Sēnes ir ne tikai ļoti garšīgas, bet arī ļoti noderīgas. Tomēr tikai ar nosacījumu, ka pēc ražas novākšanas lielākajā daļā mikroelementu, kas ir nepieciešami jebkura cilvēka organismam, tiek saglabātas. Aptuveni 70% no visām saglabāšanas metodēm izslēdz sēnes no noderīgām vielām, bet žāvēšana tikai iztvaiko mitrumu.
Sēņu žāvēšana ir diezgan vienkārša, lai gan šai vienkāršajai procedūrai ir savi noslēpumi. Lai meža dāvanas saglabātu savu garšu, teicamu garšu un bagātīgu vitamīnu kopumu, tos žāvējot jāievēro vairāki svarīgi noteikumi.
Kādas sēnes var kaltēt
Vispirms jums ir jāzina, kuras sēnes var žāvēt un kuras nevar. Prakse rāda, ka tad, ja russula tiek novākta, piena sēnēm vai gailenēm, tas ir, sēnēm ar plāksnes formas cepurēm būs rūgta garša. Tāpēc parasti žāvē cauruļveida sēnīšu sugas, kurām nav šādas īpašas iezīmes.
Vispirms, visu savākto šo meža gardumu “ražu” rūpīgi jānotīra no priedes skuju, lapu un zemes paliekām ar nazi. Noņemiet no žāvēšanai paredzētu sēņu vāciņu noņemšanas. Turklāt tās nav ieteicams mazgāt cauruļveida vāciņa dēļ, šīs sēnes viegli uzsūc mitrumu. Tā rezultātā viņiem būs daudz ilgāk jāžāvē. Sagatavojot un apstrādājot sēnes, tās ir sakārtotas pēc lieluma. Tas tiek darīts, lai nodrošinātu, ka katra partija tiek žāvēta vienmērīgi un vienādi. Pretējā gadījumā var gadīties, ka mazās sēnes jau var iepildīt ziemai, un lielas būs jāglabā cepeškrāsnī vai virs gāzes, gaidot, ka atlikušais mitrums no tiem iztvaikos. Šķirotās sēnes jāsagriež divās daļās. Ja mēs runājam par apses, baraviku, baraviku un eļļas zivīm, tad šajā gadījumā ir nepieciešams rūpīgi atdalīt kāju no vāciņa pie pamatnes ar plastmasas nazi. Baltās sēnes, ko sauc par baraviku sēnēm, sagriež kopā ar kātiņu un vāciņu. Tas tiek darīts ne tikai, lai paātrinātu žāvēšanas procesu, bet arī atbrīvotos no tārpiem. Nav noslēpums, ka pat ļoti spēcīga sēne iekšpusē var izrādīties sapuvusi, un šajā gadījumā vislabāk ir atteikties no sagatavošanās ziemai. Bet visbiežāk parazītu klātbūtni meža skaistumā var uzminēt tikai tad, ja sēnes sagriež, tad žāvēšanas laikā tārpi noteikti pārmeklē. Kas attiecas uz plastmasas nazi, tad darbs ar to, protams, nav ļoti ērts. Tomēr, saskaroties ar metālu, sēņu saknes un vāciņi uzreiz oksidējas. Tā rezultātā tas ļoti negatīvi ietekmē produkta garšu.
Sēņu žāvēšanas metodes izvēle
Sagatavojot sēnes, ir jānosaka vienkāršākais un ērtākais veids, kā tos nožūt. Ja laika apstākļi to ļauj, un jūs neesat normālā dzīvoklī, bet valstī, vislabāk ir nožūt sēnes ārā. Lai to izdarītu, jums ir jārīkojas ar adatu ar lielu ausu un spēcīgu virvi vai līniju, uz kuras jums jāpiestiprina sēnes, lai tās nepieskartos viens otram. Tad šādā veidā sagatavoti vītnes ir jāpiesprādzē uz ielas, izvēloties saulaināko vietu. Uz sēņu virsmas jāpārklāj ar marli vai plānu kokvilnas audumu, lai pasargātu no putekļiem un kukaiņiem. Žāvētas sēnes brīvā dabā apmēram nedēļu, pēc tam tās uzmanīgi jānoņem no virves vai zvejas līnijas, un tad salocītas stikla burkā un cieši noslēgtās.
Sausās sēnes krāsnī
Parastā dzīvoklī sēņu žāvēšanai cepeškrāsns ir ideāla, kas jāapkaro līdz apmēram 45 grādiem. Tad uz metāla režģa (šim nolūkam cepešpannas nedarbosies), jums jāsagatavo sagatavotas sēnes vienā rindā un nosūtiet tās nožūt. Tajā pašā laikā cepeškrāsns durvis ir jāatstāj vaļā, lai sēņu mitrums varētu viegli iztvaikot. Apmēram stundu vēlāk, kad sēnes ir nedaudz izžuvušas un apstājas pie režģa, jūs varat paaugstināt temperatūru krāsnī 70-80 grādos. Šajā režīmā sēnes jāžāvē vismaz 4-5 stundas, periodiski apgriežot. Tomēr jāpatur prātā, ka vāciņi parasti izžūst daudz ātrāk nekā kājas, un tie būs jānoņem no krāsns agrāk par 1–1, 5 stundām.
Sausās sēnes uz gāzes
Vēlams, sēnes var žāvēt un uz gāzēm, kurām tās jāpievelk uz virves un jālieto virs plīts gandrīz zem griestiem. Šī metode ir laba tikai tad, ja tuvākajās dienās jūs nevēlaties gatavot neko, pretējā gadījumā sēnes viegli uzsūc pārtikas produktu tvaiku un garšu. Virs krāsns, ja tas tiek ieslēgts 24 stundas diennaktī, sēnes pilnībā izžūst 2-3 dienu laikā. Ja jūs tos periodiski žāvējat, periodiski noņemot no virtuves, pagatavojot citus ēdienus, visa procedūra var ilgt aptuveni nedēļu.
Mikroviļņu krāsnī
Tiem, kas vēlas paātrināt šo procesu, vajadzētu izmantot mikroviļņu krāsni, nosakot releju 100 grādiem. Tad jums jāievieto sēnes uz šķīvja un jānosūta uz krāsni 20 minūtes. Pēc tam durvīm jābūt atvērtām un 7-10 minūšu laikā ļaujiet mikroviļņu gaisu noņemt, noņemot mitrumu, un atkārtot procedūru. Šādā veidā viena sēņu partijas žāvēšana parasti aizņem apmēram stundu.
