Carpaccio ir nedaudz neparasts itāļu virtuves ēdiens. Nevar teikt, ka tam nav analogu, taču tomēr šī ēdiena garša un izskats ir pilnīgi unikāls. Sākotnēji ēstgribu veidoja vāji sagriezta liellopu gaļa ar majonēzes mērci. Tas tika nosaukts par renesanses mākslinieka godu, uz audekla, kurā dominēja sarkanā un baltā gamma. Viņa gleznu izstāde tikko norisinājās Venēcijā, kad Giuseppe Cipriane, kurš vēlējās iepriecināt klientu, nāca klajā ar recepti, lai pagatavotu ēdienu, kas kļuva populārs visā pasaulē. Šodien carpaccio tiek saukts par plāniem šķēlēs produktiem (gaļu, zivīm, dārzeņiem un augļiem), ko pasniedz ar pikantu mērci. Šis slavenais itāļu ēdiens ir līdzīgs krievu ēvelim: līdzība ir termiskās apstrādes trūkuma dēļ un sagriezuma būtība, galvenā atšķirība ir kalpot pie galda. Pat nepieredzējis pavārs varēs pagatavot karpaču mājās, ja viņš ir iepazinies ar tehnoloģijas īpatnībām un izvēlas piemērotu recepti.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Lai pārsteigtu viesus un mājsaimniecības ar populāru itāļu ēdienu, nav nepieciešamas lieliskas gatavošanas prasmes. Tikai jāzina un jāņem vērā daži mirkļi.
- Tradicionāli carpaccio ir izgatavots no neapstrādātas liellopu gaļas. Lai gaļa nebūtu pārāk raupja un grūta, to šķiedras sagriež ļoti plānās, gandrīz caurspīdīgās šķēlītēs. Ja virtuvē ir īpaša iekārta, tas nebūs grūti, bet mājās var veikt bez speciālas iekārtas. Lai to izdarītu, gaļai jābūt sasaldētai, bet ne tik lielā mērā, ka ledus kristāli uzbrūk uz zobiem. Tad smalki sagrieziet gaļu, kas būs labi asināma virtuves nazis.
- Jauno dzīvnieku gaļa ir daudz izsmalcinātāka nekā vecie. Attiecībā uz karpaaciju šī atšķirība ir ievērojama.
- Ņemot vērā, ka gaļa un zivis tradicionālo karpaču šķirņu gatavošanā netiek pakļautas termiskai apstrādei, šiem produktiem jābūt ļoti svaigiem un augstas kvalitātes. Ja neesat pārliecināts par tirgū vai veikalā iegādātās gaļas drošību, ir lietderīgi apsvērt nestandarta carpaccio iespējas no ceptiem vai kūpinātajiem produktiem.
- Nelietojiet upes zivis carpaccio - šis produkts ir neapstrādāts. Ēst svaigas upes zivis var izraisīt ķiršu infekciju.
- Carpaccio tiek pasniegts uzreiz pēc gatavošanas. Ja jums ir nepieciešams pagatavot uzkodas iepriekš, ietiniet to ar plēvi un ievietojiet to ledusskapī.
Carpaccio garša lielā mērā ir atkarīga no mērces, ar kuru tas tiek pasniegts pie galda. Ja jūs nevarat atrast piemērotu marinādes recepti starp populārajām iespējām, varat mēģināt to izgudrot pats. Tomēr šādi eksperimenti ir pieļaujami, ja pavārs ir pietiekami pieredzējis vai gatavo ēdienu no gataviem ēdieniem.
Klasiska liellopu gaļas carpaccio recepte
Sastāvs:
- teļa fileja - 0, 2 kg;
- majonēze (mājās ir labāka) - 50-60 ml;
- biezs krējums - 20 ml;
- Tabasko mērce - 2-3 pilieni;
- Worcestershire mērce - 2-3 pilieni;
- citronu sula - 5 ml;
- Parmezāns - pēc garšas;
- Sāls, melns un rozā pipars - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet svaigu teļa gaļu, izžāvējiet ar virtuves dvieli. Noņemiet filmu.
- Iesaiņojiet fileju aizķeršanās plēvē. Ielieciet saldētavā, pagaidiet 2 stundas.
- Izņemiet gaļu no saldētavas, pagrieziet to apkārt. Ar asu nazi, sagrieztu plānās šķēlītēs, sakārtojiet tos uz šķīvja.
- Ielieciet majonēzi maisītāja traukā, ielej krējumu, citronu sulu un karstas mērces. Pievieno garšu maltos piparus, sāli. Noslaucīt.
- Pārklājiet liellopu gaļu vienmērīgi.
- Izmantojot mizu, sagrieziet sieru, apkaisa uzkodas.
Pirms pasniegšanas, ēdienu ieteicams izrotāt ar arugulām un nelieliem marinētiem dārzeņiem.
Lašu karpa
Sastāvs:
- sarkanās zivis (fileja) - 0, 3 kg;
- citrona - 0, 5 gab.
- olīveļļa - 60 ml;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- svaigi pētersīļi, cietais siers, priežu rieksti - pasniegšanai.
