![Kā pagatavot vārītu cūkgaļu Kā pagatavot vārītu cūkgaļu](https://lv.food-and-recipes.com/content/45/45474/73801a0c21cc7a14a394dd8c7990103c.jpg)
Ceptais šķiņķis ir garšīgs gan karsts, gan auksts. To var sildīt un pasniegt ar sānu ēdienu un dārzeņiem vai atdzesēt un sagriezt plānās plāksnēs, nevis desu. Ja saimniece zina, kā pagatavot vārītu cūkgaļu no cūkgaļas, liellopu gaļas, vistas, viņai nebūs uzminēt, kā izdaiļot svētku galdu un barot tuviniekus.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Ceptais šķiņķis ir cepta gaļa, parasti cūkgaļa. Un no pirmā acu uzmetiena var šķist, ka katrs var to pagatavot. Šī ēdiena gatavošanas process patiesībā nav liels risinājums, ja zināt, kā pagatavot ceptu šķiņķi, kas ir garšīgs un sulīgs. Nezinot šo tehnoloģiju, jūs varat iegūt sausu gaļas gabalu, ko būs grūti košļāt un norīt.
- Cūkgaļa, vēlams cūkgaļa, vislabāk piemērota vārītajai cūkgaļai. Citiem vārdiem sakot, tauku vārītas cūkgaļas klātbūtne nesāpēs. Liellopu gaļa un vistas sulīgs pavārs ir grūtāk, bet ir iespējams, ja ievērojat visus attiecīgo receptes ieteikumus.
- Lielākā daļa mājsaimnieces zina, ka gandrīz neiespējami gatavot garšīgu ēdienu no sliktas gaļas. Mērce un garšvielas, ja to lieto lielos daudzumos, šajā gadījumā uzkodas nesaglabās, jo tām būtu jāuzsver garša, nevis jāapkaro. Līdz ar to īpaša uzmanība jāpievērš gaļas kvalitātei.
- Gatavojot gaļu cepšanai, to nedrīkst mazgāt. Ar savu garšu varat to sarīvēt ar garšvielām, ar burkāniem un ķiplokiem, marinēt, mērcēt. Parasti tie stāv gaļu sālītā ūdenī, marinē alu, kefīru, etiķskābi ar limonādēm (tie paši marinādi ir piemēroti kā grilēšanai). Berzes izmantošanai izmanto dažāda veida piparus, pikantus garšaugus, citas garšvielas, kas harmonizējas ar garšu ar izvēlēto gaļas veidu.
- Cepta cūkgaļas cepšana var būt tieši uz pannas, pannā, lēni plīts. Šādā gadījumā cepešpannā ir nepieciešams ieliet ūdeni un periodiski apberiet ceptu šķiņķi ar viršanas taukiem. Ja jūs mēģināt, tad ar šo cūkgaļas pagatavošanas metodi to var padarīt sulīgu. Tomēr vēl labāk ir izmantot citas metodes, lai saglabātu gaļas sulīgumu bez lielām pūlēm: cepšana piedurknē vai folijā. Ja gaļa tiek cepta folijā, tad pusstundu pirms tās gatavošanas folija jāgriež, atverot gaļu no augšas. Pateicoties šai vārītajai cūkgaļai, izrādīsies ruddy garoza.
Cepta šķiņķa gatavošanas laiks ir atkarīgs no gaļas veida, gabala lieluma un cepšanas metodes. Tam jābūt norādītam receptē.
Cepta cūkgaļa piedurknē
Sastāvs:
- cūkgaļas gabals - 1, 2-1, 4 kg;
- tauki - 0, 3 kg;
- ķiploki - 1 galva;
- burkāni - 100 g;
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nogrieziet ķiplokus, sagrieziet katru lobulu 2-3 gabalos.
- Nogrieziet burkānus, sagriež bāros.
- Mazgāt, gaļu izžāvēt ar salveti.
- Padarīt dziļus caurumus gaļas gabalā ar asu nazi, ielieciet ķiploku gabaliņus un burkānus.
- Cūkgaļu berzējiet ar sāli un pipariem, ielieciet to piedurknē.
- Izgrieziet taukus mazos gabaliņos un sadaliet tos uz pusēm.
- Ievietojiet pusi tauku uz cūkgaļas uzmavas.
- Uzmanīgi pagrieziet gaļas gabalu ar piedurkni. Ievietojiet atlikušos taukus uz augšu.
- Piesiet piedurkni un novietojiet uz cepešpannas. Nosūtiet iepriekš sasildītu līdz 160 grādu krāsnij 3 stundas.
Saskaņā ar šo recepti vārīta cūkgaļa ir ļoti mīksta un sulīga. Ja tas ir pārgriezts, tad griezumā tas izskatīsies ļoti skaists, pateicoties burkānu un ķiploku ieslēgumiem. Šis uzkodas spēj izdaiļot svētku galdu.
