Gandrīz katrs mājsaimniece saldētavā ir paslēpta iepakojumā, vai pat dažos, ar maltu gaļu īpašiem gadījumiem vai tikai ātrai vakariņai. Un daži cilvēki domā par to, vai šis pildījums ir pareizi uzglabāts. Un pildījuma kvalitāte ir atkarīga ne tikai no uzglabāšanas metodes, bet arī no sagatavošanas.
Sasmalcinātas gaļas sagatavošana uzglabāšanai un maltas gaļas uzglabāšana ledusskapī
.
Pirms ievietojat pildījumu ledusskapī uzglabāšanai, katram saimniekam jābūt pazīstamam ar vairākiem vienkāršiem noteikumiem:
- Gaļai, kas pagatavota maltai gaļai, jābūt izcilas kvalitātes, tīrā nomazgātai un žāvētai ar papīra dvieli. Galu galā, jo žāvētājs būs malums, jo labāk tas būs.
- Ja jums ir nepieciešams ievietot gatavu malto gaļu ledusskapī, tad vēlams to izgatavot no viena gaļas veida.
- Nepērciet maltas "marķētas rakstzīmes" no nezināmiem pārdevējiem un vietās, kas nav paredzētas gaļas tirdzniecībai. Galu galā, nav zināms, cik ilgi šis pildījums atradās līdz iegādes brīdim, no tā, kāda gaļa tā tika izgatavota, kādos sanitārajos apstākļos. Šāds pildījums var būt zarnu infekcijas avots un pat saindēšanās.
- Gatavai maltai gaļai jābūt gaiši rozā, sarkanīgi vai tumši sarkanā krāsā (atkarībā no gaļas veida), bet ne pelēkā vai pelēkā rozā krāsā. Nedrīkst būt tumši ieslēgumi, vēnas, aizdomīgas šķiedras. Tam nevajadzētu būt slidenam.
- pildījumam ir jūtama svaiga gaļa un bez smaržas.
- Ja pildījums jau ir iesaldēts, tam jābūt bez ledus gabaliem no saldēta asins ūdens, kas dotu otru iesaldēšanu vai plānu pildījumu. Kvalitatīva sasmalcināta sasaldēšana bez maisīšanas.
- Sāls nedrīkst būt malā, jo sāls, pirmkārt, pasliktina maltās gaļas kvalitāti, kas galu galā kļūst cieta un garšas, un, otrkārt, negodīgi ražotāji izmanto sāli, lai mēģinātu slēpt zemas kvalitātes preces.
- Ar pildījumu nevajadzētu būt piedevām sojas un sojas proteīna veidā, kas ietekmē arī produktu kvalitāti. Šis pildījums nav piemērots ilgstošai uzglabāšanai, jo visas piedevas jāievieto pildījumā tieši pirms gatavošanas.
- Pirms ievietojat pildījumu ledusskapī, tas ir jāiesaiņo tīrā, sausā plastmasas traukā un jāpārklāj ar pārtikas plēvi tā, lai pildījums netiktu pārpildīts, un baktērijas un iespējamās baktērijas nesaņem gatavos produktus. Šī paša iemesla dēļ pildījums tiek novietots uz ledusskapja apakšējā plaukta tā, lai iespējamie pilieni no tā netiktu pakļauti citiem produktiem, kas atrodas zem plauktiem.
- ledusskapī + 6-8 ° temperatūrā maltu gaļu var uzglabāt ne vairāk kā 12 stundas, un tad to vajadzētu izmantot ēdiena gatavošanai. Maltā gaļa, kas kādu laiku ir uzglabāta ledusskapī, nav pakļauta sasaldēšanai, jo tajā jau var sākties patogēno mikroorganismu veidošanās, un šāds pildījums izrādīsies sliktas kvalitātes, vai arī tas var izzust ilgstošas uzglabāšanas laikā.
- Ja ir jāsamaisa divi vai vairāki gaļas veidi, tas tiek darīts pirms vārīšanas, un no dažādām gaļām iegūto maltu uzglabā atsevišķi - katrs savā traukā.
Kā un cik daudz uzglabāt pildījumu saldētavā
Visi maltās gaļas uzglabāšanas noteikumi ledusskapī attiecas arī uz maltās gaļas uzglabāšanu saldētavā. Taču ir daži papildu nosacījumi pienācīgai sasaldēšanai.
- Iesaldēšanai izmanto tikai svaigu malto gaļu.
- Sālai, sīpoliem, maizei, pienam un dažādām garšvielām nebūtu jāpievieno sīkie gaļas produkti, lai tos uzglabātu ilgtermiņā. Tas viss ietekmē garšu, maltās gaļas veidu un veicina mikrobu vairošanos. Ļoti bieži, mājsaimnieces sasaldē maltu gaļu ar sīpoliem, uzskatot, ka tas nesabojā gaļas garšu, kā piemēru nosakot saldētas klimpas, gaļas bumbiņas, gaļas bumbiņas un citus gaļas produktus. Bet šie pusfabrikāti tiek sasaldēti ar šoka sasalšanu, ti, ļoti ātri un pietiekami zemā temperatūrā. Šādos produktos kaitīgajiem mikroorganismiem vienkārši nav laika, lai parādītos, un vēl jo vairāk - vairoties.
- Iekšzemes ledusskapjiem nav šādu iespēju, jo to temperatūra nav pietiekami zema. Tāpēc ir ieteicams nesasmalcināt gaļu sasaldēšanai plastmasas traukos. Labākais risinājums ir sadalīt pildījumu mazās porcijās, no kurām katra tiek ievietota plastmasas maisiņā, nospiest uz augšu tā, lai viss gaiss iznāktu, un pildījumam ir plakana forma. Šajā formā pildījums ir sasaldēts ļoti ātri un aizņem minimālu vietu saldētavā.
- Ja ir ievēroti visi noteikumi maltas gaļas sagatavošanai uzglabāšanai, šādu malto gaļu var uzglabāt saldētavā līdz trim mēnešiem, nezaudējot noderīgas īpašības. Neskatoties uz to, ka saldētavā gada laikā nebūs izzudums (ja vien, protams, tas vēl nav atkausēts), tas joprojām nav vērts to glabāt, jo tas sasalst, un tās kvalitāte ievērojami pasliktinās.
Šie vienkāršie noteikumi palīdzēs mājsaimniecēm vienmēr nelielu saldētu un augstas kvalitātes maltās gaļas krājumu ledusskapī.
