Sālīti cūkgaļas vēderi mīlēja daudzi. Tas ir barojošs, garšīgs, izskatās skaists griešanas laikā. Viņi paņem viņus ceļojumos un brauc kopā ar viņu, gatavo brokastis ar sviestmaizēm, cep viņas aromātiskai karstai uzkodai, kalpo svētku galdam, sagriež plānās šķēlītēs. Veikalā šis produkts ir nevajadzīgi dārgs un ne vienmēr atbilst cerībām, jo rūpnīcas produkcijā bieži tiek izmantotas mākslīgās piedevas, lai dotu tai patīkamu krāsu un garšu. Ja jūs zināt, kā marinēt cūkgaļu vēderu, jūs varat pagatavot daudz garšīgāku un veselīgāku ēdienu, un tas maksās mazāk iepirkties.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Ne visi mājsaimnieces sālīja cūkgaļu vēderu savā, baidoties, ka viņi tērēs laiku un pārvietos produktus. Nenoteiktība viņu spējām šajā situācijā nav pamatota: sālīta cūkgaļas vēders ir vārīta vienkārši, un pat nepieredzējis pavārs viegli izpildīs šo uzdevumu, ja viņš zina šī ēdiena gatavošanas pamatprincipus.
- Garšīgs sāļš krūtis būs jūsu galdā tikai tad, ja izvēlaties pareizo cūkgaļas gabalu sālīšanai. Priekšroka jādod gabalam ar patīkamu smaržu, plānu ādu, kurā speķis un gaļa ir aptuveni vienāda. Nazim vajadzētu viegli nokļūt gabalā, nesaskaroties ar šķēršļiem. Iespēja iegādāties svaigu un izsmalcinātu krūmu no lauksaimniekiem ir lielāka nekā lielveikalā.
- Cūkgaļas sālīšanai saskaņā ar kādu no receptēm izmantojiet rupjo sāli, kas nav jodēts. Tikai viņa var nodrošināt dziļu prosylu. Ja izmantojat iodizētu produktu vai smalki sasmalcinātu, centrā vidū krūšu gabals paliks mitrs un sāk puvi.
- Cūkgaļas vēderu var sālīt jebkurā traukā, kas nav jutīgs pret oksidēšanos. Piemērots alumīnija panna, keramikas trauks, stikla cepšanas trauks, plastmasas trauks vai burka.
- Sāļo speķi var uzglabāt aukstā pagrabā vai ledusskapī. Ja produktu uzglabā saldētavā 1-2 stundas, tas būs daudz vieglāk sagriezts plānās šķēlītēs.
Speķa sālīšana var būt dažādi. Daži mājsaimnieces dod priekšroku sausai sālīšanai, citi uzskata, ka ir pareizi sālīt speķi sālījumā, bet citi izvēlas karsto metodi, kas ļauj iegūt gatavo ēdienu pēc iespējas ātrāk. Krūšu garša ir atkarīga ne tikai no izmantoto garšvielu komplekta, bet arī no sālīšanas veida. Ir vērts izmēģināt dažas iespējas, lai izvēlētos recepti, kā rezultātā tiks izmantota sāļa cūkgaļa, kas atbilst jūsu gaumei.
Cūkgaļa ar sausu sālītu ķiploku
Sastāvs:
- cūkgaļas vēders - 0, 6 kg;
- rupja sāls - 100 g;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nogrieziet krūšturi no visām pusēm ar nazi, nolobot augšējo slāni. Pievērsiet īpašu uzmanību ādai.
- Izskalojiet ar siltu ūdeni, papīra dvieli nolieciet tā, lai tā absorbētu lieko mitrumu.
- Sagrieziet krūtis mazos gabaliņos, lai katram gabalam būtu ādas gabals. Optimālais izmērs ir 6 x 9 cm.
- Grieziet ķiploku daiviņas gareniski vairākos gabalos.
- Pierce krūšu ādu vairākās vietās (apmēram 1, 5 cm attālumā viena no otras) ar nazi, ielieciet ķiploku gabalus caurumos, berzējiet izcirtņus ar sāli.
- Atlikušo sāli samaisa ar pipariem, berzēt bekona gabalu sānu malas ar šo maisījumu.
- Ietiniet katru gabalu marlē, kas salocīts 2-3 kārtās.
