Vinigrets, ko daudzi uzskata par autentisku krievu ēdienu, faktiski ir franču izcelsmes, un tā nosaukums nāk no vārda, ko franču etiķis sauc. Paskaidrojums ir vienkāršs: dārzeņu uzkodas ir skāba garša. Parasti to piešķir sālītajiem gurķiem un skābiem kāpostiem, bet citrona sula vai etiķis var būt arī daļa no mērces. Vīnaigretes galvenās sastāvdaļas ir bietes, kartupeļi un burkāni. Visi no tiem, pēc mūsu tautiešu domām, ir labi apvienoti ar sālītas siļķu garšu. Lielākā daļa eiropiešu nesaprot visu šīs kontrastējošās kombinācijas šarmu - salāti ar siļķi ir krievu, nevis franču, īpašums. Un mūsu valstī ir grūti atrast personu, kas nepatīk šī nepretenciozā uzkoda.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Lielākā daļa mājsaimniecību mūsu valstī zina, kā pagatavot salātus, un pat ir sava „paraksta” recepte šai uzkodai. Tomēr ne visi šie ēdieni ir vienlīdz garšīgi. Pat padarot salāti ar siļķi vienā recepte, jūs varat iegūt citu rezultātu. Daudz kas ir atkarīgs no pareizās gatavošanas tehnoloģijas zināšanām.
- Dārzeņi vinaigretei ir labāk ne vārīties un cept. Tad viņi saglabās bagātīgu krāsu un vairums barības vielu būs garšīgākas.
- Lai salāti izskatītos apetīti, mēģiniet novērst kartupeļu un citu dārzeņu iekrāsošanu bordo. Lai to izdarītu, ir pietiekami, lai dārzeņus aizpildītu atsevišķi, un tikai tad apvienojieties.
- Vinaigrette produkti tiek sagriezti mazos kubiņos. Garšīgāks un izsmalcinātākais trauks izskatās, ja sastāvdaļas netiek sagrieztas pārāk rupji.
- Siļķe vinaigretei ir labāk lietot viegli sālītu, ideāli - mājās sālīšanu. Konservu izmantošana ietaupa laiku, bet ēdiena garša cieš.
Siļķi var sagriezt kubiņos vai plānās plāksnēs un pievienot vinigretei, to var pasniegt atsevišķi. Uz bufetes galda viņi bieži gatavo grauzdiņus ar vinigreti, liekot tajā siļķes.
Tradicionālā vinigrete ar siļķēm
Sastāvs:
- sālītas siļķes fileja - 0, 2 kg;
- kartupeļi - 0, 2 kg;
- burkāni - 100 g;
- sīpoli - 100 g;
- zaļie zirnīši (konservēti) - 100 g;
- bietes - 150 g;
- ābolu sidra etiķis (6%) - 20 ml;
- cukurs - 5 g;
- marinēti gurķi - 70 g;
- skābēti kāposti - 70 g;
- augu eļļa - 60 ml.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet dārzeņus. Ievietojiet foliju atsevišķi. Novietojiet uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 grādiem, cepiet līdz vārīšanai. Ievelciet un atdzesējiet.
- Nogrieziet dārzeņus. Atsevišķi sagriež mazos kubiņos.
- Sviestu samaisa ar cukuru un etiķi.
- Katru dārzeņu sajauciet ar nelielu eļļas daudzumu un ievietojiet kopējā traukā.
- Kāposti, ja tie ir skābi lielos gabalos, smalki sakapāti.
- Gurķi sagrieziet mazos kubiņos.
- Atbrīvojiet sīpolus no miziņa un sagriež mazos kubiņos.
- Sajauciet kāpostus, sīpolus un gurķi, sezonu, novietojiet uz pārējām sastāvdaļām.
- filejas siļķe, noņemiet mazus kaulus. Izgrieziet mazos kubiņos, lieciet uz dārzeņiem, pārlejiet ar eļļu.
- Ielej zaļos zirnīšus bļodā, izlej atlikušo sviestu.
- Labi sajauciet salātus.
Ir jāmaina uzkodas uz salātu bļodas un jāpiepilda uz galda. Ja jūs apkaisīt to ar svaigiem zaļumiem, tā garša un izskats no tā gūs labumu.
