Kā pagatavot sams

Sams ir viena un tā paša ģints kā asaris, ko pārstāv vairākas sugas, tostarp zilā sams, kas dzīvo Atlantijas okeāna ūdeņos. Visas tās šķirnes ir ēdamas. Turklāt viņiem ir izsmalcināta gaļa ar augstu olbaltumvielu saturu un tauku saturu. Tas satur daudz vērtīgu mikro un makroelementu, vairākus vitamīnus. Dažās valstīs sams gaļa tiek uzskatīta par delikatesi un ir tik dārga, ka ne katrs var atļauties to iekļaut ikdienas ēdienkartē. Mūsu valstī produkts ir salīdzinoši pieņemams. Tas izskaidrojams ar to, ka ne visi mūsu tautieši zina, kā pagatavot sams, un apvedceļus ar šo zivju pusi. Vairāku kulinārijas smalkumu zināšanas ļaus cept, izcelt, vārīt vai cept sams, lai tas būtu garšīgs un ēstgribīgs.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Savvaļas gaļa ir uztura, jo tā tauku saturs ir zems. Arī tas ir mīksts un vaļīgs. Zemkoku gaļas mazais blīvums noved pie tā, ka vārīšanas laikā tas nokrīt vai kļūst par bezformu masu. Zems tauku saturs produktā rada bažas, ka ēdiena gatavošanas rezultātā tas zaudēs sulīgumu. Šo problēmu risināšana ir iespējama, ja ievērojat pieredzējušu pavāru ieteikumus.

• Lai gaļas gaļu padarītu blīvāku, pirms cepšanas vai cepšanas to var iemērc 2 stundas sālījumā (100 g sāls uz 1 l ūdens) vai vārīt mēreni sālītā ūdenī.
• Neizšķīdiniet sams siltā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī. Pirmajā gadījumā tas kļūs mazāk sulīgs, otrajā - vēl vairāk smalks. Ļaujiet zivīm atkausēt bez strauja temperatūras krituma.
• Steikiem labāk ņemt gabalus tuvāk zivju astei: gaļa ir biezāka.
• Ja jūs baidāties, ka, neskatoties uz visiem piesardzības pasākumiem, koku gabals ēdiena gatavošanas laikā zaudēs skaistu formu, jūs varat pagatavot kotletes no zivīm. Tas ir piemērots arī zupai.
• Cepot steikus, kotletes vai sams filejas, produkti ir jāizplata uz karstas pannas, eļļoti. Pirms tie ir saplēsti vai iemērc mīklā. Pārklājiet pannu ar vāku, kad nav ieteicams izmantot sams.
• Lai steikus un kotletes padarītu labākus, tos nevar cept, bet cep cepeškrāsnī vai vāra pāris.
• Vidēji par 10-15 minūtēm pagatavo sams steiku. Daudz kas ir atkarīgs no zivju sagatavošanas metodes un biezuma.
• Pārdošanā var atrast steikus un sams filejas, kā arī saldētus zivju liemeņus bez galvas un astes. Liemeņi ir izdevīgāk nopirkt, lai gan tie parasti nav pilnībā vārīti: tāpēc tie ir pārāk lieli. Jūs varat izgatavot vairākus ēdienus no viena liemeņa: sagatavot kotletes no filejas daļas, pagatavot steikus no citas daļas, izmantot grēku ar atlikušo gaļu, lai pagatavotu buljonu. Liemeņi ir viegli apgriezti, kaķiem ir maz kaulu.

Ir daudz receptes, lai pagatavotu sams garšīgi. Tehnoloģijas ne vienmēr ir identiskas. Lai izvairītos no kļūdām, jums rūpīgi jāizpēta ieteikumi, kas pievienoti konkrētai receptei.

Mežs mīklā

Sastāvs:

• sams filejas - 1 kg;
• citronu - 1 gab.
• vistas ola - 2 gab.
• ūdens - 0, 25 l;
• degvīns - 100 ml;
• milti, augu eļļa - pēc vajadzības;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Samaziniet sams filejā, viegli noskalojiet un nosusiniet.
• fileja porcijās.
• Berzējiet gabalus ar sāli un pipariem, ielej saspiestu citronu sulu.
• Bļodā atdaliet olas, atdalot olbaltumvielas. Noslaukiet dzeltenumus.
• Pievienot ūdeni un degvīnu, samaisiet maisījumu.
• Sift milti. Ielej glāzi miltu tīrā traukā, ielej tajā olu dzeltenumu, degvīna un miltu maisījumu. Samaisiet līdz gludai, vienreizējai bezmaksas. Mīklai ir jābūt bieza krējuma konsistencei. Pievienojiet miltus un samaisiet, līdz mīkla ir pietiekami bieza.
• Pievieno mīklai 2 ēdamkarotes augu eļļas, sāli un piparus, samaisa.
• Sasmalciniet baltumus atsevišķi, pievienojiet mīklai, uzmanīgi samaisiet.
• Eļļas karsēšana pannā.
• Iemērciet katru sams fileju mīklā, ievietojiet verdošā eļļā.
• Cepiet 5 minūtes, apgrieziet, turpiniet cepties vidējā siltumā vēl 5 minūtes.
• Ievietojiet ceptos gabalus uz salvete, lai tas absorbētu lieko tauku.
• Ielieciet zivis traukā un pasniedziet to uz galda.

Saskaņā ar šo recepti pagatavoto sams var pasniegt bez vai bez sānu ēdiena. Tas iet labi ar sautētiem un ceptiem dārzeņiem, vārītiem rīsiem, kartupeļu biezeni.