Sagatavošanas metode:
- Sarkanās zivis sagriež filejās. Rūpīgi pārbaudiet gabalu, lai pārliecinātos, ka tajā nav palikuši kauli. Izmantojiet asu nazi, lai atdalītu fileju no ādas.
- Ietiniet zivju fileju pie plēves, ievietojiet saldētavā vienu stundu.
- Izņemiet lašus, izvelciet. Izgrieziet filejas plānās plāksnēs, novietojiet tās uz šķīvja.
- Izspiediet sulu no pusi citrona, sajauciet ar olīveļļu. Pievieno sāli, piparus, noslaucīt.
- Marinādi pārlej ar zivīm.
- Dekorē ar pētersīļu zariņiem, cieto siera pārslām. Apkaisiet ar priežu riekstiem.
Lašu carpaccio var pasniegt kā neatkarīgu uzkodu vai izmantot sviestmaižu, ruļļu ražošanai.
Vistas krūts Carpaccio
Sastāvs:
- vistas krūtiņas fileja - 0, 2 kg;
- ķiršu tomāti - 100 g;
- paipalu olas - 5-6 gab .;
- augu eļļa - 40 ml;
- kaļķi - 1 gab.
- žāvēts baziliks - 5 g;
- lapu salāti - 100 g.
Sagatavošanas metode:
- Vistas krūtiņas filejas, nomazgātas un žāvētas, iesaiņotas plēvē, ievieto saldētavā 20-30 minūtes.
- Pēc noteikta laika izņemiet vistas gaļu no saldētavas, izvelciet to, sagrieziet plānās šķēlītēs pa šķiedrām.
- Atsevišķā traukā izspiediet sulu no kaļķa, samaisiet to ar olīveļļu, viegli samaisiet.
- Paņemiet salātu lapas, lieciet uz trauka, ielej tējkaroti mērces.
- Salātu lapās izklājiet vistas krūtiņas gabalus. Ielej tos ar pusi no atlikušās mērces, apkaisa ar žāvētu baziliku, izmantojot apmēram pusi no receptē norādītās garšvielas daudzuma.
- Tīrītas, vārītas paipalu olas, sagrieztas pusēs.
- Sagrieziet ķiršu tomātus uz pusēm.
- Izplatiet olu un tomātu gabaliņus uz vistas krūtiņa šķēlītēm, pārkaisa ar atlikušo baziliku, pārlej mērci.
Saskaņā ar šo recepti sagatavots uzkodas nav kauns, lai to pasniegtu svētku galdā, bet jums vajadzētu brīdināt viesus, ka tas ir izgatavots no neapstrādātas vistas gaļas.
Kūpināts liellopu gaļas Carpaccio ar sēnēm
Sastāvs:
- kūpināta liellopu fileja - 0, 25 kg;
- svaigas šampinjoni - 100 g;
- lapu salāti - 100 g;
- citronu sula - 40 ml;
- augu eļļa - 60 ml;
- malti melnie pipari - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Griezt liellopu gaļu plānās šķēlītēs.
- Novietojiet salātu lapas uz šķīvja, uzklājiet kūpinātas gaļas šķēlītes virsū.
- Nomazgājiet, nosusiniet sēnes ar salveti, sagrieziet plānās plāksnēs.
- Izplatiet sēņu šķēles uz liellopu gaļas.
- Apkaisīt gaļu un sēnes ar pipariem.
- Ielej augu eļļas un citronu sulas maisījumu.
Saskaņā ar šo recepti sagatavotais Carpaccio ir drošs ķermenim salīdzinājumā ar neapstrādātiem gaļas ēdieniem. Šīs karpačas šarms no tā nav pilnībā pazudis, jo recepti izmanto neapstrādātas sēnes.
Grilēta liellopu gaļas carpaccio
Sastāvs:
- liellopu fileja - 0, 4 kg;
- čilli pipari - 1 pods;
- citronu - 1 gab.
- olīveļļa - 60 ml mērcei, liellopu gaļas cepšanai - cik daudz paliks;
- Svaigi zaļumi, sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet liellopu gaļas fileju un izžāvējiet to ar salveti. Noņemiet plēves un neapstrādātas vietas.
- Smalciniet liellopu gaļu ar melnajiem pipariem un sāli, sasiet ar gatavošanas pavedienu.
- Siltuma olīveļļa grila pannā. Lieciet liellopu gaļu, cepiet to no četrām pusēm, dodot katrai pusei 2 minūtes. Cepurītes vidū jāpaliek neapstrādātiem.
- Noņemiet vītni. Izmantojot asu nazi, gaļu sagriež plānās plāksnēs.
- Sakārto liellopu gaļu šķīvēs.
- Mizojiet karstās paprikas no sēklām, sasmalciniet tās ar nazi.
- Samaisa piparus ar citronu sulu un trīs ēdamkarotes olīveļļas.
- Smalcināt liellopu gaļas mērci vienmērīgi.
Šo uzkodas ieteicams pasniegt ar dārzeņu salātiem. Ir vērts uzskatīt, ka tā kļūst asa.
Carpaccio var izgatavot no dārzeņiem un augļiem. Gatavošanas princips būs vienāds. Šīs uzkodas izskatās labi uz bufetes galda.
