Churchkhela mājās

2011. gadā churchkhela tika reģistrēta kā oriģināls gruzīnu ēdiens, lai gan gan Armēnijā, gan Krievijas Krasnodaras teritorijā viņi sagatavo līdzīgas delikateses. Deserts ir virkne riekstu, kas savīti uz vītnes (visbiežāk valrieksti), pārklāti ar saldu apvalku, kas izgatavots no biezāka sulas, parasti vīnogu. Galvenā atšķirība starp Gruzijas baznīcu un armēņu svētajiem, saskaņā ar Pokhlebkinu, slavenās grāmatas par garšīgu un veselīgu pārtiku autors, ir garšvielu un garšvielu lietošana ar armēņiem, kas piešķir īpašu saldumu. Ikviens, kurš atpūšies Kaukāza Melnās jūras krastā, labi zina, ka baznīca ir izgatavota no jebkuriem riekstiem un sulām, dažkārt ar žāvētu augļu pievienošanu, tāpēc pat šo reģionu iedzīvotāji, kuros vīnogas nepāraugo, izmantojot ogu un augļu sulu, kas atbilst attiecīgajai teritorijai, var padarīt šo noderīgo delikatesi .

Ēdienu gatavošanas īpašības

Virtuves vārīšanas process garš, bet neprasa lielu kulinārijas prasmi. Pat iesācēju pavārs varēs tikt galā ar šo uzdevumu, ja viņš ir iepazinies ar šo noderīgo riekstu ārstēšanas tehnoloģiju.

• Churchkhela būs delikātāka garša, ja rieksti, kas izmantoti, lai to padarītu, ir iepriekš mizoti. Tas ir vieglāk, ja to kalcinē sausā pannā, bet tad tie kļūst trausli un trausli, kas apgrūtina darbu ar viņiem. Pieredzējušie mājsaimnieces nomizo riekstus 20 minūtes iemērc ūdenī un tikai tad dodas uz baznīcu. Ja jūs atsakīsieties no mizas riekstu nocirpšanas un cepšanas, būs daudz vieglāk izveidot baznīcu.
• Lai sagatavotu churchkhela, ieteicams lietot svaigu sulu, tad delikatese būs ne tikai garšīga, bet arī smaržīga.
• Vītņu uzgriežņi uz vītnes, ieteicams sasiet to no apakšas uz leju un sasiet to virs galda un izveidot cilpu. Tad rieksti nepārlec no pavediena un viņu saišķis vienkārši pakarsies.
• Ieteicams, lai riekstu saišķi nebūtu pārāk garš, apstāties pie 15-20 cm, tad tos būs vieglāk nosegt ar biezinātu sulu. Ir vieglāk atrast vietu, kur var uzkarināt īsu baznīcu, lai to žāvētu, nekā ilgu laiku.
• Augļu vai ogu sula, kas paredzēta baznīcu gatavošanai, ir vārīta un sabiezēta ar miltiem. Lai milti neradītu gabalus, nav ieteicams to pievienot pārāk aukstam vai karstam šķidrumam. Optimālā temperatūra ir no 25 līdz 45 grādiem. Pievienojot miltus, masa ir jāsagatavo ar šampanieti, pretējā gadījumā nebūs iespējams izvairīties no gabalu veidošanās.
• Ja vēlaties, lai baznīcai būtu saldāka garša, sulai varat pievienot cukuru vai medu.
• Tā kā baznīcu sedza ar biezu sulu, to atstāj žāvēt karājas formā. Žāvēšanas ilgums ir atkarīgs no augļu un ogu masas slāņu skaita, kas attiecas uz baznīcu. Visbiežāk rieksti pārklājas ar sulu trīs kārtās, tas nožūst no 5 līdz 7 dienām, atkarībā no gaisa temperatūras telpā. Ja laika apstākļi to atļauj, baznīcu var arī žāvēt brīvā dabā, tas vēl vairāk atbilst tradīcijai tās sagatavošanā.
• Pēc žāvēšanas baznīca ir gatava lietošanai, bet bieži vien to iesaiņo audumā un atstāj 1-2 mēnešus, līdz tas ir pilnīgi nogatavojies. To uzskata par gatavu, kad tā ir pārklāta ar cukura pulveri.

