Ābolu žāvēšana ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā novākt šos veselīgos augļus ziemai, no kuriem iegūst pārsteidzoši garšīgus kompotus. Turklāt šie āboli gandrīz pilnībā saglabā vitamīnus un labvēlīgos mikroelementus jau vairākus gadus. Bet tikai ar nosacījumu, ka tie ir pareizi izžāvēti un atbilst visām tehnoloģiskajām prasībām.
Vecās dienās ābolus žāvēja tikai brīvā dabā. Nodrošināt, ka augļi visu dienu bija saulē. Naktī tos tīrīja vēsā un sausā telpā. Šāds žāvēšanas process ilgst vismaz nedēļu un ir optimālākais. Tomēr ne katrs mājsaimniece, kas dzīvo pilsētā, nevar atļauties šādu greznību. Jā, un vides apstākļi nekādā veidā neveicina tīru un nekaitīgu ražojumu. Tāpēc šobrīd ābolus parasti žāvē telpās, šim nolūkam izmantojot visus pieejamos instrumentus, sākot no centrālās apkures baterijas līdz plīts un mikroviļņu krāsns.
Noteikumi ābolu žāvēšanai
Lai izžāvētu nogatavojušos nogatavojušos saldo un skābu augļus ar biezu mīkstumu, bez puve un tārpiem. Pirms āboli jānomazgā tekošā ūdenī un sagriež šķēlītēs vai aprindās, nenoņemot kodolu. Jāatceras, ka, pakļaujot gaisu, šo augļu mīkstums, kas satur daudz dzelzs, oksidējas un tumšāks. Lai to izvairītos, ābolus sagrieziet šķēlītēs pirms dažu minūšu žāvēšanas, iegremdējot viegli sālītā ūdenī. Vieglākais veids, kā žāvēt, ir uzzīmēt augļu šķēlītes uz auklas un pakārt tās sausā, siltā telpā, piemēram, virtuvē. Šajā gadījumā āboli tiek žāvēti dabiski, ir diezgan mīksti un garšīgi. Tomēr žāvēšanas process ilgst vismaz 10-12 dienas. To var paātrināt, ja ābolus žāvē nelielās partijās, novietojot tos uz koka dēļiem, kas novietoti uz centrālapkures radiatoriem. Žāvēšanas procesā ābolus periodiski jāpārvieto uz plāksnēm un jāpārliecinās, ka mitruma līmenis telpā ir pietiekami zems.
Ja ābolu raža ir pietiekami liela, un žāvēšanai ir izvēlēti vairāki desmiti kilogramu, tad šādā situācijā vislabāk ir izmantot krāsni. Lai to izdarītu, sagrieziet ābolus, lai tos ievietotu cepešpannā, kas pārklāta ar pergamentu vai foliju, un nosūta uz krāsni 7-8 stundas. Ir nepieciešams sākt žāvēšanu temperatūrā, kas nav augstāka par 45-50 grādiem, pretējā gadījumā augļi saruks uzreiz, un uz virsmas veidojas blīva garoza. Pēc apmēram 1, 5-2 stundām temperatūra ir jāpalielina līdz 60-65 grādiem. Tajā pašā laikā ir nepieciešams periodiski atvērt cepeškrāsni, lai lieko mitrumu atstātu. Aptuveni pusstundu pirms žāvēšanas beigām temperatūra atkal jāsamazina līdz 44-50 grādiem, pēc tam āboli jānovieto uz dvieli un jāatstāj atdzist vairākas stundas. Mikroviļņu krāsns palīdz paātrināt ābolu žāvēšanu. Lai to izdarītu, sagriezti augļi jānovieto uz plāksnes vienā slānī un jānosūta uz mikroviļņu krāsni 2 minūtes, nosakot jaudu 250-300 W. Kad taimeris darbojas, augļi jānoņem no mikroviļņu krāsns un jāpārbauda to statuss. Dažām ābolu šķirnēm šoreiz būs pietiekami daudz, kamēr citi augļi būs jāžāvē. Ja optimālais laiks tiek aprēķināts eksperimentāli, varat turpināt sausa ābolu sērijveida novākšanu. Ar noteiktu prasmi visu kultūraugu var apstrādāt tikai dažas stundas.
