![Saldētas zemenes Saldētas zemenes](https://lv.food-and-recipes.com/content/43/43716/6c32577e9e2d5938dc31b7cb06399cc4.jpg)
Saldēti augļi ir viens no daudzajiem iecienītākajiem gardumiem. Tie ir garšīgi tīrā veidā, tos var ēst, nevis konfektes. Tos var izmantot saldu ēdienu pagatavošanai kā vienu no galvenajām sastāvdaļām vai dekorēšanai. Viens no garšīgākajiem delikateses veidiem ir saldinātas zemenes. Tos var izgatavot vasarā, lai tos izmantotu visu gadu. Šā zemeņu deserta gatavošanas procesam ir savas īpatnības, bet tas ir pietiekami vienkāršs, lai pat nepieredzējis pavārs varētu tikt galā ar šo uzdevumu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Cukuroto zemeņu izgatavošanas tehnoloģija var būt atšķirīga, taču vispārējie principi nav atkarīgi no receptes. Ogām ir nepieciešams pareizi sagatavot, mērcēt sīrupā un sausa. Rezultāts būs atkarīgs no brīža, kad būs zināms.
- Cukurētiem augļiem ir nepieciešams pieņemt vidēja vai liela izmēra nogatavinātas ogas, bet ir vēlams, lai zemeņu izmērs būtu aptuveni vienāds. No mazajām ogām, ko apcepiet, jābūt grūts.
- Zemeņu novākšana nav ieteicama lietainā laikā. Ogas šoreiz ir ūdeņainas, tās zaudēs savu formu, kad tās ir vārītas, tās izplatīsies, kas ir nepieņemams zemeņu saldumiem.
- Pirms zemeņu gatavošanas ir nepieciešams saplēst vai sagriezt sēkliniekus, bet tas jādara tikai pēc tam, kad ogas ir nomazgātas un žāvētas. Pretējā gadījumā ogās nokļūst ūdens, un būs neiespējami ražot saldumus.
- Deserta sagatavošanai nevar izmantot alumīnija traukus. Šis materiāls nonāk saskarē ar skābi, kas atrodas zemenēs, veidojot kaitīgas vielas.
- Saldēti augļi tiek sagatavoti pakāpeniski. Šī tehnoloģija ļauj saglabāt ogu integritāti.
- Gatavie konfektes augļi ir mīksti, bet elastīgi. Saspiežot ogas, sula no tām neizceļas. Lai pāržāvētu ogas, tas nav tā vērts, tāpēc tie nav pārāk grūti.
- Gatavie konfektes augļi ir lipīgi. Lai tie nesaliktu, tie tiek velmēti pūdercukurā. To var iegādāties gatavā formā, bet tas ir daudz lētāk, lai to padarītu no cukura. Lai to izdarītu, ir pietiekami sasmalcināt ar blenderi vai kafijas dzirnaviņas.
Saglabājiet saldinātus stikla burkās cieši noslēgtos. Uzglabāšanas laiks svārstās no 3 līdz 12 mēnešiem atkarībā no cukura daudzuma, ko izmanto sagatavošanas un uzglabāšanas apstākļos. Tie ne sabojā ledusskapī vismaz 6 mēnešus, istabas temperatūrā - 3 mēnešus.
Klasiskā konfekšu zemeņu recepte
Sastāvs (0, 5 kg):
- zemenes - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- ūdens - 0,5 litri;
- cukura pulveris - 100 g.
Sagatavošanas metode:
- Iet cauri zemenēm. Izskalojiet, izlejot bļodā ar vēsu ūdeni. Noskalo zem tekoša ūdens. Ļauj šķidrumam iztecēt. Pagaidiet, līdz ogas nožūst.
- Noņemiet vai sagrieziet zemeņus no zemenēm.
- Sajauc cukuru ar ūdeni, ielieciet to uz plīts.
- Sildiet, maisot, līdz cukurs ir izšķīdis.
- Novietojiet ogas sīrupā.
- Nejaucot, uzkarsē un vāra 2 minūtes.
- Izņemiet putas. 5 minūtes noņemiet pannu ar ogām no karstuma.
- Atkal uzkarsē, pagatavojiet 2 minūtes ar vidēju siltumu. Nedaudz atdzesējiet.
- Atkārtojiet šīs manipulācijas vismaz 5 reizes.
- Uzklājiet cepšanas paplāti ar pergamentu.