Vinigrets ar siļķi un majonēzi
Sastāvs:
- bietes - 0, 3 kg;
- burkāni - 0, 2 kg;
- sīpoli - 100 g;
- kartupeļi - 0,5 kg;
- kornišoni - 0, 3 kg;
- olīvas - 100 g;
- sālītas siļķu filejas - 0, 2 kg;
- majonēze - 0, 2 litri.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet un vāriet kartupeļus, burkānus un bietes. Kad dārzeņi ir atdzisuši, tos nomazgājiet un sagrieziet kubiņos, kuru izmērs ir mazāks par centimetru.
- Šķēlēs gurķi. Pievieno vārītiem dārzeņiem.
- Olīvas sagriež uz pusēm vai 4 daļām, nosūta pārējām sastāvdaļām.
- Sadaliet fileju, noņemiet kaulus, sagriež kubiņos. Ielieciet bļodā dārzeņus.
- Brīvie sīpoli no miziņa, sagriezti mazos kubiņos. Parboil, lai noņemtu rūgtumu. Sūtīt citiem produktiem.
- Pievieno bļodai majonēzi, labi samaisa.
Lai nobaudītu šo salātu, tas atgādina siļķes zem kažokādas, bet sastāvā nav olu un zaļo zirņu, un to ir daudz vieglāk sagatavot.
Vinigrets ar siļķi un ābolu
Sastāvs:
- siļķu aromatizēta sālīšana - 0, 35-0, 4 kg;
- kartupeļi - 0, 2 kg;
- bietes - 150 g;
- burkāni - 100 g;
- sīpoli - 100 g;
- ābols - 0, 2 kg;
- augu eļļa - 100 ml;
- citronu sula - 30 ml;
- vīna etiķis (6%) - 5 ml;
- cukurs - 5 ml;
- galda sinepes - 5 ml;
- svaigi zaļumi - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Ābolu nomizo, noņemiet serdi. Pulpējiet kubiņos, ielej tējkaroti citrona sulas tā, lai ābols netiktu tumšāks.
- Nogrieziet sīpolus, sagriež plānos pusgredzenos, marinējiet atlikušajā citronu sulā.
- Vāra pārējos dārzeņus, sagriež mazos kubiņos.
- Eļļu ielej etiķi, pievieno cukuru un sinepes. Maisiet, līdz mērce ir gluda.
- Grieziet siļķu filejas plānās plāksnēs.
- Sastāvdaļas, sezona ar vārītu mērci.
Kā daļu no šī salātiem nav ierastu marinētu gurķu, tos aizstāj ar ābolu, marinētiem sīpoliem un etiķi. Šī iemesla dēļ ēdienam ir pikantā garša, kas raksturīga vinigretei, bet ir izsmalcinātāka.
Kā izrotāt salātus ar siļķēm
Pareizi pagatavota vinigrete ar siļķi ir estētiska pati par sevi, bet ir veidi, kā padarīt to vēl pievilcīgāku.
- Vinaigreti var uzklāt uz trauka, kas pārklāta ar salātu lapām, papildināta ar cirtaini pētersīļiem: sarkanā un zaļā kontrasts vienmēr izskatās skaists un spilgts. Ja jūs ieskaujat salātus ar siļķu šķēlītēm, tas kļūs vēl apetītāks.
- Vīnaigrete ar siļķēm izskatās skaista un moderna, ja to uzklāj uz plāksnēm ar īpašu formu ar presi. Nomainiet pirkuma veidlapu, kas palīdzēs alvam, kas ir izgriezis apakšējo daļu. Tas jānovieto uz šķīvja, kas piepildīts ar salātiem, noslēgts ar karoti un, nospiežot uzkodas ar to pašu karoti, noņemiet burkas. No augšas jūs varat ielikt kādu siļķes vai zaļumu.
- Ja visas sastāvdaļas, kas veido salātus, ir slāņainas, tas izskatās svinīgs. Jūs varat tos sakraut stikla glāzēs. Tad salāti izskatīsies oriģināli un izsmalcināti.
Dekorējiet vinigreti var būt biešu vai burkānu ziedi.
Siļķu vinigrets ir tikai krievu izgudrojums, šī salātu versija ir populārākā mūsu tautiešu vidū. Uzkodas ir barojošas, ir neparasta garša saldu biešu un sālītas zivju kombinācijas dēļ. Šo kontrastu var uzsvērt ar labi izvēlētu degvielas uzpildi.