Cūkgaļas cūkgaļa lēnā plītī
Sastāvs:
- cūkgaļas kakls - 1 kg;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- augu eļļa - 30 ml;
- maltā paprika - 2-3 g;
- kurkuma - 2-3 g;
- malti melnie pipari - 2-3 g;
- Čīles pipari (malti) - 1 g;
- ūdens (mērcēšanai) - pēc vajadzības;
- sāls (mērcēšanai) - 40 g uz 1 litru ūdens.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet cūkgaļu, ielieciet to katliņā, pārklāj ar ūdeni, kas sajaukts ar sāli. Ievietojiet cūkgaļas podu ledusskapī uz vienu dienu.
- Pēc noteikta laika izskalojiet cūkgaļu un nosusiniet ar virtuves dvieli.
- Nogrieztus ķiploku daiviņas izspiež ar presi, sajauc ar pusi no receptē norādītās eļļas.
- Pievienojiet visas receptē minētās garšvielas, berzējiet gaļu ar maisījumu. Vēlreiz ievietojiet to ledusskapī, bet šoreiz tikai 3-4 stundas.
- Ar atlikušo eļļu ieeļļojiet multikookera trauku, ielieciet tajā cūkgaļas gabaliņu.
- Cepta gaļa cepšanas režīmā 10 minūtes katrā pusē. Pateicoties šai vārītajai cūkgaļai, iegūs apetīti.
- Ieslēdziet ugunsdzēšanas programmu pusotru stundu.
- Uzlieciet sagatavoto gaļu uz folijas, pārklājiet ar citu folijas gabalu un atstājiet to uz pusstundu.
Ceptu šķiņķi, kas pagatavoti saskaņā ar šo recepti, var ēst gan aukstu, gan karstu. Tas ir īpaši labi apvienots ar dārzeņu sānu ēdienu.
Liellopu gaļas cūkgaļa folijā
\ t
Sastāvs:
- liellopu gaļa (pat teļa gaļa ir labāka) - 1, 5 kg;
- burkāni (vēlams garš) - 0, 2 kg;
- ābolu sidra etiķis (6%) - 100 ml;
- ūdens - 100 ml;
- medus - 50 g;
- sinepes (mērce) - 20 ml;
- sasmalcināts ingvers - 10 g;
- rozmarīns - 5 g;
- safrāns - 5 g;
- sāls - 20 g;
- malti melnie pipari - 5 g;
- koriandrs - 5 g;
- augu eļļa - 100 ml.
Sagatavošanas metode:
- Labi nomazgājiet liellopu gaļu, liekiet tajā gareniskos griezumus (ievilkumus) ar plānu garu nazi.
- Nogrieziet burkānu un sagrieziet to gar gariem stienīšiem apmēram puscentru diametrā. Karote burkānus liellopu gaļā, ievietojot burkānu spieķus gaļas izcirtņos.
- Sajauciet etiķi un ūdeni, pievienojiet šim maisījumam ingveru, garšaugus, piparus un sāli.
- Ielejiet maisījumu plastmasas maisiņā, ievietojiet tajā liellopu gaļu. Nosūtiet gaļu ledusskapī 6-8 stundas, lai tas marinētu.
- Izņemiet liellopu gaļu no maisa. Cepiet pannā no visām pusēm tā, lai tas būtu brūns.
- Ļaujiet liellopu gaļai nedaudz atdzist un absorbēt eļļu.
- Izkausējiet medu šķidrumā, sajauciet ar sinepēm. Pārklāj iegūto liellopu gaļas masu.
- Ietiniet gaļu folijā tā, lai tas būtu vismaz trīs slāņi.
- Ielieciet cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem pusotru stundu.
- Izņemiet cepamo pudiņu pannu, uzmanīgi, lai neapdegtu sevi, izvelciet foliju, saplīstot to no augšas.
- Atgrieziet gaļu uz cepeškrāsni 20-30 minūtes, lai tā kļūtu vēl skaistāka un apetītāka.
Šajā receptē esošā liellopu gaļa ir mīksta un nav sausa. Ļoti ēstgribīgs, tas izskatās šķēlēs.
Vistas cūkgaļa
Sastāvs:
- vistas fileja (vairākas krūtis) - 1 kg;
- sāls - 20 g;
- žāvēti sīpoli - 3 g;
- žāvēti ķiploki - 3 g;
- oregano - 2 g;
- čili pipari (malti) - 2 g;
- paprika - 5 g;
- ķimenes - 3 g;
- augu eļļa - 25 ml.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet vistas krūtiņas, nosusiniet.
- Sajauc garšvielas ar sāli, izšķīdina tās ar eļļu, berzē krūtis uz visām pusēm un atstāj 2-3 stundas.
- Aptiniet krūtis folijā (katrs atsevišķi) un cep cepeškrāsnī 220 grādus 25 minūtes.
- Pagaidiet, līdz folija atdziest un noņem to.
Vistas cūkgaļu var arī sagriezt šķēlītēs un pasniegt, nevis aukstās uzkodas, bet tas vēl vairāk atbilst karstā ēdiena lomai. To var pasniegt ar dārzeņiem un rīsiem ar saldu un skābu mērci - tas būs ļoti garšīgs.
Ceptais šķiņķis, neatkarīgi no tā, no kuras gaļas tas ir pagatavots un kādā veidā, ir universāls ēdiens, ko var pasniegt vakariņām un ievietot svētku galdā.