Churchkhela ir ilgs glabāšanas laiks - līdz 4 mēnešiem. To parasti uzglabā piparus ar miltiem un ietin audumā vēsā vietā. Vislabāk to ievietot ledusskapī, bet arī virtuves skapī.

Klasiskā baznīcas recepte no vīnogu sulas un valriekstiem

Sastāvs:

• vīnogu sula - 2 l;
• kviešu milti - 0, 2 kg;
• cukurs - 60-100 g;
• valriekstu kodoli - 0, 2 kg.

Sagatavošanas metode:

• Riekstu kodoli, kas sadalīti 2-4 daļās, iztīra tos no miziņa.
• Izvelciet pavedienu adatu, savienojiet gala daļu (bez sēra galvas).
• Vītnes uzgriežņi uz vītnes. Riekstu saišķa garumam jābūt 15-20 cm, piestipriniet mezglā, liekiet cilpu uz pārējā pavediena.
• Tādā pašā veidā sagatavojiet riekstu komplektu no atlikušajiem kodoliem.
• Apkarsējiet vīnogu sulu katliņā. Kad tas vārās, pievienojiet cukuru un vāriet to apmēram pusi.
• Ļaujiet sulai atdzist līdz aptuveni 40 grādiem.
• Uzberiet miltus ar noslaucīt.
• Novietojiet vīnogu sīrupu, kas sajaukts ar miltiem, uz plīts. Sildiet to, maisot, līdz konsistence atgādina biezu skūpstu.
• Ielejiet kondensēto vīnogu sulu traukā, kura lielums ļauj tajā ievietot riekstu virknes.
• Ievietojiet konteinerā vienu riekstu riekstu. Riekstiem jābūt pilnībā iegremdētiem sulā. Ja sulas nepietiek, riekstus var izdzert ar karoti.
• Noņemiet riekstus no sulas, ļaujiet tiem nedaudz nožūt, „peldēties” vēl 1-3 reizes, dodot laiku žāvēšanai.
• Atlikušos riekstu saišķus apstrādā vienādi.
• Apgrieziet uzgriežņus. Sākotnēji viņiem nebūtu ievainots likt šķīvi vai citu konteineru, kurā sula notektu sulu, kurai nebija laika sacietēt. Dažas saimnieces uzkarina riekstus uz virtuves piederumu (lāpstas, kausi).
• Drykhela žāvējiet, līdz tā apstājas pie jūsu rokām.

Pēc tam ārstēt var ēst vai nodot glabāšanai, viegli pārkaisa ar miltiem un ietin virtuves dvieli. Tiek uzskatīts, ka visvairāk smaržīgi un tumši deserti tiek iegūti no Isabella vīnogu sulas, bet jūs varat izmantot jebkuras vīnogas, pat vieglas.

Churchkhela no karstajiem riekstiem

Sastāvs:

• vīnogu sula - 1 l;
• lazdu rieksti - 0, 2 kg;
• milti - 130 g;
• cukurs (pēc izvēles) - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Lieciet sulu uzsildīt. Kad tās temperatūra paaugstinās līdz aptuveni 30 grādiem, ielej glāzi sulas, apvieno to ar miltiem, noslaucīt to ar noslaucīt, lai iegūtu vienotu sastāvu, bez gabaliem.
• Turpiniet iesaldēt atlikušo sulu ar zemu karstumu, līdz tas vārās. Pievienojiet cukuru un vāriet, līdz sula kļūst uz pusi.
• Sajauciet sulu un miltus vēlreiz. Samaisot to karstā sulas traukā, maisot. Turpiniet gatavot 10-15 minūtes.
• Kamēr sulas vārās, sagatavojiet riekstus. Lai to izdarītu, apcep tos sausā pannā, līdz parādās raksturīgs aromāts, atdzesē, mizo, iemērc ūdenī 20 minūtes un apkaisa uz dvieli, lai tie būtu diezgan sausi.
• Uzmanīgi uzlieciet uzgriežņus uz vītnes, sagatavojot apmēram 15 cm vai vairāk saišķus.
• Aplieciet riekstu komplektu uz šķīvja vai cita konteinera. Paketes nedrīkst saskarties viena ar otru.
• Karote ūdens uz uzgriežņa vītnēm ar viskozu sulu, ielejot to uz augšējā uzgriežņa, līdz tas aptver visus riekstus. Pēc kāda laika atkārtojiet procedūru un pārklājiet lazdu riekstus ar citu sabiezinātu sulu.
• Atstājiet Churchkhela sausu 4-5 dienas, līdz tā vairs nav lipīga.