- Ielieciet gabalus traukā, aizveriet to un ievietojiet ledusskapī. Konteinera vietā varat izmantot blīvu iepakojumu.
- Pēc 12 stundām marli nomainiet uz tīru, atgrieziet speķi uz trauku un ievietojiet to ledusskapī vēl vienu dienu.
Pēc noteikta laika krūšturis ir gatavs lietošanai. Pirms pasniegšanas sāls no galda ir jātīra, ķiploku daiviņas noņem naža galu. Pievienot speķi netraucē maizi un zaļajiem sīpoliem.
Cūkgaļa, sālīta sālījumā
Sastāvs:
- cūkgaļas vēders - 1 kg;
- ūdens - 1 l;
- čilli pipari - 1 gab .;
- melnie pipari zirņi - 10 gab .;
- pīrāgu zirņi - 10 gab .;
- lauru lapas - 5 gab.
- neļķes - 5 gab.
- koriandrs, sinepes un ķimenes sēklas - pēc garšas;
- Sāls - pēc vajadzības.
Sagatavošanas metode:
- Sasmalcināt, mazgāt, sausu krūšturi. Izgrieziet to gabalos no 5 līdz 8 cm, ievietojiet to konteinerā vai emaljas pannas apakšā. Var izmantot citu tvertni, ja vien tas ir izgatavots no neoksidējošā materiāla.
- Ielej ūdeni tīrā pannā, ielej neapstrādātu olu (veselu). Ielieciet sāli mazās porcijās, maisot, līdz ola peld uz virsmas.
- Noņemiet olu. Pievienojiet ūdenim pikantās sēklas, piparus, lauru lapas un karstos piparus.
- Sasmalcina vārītu, vāra 5 minūtes.
- Ļauj sālījumam atdzist līdz aptuveni 50 grādiem.
- Ielejiet sālījuma fileju. Tam jāaptver aptuveni 1 cm.
- Ievietojiet krūškurvja trauku ledusskapī. Sāls, kas vajadzīgs vismaz 2 dienas, drošībai ir labāk gaidīt 3 dienas.
Pēc noteikta laika krūšu var noņemt no marināžas un izmantot tā paredzētajam mērķim.
Sālīts bekons (lēni plīts)
Sastāvs:
- cūkgaļas vēders - 1 kg;
- ūdens - 1 l;
- sāls - 0, 2 kg;
- cukurs - 50 g;
- ķiploki - 8 krustnagliņas;
- melnie pipari zirņi - 10 gab .;
- lauru lapas - 5 gab.
- Sīpolu miza - cik daudz iedalīsies 0,5 l burkā.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo krūšturi, izmazgājot, žāvējot, sagriežot gabalos apmēram 5 līdz 8 cm.
- Ielejiet sīpolu mizu ar vēsu ūdeni. Pēc pusstundas izskalojiet, ievietojiet multicooker trauka apakšā.
- Novietojiet lauru lapas uz sīpolu mizas, uzlieciet krūšu gabalus uz augšu.
- Atsevišķi vāra ūdeni, izšķīdina sāli un cukuru. Ielej speķi ar vārītu marinējumu.
- Ieslēdziet ierīci, izvēloties programmu “Dzēšanas”, iestatiet taimeri uz 2 stundām.
- Pēc programmas pabeigšanas atstājiet daudzkanālu, lai darbotos apkures režīmā. Pagaidiet 6-8 stundas.
- Izņemiet krūšu gabalus, sausa.
- Ķiploku pārnesiet caur presi, sasmalciniet piparus ar speciālu dzirnavu, samaisiet.
- Sarīvējiet gabaliņus ar ķiploku un piparu maisījumu.
- Ietiniet katru gabalu pie plēves.
- Ievietojiet krūšturi saldētavā.
Pēc 12 stundām karstās sāls bekons būs gatavs ēst. Sīpolu miza dos tai ēstgribīgu krāsu, kas atgādina kūpinātas gaļas nokrāsu.
Cūkgaļas bekonu var sālīt dažādos veidos, bet nevienu no tiem neuzskata par sarežģītiem. Pat sākums saimniece izpildīs šo uzdevumu, tādējādi ietaupot ģimenes budžetu. Vienlaikus ar gatavu uzkodu viņa var būt pārliecināta.
