Cūkgaļa ir kaloriju produkts, bet tauku mīļotājiem šis fakts nav svarīgi. Šis produkts ir īpaši labs ziemā, kad organismam nepieciešams vairāk enerģijas. Daudzi mājsaimnieces brūvē speķi sīpolu mizā, pamatoti ņemot vērā šo kodināšanas metodi ātri un vienkārši. Tā rezultātā trauks izrādās maigs, mīksts un ārēji atgādina kūpinātu tauku, un, ja sālījumā pievienojat nedaudz „šķidru dūmu”, tad tam būs aromāts, piemēram, kūpināta gaļa.
Garšīga bekona noslēpumi sīpolu mizos
Garšu garša un aromāts ir atkarīgs ne tikai no sagatavošanas metodes. Dažu svarīgu noteikumu ievērošana palīdzēs iegūt trauku un smaržīgu ēdienu, ko var lepni uz galda.
- Garšīgs speķis būs tikai tad, ja tas ir izgatavots no svaigas cūkgaļas. Tam jābūt baltam, bez dzeltenuma. Saldēta ir arī laba, ja tā ir svaiga saldētavā. Tauki ar gaļas slāņiem ir vairāk novērtēti, bet, izvēloties produktu, labāk ir nogaršot mājsaimniecības.
- Arī sīpolu miza nav piemērota. Vislabāk ir atbrīvoties no augšējā slāņa, ir nepieciešams atbrīvoties no rotaļotiem un vispārīgi bojātiem miziņiem. Izmēriet to, ko veic ar nedaudziem vai brilles. Pēdējā metode ir precīzāka, jo plaukstu izmērs ir atšķirīgs.
- Sāļi ir jāņem daudz: labāk pārspīlēt, nekā pārspīlēt Sāls tauku pārpalikums nekad "neņem". Sāls trūkums var būt sālīts.
- Apstrādājot taukus, ādu nevar izgriezt, pretējā gadījumā gabals "izkliedēsies", gatavojot.
- Miza pirms sāls un speķa ievietošanas, jums ir jānoņem un jāizspiež. Pretējā gadījumā daļa sāls nokļūs uz tā, un pati miziņa apcepīs kādu bekonu.
- Vārīšanas laiks ir atkarīgs no tauku gabalu lieluma un slāņu klātbūtnes. Ar tiem jums ir nepieciešams gatavot 10 minūtes ilgāk nekā norādīts receptē.
- Vislabāk ir uzglabāt bekonu saldētavā, iesaiņojot katru gabalu pārtikas folijā. Tātad tas ir labāk uzglabāts un vieglāk sagriežams. Speķa, kas pagatavots sīpolu mizā, derīguma termiņš ir 3, 5 mēneši.
- Ja jums nepatīk saldēta ķiploku krāsa un smarža, pirms tā sagriešanas variet smērēt gabaliņu un uzglabāt to bez ķiplokiem.
Parasti sīpolu sīpolu mizās sālīs karsts, bet ir aukstuma sālīšanas recepte. Izvēloties pēdējo, tauki ir stingrāki un elastīgāki, un pagaidiet, kamēr gaidīsim tā gatavību.
Ķiploku speķis
Sastāvs:
- tauki - 0, 8-1, 2 kg;
- ūdens - 2 l;
- sāls - 0,5 kg;
- sīpolu mizas - 2 glāzes;
- ķiploki - 1 galva;
- sarkanie pipari (malti) - 10 g
.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet mucas labi, ielieciet katliņā, nosedziet ar ūdeni un uzliesiet. Pēc vārīšanās, vāra 10 minūtes, noņemiet miziņu ar rievotu karoti.
- Nomazgājiet taukus, smilšojiet ādu, ja jums ir sariem, dziediet to uz uguns (tas ir vienīgais veids, kā atbrīvoties no tās). Salo sagriež gabalos, kas sver 0, 3-0, 4 kg.
- Sāli izšķīdina sīpolu buljonā.
- Ievietojiet taukvielu, pagatavojiet 40 minūtes pēc vārīšanas.
- Izslēdziet siltumu, nedaudz nospiežot speķi ar vāku vai plāksni ar mazāku diametru, salīdzinot ar pannu, lai tas paliktu sālījumā. Atstājiet atdzist.
