Kā gatavot zirgu gaļu cepeškrāsnī

Zirgu gaļas ēdieni nav priecīgi visiem, bet, ja jūs izmetat aizspriedumus, jums jāatzīst, ka tie ir ļoti garšīgi, ja tie ir pienācīgi sagatavoti. Daudzi cilvēki, kas tos nejauši nobaudījuši, jau sen ir kļuvuši par zirgu gaļas cienītājiem, nemaz nerunājot par to, ka daudzās valstīs tas vienmēr lepojas ar vietu uz galda. Krāsnī iegūst īpaši mīkstu un sulīgu zirgu gaļu.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Ņemot vērā to, ka daudzām zirgu gaļām ir eksotisks produkts, ir jādomā par ēdienu gatavošanas īpatnībām.

• Vissvarīgākais ir izvēlēties kvalitatīvu zirgu gaļu. Ārēji tas atgādina liellopu gaļu, bet daudz sarkanāku. Ja zirga gaļa ir svaiga, tad tā nedaudz spīd, bet, ja papīra salveti nogriežiet, uz tā nebūs mitru atzīmi. Tauki šādā gaļā ir ļoti mazi, un tas burtiski kūst jūsu rokās. Pērkot jums ir jāpievērš uzmanība tauku krāsai. Ja tas ir balts, tad jums ir jaunā zirga gaļa. Šāda gaļa ir pievilcīgāka un vāra ātrāk. Vecajai zirgu gaļai ir dzeltenīgi tauki.
• Zirgu gaļa ir blīva un gandrīz pilnībā nesatur taukus. Tāpēc, gatavojot ēdienu, pastāv risks, ka to nožāvēs, jo īpaši tāpēc, ka ir nepieciešams gatavot zirgu gaļu ilgu laiku - 2-3 stundas. Šī iemesla dēļ zirgu gaļu cep, izmantojot taukainas mērces, daudz dārzeņu. Pirms tam tam jābūt marinētam krējuma vai majonēzes mērcē. Daži, pirms tie iemērc gaļu minerālūdenī, padarot to mīkstāku. Zirgu gaļas marinēšanai nepieciešama vismaz divas stundas, labāk ir atstāt marinādē nakti.
• Ja gaļa pirms vārīšanas, lai atvairītu kulināro āmuru, būs mazāk grūts.

Zirgu gaļas gatavošanas cepeškrāsnī tehnoloģija lielā mērā ir atkarīga no konkrētās receptes, bet iepriekš minētie vispārīgie noteikumi nav mainīti.

Cūkgaļas cūkgaļa

Sastāvs:

• zirgu gaļa (mīkstums) - 1 kg;
• ķiploki - 1 galva;
• timiāns - 10 g;
• rozmarīns - 10 g;
• skābs krējums - 50 ml;
• sāls - 20 g;
• cukurs - 2-3 g;
• augu eļļa - 50 ml;
• minerālūdens - 1, 5 l.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet gaļu un ievietojiet minerālūdenī. Saldēt 6-8 stundas, pēc tam noņemiet un nosusiniet.
• Nogrieziet ķiplokus un nododiet visas krustnagliņas caur presi.
• Sajauc krējumu ar ķiplokiem, pievieno sāli, cukuru, garšaugus. Uzmanīgi berzējiet šo maisījumu gaļas gabalā.
• Atdzesējiet gaļu vienu stundu, pēc tam tajā ieliek ķiploku, garšaugu un krējuma atlikumu. Ievietojiet ledusskapi vēl 1 stundu.
• Salokiet foliju uz pusēm tā, lai tā spīdīgā puse būtu virspusē. Ieeļļojiet to ar eļļu.
• Uz folijas uzlieciet zirgu gaļas gabaliņu, uzmanīgi iesaiņojiet to. Pārliecinieties, ka gaļa ir iepakota labi folijā un ka cepšanas procesā veidojušās sulas no tās neizplūst.
• Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem un tajā ievietojiet cepešpannu ar zirgu gaļu. Cepiet noteiktā temperatūrā vienu stundu, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 180 grādiem un turpiniet ceptu vārītu šķiņķi vēl pusotru stundu.
• Izslēdziet cepeškrāsni, atstājiet zirgu gaļu tajā pusstundu.
• Izņem vārītu cūkgaļu no zirga gaļas un atstāj atdzist istabas temperatūrā, tad ievieto ledusskapī vairākas stundas.

Pirms pasniegšanas maltas liellopu gaļas šķiņķis ir jāiesaiņo un sagriež plānās šķēlītēs. Pasniedziet šo aukstu aukstu. Brīvdienu tabulā tas izskatīsies labi.

Cepeškrāsnī cepta zirga gaļa ar kartupeļiem

Sastāvs:

• zirgu gaļa (mīkstums) - 0, 7 kg;
• kartupeļi - 1 kg;
• saldie zaļie pipari - 0, 2 kg;
• saldie pipari - 0, 2 kg;
• sīpoli - 100 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• majonēze - 0, 2 l;
• kečups - 100 ml;
• augu eļļa - 50 ml;
• siers no jebkuras cietās šķirnes - 100 g;
• garšas piedevas - 20 g;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgāt un tīrīt vidēja izmēra kartupeļus un izžāvēt ar papīra salvetēm.
• Sajauciet pusi garšvielu ar sāli. Rīvējiet kartupeļus ar šo maisījumu.

Katrā kartupeļā sagrieziet 1 cm attālumā viens no otra tā, lai kartupeļi nedaudz atgādinātu akordeonu.

