Daudzi veselīga uztura atbalstītāji, jo īpaši tie, kas vēlas uztraukties par to, atsakās no dzīvnieku taukiem par labu augu taukiem. Cūkgaļas tauki, šķiet, ir bīstami, jo tas ir daudz kaloriju un satur holesterīnu. Patiesībā lielākā daļa dietologu atzīst šī produkta priekšrocības un neaizliedz to iekļaut diētā. Viena no dzīvnieku tauku patēriņa iespējām ir speķis. Šis produkts ir populārs dažādās pasaules virtuvēs. Tā ir masa, ko silda ar cūkgaļu, zosu vai citiem taukiem. Satur D un B4 vitamīnus, daudzas citas barības vielas. Gatavojot ēdienu, tā var pilnībā aizstāt augu eļļu, margarīnu. Uz tā cep pankūkas un kotletes, uz tās cep cepumus, tā tiek izplatīta uz maizes, nevis pastas vai sviesta. Pārdošanā, lai atrastu šo produktu, ir iespējams, bet ne viegli, bet to var viegli izgatavot patstāvīgi. Sēklām mājās iegūst vēl garšīgāku un noderīgāku nekā veikals, tas ir gandrīz tikpat labi uzglabāts, un tas vienlaikus ir ļoti lēts.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Lai padarītu speķi mājās, jums nav nepieciešamas lielas kulinārijas prasmes. Tas ir pietiekami, lai nopirktu taukus un atvēlētu pietiekamu laiku ēdiena gatavošanai - apmēram stundu. Zināšanas par tehnoloģiju izsmalcinātību palīdzēs iegūt gaidāmo rezultātu.
- Tiek uzskatīts, ka visvērtīgāko un garšīgāko speķi iegūst no speķa, sagriež nieru zonā - jūs varat uz tā pagatavot sīkdatnes, tas ir piemērots sviestmaizēm. Vismazākos speķos no citām daļām jūs varat tikai cept kartupeļus, olas un citus produktus, bet saldajiem ēdieniem tas nedarbosies raksturīgās smaržas dēļ. Mājās varat arī pagatavot speķi no pīles iekšējiem taukiem. Dažas tautas to iegūst no riekstu taukiem, bet šim produktam ir īpaša smarža, kuru ir grūti atbrīvoties, un to nav ieteicams gatavot mājās.
- Tauku no taukiem izkausē ļoti zemā karstumā, novēršot tauku uzkrāšanos pie dibena un sienām. Neliela ūdens daudzuma pievienošana pirmajā ēdiena gatavošanas posmā, kas ilgstoši gatavojas pagatavot, palīdzēs izvairīties no tauku uzlikšanas.
- Jo mazāks ir tauku daudzums, jo ātrāk tauki tiks izkausēti. Reizēm tauku pagatavošana notiek pat caur gaļas mašīnām vai sasmalcina ar maisītāju, pirms gatavojat to.
- Cepamās speķa gatavošanas procesā, ko var izmantot kartupeļu, olu un citu ēdienu pagatavošanai. Ja jūs neplānojat tos izmest, labāk ir nogriezt taukus vienādos kubiņos, tad ēdiens ar bekonu no tā izrādīsies apetītāks.
- Smaltsa gatavošanas laikā jūs varat pievienot sasmalcinātus ābolus, sīpolus, ķiplokus un zaļumus, padarot to par sviestmaižu izplatīšanos.
Vārīšanas laikā speķi plūst uz augšu, tie ir jānoņem, ķeroties ar karoti vai skimmeri. Gatavais speķis ir jāiztukšo, negaidot, līdz tas atdziest, un ievieto tīrā burkā. Ja bankas ir iepriekš sterilizētas un pēc tam aizzīmogotas, speķi var uzglabāt vēsā telpā, pretējā gadījumā jums būs jāpiešķir telpa ledusskapja galvenajā kamerā. Produkta derīguma termiņš ir 6 mēneši.
