Daudziem speķis ir pirmais uzkodu skaits. Tauki nekad nav garlaicīgi, jo to var sālīt, pievienojot dažādas garšvielas un garšvielas, tādējādi krasi mainot tās garšu, kā arī smēķēšanu.
Svaigi sālīts vai kūpināts bekons ir ļoti garšīgs un aromāts. Tā izsmidzina ēstgribu un apmierina badu. Bet, lai izbaudītu tās lielisko garšu, nepietiek tikai izvēlēties labu sālīšanas recepti. Vispirms jums ir jāpievērš uzmanība tauku kvalitātei.
Kā izvēlēties tauku sālīšanai
- Salo vajadzētu būt svaigai, atpūstai.
- Augstas kvalitātes sāļie tauki tiek iegūti no bekona, kas ņemts no liemeņa aizmugures vai sāniem. Bet, neskatoties uz to, ka vēderplēves tauki ir sliktākās kvalitātes, daudzi mājsaimnieces to izmanto arī sālīšanai, jo šādi cūkgaļas tauki parasti notiek ar gaļas slāņiem.
- Cūku vai veco cūku sālīšana nav piemērota sālīšanai.
- Jauniem taukiem ir balta vai rozā krāsa. Ja tas ir dzeltenā krāsā, tas nozīmē, ka tas ir vecs un nav piemērots sālīšanai.
- Jauno tauku āda ir plāna un mīksta. Tas ir viegli sagriežams un caurdurts ar naža malu.
- Svaigam speķim ir patīkama gaļas smarža.
- Tas nedrīkst būt asinis, netīrumi, kā arī visu veidu plankumi un ieslēgumi.
- Ja bekons ir sālīts ar gaļu, gaļas slānim nevajadzētu būt biezam. Optimālais gaļas biezums parasti ir 5% no bekona svara.
Kā pareizi uzglabāt taukus
Jebkurš speķis - sālīts, kūpināts, svaigs - tiek uzglabāts tikai temperatūrā, kas zemāka par 10 ° C. Šādi apstākļi var radīt ledusskapi, saldētavu vai mājas ledāju. Daudzi tur taukus pagrabā, bet tam ir nepieciešams radīt ideālus apstākļus - zemu temperatūru, augstu gaisa mitrumu un lielisku gaisa cirkulāciju.
Kā uzglabāt svaigu sviestu
Svaigi tauki tiek uzglabāti tikai saldētā veidā.
Atkarībā no mērķa, kuram tas paredzēts, tas ir sadalīts dažādu izmēru gabalos.
Turpmāk sālīšanai speķi var sasaldēt lielā gabalā, jo visbiežāk tā tiek sālīta šajā formā, padarot to tikai šķērsvirzienā.
Svaigus taukus bieži izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. To pievieno maltai gaļai, uz tās cep kartupeļus, krekinga veidā tie ir piepildīti ar zupām un borscht. Šim nolūkam svaigas bekona gabals tiek sadalīts mazās porcijās, no kurām katra ir iepakota atsevišķi. Speķa gabaliņus iesaiņo pārtikas plēvē un ievieto saldētavā.
Tāpat kā jebkurš produkts, tauki nav pakļauti atkārtotai sasaldēšanai, tāpēc pēc atkausēšanas to izmanto, kā to prasa recepte.
Kā uzglabāt sālītu speķi
Salo ir sālīts sausā mucā, pannā, burkā un sālīts kastēs lielā mērogā.
Šim nolūkam tās sāls no visām pusēm berzē ar sāli, pievienojot dažādas garšvielas un garšvielas: piparus, ķiplokus, dilles, ķimenes.
Salo ir īpašums, kurā tas neaizņem vairāk sāls nekā nepieciešams. Sāls ir labs konservants, un tāpēc nav žēl sālīšanai.
- Sālot taukus kastē, tā apakšā ir pārklāts ar melnu papīru un pergamentu.
- Uz grunts ielej sāls slāni, tad speķa gabali tiek cieši nostiprināti.
