Kā pagatavot cūkgaļas aknas

Gaļas blakusprodukti nav mazāk noderīgi un apmierinoši nekā gaļa, bet tie ir lētāki. No tiem pagatavoto ēdienu garša ir unikāla, un pieredzējuši mājsaimnieces tos regulāri iekļauj ģimenes izvēlnē. Izvēloties aknas, daudzi izvēlas liellopu gaļu, jo cūkgaļas aknas bieži garšo rūgtu. Pieredzējuši šefpavāri viegli atrisina šo problēmu. Ja jūs zināt, kā gatavot cūkgaļas aknas, tas izrādīsies maigs un sulīgs, tam būs patīkama garša. Vārītu, šo produktu var izmantot, lai pagatavotu salātus, pastas, pīrāgus un pankūkas.

Sīkas un sulīgas cūkgaļas aknu sagatavošanas īpašības

Gatavojot cūkgaļas aknās, pavārs saskaras ar uzdevumu padarīt to tā, lai tas paliktu mīksts un sulīgs, tam nav rūgta pēcgarša. Lai to izdarītu, jums jāzina, kā izvēlēties un sagatavot produktu, kā vislabāk pagatavot to.

• Izvēloties cūkgaļas aknas, pievērsiet uzmanību tās krāsai un smaržai. Kvalitatīvam produktam ir gaiši brūna krāsa, patīkams salds aromāts. Svaigām aknām ir mitrs spīdums. Ja blakusproduktā redzat sacietējušu garozu, tā izplūst nepatīkamu skābu smaržu, tā izskatās pārāk tumša, jums vajadzētu meklēt svaigāku produktu.
• Svaigas un atdzesētas cūkgaļas aknas pēc gatavošanas būs sulīgākas nekā saldētas, bet saldēto produktu var izmantot arī tad, ja tam atļauj atkausēt bez strauja temperatūras starpība. Lai to izdarītu, tas tiek atkausēts uz ledusskapja apakšējā plaukta.
• Pirms vārīšanas cūkgaļas aknas ir jānoņem no plēves. Tas ir plāns un viegli saplīst, tāpēc to ir grūti noņemt. Lai atvieglotu uzdevumu, aknas jāturbina ar rupju sāli un atstāj uz 10 minūtēm. Pēc tam filma būs atšķirīga.
• Lai padarītu cūkgaļas garšu labu, jums 2-3 stundas jāieņem tas ūdenī vai pienā, katru stundu mainot šķidrumu uz svaigu. Aknu mērcēšana pienā ne tikai novērsīs rūgtumu, bet arī padara produktu vieglāku un sulīgāku. Ja nav laika cūkgaļas mērcēšanai, pievienojiet vēl garšvielas un smaržīgas saknes ēdiena gatavošanas laikā.
• Vārītas cūkgaļas aknas būs mīkstākas un sulīgākas, ja jūs to pazemināt jau verdošā ūdenī, nedaudz pievienojiet sāli, pirms tas ir gatavs un mērens.
• Pēc tam, kad ūdens atkal sāk vārīties, uz virsmas sāk parādīties putas. Tas ir jānoņem, pretējā gadījumā pārtika izrādīsies rūgta, neskatoties uz visiem centieniem.

Ja cūku aknas ir sagremotas, tas kļūs stingrs un sauss, pat ja tas ir izvēlēts un sagatavots pareizi.

Vārīšanas laiks

Cūkgaļas maksāšanas laiks ir atkarīgs no tā sagatavošanas metodes un gabalu lieluma.

• Visa cūkgaļas aknas, kas sver vidēji 1,5 kg, vārītas katliņā 40-50 minūtes zemas siltuma apstākļos. Atpakaļskaitīšana sākas pēc tam, kad ūdens, kurā aknas tika nolaistas, atkal uzvārās.
• Cūkgaļas vārīšanas laiks lēnā plītī ir 1 stunda.
• Spiediena plītī pietiek ar cūkgaļas aknām, lai vārītu 7 minūtes pēc spiediena pielāgošanas. Laiks, kas nepieciešams, lai iestatītu spiedienu, ir atkarīgs no ierīces modeļa, tas parasti ir 5-10 minūtes, bet dažreiz tas sasniedz 15-20 minūtes. Pēc tam jums būs jāgaida 5-15 minūtes, līdz vienība atbrīvos spiedienu.
• Ja aknas sagriež gabaliņos, kuru svars ir aptuveni 100 g, tad vārot katliņā apmēram 10 minūtes, lēni plīts - 20-30 minūtes, spiediena plītī - 3-4 minūtes.
• Aknas, kas sagrieztas mazos gabaliņos (katra gabala svars nepārsniedz 50 g), var vārīt pārim lēnā plīts vai dubultā katlā. Tas aizņem 40 minūtes.

Cūkgaļas gatavības pakāpe tiek noteikta ar nazi. Ja pēc produkta caurduršanas ūdens netālu no punkcijas tiks krāsots tumšā krāsā, tas joprojām ir vārīts. Ja šķidrums no iegriezuma noplūst, aknas ir gatavas.

Kā vārīt cūkgaļas aknas uz pīrādziņiem

Sastāvs:

• cūkgaļas aknas - 1 kg;
• burkāni - 100 g;
• sīpoli - 100 g;
• lauru lapas - 2 gab.
• melnie pipari zirņi - 3-4 gab.
• melnā smarža - 3-4 gab.
• sāls pēc garšas;
• ūdens - 2, 5-3 l.

