Kāpostu ruļļi tiek iesaiņoti kāpostu lapās no gaļas vai dārzeņu malto gaļas. Šis ēdiens pieder pie Austrumeiropas virtuves. Kāpostu ruļļu nosaukums atšķiras atkarībā no valsts. Piemēram, Vācijā kāpostu rullīšus sauc par kāpostu desiņām, un Anglijā šo ēdienu sauc par kāpostu ruļļiem.
Kāpostu ruļļos ir lieliska garša, bet ne katrs mājsaimniece mīl tos gatavot. Īpaši vārītu kāpostu nobaudīšana iesācēju pavāri. Viņiem ir daudz jautājumu, starp kuriem ir “kas ir labāks kāpostu ruļļos?”, Un tas ir tālu no pēdējās vietas šajā sarakstā. Tātad, kuri rīsi ir labāk dot priekšroku, sagatavojot kāpostu ruļļus?
Kā izvēlēties rīsi kāpostu ruļļos
Lai iegūtu gardus, pildītus kāpostus, mājsaimniecēm ar lielisku kulinārijas pieredzi ieteicams gatavot tos no rīsiem, kas vārīšanas laikā kļūst krēmveida tekstūra, bet paliek stingri iekšā, tas ir, vārīti līdz “al dente” stāvoklim. Šīs rīsu īpašības nodrošina cieti saturošas vielas - amilopektīnu un amilozi. Šādi rīsi pilnībā absorbē ne tikai ūdeni, bet arī garšvielu aromātu. Turklāt, pateicoties krēmveida tekstūrai, tas spēj turēt pildījumu kāpostu ruļļos, lai tas nesalaužos. Papildus visiem iepriekš minētajiem graudaugu pavāriem diezgan ātri, ko var attiecināt arī uz ieguvumiem. Šajā gadījumā kāpostu ruļļi būs ne tikai garšīgi, bet arī noderīgāki. Galu galā, jo mazāks ēdiens tiek termiski apstrādāts, tajā glabājas bioloģiski aktīvākās sastāvdaļas, kas ir labvēlīgas ķermenim.
Rīsiem piemīt aprakstītās īpašības, ko visbiežāk izmanto risotto ražošanā. Visbiežāk šīs rīsu šķirnes ir: arborio, niallo niallo un carnaroli. Pirmā šķiras rīsi, tas ir, arborio, ir visvieglāk atrodami Krievijā. Starp citu, ja veikals pārdod rīsu ar uzrakstu “for risotto”, visticamāk, tas ir arborio.
Ja nevar atrast piemērotu rīsu, kāpostu gatavošanai ir iespējams izmantot parastos apaļos rīsus. Pirms vārīšanas kāposti ieteicams vārīt nelielu daudzumu rīsu, lai pārbaudītu, cik ilgi tas ir vārīts. Ja graudaugu gatavošanas laiks pārsniedz 20-30 minūtes, tad tas ir labāk, ja tas tiek turēts ūdenī apmēram 1-1,5 stundas pirms vārīšanas, lai pievienotu kāpostu ruļļiem.
Rīsi ar gariem graudiem kāpostiem nav ļoti piemēroti. Ar šādiem rīsiem tie izžūst sausi. Starp citu, daži pavāri aizstāj griķu rīsu. Tādā gadījumā trauks saņem papildu miziņu.
gardu kāpostu ruļļu ēdienu triki
- Kāpostu ruļļus vislabāk pagatavot no jauniem kāposti no mīkstajām šķirnēm. Šādu kāpostu lapas ir vairāk plastmasas. Ja jūs joprojām lietojat vecos kāpostus, tad jāņem neliels kāposti. Viņiem nepieciešams vārīt veselu, iepriekš sagrieztu kātu.
- Ar pildījumu pildītajā kāpostu pildījumā jums jāpievieno nepietiekami vārīti rīsi, pretējā gadījumā tas kļūs par putru. Novietojiet graudaugu katliņā un pārklājiet ar ūdeni tā, lai tā tikai nedaudz aptver sēklas. Kad rīsi absorbē visu ūdeni, to var noņemt no plīts. Starp citu, vēlams sajaukt rīsus ar malto gaļu tādās proporcijās: 1 daļai graudaugu ir 3 daļas velmētas gaļas.
- Lai pagatavotu pildītos kāpostus, jāizmanto tikai augstas kvalitātes malto gaļu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka pildījumam jābūt vidēji treknrakstam. Pildīti kāposti, lai pagatavotu labi no jauktas liellopu gaļas - no liellopu gaļas un cūkgaļas.
- Kāpostu ruļļi visbiežāk tiek pagatavoti buljonā, bet tie ir daudz garšīgāki un mīkstāki, ja tie tiek sautēti mērcē. Vienkārši pievienojiet tomātu pastu, granātābolu sulu vai kefīru trauku ar kāpostu ruļļiem.
