Kā pagatavot vinigreti

Pagājušā gadsimta vidū brīvdienu svētki nebija pilnīgi bez vinigretes. Pakāpeniski šo salātu aizvietoja citas eksotiskas uzkodas.

Bet tagad arvien vairāk mājsaimnieces gatavo viņu. Vinigretes priekšrocības pār citiem salātiem:

• Vinaigrete ir veselīga uzkoda. Pat tādi dārzeņi, kurus izmanto vārītā veidā, šo salātu termiski apstrādā minimāli, lai saglabātu to izskatu.
• To var pagatavot no pieejamajiem dārzeņiem. To skaits nav normalizēts.
• Jūs vienmēr varat aizstāt vienu sastāvdaļu ar citu.
• Vinigrets tiek pagatavots gan ar augu eļļu, gan majonēzi (krējumu).
• Papildus dārzeņiem, gaļai, zivīm un dažādām jūras veltēm tiek ievietota šī uzkoda.

Bet, lai salāti izrādītos patiešām garšīgi un nebūtu sabojāti dažu stundu laikā, jums ir jāzina katra dārzeņa pārstrādes īpašības atsevišķi.

Sīkāka informācija par ēdienu gatavošanu

• Galvenā vieta vinigretā ir kartupeļi. Lai tas nesalaužos salātos, jāizvēlas vismazākā cietes šķirne. Ja jūs saņemat kraukšķīgus kartupeļus, pievienojiet ūdenim vairāk sāls gatavošanas laikā. Viņa neļaus kartupeļiem vārīties.
• Kartupeļi vinaigretei “vienveidīgi”. Tāpēc bumbuļiem jābūt veseliem, bez bojājuma pazīmēm. Mazgāt tos pirms gatavošanas.
• Kartupeļus nomizo tikai pēc pilnīgas atdzesēšanas. Lai noņemtu viegli, tūlīt pēc gatavošanas pagatavojiet bumbuļus ar aukstu ūdeni.
• Neuzglabāt vārītos kartupeļus ūdenī. No tā tas kļūst ūdeņains un garšīgs.
• Veidojiet arī bietes vinaigretei mizā. Burkāniem vispirms ir jābūt mizotiem. Būs lietderīgi atgādināt, ka katrs dārzeņi tiek pagatavoti atsevišķā katliņā. Lai tie nezaudētu krāsu termiskās apstrādes laikā, uzreiz pēc vārīšanas, iemērciet tos aukstā ūdenī un pēc tam atdzesējiet ledusskapī.
• Salātiem sagrieztiem dārzeņiem jābūt tādai pašai formai, lai uzkodas būtu pievilcīgas.
• Skābēti kāpostu saspiest pirms pievienošanas vinigrepei. Ja tas ir skābs, tad noskalo aukstā ūdenī.
• Pirms salātu ievietošanas konservētās pupiņas arī ir jāmazgā, lai viskozs šķidrums burkā neizjauktu tās izskatu.
• Bietes stingri krāso visus dārzeņus bordo krāsā. Tūlīt pēc griešanas sajauciet to atsevišķā traukā ar augu eļļu un tikai tad apvienojiet to ar pārējām sastāvdaļām. Eļļas plēve uz biešu šķēlītēm neļaus visiem dārzeņiem kļūt par tādu pašu krāsu.
• Uzpildiet vinigreti ne agrāk kā pusstundu pirms pasniegšanas.

Vinigrets ar pupiņām

Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 3 gab.
• pupiņas - 0,5 st .;
• marinēti gurķi - 1 gab .;
• bietes - 1 gab .;
• skābēti kāposti - 0, 5 ēd.k.
• sīpolu sīpoli - 1 gab.
• ķiploki - 2 krustnagliņas (pēc izvēles);
• zaļumi - 1 ķekars;
• nerafinēta saulespuķu eļļa - 3 ēdamk. l

Vārīšanas metode

• Izskalot pupiņas, iemērc aukstā ūdenī 10-12 stundas.
• Uzpildiet ar lielu daudzumu ūdens un vāra 1, 5 stundas bez sāls. Desmit minūtes pirms vārīšanās sāls beigām. Noteciniet ūdeni un novietojiet pupiņas caurdurā. Izskalojiet un atstājiet ūdeni un pilnībā atdzesējiet.
• Koka kartupeļi, bietes “vienveidīgi”. Atdzesējiet un mizojiet. Sagriež kubiņos.
• Mizojiet burkānus, nomazgājiet un vāriet. Atdzesējiet to.
• Sīpolu, burkānu un gurķi smalki sagriež.
• Rauga skābu kāposti no pārmērīga marinēšanas.
• Karbonāde un zaļumi.
• Ielieciet bietes bļodā, sajauciet ar sviestu. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas. Sajauc visu.

Vasaras vinigrets

Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 3 gab.
• tomāti - 1 gab .;
• svaigi gurķi - 1 gab .;
• bietes - 1 gab .;
• āboli - 0, 5 gab.
• rafinēta saulespuķu eļļa - 50 g;
• citrona - 1/4 gab.
• skābs krējums - 1 ēd.k. l.;
• cukurs - 5 g;
• sāls pēc garšas.

Vārīšanas metode

• Nomazgājiet kartupeļus un bietes un vāriet "vienveidīgi". Atdzesē un sagriež plānās šķēlītēs.
• Nogrieziet burkānus, mazgājiet tos un sagrieziet tos. Ielieciet nelielā katliņā. Pievienojiet vienu ēdamkaroti ūdens un saulespuķu eļļas. Aizveriet vāku. Ļaujiet tai iet, līdz mīksts. Atdzesējiet to.
• Mazgājiet gurķus, tomātus un ābolus, pārlej ar verdošu ūdeni. Izgrieziet tās pašas plānās šķēlītēs.
• Visus dārzeņus ievietojiet bļodā.
• Atsevišķā traukā sajauciet cukuru, citronu sulu, sāli un krējumu. Kleita vinaigreti un viegli samaisa.

