Tie, kas ir mēģinājuši valriekstu ievārījumu, ir viens no labākajiem saldajiem gardumiem pasaulē. Un kas nemēģināja, ar pārsteigumu viņi atkal jautās - ievārījums no riekstiem? No valriekstiem? Kas tas ir? Jā, tā ir no riekstkoka un kā mēs tagad uzzināsim.
Starp citu, bez brīnišķīgās garšas, tā ir arī ļoti noderīga lieta. Regulāri lietojot šādu ievārījumu, jūs varat ievērojami samazināt saaukstēšanās iespējamību. Turklāt šis deserts satur vairākus vitamīnus, tostarp C un B grupu, kā arī dažādus mikroelementus. Tāpēc riekstkoka ievārījums ir veselības noliktava.
Bieži vien, lai mīkstinātu riekstu ādu, pirms ievārījuma iestrēgšanas tos iemērc kaļķu javā. Tas nav ļoti noderīgi, turklāt tas ir diezgan grūti, ir jāievēro vairāki piesardzības pasākumi. Tāpēc starp mūsu izvēlētajām receptēm šajā atlasē ir tikai valriekstu ievārījumu receptes bez kaļķa.
Pamatprincipi, saskaņā ar kuriem ievārījums no valriekstiem bez kaļķa
Lai padarītu šo neparasto gardumu garšīgu un veselīgu, jums ir jāievēro vairāki noteikumi.
Ir jāizvēlas pareizie uzgriežņi: lieli, bez jebkādiem trūkumiem, cik vien iespējams gludi un pareizā formā.
Ievārījumu, valrieksti tiek ņemti nenogatavināti. Tas nozīmē, ka ādas krāsai jābūt zaļai. Lai pārbaudītu, vai rieksti ir piemēroti ievārījumam, tie ir caurdurti ar plānu nazi vai zobu bakstāmo. Caur asu priekšmetu. Parasti šajā brieduma posmā valrieksts ir jūnija otrajā pusē. Riekstiem jābūt gataviem, proti, mērcēt. Tīrā ūdenī vai pievienojot jebkādas vielas, piemēram, soda vai citronskābes. Ūdens parasti ir ieteicams mainīt pāris reizes dienā.
Vāra šo ievārījumu emaljas podā, varat izmantot katliņu vai nerūsējošā tērauda baseinu. Alumīnija izstrādājumi, vara nav piemēroti.
Visbiežāk rieksti tiek iegremdēti ūdens un cukura sīrupā, retāk tos ielej ar cukuru un vāra bez ūdens.
Kā papildu garšas sastāvdaļas valriekstu ievārījumā ievieto kanēli, krustnagliņas, vaniļu, citrusaugu miziņu un citas piedevas.
Lai nodrošinātu labāku konsistenci, ievārījumu ieteicams gatavot vairākos posmos.
Jam no zaļiem valriekstiem bez kaļķa
Šo recepti sauc arī par Bulgārijas ievārījumu. Izrādes laikā tas ir ļoti vienkāršs, bet garša un tekstūra ir tikai brīnišķīgi. Rieksti ir „sacietējuši” pārmaiņus, tad tie būs mīksti iekšā, bet tie lieliski saglabās savu formu.
Sastāvdaļas
- 1 kg piena gatavības valriekstu
- 900 grami cukura
- glāze ūdens
- 10 grami citronskābes.
Vārīšanas metode
- Nomazgājiet riekstus, noņem filmas un iemērc citronskābes šķīdumā vienu stundu. Šķīdums - 5 grami citrona uz litru ūdens.
- Tad vāra ūdeni un sāk sacietēt riekstus. Piecas minūtes ievietojiet tās verdošā ūdenī, pēc tam atgriežas aukstā ūdenī uz tādu pašu daudzumu.
- Atkārtojiet manipulācijas vismaz septiņas reizes, jo labāk, jo labāk.
- Paralēli, jūs varat ievietot sīrupu vārīties, sajaucot ūdeni un cukuru.
- Kad šķīdums vārās un rieksti ir pietiekami sacietējuši, ievietojiet tos sīrupā un pagatavojiet vismaz pusstundu.
- Pārbaudiet riekstu gatavību - tiem jābūt mīkstiem. Pievienojiet ananāsu, sagatavojiet to.
- Karsti ielej bankās un nosprostot dzelzs vākus. Jūs varat izņemt zem parastajiem vākiem, tad burciņās ievietotajam ievārījumam jābūt labi atdzistam, un tikai tad to var aizvērt.
Riekstkoka ievārījums bez kaļķa ar kanēli
Šo recepti var uzskatīt par pamata. Garšvielu sastāvs nav stingri, jūs varat mainīt pēc vēlēšanās. Ievārījumam jābūt diezgan tumšam, rieksti ir gandrīz melni. Biezā aromātiskā masa liecina par turpmākās delikateses gatavību.
Sastāvdaļas
- 100 piena valrieksti
- Divi kilogrami cukurs
- Pieci glāzes ūdeņi
- Pieci krustnagliņas un kardamons
- Pilna tējkarote maltas kanēļa.
Vārīšanas metode
- Mazgāt jaunos riekstus, noņemiet plēves, izurbiet galus ar biezu adatu un nosedziet ar ūdeni.
- Turiet 10 dienas, nomainot ūdeni divas vai trīs reizes dienā.
- Tad sāciet ievārījumu. Pirmkārt, sīrups tiek pagatavots: tiek pagatavots cukurs un ūdens.
- Sīrupā ievietojiet nedaudz žāvētus riekstus.
- Kad tas vārās, turiet piecas minūtes un noņemiet no karstuma. Atdzesējiet to.