- Nogūstiet no sīrupa ogas, izkaisiet tās uz cepešpannas.
- Ievietojiet cepeškrāsni. Ieslēdziet to, nosakot minimālo temperatūru. Elektriskajās krāsnīs tas parasti ir 50-60 grādi, gāzes krāsnīs - apmēram 100 grādi.
- Atveriet cepeškrāsns vāku. Neaizmirstiet uzstādīt vairogu, kas aizsargā krāsns krānus no cepeškrāsns siltuma.
- Ogas žāvē 3 līdz 5 stundas. Laiks ir atkarīgs no iestatītās temperatūras. Zemās temperatūrās ogas tiek žāvētas ilgāk, bet vienmērīgāk sasmalcinātas, kas padara to garšīgāku un labāk uzglabātu.
- Izņemiet ogu pannu no krāsns un ļaujiet tai atdzist.
- Cukura pulveris pulverī plastmasas maisiņā. Pievienojiet ogas. Maisiet maisu tā, lai zemenes tiktu pārklātas ar cukura pulveri.
- Ielej tīrā, sausā burkā, cieši aizveriet un uzglabājiet pastāvīgā uzglabāšanas vietā.
Saldētus augļus var žāvēt ne tikai krāsnī. Iekštelpās tie izžūst apmēram trīs dienas. Šobrīd viņiem ir jāpārklāj ar marli, lai pasargātu no kukaiņiem. Izmantojot īpašu elektrisko žāvētāju, ir jākoncentrējas uz ierīces ražotāja ieteikumiem.
Saldētas zemenes bez vārīšanas ogām
\ t
Sastāvs (0, 5 kg):
- zemenes - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- ūdens - 0, 3 l;
- citronu sula - 20 ml;
- cukura pulveris - 100 g.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo ogu, mazgājot, žāvējot, noņemot sēnes.
- Vāra biezu sīrupu no ūdens un cukura, ievietojiet tajā zemenes. Atstājiet atdzist.
- Kad sīrups ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, noņemiet no tās ogas (tās var salocīt caurduris).
- Sīrupu uzvāra, vāra 5 minūtes, noņem no karstuma. Iemērciet ogas tajā vēlreiz, pagaidiet, līdz sīrups atdzist.
- Veiciet procedūru 7 reizes. Pirms sīrupa uzklāšanas pagatavojiet citrona sulu pēdējo reizi.
- Kad sīrups ir atdzisis pēc pēdējās vārīšanas, ievieto no tās iegūtās ogas uz pergamenta pannas, kas piepildīta ar pergamentu.
- Zemenes dzeriet krāsnī 3-5 stundas minimālajā temperatūrā.
- Atdzesēts, cukurots pulveris, ievietots uzglabāšanā.
Šis zemeņu konfektes izgatavošanas variants ir garākais un visgrūtākais, bet ļauj saglabāt ogu labvēlīgākas īpašības.
Ātrs veids, kā pagatavot saldētas zemenes
Sastāvs (0, 5 kg):
- zemenes - 1 kg;
- cukurs - 0, 75 kg;
- ūdens - 0,5 litri;
- citronskābe - 1 g;
- cukura pulveris - 100 g.
Sagatavošanas metode:
- Iet cauri ogām. Cukurotu augļu gatavošanai ātri, tikai stipri un neskarti.
- Sagatavo ogas, mazgājot, žāvējot, izņemot sēnes.
- Sīrupu vāriet no cukura un ūdens, iemērciet zemenes zemē, pievienojiet citronskābi.
- Zemenes pagatavo sīrupā bez maisīšanas 20 minūtes.
- Noteciniet un atstājiet uz 1, 5 stundām, lai sīrups pilnībā noņemtu ogas.
- Uzklājiet uz cepešpannas, kas novietota cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 140 grādiem.
- Pavārs 1, 5 stundas, pārliecinoties, ka ogas nedeg. Ja nepieciešams, var samazināt temperatūru krāsnī.
Atliek atdzist ogas, apkaisīt tās ar pulverveida cukuru un pārnest tos uz burkas.
Cukurotas zemenes kā gandrīz visi. Tos var pievienot biezpienam un konditorejas izstrādājumiem, ko izmanto kūka vai saldējuma dekorēšanai. Daži tos ēd tāpat kā konfektes. Šādas delikateses izmantošana noteikti ir atrodama.