienkāršos cukuros, kas var kaitēt skaitlim. Cepšanas procesā burkāni zaudē lielāko daļu labvēlīgo īpašību.

Burkānu minerālais sastāvs

Burkāni ir ļoti noderīgi ķermenim, pateicoties cietajam kālija, fosfora, kalcija un nātrija saturam. Sakarā ar šo kombināciju dārzeņi stiprina gan gremošanas, gan asinsrites sistēmas, kā arī kaulus, zobus, matus. Citi svarīgi elementi (dzelzs, magnija, hlora, sēra) atrodas sakņu kultūrās, bet mazākā koncentrācijā.

Makroelementi ar 100 g burkāniem:

• 46, 263 mg kalcija (Ca)
• 234, 092 mg kālija (K)
• 36, 528 mg magnija (Mg)
• 60, 504 mg fosfora (P)
• 65, 201 mg nātrija (Na)
• 63, 276 mg hlora (Cl)
• 6, 209 mg sēra (S)

Mikroelementi ar 100 g burkāniem:

• 1, 453 mg dzelzs (Fe)
• 0, 439 mg cinka (Zn)
• 5, 176 mikrogrami joda (I)
• 80, 283 μg vara (Cu)
• 0, 285 mg mangāna (Mn)
• 3, 546 μg hroma (Cr)
• 55, 498 µg fluora (F)
• 20, 352 mcg molibdēna (Mo)
• 200, 836 μg bora (B)
• 99, 024 mcg vanādija (V)
• 2, 572 μg kobalta (Co)
• 6, 957 mcg litija (Li)
• 323, 795 μg alumīnija (Al)
• 6, 825 µg niķeļa (Ni)

Burkānu noderīgās īpašības

• Beta-karotīns, kas atrodams sakņu dārzeņos, pozitīvi ietekmē plaušu funkciju. Asimilācijas procesā šis komponents kļūst par A vitamīnu, kas ir noderīgs jaunām sievietēm un tiem, kuri cieš no redzes traucējumiem, nakts akluma, acu noguruma. Produkts stiprina tīkleni, optiskos nervus un acs ābolu.
• A vitamīns palīdz uzturēt gļotādas veselīgu. Šī iemesla dēļ burkāni un tās sula bieži tiek izmantoti beriberi, poliartrīta un aknu, sirds, kuņģa traucējumu ārstēšanai. Kolītu stāvokli atvieglo vārīti vai neapstrādāti burkāni. Lai pilnīgāk pielīdzinātu provitamīnu A , ieteicams pievienot burkānus ar skābo krējumu vai saulespuķu eļļu.
• Parastie neapstrādāti burkāni ir ļoti piemēroti smaganām. Tas ne tikai veicina zobu un kaulu augšanu bērniem, bet arī samazina baktēriju skaitu mutes dobumā (pateicoties dabisko antibiotiku gaistošai ražošanai).
• Vārītā veidā šo dārzeņu lieto, lai cīnītos pret ļaundabīgiem audzējiem, nefrītu un zarnu disbiozi. Arī vārīti burkāni palīdz diabētam, jo ​​tas ir bagāts ar vienkāršiem cukuriem.
• Burkānu ar spilgti sarkanu ādu uzskata par ļoti noderīgu ēdiena gatavošanai. Īpaši bagāti ar vitamīniem ir augļi, kas savākti pirms pirmā sala sākuma.
• Burkānu sulu var izmantot kā deguna pilienus aukstuma dēļ.
• Šī sakņu kultūra ir otrajā vietā (pēc kāpostiem) spējas palēnināt tauku veidošanās procesu. Neapstrādāti burkāni bieži tiek iekļauti uzturā, bet ir svarīgi atcerēties par dārzeņu kaloriju satura izmaiņām termiskās apstrādes laikā.
• Kālija un nātrija sāļu attiecība augļos ir gandrīz 10: 1. Šis faktors un diētiskās šķiedras pārvērš burkānus par efektīvu diurētisku un holērētisku līdzekli.
• Svaigi burkānu sula dziedē ādu ar dermatītu un kairinājumu, mitrina un izlīdzina krāsu.
• Sakņu sula normalizē aizkuņģa dziedzera un citu sekrēciju sistēmu darbību. Iespējami traucējot dziedzeri, burkānu sastāvdaļas aktīvi atjauno savu darbību.
• Eksperimentāli pierādīts, ka burkānu sula uzlabo stāvokli onkoloģisko slimību gadījumā. Klīniskie pētījumi atklāja, ka sulas sastāvdaļas stiprina veselas šūnas un kavē audzēju veidošanos. Ir svarīgi atcerēties, ka svaigu sulu, kas ir piemērota šādai apstrādei, un cukuru un cieti, nevis sagremojamus ogļhidrātus, jāapvieno ar to.
• Augļu sula ir pazīstama ar spēju stiprināt imūnsistēmu un nervu sistēmu. Šis dzēriens ietver ne tikai medicīnisko, bet arī profilaktisko diētu.
• Sula, kas saspiesta no burkāniem, ir dabisks līdzeklis ķermeņa attīrīšanai no uzkrātajām izdedžām. Visa ekskrēcijas sistēma paliek veselīga un darbojas daudz efektīvāk, ja persona regulāri iekļauj šo dārzeņu un tā sulu pārtikā.
• Grūtnieces dzer burkānu sulu, lai bērns iegūtu pietiekami daudz minerālvielu. Šī paša iemesla dēļ sievietes, kas baro bērnu ar krūti, palielina piena bioloģisko lietderību, pievienojot ēdieniem burkānus. Šī procedūra rada ievērojamu mazuļa imūnsistēmas nostiprināšanos.
• Burkānu sula mazina nogurumu un palielina apetīti. Ļoti noderīgi lietot dārzeņu sulu, lietojot antibiotikas, jo tas samazina toksisko iedarbību uz organismu.

Kontrindikācijas burkānu ēšanai

• Burkānus nedrīkst iekļaut uztura laikā kuņģa čūlas, tievās zarnas vai gļotādu iekaisuma laikā.
• Ir svarīgi rūpīgi uzraudzīt savu stāvokli, kad jūs pirmo reizi ēdat burkānus. Ja pēc šī produkta ēšanas palmas kļūst oranži dzeltenas, jāsamazina burkānu daudzums uzturā.
• Šīs augļa pārēšanās var izraisīt miegainību, letarģiju, sliktu dūšu un nogurumu.
• Individuālā neiecietība pret burkāniem ir neapstrīdams arguments pret dārzeņu izmantošanu.
• Burkānu dienas likme nepārsniedz 300 g, kas atbilst 3-4 vidējiem augļiem.