- Atkārtojiet vēl divas reizes. Otrajā reizē, ievietojot traukā ar ievārījuma garšvielām, jūs varat maisā. Trešo reizi izvelciet.
- Pēc pēdējās pagatavošanas masu ielej tīrā kārbā un apgrieziet. Apgriezieties, atstājiet uz vienu dienu, tīriet aukstumā.
Lemon Lime Walnut Jam
Lemon notis dažādo riekstu ievārījuma saldumu. Saskaņā ar šo recepti, tas izrādīsies blīvāks par iepriekšējo, jo sīrupā tiek ņemts mazāk ūdens.
Sastāvdaļas
- Jaunie valrieksti 100 gabali
- Divi kilogrami cukurs
- Ūdens divas glāzes
- 1 liels citrons
- Krustnagliņa nav obligāta.
Vārīšanas metode
- Samērciet riekstus desmit dienas pēc ādas noņemšanas un caurduršanas no abām pusēm. Neaizmirstiet bieži mainīt ūdeni. Tas tiek darīts, lai atbrīvotos no tradicionālajiem valriekstu rūgtumiem.
- Vāriet ūdeni un turiet riekstus, lai tie būtu pilnībā pārklāti. Vāriet, līdz mīksts - jābūt caurdurtam ar dakšiņu.
- Nosusiniet un atstājiet nožūt.
- Tikmēr pagatavojiet sīrupu no ūdens un cukura.
- Kad maisījums vārās, ielieciet tajā riekstus un garšvielas.
- Izspiest sulu no citrona un nākotnē pievienojiet ievārījumu.
- Samaisiet maisījumu uz vāra zemā karstumā, izslēdziet, atdzesējiet.
- Atkārtojiet procedūru vēlreiz. Trešo reizi vāriet, līdz rieksti ir pilnībā vārīti, tas ir, līdz tumšā krāsā.
- Iesaiņoti bankās, rullīt, turēt dienu, uz kuru tas attiecas, un ievieto glabāšanā vai sāk lietot.
“Atsevišķs” ievārījums izgatavots no valrieksta, neizmantojot kaļķi
Šī ievārījuma gatavošanas būtība ir tāda, ka sīrups tiek gatavots atsevišķi. Izrādās, ka masa ir ļoti bieza, un pateicoties garšvielām - īpaši aromātiska. Sastāvdaļas
- kilograms nenogatavojušies valrieksti
- Cukurs, kas ir pus kilogramu vai nedaudz vairāk
- glāze ūdens
- Šķipsniņa vaniļas un kanēļa.
Vārīšanas metode
- Sagatavojiet riekstus - nomazgājiet, mizojiet, mērcējiet desmit dienas, mainot ūdeni.
- Vāra cukuru un ūdens sīrupu.
- Ievietojiet garšvielas sīrupā un pārlejiet riekstus, atdzesējiet līdz siltajam stāvoklim, samaisiet.
- Nākamajā dienā iztīriet sīrupu, vāriet, atdzesējiet, pievienojiet savienojumu ar riekstiem.
- Tātad atkārtot četras reizes, sīrups ir biezāks.
- Pēdējā dienā uzlieciet sīrupu ar riekstiem uz uguns, vāriet apmēram desmit minūtes, ātri ielejiet konteineros un aizveriet.
Ukrainas stila valriekstu ievārījums bez kaļķa
Citronu aromāts un pikanto krustnagliņu aromāts aizpilda valriekstus, kas pagatavoti saskaņā ar šo recepti. Tas ir sagatavots vairākos posmos, bet sagatavošana nenodrošina īpašas grūtības.
Sastāvdaļas
- kilograms riekstu
- Kilograms vai nedaudz vairāk cukura
- Lemon large
- 7-10 kniedes
- Divas glāzes ūdens.
Vārīšanas metode
- Mizoti mazgātie piena gatavības rieksti tiek iemērkti nedēļā tīrā ūdenī, pievienojot citronskābi. Nomainiet ūdeni divas reizes dienā.
- Izskalojiet riekstus labi, caurduriet ar biezu adatu un vāriet 20 minūtes ūdenī.
- Izvelciet aukstu ūdeni, atdzesējiet.
- Sīrupu gatavo ar verdošu ūdeni un cukuru.
- Uzlieciet sīrupā riekstus, vāriet piecas minūtes, izslēdziet to.
- Pēc atdzesēšanas atkārtojiet procedūru un pēc tam vēlreiz.
- Ceturto reizi uzkarsējiet ievārījumu, samaziniet siltumu un turiet, līdz augļi ir gatavi. Pārbaudiet tos ar dakšiņu - tai vajadzētu iet labi.
- Ievietojiet karstu ievārījumu uzglabāšanas tvertnē, izvelciet to, turiet to siltajā dienā un ievietojiet to aukstā vietā.
Noslēpumi un triki, kā padarīt to valriekstus bez kaļķa
- Valriekstu ievārījums ir tumšs, īpaši, ja pievieno kanēli. Lai iegūtu vieglu ievārījumu, jums jāpievieno citrona sula vai skābe - vai nu pašai masai, vai pirms gatavošanas mērcējiet riekstus citrona šķīdumā.
- Strādājot ar nenogatavinātajiem riekstiem, jāvalkā cimdi, lai rokas nesamazinātu un āda nedeg, saskaroties ar augļiem ar jodu.
- Uzglabāšanas trauki tiek mazgāti ar cepamais sodas, ko lieto ar verdošu ūdeni, žāvē. Džeju burkas tiek turētas vēsā vietā, bez piekļuves gaismai.
- Bieži iesakām aizvērt ievārījuma burku ar metāla vāku. Tomēr zem parastā neilona tas būs labi uzglabāts ledusskapī vai tikai vēsā skapī.