Neapstrādātas tauku speķis
Sastāvs:
- cūkgaļas speķis - 0, 5 kg;
- ūdens - 50 ml.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet cūkgaļas taukus, mizojiet, noņemiet asins recekļus, sagriež ādu un gaļas gabalus, ja tādi ir.
- Iegremdējiet taukus traukā, kas piepildīts ar vēsu ūdeni. Atstājiet 12 stundas. Tas ir nepieciešams, lai labāk iztīrītu taukus un atbrīvotos no konkrētās smaržas.
- Izskalojiet bekonu vēlreiz, pārliecinieties, ka to nosusiniet ar virtuves dvieli.
- Izgrieziet taukus nelielos patvaļīgās formas gabaliņos un apgrieziet caur gaļas mašīnā. Produkta sasmalcināšanai varat izmantot arī maisītāju.
- Ieliet ūdeni katla vai bieza sienas pods apakšā. Ielieciet sasmalcinātos taukus.
- Novietojiet trauku uz lēnas uguns. Apsildiet, dažreiz maisot un noņemot krekinga virsmas, kas parādās uz virsmas. Tauku sildīšanai no taukiem būs nepieciešamas aptuveni 30-45 minūtes.
- Izturiet šķidros taukus. Tai jābūt pārredzamai.
- Ielejiet taukus sagatavotos burkās, cieši aizveriet.
Kad taukaini atdzesē, tas sabiezēsies un iegūst vienotu baltā krāsā. Pēc atdzesēšanas produkts jāuzglabā vēsā vietā, vislabāk ledusskapī. Ar to pašu principu, tauku tauki tiek pagatavoti no pīļu taukiem, bet nav nepieciešams to uzsūkt pirms vārīšanas.
Neapstrādātas tauku speķis sviestmaizēm
Sastāvs:
- tauku speķis - 0, 25 kg;
- ūdens - 20-40 ml;
- ābols (vēlams skābs) - 0, 2 kg;
- sīpoli - 100 g;
- Sāls, pipari, žāvēts majorāns - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet speķi, iemērc 12 stundas vēsā ūdenī, sauss.
- Izgrieziet taukus mazos kubiņos (katrs aptuveni 0,5 cm).
- Ielieciet katlu, pievienojiet karoti ūdens.
- Pārāk zema siltuma, tauku tauku noņemšana, noņemiet tās virsmas radušos plaisāšanu. Tos var izmantot dažādu pārtikas produktu sagatavošanai.
- Ābolu mizas, sarīvē sarīvē.
- Smalki sagrieziet vai sarīvējiet lobītos sīpolus.
- Ievietojiet ābolus, sīpolus un majorānu cūkgaļas taukos. Pievieno nedaudz sāls un piparus. Maisiet. Sildiet 5 minūtes.
- Ielieciet speķi burkās vai keramikas traukos. Atdzesējot līdz istabas temperatūrai, uzglabājiet ledusskapī.
No šīs receptes pagatavotas taukvielas tiek izmantotas kā sviestmaižu izplatība.
Sālīti bekonu tauki sviestmaizēm
Sastāvs:
- tauki - 0, 25 kg;
- ķiploki, dilles - pēc garšas;
- ūdens - 20 ml.
Sagatavošanas metode:
- Karbonāde sasmalcina ar gaļas mašīnā vai vienkārši sagriež ar nazi.
- Ielieciet bekonu taukainā pannā. Pievienojiet ūdeni.
- Ar zemu siltuma iztukšošanas tauku no taukiem izkāš.
- Sajauciet taukus ar ķiplokiem un maltām dillēm. Turklāt jūs varat izgriezt nelielu marinētu gurķi.
- Novietojiet to konteinerā, kurā plānojat uzglabāt speķi.
- Ja produkts ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, vēlreiz samaisa un uzglabā ledusskapī.
Ja jūs uztriest tauku tauku, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, jūs saņemsiet pikantās uzkodas, kas lieliski iederas degvīnā.
Lard ir tradicionāls produkts, ko izmanto dažādu tautu ēdienu pagatavošanai. Tas spēj aizstāt gan dārzeņu, gan sviestu. Pat nepieredzējis pavārs var padarīt to mājās.