- Izņemiet bekonu, izžāvējiet.
- Nogrieziet ķiplokus, sagriež lielās krustnagliņas 2-3 gabalos.
- Veicot tauku izciršanu ar nazi, pielīmējiet ķiplokus.
- Rullējiet katru gabaliņu piparos, ietiniet folijā un nosūtiet saldētavā.
Ja mājās nepatīk pikanta, pipari var aizstāt ar papriku vai vispār.
Aromātiskie tauki sīpolu mizos
Sastāvs:
- tauki - 0, 5 kg;
- ūdens - 1 l;
- sīpolu miza - 1 glāze;
- paprika - 10 g;
- Provansa garšaugi - 10 g;
- sāls - 0, 2 kg;
- ķiploki - 1 krustnagliņa.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavot sīpolu novārījumu.
- Sagatavojiet bekonu.
- Noņemiet sēklas, ievietojiet sāli un speķi buljonā.
- Vāra 45 minūtes (laiks jānorāda pēc vārīšanas).
- Ļaujiet presei atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Pat žāvē ar drānu.
- Ķiploku pārnesiet caur presi, sajauciet ar papriku un aromātiskiem augiem. Ar šo maisījumu sarīvējiet speķi.
- Iesaiņošanas plēve un ledusskapis vienu dienu.
Ja saskaņā ar šo recepti sagatavotos taukus paredzēts uzglabāt ilgu laiku, to var pagatavot pusstundu pirms tā pasniegšanas. Šādā gadījumā to ieteicams uzglabāt saldētavā. Šī maisījuma vietā iemasējiet taukus ar adzhika.
Sālīts bekons sīpolu ādās
Sastāvs:
- tauki - 1 kg;
- ūdens - 1 l;
- sīpolu miza - 1 glāze;
- lauru lapas - 1 gab .;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- pipari - 4 gab .;
- sāls - 0, 2 kg.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavot sīpolu mizas novārījumu.
- Noņemiet miziņu, pievienojiet sāli, vāriet 4-5 minūtes.
- Sagrieziet bekonu mazos gabaliņos.
- Ielieciet lauru lapas, piparus, ķiplokus burkas apakšā, sasmalcinot zobus ar nazi.
- Saliekiet speķa gabalus burkā.
- Pagaidiet, līdz sālījums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, un aizpildiet to ar speķi, vāku ar vāku. Pēc dienas pārkārtojiet ledusskapī.
Ēšanas taukus var ēst 5 dienu laikā pēc sālīšanas, ieteicams pirms to pasniegšanas ar to pagatavot ar garšvielām. Jūs varat uzglabāt 3 mēnešus - vai tieši burkā ar marinētu vai saldētavā - iesaiņot katru gabaliņu folijā.
Salo sīpolu mizā ar lēnu plītiņu
Sastāvs:
- tauki - 1, 5 kg;
- sāls - 0, 2 kg;
- ūdens - 1, 5 l;
- sīpolu miza - 1 glāze;
- lauru lapas - 3 gab.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo bekonu, mazgājot, tīrot ādu, sagriežot gabalos pēc daudzkookera trauka lieluma.
- Bļodiņas apakšā novietojiet pusi sīpolu mizu.
- Uzlieciet dažus taukus.
- Pārklājiet to ar atlikušo miziņu.
- Put lauru lapas.
- Sajauc ūdeni ar sāli un pārklāj taukus ar sālījumu.
- Pēc daudzkanālu aizvēršanas izvēlieties dzēšanas režīmu un iestatiet 60 minūtes.
- Pēc šī laika beigām izslēdziet multicooker, bet neatveriet vāku vēl 8 stundas.
- Izņemiet taukus, noslaukiet to, ievelciet to folijā un ievietojiet saldētavā. Pirms pasniegšanas, berzējiet ar adzhika vai ķiploku-piparu maisījumu.
Saskaņā ar šo recepti, jūs varat smalcināt diezgan lielu daudzumu tauku bez problēmu.
Bacona gatavošanas princips sīpolu mizā nav atkarīgs no receptes. Galvenā atšķirība ir tā, kā pagatavot gatavo produktu. Šeit jūs varat parādīt iztēli - gatavot speķi sortimentā, berzējot katru gabalu ar citu kompozīciju.
