Siers ir garšīgs, sāļš produkts ar pikantu garšu. Tas ir “dzīvs” produkts, tāpēc ir svarīgi ievērot dažus ieteikumus, uzglabājot. Ja siers tiek uzglabāts nepareizi, tas sabojāsies pirms derīguma termiņa beigām - tas tiks pārklāts ar baltu ziedu, sāk sabrukt un zaudēt savu garšu. Tātad, kā saglabāt sieru tā, lai tas paliktu svaigs, garšīgs un nezaudētu tās sastāvā esošās labvēlīgās bioloģiski aktīvās vielas?
Pamatnoteikumi siera uzglabāšanai ledusskapī
- Siers ir ļoti jutīgs pret temperatūras izmaiņām. Viņam gan zemā, gan augstā temperatūra ir destruktīva. Tāpēc pārliecinieties, ka ledusskapja temperatūra ir stabila. Relatīvais mitrums ietekmē arī siera drošību. Ja tas ir pārāk zems, siers izžūst, un, ja tas ir augsts, kaitīgie mikroorganismi sāk aktīvi vairoties sierā, tāpēc produkts ļoti ātri pasliktinās. Sieram vislabāk piemīt 90% relatīvais mitrums. Saskaņā ar norādītajiem kritērijiem, tas atbilst ledusskapja vai augļu un dārzeņu nodalījuma apakšam.
- Nosūtot sieru uz ledusskapi, noņemiet to no plēves. Viņa neļauj viņam "elpot", kā rezultātā siers zaudē garšas īpašības. Bieži ir uzglabāt sieru pergamentā. Pergaments dod produktu "elpot" un vienlaikus pasargā to no izžūšanas. Ja sieru uzglabā plastmasas maisiņā, ievietojiet tajā rafinēta cukura gabalu. Cukurs absorbēs lieko mitrumu, tādējādi saglabājot sieru no pelējuma veidošanās. Vakuuma konteineri ir piemēroti arī siera uzglabāšanai.
- Siers jāglabā atsevišķi no stipri smaržojošiem pārtikas produktiem, jo tas labi absorbē smakas. Tāpat nav ieteicams uzglabāt dažādus siera veidus, lai tie netraucētu viena otras garšu.
- Siera garoza aizsargā produktu un palīdz saglabāt tās garšu, tāpēc nogrieziet to tieši pirms siera tiešas lietošanas. Ir arī vērts atzīmēt, ka siers jāuzglabā kā vesels gabals, nevis sagrieziet mazos gabaliņos.
- Nekad iepriekš nesagrieziet sieru. Tas jādara tieši pirms pasniegšanas. Ieteikums: siers būs garšas labāk, ja stunda ir istabas temperatūrā, pirms tā tiek patērēta.
Vai varat uzglabāt sieru saldētavā?
Sieru saldētavā vajadzētu uzglabāt tikai vienā gadījumā - ja tas netiks izmantots tuvākajā nākotnē. Bet tikai ar to mēs nedrīkstam aizmirst, ka pēc sasaldēšanas vairums siera veidu sagrūst, un ir vēlams tos izmantot tikai gatavošanai. Ievietojot sieru saldētavā, ielieciet to folijas vai pergamenta papīrā. Ir svarīgi, lai blakus sieram nebūtu citu produktu, lai tā neuzsūc savu smaržu. Sieru pirms lietošanas atkausē ledusskapī. Starp citu, jo grūtāk siers ir, jo labāk tas sals. Bet mīksta marinēta siera iesaldēšana ir nepieņemama. Ir arī svarīgi atzīmēt, ka sieru nevar atkārtoti sasaldēt, labāk ir sagriezt gabalos un izmantot pēc vajadzības.
Kā un cik daudz dažādu sieru uzglabāt
Ciets un daļēji ciets siers
Cietie sieri ir tādi kā “Parmesan” un “Edam”. Slavenākais puscietā siera pārstāvis ir Maasdam siers. Šo šķirņu siers jāuzglabā ledusskapī 1-7 grādu temperatūrā. Tādā gadījumā tās paliks svaigas 10-15 dienas. Šajā periodā pārliecinieties, ka siers nesatur pelējumu. Ja tas parādās, nevilcinieties izmest produktu - nogrieziet sieru veidnes veidošanās vietā. Pārējo sieru vajadzētu patērēt pēc iespējas ātrāk, vēlams to izmantot vārīšanai. Cietie un puscietie sieri var uzglabāt saldētavā 3 mēnešus.
Mīkstais siers
Mīkstais siers, atšķirībā no cietas un daļēji cietas, tiek uzglabāts ledusskapī daudz mazāk. Tās glabāšanas laiks pēc atvēršanas ir 3 dienas temperatūrā, kas nav augstāka par 7 grādiem, ja tā atrodas noslēgtā iepakojumā. Bez noslēgtā konteinera šāds siers ātri izžūst un zaudēs savu garšu. Mīkstie sieri: Mascarpone, Ricotta un citi. Šādu sieru nevar izglābt no pelējuma.
Marinēts siers
Marinēts siers ir tas, kas nogatavojas speciālā sālījumā. Šāda veida sieram nav garozas, tāpēc to var uzglabāt tikai noslēgtā iepakojumā, kurā tas ir iegādāts, vai vājā sāls šķīdumā. To var ievietot emaljas panna un ielej sāls šķīdumu. Šķīdumu sagatavo šādās proporcijās: 200 grami sāls uz 1 litru vārīta ūdens. Šķīdumam vajadzētu pilnībā nosegt sieru. Ja uz sālījuma parādās filma, tā jāaizstāj ar jaunu. Marinēts siers vairākus mēnešus būs svaigs, ja tas tiek uzglabāts hermētiskā traukā. Kad miltrasa veidojas, šis siers, tāpat kā mīksts, ir jāizmet. Lai noņemtu lieko sāli no sālīta siera, tas ir jāsasmalcina un iemērc pienā apmēram 8-10 stundas. Marinēti sieri ir: “Suluguni”, “Brynza”, “Feta” un citi.
Siers ar pelējumu
Siers, kas ražots ar cēlmetālu, jāuzglabā ledusskapī iegādātā noslēgtā iepakojumā. Iepakojumu var aizstāt ar plastmasas vai stikla trauku, ja vien tas ir cieši noslēgts, pretējā gadījumā pelējums var sabojāt citus produktus. 0–10 grādu temperatūrā zilo sieru uzglabā apmēram 7 dienas. Slavenākais zilais siers ir “Roquefort”.
Mājas siers
Sieru, kas pagatavots mājās, uzglabāt ledusskapī no 1 līdz 7 grādiem ne ilgāk kā 3-4 dienas. Mājas siera uzglabāšanai nepieciešams izmantot emaljētus stikla traukus. Plastmasas maisiņi tam nav piemēroti. Ja jūs vēlaties saglabāt šādu sieru ilgāk, tad iesaldējiet. Tas vairākus mēnešus paliks svaigā veidā saldēti.
Ievērojiet uzglabāšanas noteikumus un nosacījumus un baudiet lielisko siera garšu un priekšrocības.
