ievārījumu var izgatavot no augļiem un ogām, bet ne visi šie produkti satur pietiekami daudz pektīna, lai padarītu šādu delikatesi pietiekami ātru, nepievienojot biezinātājus. Šī komponenta ķiršu plūmēm, kas atbild par blīvumu, diezgan daudz. Jam plūme ir ne tikai samērā īsā laikā pagatavota, bet izrādās ļoti garšīga, jo šie augļi satur daudz skābes, sabalansējot saldo cukura garšu, un to izmanto lielos daudzumos, gatavojot ievārījumu. Vēl viena ievārījuma plūmju priekšrocība ir ilgs glabāšanas laiks. Pat virtuves skapī, tas var stāvēt gadiem ilgi, nevis sāpot vai molding.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pat nepieredzējis saimnieks var padarīt ievārījumu no ķiršu plūmēm ziemai, ja zina dažas lietas:
- Par ievārījumu jūs varat lietot dažādus brieduma pakāpes ķiršu plūmes, tikai ir svarīgi, lai augļi nebūtu sabojāti.
- Augļus pirms lietošanas mazgā un žāvē. Kaulus var noņemt nekavējoties vai pēc tam, sasmalcinot ķiršu plūmju caur sietu. Otrā iespēja ir visizplatītākā, jo daudzās ķiršu plūmju šķirnēs kaulu aug spēcīgi mīkstumā, un to nav viegli atdalīt bez termiskās apstrādes.
- Cukurs, kas paredzēts ievārījumu izgatavošanai no ķiršu plūmēm, tiek izmantots daudz, jo šie augļi ir skābi, bet tā daudzums nedrīkst pārsniegt augļu masas daudzumu. Pamatā ir augļu svars bez akmeņiem.
- Recepšu laikā bieži norāda attīrītā ķiršu plūmju svaru. Kauli sver apmēram 10% no augļa kopējā svara. Tas nozīmē, ka neapstrādātiem augļiem būs nepieciešams 10-15% vairāk.
- Ķiršu plūmju saglabāšanas laikā citronskābe vai citronu sula netiek pievienota.
- Lai pagatavotu ievārījumu, izmantojot lielu jaudu. Jo lielāks iztvaikošanas laukums, jo ātrāk augļu masa palielināsies līdz vēlamajai konsistencei.
- Gatavais ievārījums nav sapludināts no karotes, bet aiz tā. Šķidruma saturs šajā produktā nepārsniedz 25%.
- Neizmantojiet alumīnija traukus ķiršu plūmju ievārījumam. Šis materiāls saskarē ar skābēm veido kaitīgas vielas.
- Ķiršu plūmju želeja būs labi saglabāta tikai tad, ja bankas tiks mazgātas un sterilizētas. Vāki tiek sterilizēti arī vārot. Lai nodrošinātu hermētiskumu, aizveriet ievārījumu ar metāla vākiem. Ja nomaināt tos ar plastmasu, produktu var uzglabāt tikai ledusskapī.
Ķiršu ievārījumu var izmantot kā pildījumu dažādām ceptām precēm vai kā neatkarīgu tējas desertu.
Klasiskā recepte ķiršu plūmju ievārījumam
.
Sastāvs (1, 25 l):
- ķiršu plūme - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- ūdens - 0, 2 l;
- vanilīns (pēc izvēles) - 1 gads
.
Sagatavošanas metode:
- Iet cauri, mazgājiet ķiršu plūmi. Bez tīrīšanas bedrēm ielieciet emaljas baseinā, ielej ūdeni.
- Novietojiet iegurni uz lēnas uguns. Ķiršu plūmes vāra 20 minūtes pēc tam, kad ūdens silda baseinā.
- Nedaudz atdzesējiet augļus un noslaukiet to caur metāla sietu.
- Ķiršu plūmēm pievieno cukuru un vanilīnu, samaisa.
- Atgrieziet baseinu ar ķiršu plūmi uz lēnu uguni, samaziniet augļu masu, maisot un noņemot putas, līdz tas kļūst pietiekami biezs, lai ievārījums.
- Sterilizējiet burkas un to vākus.
- Izplatiet ievārījumu uz burkām, cieši piestipriniet tās.
Pēc atdzesēšanas ievārījuma burkas var izņemt no pieliekamās vietas. Sagataves gabals istabas temperatūrā ir labi vērts. Gada laikā tas netiks sabojāts.
Jam plūme bez ūdens
Sastāvs (1 l):
- ķiršu plūme (bez sēklas) - 1 kg;
- cukurs - 0, 75 kg;
- Kanēlis (pēc izvēles) ir liels šķipsnis.
Sagatavošanas metode:
- Nolaidiet ķiršu plūmi verdošā ūdenī, nomazgājiet 10 minūtes, iztukšojiet caurduris, ļaujiet sausam un atdzist.
- Nogrieziet augļus, sagrieziet mīkstumu ar maisītāju.
- Sajauciet augļu biezeni ar cukuru un kanēli.
- Liek uguns. Vāra, noņemot putas, kas izvirzītas uz virsmas un laiku pa laikam maisot, līdz augļu masa kļūst bieza un viskoza.
- Izplatiet ievārījumu sterilizētās burkās, cieši aizveriet.
Saskaņā ar šo recepti izgatavotais ievārījums ir nedaudz skābs nekā tradicionālais. Tā tiek uzglabāta, kā arī metināta ar klasisko tehnoloģiju.
ievārījums no ķiršu plūmēm un cukini
Sastāvs (1, 5 l):
- plūme - 0, 6 kg;
- cukini - 0,6 kg;
- āboli - 0, 8 kg;
- cukurs - 1 kg;
- ūdens - 100 g.
Sagatavošanas metode:
- Ielieciet ķiršu plūmi baseinā, pievienojiet ūdeni. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 15 minūtes. Noslaukiet caur sietu.
- Ābolu nomizo. Izgrieziet no tiem sēklu kastes. Sagrieziet plānās šķēlītēs, ielieciet ķiršu plūmēm.
- Mizojiet cukini no ādas un celulozes ar sēklām, sagriež mazos kubiņos, apvienot ar augļiem.
- Novietojiet iegurni uz lēnas uguns. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 10 minūtes. Sasmalciniet maisītāju uz kartupeļu biezeni.
- Pievieno cukuru, samaisa. Vāra, līdz masa kļūst brūna un ir bieza.
- Izplatiet ievārījumu uz sterilizētām burkām, izvelciet tos.
Skvošiem ir neitrāla garša. Kā daļu no šī ievārījuma tie ir atšķirīgi, bet padara to par konkursu. Desertu var uzglabāt vēsā telpā vai pat istabas temperatūrā.
Ar ķiršu plūmju ievārījuma tehnoloģijām ir savas īpatnības, bet šis process nav sarežģīts. Pat nepieredzējis pavārs varēs padarīt šo garšīgo sagatavošanu ziemai.
