Kartupeļu pankūkas ir rīvētas jēlbarības kartupeļi. Šis Baltkrievijas virtuves ēdiena nosaukums bija saistīts ar to, ka pirms kartupeļu pagatavošanas kartupeļi netīrās, un tie tika vilkti uz sieta. Ir daudz receptes kartupeļu pankūkām, ko var saukt par klasiku. Galu galā to mīklu var pagatavot kopā ar olām un bez tām, pievienojot miltus vai bez tiem, pannā vai krāsnī. Bieži mīklā pankūkas pievienojiet citas sastāvdaļas: malto gaļu, sieru, sēnes. Baltkrievijas virtuvē ir ļoti neparasts ēdiens - burvji. Tā sauktie kartupeļu pankūkas ar gaļu pildījuma veidā. Šādas pankūkas ir ļoti garšīgas un apmierinošas. Pat nepieredzējis pavārs varēs tos sagatavot, bet tam ir nepieciešams apgūt dažus noslēpumus.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Ja pankūku gatavošanas tehnoloģija izzūd vai stingri atkāpjas no receptes, rezultāts, visticamāk, neatbilst jūsu cerībām. Tāpēc, pirms sākat gatavot ēdienu, ieteicams izpētīt pieredzējušu saimnieku ieteikumus.
- Ja pankūku mīklā ir maz saistvielu sastāvdaļu, tas tikai izplatīsies pa pannu, tāpēc pat pankūku pagriešana nebūs viegli. Olas, miltus un cieti palīdz sasaistīt mīklu. Nav nepieciešams izmantot visus trīs komponentus, parasti tikai vienu vai divus. Dažreiz kartupeļos ir tik daudz cietes, ka tam nav nepieciešams pievienot kaut ko citu. Tāpēc ir labāk izvēlēties cietes kartupeļu šķirnes pankūkām.
- Jaunā kartupeļu cietes sastāvā ir ļoti maz, tāpēc tas nav piemērots pankūkām. Ja jūs joprojām izmantojat jaunus kartupeļus, pievienojiet mīklas kartupeļu cietei, kas iegādāta atsevišķi.
- Ar miltu palīdzību jūs varat padarīt mīklu biezu, bet jūs nevarat to izmantot daudz, jo pretējā gadījumā pankūkas izrādīsies tik blīvas kā gumija.
- Lai saglabātu kartupeļu cieti, no tā izplūdušās sulas uzreiz neizlej. Pirmkārt, kartupeļu masa tiek saspiesta, tiek gaidīts kāds laiks, līdz cietes nokļūšanai apakšā, un tikai pēc tam lieko šķidrumu iztukšo un cieti atdod kartupeļu masai.
- Tradicionāli kartupeļu pankūkas tiek sarīvētas uz rīvētu. Jūs varat izmantot virtuves iekārtas, bet jums jārūpējas par to, lai kartupeļi netiktu pārāk saspiesti, nekļūtu par mīklu, kas atgādina sulu ar mīkstumu.
- Sasmalcināti kartupeļi var ātri tumšāk nonākt saskarē ar gaisu. Lai to novērstu, to sajauc ar sīpolu biezeni.
- Cepta kartupeļu pankūkām ar gaļu jābūt karstā pannā lielā daudzumā. Ja maltā gaļa tiek izmantota kā pildījums, tad no tās ir nepieciešams veidot kūkas, jo cepšanas laikā tam nav laika.
- Kartupeļu pankūkas var pagatavot ar jebkuru gaļu, taču labāk ir dot priekšroku vistas vai cūkgaļas ražošanai, jo liellopu gaļas pagatavošanai nepieciešams vairāk laika, un tas ir mazāk sulīgs. Ja jūs joprojām izvēlējāties to, tad pēc pankūkas cepšanas ir labi cept cepeškrāsnī.
Pankūku gatavošanas tehnoloģija var būt atkarīga no receptes, jo tie ir izgatavoti dažādos veidos.
Kartupeļu pankūkas ar vistas gaļu
Sastāvs:
- kartupeļi - 1 kg;
- vistas fileja - 0, 8 kg;
- sīpoli - 100 g;
- vistas ola - 1 gab .;
- kartupeļu ciete - 30 g;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- zaļumi - pēc garšas;
- augu eļļa.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet vistas fileju, dvieli un sagrieziet mazos gabaliņos ar nazi.
- Kartupeļus nomizo un sarīvē ar sīpoliem vai sasmalcina tos ar maisītāju.
- Saspiest lieko sulu no dārzeņu masas ar vairākos slāņos salocītu marli.
- Sadaliet olu kartupeļu un sīpolu maisījumā, pievienojiet cieti, sāli un piparus. Rūpīgi samaisa.