Sarkanas steiki, kas cepti folijā ar dārzeņiem

Sastāvs:

• sams steiki - 1 kg;
• kartupeļi - 0,5 kg;
• tomāti - 0, 3 kg;
• sīpoli - 150 g;
• zivju garšvielas, majonēze - pēc garšas;
• cietais siers - 150 g.

Sagatavošanas metode:

• Atkausēti sams steiki, mazgāšana un blot ar salveti.
• Apkaisīt ar garšvielām zivīm, mētelis ar majonēzi.
• Peel kartupeļus, sagriež aprindās.
• Nomazgājiet tomātus, sagriež gabalos. Izmantot īpašu nazi ar maziem zobiem vai vienkārši ļoti asu, lai nesasmalcinātu sulu no tomātiem, sagriežot ādu.
• Karbonizēts siers.
• Brīvais sīpols no miziņa, sagriezts plānos pusgredzenos.
• Sagatavojiet folijas gabalus pēc zivju steiku skaita.
• Sakārtojiet kartupeļus, uzlieciet zivju steikus.
• Novietojiet sīpolus uz steikiem, pārklājiet tos ar tomātu aprindām.
• Apkaisīt ar rīvētu sieru, maisa ar majonēzi.
• Paceliet folijas malas un turiet centru pa steiku.
• Novietojiet ruļļus uz cepešpannas, nosūtiet to uz krāsni, kas sakarsēta līdz 200-220 grādiem.
• Cepiet ēdienu pusstundu - mazāk laika, kartupeļus nedrīkst cept. 10 minūtes pirms gatavības, jūs varat izvilkt foliju tā, lai trauks ceptu.

Pasniedziet uzkodas folijā vai uzklājiet uz plāksnēm. Tas ir pilnīgs ēdiens, kam nav nepieciešami nekādi papildinājumi. Šo ēdienu var pagatavot ģimenes vakariņām vai pasniegt svētku galdam.

Papagailis sams multicooker

Sastāvs:

• sams filejas - 0,5 kg;
• ziedkāposti - 0, 2 kg;
• brokoļi - 0, 2 kg;
• krējums vai piens - 0, 2 l;
• sviests - 20 g;
• milti - 20 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• ūdens - 0, 2 litri.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet ziedkāposti un brokoļus, izjauciet ziedkopās, ievietojiet bļodā multicookers. Sāls viegli, ielej ūdeni. No augšas novietojiet režģi tvaicēšanai.
• Samaisīt sams filejas pāris stundas sālītā ūdenī, labi noskalo un nosusiniet ar virtuves dvieli.
• Izgriezt porcijās, ievietot daudzkarsera tīklā, sezonā.
• Atkarībā no ierīces jaudas, palaist programmu „Tvaicēšana” 20-30 minūtes.
• Izkausējiet sviestu pannā, apcep miltus tajā, pakāpeniski ielej krējumu. Vienlaicīgi sajauciet maisījumu ar noslaucīt, lai novērstu gabalu veidošanos. Pievieno garšvielas un žāvētus garšaugus. Cepiet, maisot, līdz mērce ir biezāka.
• Sakārtot gatavos dārzeņus uz plāksnēm, ielieciet sams, pārlej ar mērci.

Ēdiens tiek pagatavots saskaņā ar šo recepti. Izslēgšana no mērces receptes padara maltīti vēl mazāk kaloriju.

Sarkanas kotletes

Sastāvs:

• sams filejas - 1 kg;
• tauki (pēc izvēles) - 50-100 g;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• vistas ola - 2 gab.
• mannas putraimi - 100 g;
• piens - 150 ml;
• sāls, pipari, dilles pēc garšas;
• rupja maluma milti, augu eļļa - pēc vajadzības.

Sagatavošanas metode:

• Samaziniet sams un speķi ar blenderī vai gaļas mašīnā.
• Sīpoli, mizoti no mizas un sagriezti gabalos, griežas caur gaļas mašīnā vai režģī. Jūs varat vienkārši sagriezt ar nazi, bet pēc iespējas mazāku.
• Samaisa maltās zivis, speķi un sīpolus.
• Pievieno malto olu, rūpīgi samaisa.
• Pievieno sāli, garšvielas, smalki sakapātus dilles, pievieno mannas putraimi un ielej pienu. Vēlreiz labi samaisiet.
• Atstājiet smalcinātāju 30-40 minūtes, lai mannas putraimi absorbētu lieko mitrumu.
• Samitriniet rokas vēsā ūdenī, lai veidotos nelieli pīrādziņi no maltas gaļas. Krūti tos rīvmaizē.
• Eļļu karsē pannā, apcep tās abās pusēs. Nepieciešams apcep, līdz ruddy garoza.

Ieteicams pasniegt sams cutlets ar dārzeņu sautējumu vai atsevišķi, dzirdot ar skābo krējumu. Gaļas gabaliņi būs mazāk kaloriju, ja jūs nepievienosiet speķi pildījumam, un netīriet produktus pannā, bet cep cepeškrāsnī vai vāra pāris.

Mežam ir gaļa, kas daudzās valstīs tiek uzskatīta par delikatesi. No šīs zivis varat pagatavot dažādus ēdienus. Jūs varat cept to, cept ar dārzeņiem, vāra pāris, pagatavot kotletes no tā. Ja ēdienam nepievienojat kaloriju produktus, tos var ēst cilvēki ar diētu. Sagatavojot sams pirmo reizi, jums jāņem vērā, ka retos gadījumos tas var izraisīt alerģiju, kas saistīta ar atsevišķu produkta nepanesību. Lielos daudzumos sams var izraisīt gremošanas traucējumus un pat sliktu dūšu, tāpēc to nedrīkst ēst vairāk kā 2-3 porcijas dienas laikā.