Sagatavošanas metode:

• Izskalojiet cūkgaļas aknas, apkaisa ar sāli, atstāj uz 10 minūtēm.
• Atdaliet subproduktus no plēves, ievietojiet lielā bļodā, pārklājiet ar ūdeni un atstājiet stundu.
• Drain.
• 2. tips, 5-3 litri ūdens katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
• Sagatavotās aknas iemērc verdošā ūdenī. Pagatavojiet to uz 10 minūtēm vidējā siltumā, noņemot putas, kas izvirzītas uz virsmas.
• Samazināt siltumu. Ielieciet mizotus burkānus, sagriež mazās kolonnās, un visu sīpolu uz aknām.
• Izgatavojiet aknas 25-30 minūtes, pārklāj ar vāku. Pievienojiet garšvielas un sāli.
• Sagatavojiet produktu vēl 5 minūtes, pārbaudiet gatavību ar nazi. Ja nepieciešams, vāriet vēl 5-10 minūtes.

Saskaņā ar šo recepti sagatavotās aknas ir sulīgas un smaržīgas. Tas būs garšīgs pildījums pīrāgiem un pankūkām.

Kā pagatavot cūku aknas salātiem

Sastāvs:

• cūkgaļas aknas - 0,5 kg;
• melnie pipari un saldie zirņi - 3 gab.
• ūdens - 1, 5 l;
• lauru lapas - 1 gab .;
• sāls pēc garšas;
• piens - 1 l.

Sagatavošanas metode:

• Izmazgājiet aknās. Pēc 10 minūtēm noņemiet plēvi, sagriež 3-4 gabalos.
• Ielieciet aknās gabaliņus, ielej pusi litra piena. Ja tas neattiecas uz blakusproduktu, tā daudzums būs jāpalielina.
• Pēc stundas izlej pienu, piepilda to ar otro daļu, atstāj vēl vienu stundu.
• Vāra ūdeni katliņā.
• Noņemiet aknas no piena, nosusiniet ar salveti.
• Iemērciet aknu gabalus verdošā ūdenī. Pagaidiet, līdz ūdens atdzesē. Izgatavojiet aknas uz vidējas siltuma, noņemot putas 5 minūtes.
• Pievienojiet garšvielas un sāli, samaziniet liesmas intensitāti. Uzklājiet pannu ar vāku un turpiniet gatavot blakusproduktu vēl 5 minūtes.
• Pārbaudiet, vai aknas ir gatavas ar nazi, ja nepieciešams, turpiniet vārīt vēl 5 minūtes.

Sagatavojot cūkgaļas salātus, ieteicams atteikties no sīpolu, burkānu un citu sakņu pievienošanas, lai tie netraucētu citu sastāvdaļu garšu, kas veido uzkodu. Nepietiek ar mērcēšanu pienā pienā.

Cūkgaļas aknas pastētei lēnā plītī

Sastāvs:

• cūku aknas - 0, 5-0, 6 kg;
• ūdens - pēc vajadzības;
• cūkgaļas tauki - 100 g;
• pētersīļu sakne - 50 g;
• cukurs - 10 g;
• Sāls, paprika - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Aknas, ko mazgā un mizo no plēvēm, sagriež 3 cm biezos gabaliņos, mērcē 2 stundas pienā vai ūdenī.
• Izskalojiet aknas, ievietojiet multicooker bļodā. Apkaisiet to ar cukuru un sāli.
• Sasmalcinātu bekonu novieto uz aknām.
• Miza pētersīļu sakne, sagriezta vairākos gabalos, nodota citiem produktiem.
• Ielej ūdeni daudzkanālu traukā tā, lai tas pilnībā pārklātu pārtiku.
• Ieslēdziet ierīci, izvēloties programmu “Dzēšanas”. Iestatiet taimeri uz pusstundu.
• Pēc noteikta laika aknas var noņemt un izmantot paredzētajam mērķim.

Lai pagatavotu pastu, aknas, kopā ar bekonu, jāgriežas gaļas mašīnā, jāpievieno 150-200 g mīksta sviesta, 5-10 ml citrona sulas, garšvielas pēc garšas. Jāsaglabā iegūto masu folijā, dodot tai vēlamo formu un atdzesējot to ievietojot ledusskapī 24 stundas.

Cūkgaļas aknas spiediena plītī

Sastāvs:

• cūkgaļas aknas - 1-1,5 kg;
• burkāni - 100 g;
• sīpoli - 100 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• ūdens - pēc vajadzības.

Sagatavošanas metode:

• Sagatavoto aknu sagriež 2-3 gabalos, ievieto spiediena plīts tvertnē.
• Apkaisīt ar sāli un garšvielām.
• Nogrieziet burkānus un sīpolus. Burkānus sagriež mazos apļos, sīpolu gredzenos vai pusi gredzenos.
• Nosedziet aknas ar dārzeņiem.
• Ieliet ūdeni, lai segtu produktus.
• Pēc spiediena iestatīšanas iedarbiniet ierīci un gatavojiet 7 minūtes.
• Pagaidiet, līdz spiediena katls atbrīvo tvaiku.

Kad aknas tiek gatavotas spiediena plītī, nav ievērojama laika ietaupījuma. Šajā periodā putas nav iespējams noņemt, tāpēc gatavais produkts var nobaudīt rūgtu. Izmantojot spiediena plīti, aknu gatavošana ir nozīmīga tikai tad, ja tas nav iespējams katliņā.

Cūkgaļas aknas ir populārs ēdiena gatavošanas produkts. Ja jūs to vārāt pareizi, varat aizpildīt pīrāgu vai pīrāgu. Salātiem bieži pievieno vārītas aknas.