- Katra tauku rinda ir piepildīta ar sāli, un tai ir jāaizpilda visas tukšumi, kas veidojas starp gabaliem un sienām.
- Visu speķi ielej arī ar sāli.
- Kastes, kas slēgtas ar papīru, pēc tam drānu. Ievietojiet slodzi.
Salo uzglabā tajās pašās kastēs tumšā, vēsā, labi vēdināmā telpā vai ledājā.
Līdzīgi, jūs varat sāls taukus emaljas kastrolī, pilnībā piepildot to ar sāli. Uzglabājiet šādus taukus ledusskapī.
Salo un sāls 3 litru stikla burkās. Tajos ir tauki un uzglabāti, pārklāti ar vākiem un ievietoti ledusskapī vai pagrabā (pagrabā).
Ja sāls bekons tiks uzglabāts ilgu laiku, labāk izmantot saldētavu. Gatavie tauki ir iesaiņoti pārtikas plēvē un ievietoti saldētavā.
Saldētas speķa priekšrocība ir tā, ka to var uzglabāt vienu gadu vai pat vairāk. Un tas ir ļoti ērti sagriezt to ar plānām plāksnēm, atšķirībā no tā, kas tiek glabāta regulārajā ledusskapī. Tāpēc to lieto bez atkausēšanas.
Kā uzglabāt kūpinātu bekonu
Kausētus, kas marinēti parastajā veidā, var smēķēt. Izrādās, ka tas ir ļoti garšīgs un netiek uzglabāts sliktāk nekā sāļš.
Ja kūpināts bekons ir jāsaglabā īsu laiku, tad to var ievietot ledusskapī, ietin papīrā un pēc tam pārtikas plēvē.
Lai tauki netiktu zaudēti, ieteicams iesaldēt. Saldēti kūpinātie tauki tiek uzglabāti saldētavā, kā arī sāļš.
Ja ir daudz kūpinātu bekonu, tas tiek iesaiņots papīrā, piekārts no āķiem un uzglabāts tumšā vēsā telpā, kas ir labi vēdināta.
Kūpināto bekonu nevar uzglabāt pagrabā ar augstu mitrumu. Šādos apstākļos speķis ātri pasliktinās, pārklājoties ar pelējumu, kas ir pieskāriens.
Aukstajā sezonā šādi tauki ir labi uzglabāti bēniņos, iepakoti auduma maisiņos vai papīrā un piekārti no āķiem. Kūpinātu bekonu var uzglabāt kastēs, pārkaisa ar rudzu karbonāde.
Dažreiz tas tiek pārkaisa ar sausām zāģu skaidām vai pelniem.
Kā uzglabāt kausētu speķi
Cepta speķis ir lielisks jebkura tauku aizstājējs. Uz tā var cept, pagatavot nesaldinātus konditorejas izstrādājumus, un to joprojām izmanto zazharki.
Tas ir iespējams gan peretaplivat gan svaigu tauku, gan sāļš.
Karstais kārta (cūkgaļas tauki) tiek ielej stikla burkā, atdzesēta, pārklāta ar kaprona vāku un ievietota ledusskapī. Saldētu cūkgaļas tauku tur var turēt ļoti ilgu laiku, taču jums ir jāpārliecinās, ka tā neaizņem svešas smakas.
Atdzesētā tauki ir labi uzglabāti saldētavā, bet šajā gadījumā tas nav ielej stikla burkā, bet plastmasas traukā. Saldētājā tauki sasalst, kļūst balti. Tā kā tas nav daudz cietāks, to var viegli izņemt no trauka ar karoti vai nazi un pēc tam atkal aizvērt.
Ielietu speķi var uzglabāt saldētavā jau vairākus gadus, taču vēl labāk to izmantot vienu gadu.
Saglabātā salo ir periodiski jāpārbauda. Ja viņa garša ir mainījusies, ir parādījusies nepatīkama smarža vai tā ir kļuvusi dzeltena, tad tā būtu jāizmanto kā pārtikas produkts pēc iespējas ātrāk, un ir vēlams pakļaut to termiskai apstrādei - cept vai izkausēt.