Kad viņi vēlas veidot baznīcu no karstajiem riekstiem, visbiežāk tiek atlasīti lazdu rieksti, jo tās kodoli nesamazinās tikpat daudz kā citu riekstu kodoli.

Spicy churchkhela

Sastāvs:

• vīnogu sula - 2 l;
• valrieksti - 0, 3 kg;
• kanēlis - 5 g;
• zemes gabaliņi - liela šķipsna;
• cukurs (pēc izvēles) - 40-60 g;
• milti - 0, 2 kg.

Sagatavošanas metode:

• Rieksti, mizoti no miziņa, virkne virknē.
• Ielej pusi litra sulas, samaisa ar miltiem.
• Atlikušo sulu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra to uz pusi.
• Pievienojiet cukuru, garšvielas, pagatavojiet vēl 5 minūtes.
• Ievadiet miltu maisījumu un turpiniet gatavošanu 10 minūtes.
• Iemērciet riekstus vārītā sulā, ļaujiet tiem izžūt 2-3 minūtes. Atkārtojiet manipulācijas vēl 2-3 reizes.
• Leave churchkhela nožūt formā uz 1-2 nedēļām.

Šis delikateses variants ir raksturīgāks armēņu virtuves ēdieniem nekā Gruzijas virtuves ēdieniem, bet viņi gatavo churchkhela ar garšvielām ne tikai Armēnijā.

Plūmju baznīca

Sastāvs:

• valrieksti - 0,5 kg;
• plūmes (iztīrītas) - 0, 5 kg;
• milti - 0, 3 kg;
• cukurs - 0, 2 kg;
• ūdens - 0, 8 l;
• kardamons - 5 g;
• kanēlis - 5 g;
• krustnagliņas - 5 g.

Sagatavošanas metode:

• Sasmalciniet riekstu kodolu 2-4 gabalos, tos pavediet. Saišu garumam jābūt 18-20 cm.
• Apkarsējiet pusi litra ūdens līdz apmēram 30 grādiem. Pakāpeniski pievienojiet miltus, sitot šķidrumu. Ir svarīgi novērst gabalu veidošanos. Ja to nevar novērst, miltus sajauciet caur sietu.
• Mazgātas, žāvētas un akmeņainas plūmes, ievieto maisītāja traukā un sasmalcina līdz biezenim.
• Izlej kartupeļus ar atlikušo ūdeni. Pievienojiet cukuru un garšvielas, samaisiet. Zemā karstumā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, sasniedzot cukura izšķīdināšanu. Vāra kādu laiku, maisot, līdz plūmju masa ir par 30-50 procentiem mazāka.
• Ievadiet miltu maisījumu daļās. Rezultātam jābūt viendabīgai masai, bieza želejas konsistencei.
• Savukārt iemērc gatavā plūmju masā visus pavedienus ar riekstiem. Dodiet viņiem nedaudz sausu. Atkārtojiet šo procedūru vēl 2-3 reizes. Rezultātā visi rieksti jāpārklāj ar biezu plūmju masu.
• Apturiet zemesriekstu pavedienus, kas pārklāti ar plūmju biezeni, ar cilpām un atstāj sausu vismaz 7 dienas.

Saskaņā ar šo recepti sagatavotajai baznīcai ir ēstgribīga krāsa, salda un skāba garša un nav zemāka par tradicionālās vīnogu baznīcas organoleptiskajām īpašībām.

Churchkhela ir noderīgs deserts, kas pieder Gruzijas virtuvei, lai gan tas ir izgatavots vairākās citās valstīs. Galvenās sastāvdaļas ir rieksti un kondensēta sula. Parasti Gruzijā churchkhela ņemiet valriekstus un vīnogu sulu, bet centrālajā Krievijā saldumu pagatavošanai ieteicams izmantot ābolu vai plūmju sulu, kas šeit ir vieglāk pieejama.