• Mazgājiet zirgu mīkstumu, izžāvējiet ar virtuves dvieli un sagriež plānās šķēlītēs ar lielu, asu nazi. Cīnieties ar katru šķēli no abām pusēm ar kulinārijas āmuru.
• Nomazgājiet piparus, notīriet tos no sēklām, sagriež plānos pusgredzenos. Pārtikas pipari kartupeļi, ievietojot piparus gabalos. Sagrieziet atlikušos piparus mazos laukumos.
• Caur presi izlaidiet ķiplokus, ievietojiet to majonēzi. Ielejiet kečupu majonēzi, pārlejiet atlikušās garšvielas. Pievienojiet piparu laukumus.
• Sīpolu nomizo un sagriež plānos pusgredzenos. Ievietojiet tos mayo. Labi samaisa.
• Zirgu gaļas šķēles pārklāj ar šo marinādi un ievieto ledusskapī 2 stundas.
• Cepšanas trauku ieeļļojiet ar sviestu. Sakārtot kartupeļus malās. Centrā novietojiet gaļu, pārlejiet atlikušo mērci bļodā, kur tas ir marinēts.
• Karsējiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem un ievietojiet to kopā ar produktiem. Stundu vēlāk, samaziniet temperatūru krāsnī līdz 180 grādiem.
• Pusstundu pēc temperatūras samazināšanas krāsnī sagrieziet sieru plānās šķēlītēs. Ielieciet šķēles uz kartupeļiem. Turpiniet cepšanu vēl 30 minūtes.

Pasniedziet zirgu gaļu, kas cepta saskaņā ar šo recepti, ir nepieciešams ar kartupeļiem, kas tika pagatavoti ar to. Gatavais ēdiens izskatās svinīgs.

Cūkgaļas cepšana cepeškrāsnī

Sastāvs:

• zirgu gaļa (celuloze) - 0,5 kg;
• kartupeļi - 0,5 kg;
• sīpoli - 100 g;
• burkāni - 100 g;
• tomāti - 0, 2 kg;
• pētersīļi - 20 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• augu eļļa - 50 ml;
• kefīrs vai minerālūdens - 1 l;
• gaļas garšvielas, sāls - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet zirgu gaļu, izžāvējiet to ar virtuves dvieli, sagriež mazos gabaliņos.
• Aizpildiet zirgu gaļu ar kefīru vai minerālūdeni, ievietojiet to ledusskapī 6-8 stundas.
• Mazgājiet gaļu, atkal nožāvējiet.
• Augu eļļu silda dziļā pannā ar biezām sienām vai katlā.
• Sīpolu nomizo un sagriež mazos gabaliņos, iemērc eļļā.
• Kamēr sīpoli grauzdē, mizas sagriež un izrīvē lielus, pievieno sīpoliem un apcep 5 minūtes.
• Smalki sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet cepeškulturiem.
• Nomazgājiet tomātus un tos kubiņos, ievietojiet dārzeņos. Uzkarsējiet dārzeņus zem vāka uz zemas karstuma stundu.
• Pievienojiet zirgu gaļu dārzeņiem, sālim un pipariem, sautē gaļu ar dārzeņiem pusstundu.
• Izplatiet katla saturu podiņos. Ievietojiet podi iepriekš sakarsētā 180 grādu krāsnī.
• Peel kartupeļus, sagriež tos vidēja izmēra kubiņos, pannā tos pannā pusstundu pēc cepšanas. Maisiet. Cepiet vēl vienu stundu.
• Apkaisīt ar svaigiem pētersīļiem, sagrieziet to ar nazi un kalpojiet pie galda.

Cepetis ar zirgu gaļu ir pilnīgs ēdiens. Pasniedziet to tieši podos.

Zirga gaļas sautējums krāsnī

Sastāvs:

• zirgu gaļa (atpakaļ) - 1 kg;
• selerijas kāts - 100 g;
• burkāni - 0, 3 kg;
• sīpoli - 100 g;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• vārīšanas eļļa - 50 g;
• gaļas buljons - 0,5 l;
• milti - 50 g;
• neļķes - 4 gab .;
• lauru lapas - 1 gab .;
• koriandra sēklas - 2-3 g;
• augu eļļa - 50 ml;
• sausais sarkanvīns - 0, 75 l;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Nogrieziet dārzeņus, sagriež mazos gabaliņos. Sīpoli ir labāk sagriezti pusgredzenos, burkānos - aprindās vai apļu pusēs, selerijā - gabalos, kas ir puscentimetru plati.
• Mazgāt, izžāvēt un sagriezt gaļu kubiņos. Rullējiet tos miltos, sajaucot ar sāli un pipariem.
• Apkarsējiet cepamo eļļu ar cepamo eļļu un apcepiet zirgu gaļu līdz plānai.
• Ievietojiet dārzeņus, pievienojiet buljonu, sautējiet pusstundu.
• Lieciet gaļu ar dārzeņiem cepšanas traukā. Pievienojiet lauru lapu, krustnagliņas, koriandru. Ielej vīnu.
• Ielieciet cepeškrāsni, kas iepriekš uzsildīta līdz 200 grādiem, un uzkarsē divas stundas.

Šādu trauku var pagatavot lēnā plītī. Lai to izdarītu, pirmkārt, sastāvdaļas tiek ceptas „Cepšanas” režīmā, tad tās tiek gatavotas dzesēšanas režīmā.

Ja jūs gatavojat zirgu gaļu cepeškrāsnī saskaņā ar visiem nepieciešamajiem noteikumiem, tad galu galā ar garšīgu un atbilstošu ēdienu, kas nav pārāk liels kaloriju daudzums.