Siļķu salāti

Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 3 gab.
• bietes - 1 gab .;
• sālīta vai sālīta siļķe - 1 gab.
• burkāni - 1 gab .;
• sīpoli - 1 gab .;
• marinēti gurķi - 2 gab.
• etiķis, melnie pipari un sāls pēc garšas;
• stipra tēja;
• Neapstrādāta saulespuķu eļļa - 50 g.

Vārīšanas metode

• Tīriet siļķes. Ielej ar stipru aukstu tēju un iemērc 30-60 minūtes. Atdaliet fileju no kauliem, sagriež gabalos.
• Vārīt kartupeļus un bietes. Atdzesējiet, mizojiet, sagriež kubiņos.
• Notīriet burkānus, nomazgājiet tos un arī vāriet. Izgriezt tāpat kā citus dārzeņus.
• Smalki sagrieziet gurķus un sīpolus.
• Novietojiet visas sastāvdaļas bļodā. Garšojiet ar augu eļļu, etiķi, sāli un pipariem. Maisiet.

Vinigrets ar kalmāriem

Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 3 gab.
• burkāni - 1 gab .;
• kalmāri - 3 liemeņi;
• bietes - 1 gab .;
• marinēti gurķi - 1 gab .;
• sīpoli - 2 gab.
• saulespuķu eļļa - 4 ēdamk. l.;
• pipari un sāls pēc garšas;
• Dilles.

Vārīšanas metode

• Vārīt kartupeļus un bietes “vienveidīgi”. Burkānus nomizo un vāra. Dārzeņi atdzesē, attīra bietes un kartupeļus. Sagriež kubiņos.
• Tīrīt kalmāru no plēves un ieplakām. Vāra 1-2 minūtes. Atdzesējiet to. Izgrieziet sloksnes pāri šķiedrām.
• Smalki sagrieziet sīpolus un gurķus.
• Novietojiet visas sastāvdaļas bļodā. Vinigretes sezona ar sviestu, sāli un pipariem. Maisiet. Apkaisiet ar sasmalcinātām dillēm.

Pūstā vinigrets

Sastāvdaļas:

• bietes - 1 gab.
• burkāni - 3 gab.
• vārīta gaļa - 200 g;
• olas - 4 gab.
• sīpoli - 1 gab .;
• majonēze - 100 g;
• sāls pēc garšas.

Vārīšanas metode

• Vāra bietes un burkānus. Chill. Berzēt uz vidēja rīve.
• Izgrieziet vārītu gaļu mazos gabaliņos.
• Cepiet cietas vārītas olas, mizojiet tās, sasmalciniet tās ar dakšiņu.
• Sīki sagrieziet sīpolu, sāli un samaisiet.
• Paņemiet stikla salātu bļodu un sāciet visu sastāvdaļu ievietošanu pa vienam. Ieliet katru slāni ar majonēzi. Dekorējiet salātu augšpusi ar zaļumiem.

Vinigrets ar olām un sinepēm (zivis)

Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 5 gab.
• siļķe - 2 gab.
• sīpoli - 2 gab.
• olas - 2 gab.
• saulespuķu eļļa - 50 g;
• sinepes - 2 tējk.
• kaperi - 1 ēd.k. l.;
• sāls, pipari un etiķis - pēc garšas;
• jebkuri zaļumi.

Vārīšanas metode

• Kartupeļus pagatavojiet uniformā. Duo un tīrs. Sagriež šķēlītēs.
• Siļķu zarnas. Atdaliet filejas no kauliem. Celuloze sagriež gabalos.
• Smalki sasmalciniet sīpolu.
• Vārītas cieti vārītas olas. Notīriet. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām.
• Vāveres karbonāde ar nazi.
• Sagatavot degvielu. Reizes dzeltenumus ieliet tasē, pārlej ar augu eļļu un sinepēm. Visi uzmanīgi berzēt ar karoti. Pievienojiet kaperus, etiķi, sāli un piparus.
• Kartupeļus, zivis, sīpolus un vāveres ievieto bļodā. Ielej degvielu. Sajauc visu un apkaisa ar zaļumiem.

Vinigrets ar kukurūzu

Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• bietes - 1 gab .;
• kukurūzas konservi - 100 g;
• marinēti gurķi - 1 gab .;
• sīpoli - 1 gab .;
• augu eļļa - 50 g;
• etiķis 3 procenti - 4 tējk.
• cukurs - 1 tējk.
• sāls pēc garšas;
• sasmalcinātas pētersīļi - 1 ēd.k. l

Vārīšanas metode

• Vāra kartupeļus, bietes un burkānus. Chill. Sagriež kubiņos.
• Gurķi un sīpolu karbonāde.
• Atveriet kukurūzas burku. Noteciniet šķidrumu.
• Salociet dārzeņus bļodā. Pievienojiet kukurūzu.
• Gatavo eļļu, etiķi, sāli un piparus. Maisiet.
• Pirms pasniegšanas apkaisiet ar sakapātiem zaļumiem.

pie saimnieces piezīmes

Vinigrets ir garšīgs un veselīgs ēdiens, bet tas ātri pasliktinās, tāpēc to nevar novākt turpmākai izmantošanai. Tas būtu jādara tik daudz, cik jūs varat ēst dienas laikā. Izolētais vinigrets var izraisīt smagu zarnu darbības traucējumus.