- Sīki sagrieziet zaļumus ar nazi, kopā ar vistas fileju ievietojiet bļodā ar kartupeļu mīklu. Maisiet.
- Siltums augu eļļā pannā, ielieciet mīklu ar ēdamkaroti. Uzlieciet pannu ar vāku. Cepiet pankūkas vienā pusē apmēram 5 minūtes, līdz tās kļūst apzeltītas ap malām.
- Pagrieziet pankūkas uz otru pusi un apcepiet 5 minūtes šajā pusē.
- Pagrieziet pankūkas vēlreiz un pēc tam nosedziet vēl 5 minūtes, pagriežot siltumu.
Vistas gaļas pankūkas ir maigas un sulīgas. Jūs varat tos pasniegt ar krējumu, kečupu vai sēņu mērci.
Burvis, kas pildīts ar malto gaļu
Sastāvs:
- kartupeļi - 1 kg;
- maltā cūkgaļa - 0, 4 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- vistas ola - 2 gab.
- kviešu milti - 60 g;
- sāls, melnie pipari - pēc garšas;
- augu eļļa.
Sagatavošanas metode:
- Rīvējiet kartupeļus uz smalka rīve, pievienojiet sāli, izspiediet caur marli pēc 5 minūtēm. Ļaujiet sulai apmesties; notecina lieko šķidrumu; cietes paliek uz grunts, pārlej ar kartupeļiem.
- Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Apvienojiet pusi sīpolu ar kartupeļiem.
- Sāls un pipari kartupeļu masā. Sajauciet ar olām un miltiem. Rezultātam vajadzētu būt viendabīgai masai bez gabaliem.
- Ievietojiet sīpolu otro daļu malto gaļu. Pievienojiet sāli, piparus. Sasmalciniet maltu gaļu un izņemiet no tā mazos pastilus.
- Sviestu sviestu pannā. Karote kartupeļu masu, saplaciniet to ar karoti, uzlieciet gaļas kūkas uz augšu, uzlieciet vēl vienu karoti kartupeļu uz pildījuma.
- Apcepiet zem vāka vidējā siltumā, periodiski pagriežot uz 20 minūtēm.
Daudz līdzīgi kā gaļas pankūkas daudz vairāk nekā tradicionālie. Pasniedziet tos arī ar krējumu. Šis ēdiens ir ļoti apmierinošs, kas jāņem vērā, nosakot porciju lielumu.
Kartupeļu pankūkas ar gaļu, ceptas podos
Sastāvs:
- kartupeļi - 0, 5 kg;
- sīpoli - 0, 3 kg;
- cūkgaļas masa - 0, 4 kg;
- milti - 50 g;
- vistas ola - 1 gab .;
- sviests - 50 g;
- skābs krējums - 100 ml;
- tomātu pasta - 50 ml;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- augu eļļa.
Sagatavošanas metode:
- Mizoti kartupeļi smalki sarīvēti.
- Sīpolu sagrieziet maisītājā, pārējo sīpolu sagriež pusgredzenos.
- Sajauc blenderī sasmalcinātus sīpolus ar kartupeļiem, izspiediet lieko sulu no dārzeņu masas.
- Pievienot dārzeņiem olu, miltus, sāli un piparus. Rūpīgi samaisa.
- Apkarsējiet augu eļļu pannā un apcep pankūkas, līdz garoza ir apetīte.
- Mazgājiet cūkgaļu, izžāvējiet ar salvetēm, sagriež mazos gabaliņos, piemēram, gaļu liellopu gaļai.
- Tīrā pannā ar nelielu augu eļļas daudzumu cepiet cūkgaļu līdz zeltaini brūnai.
- Pievienot sīpolus. Turpiniet cept, līdz tas iegūst zelta nokrāsu.
- Skāba krējumu samaisa ar tomātu pastu, pievieno sāli un piparus. Ielejiet gaļu ar šo mērci un sautējiet to 5-10 minūtes.
- Tauki ieziest ar sviestu, ielieciet nelielu sviesta gabalu uz apakšas.
- Podiņu apakšā novietots fritters slānis, tops ar pāris karotes gaļas. Mainot slāņus, aizpildiet podi.
- Ievietojiet podi cepeškrāsnī un ieslēdziet to. Pēc tam, kad temperatūra sasniedz 180 grādus, pagatavojiet pankūkas vēl 15 minūtes.
Pasniedziet vārītas pankūkas, kas pagatavotas saskaņā ar šo recepti, podiņos, kuros tie tika pagatavoti ar gaļu. Apcepiet zaļumus uz šķīvja.
Kartupeļu pankūkas ar krējumu - garšīgs un atbilstošs ēdiens, kuru ir grūti palikt vienaldzīgi. Tajā pašā laikā sagatavot to nav tik grūti.
